澄碧青翠的綠茶,是我國(guó)生產(chǎn)歷史最久,花色品種最多的茶類。其加工流程為殺青、造型、干燥三個(gè)步驟。綠茶的品質(zhì)最典型的特征是“清湯綠葉”,也就是說一杯好的綠茶,其湯色葉底綠而明亮,香氣清爽,滋味鮮醇,濃而不苦,回味甘甜,茶香在口腔中的感受力強(qiáng),入口隨之醒神,兩頰生津,猶如旭日初升時(shí)朝露般的清新可人。
1. 綠茶明珠信陽(yáng)毛尖:中國(guó)的愛茶之士說起信陽(yáng)毛尖茶,無(wú)人不知,無(wú)人不曉,被這種歷史名茶的秀美外形所陶醉。國(guó)家茶葉專家評(píng)審組組長(zhǎng)于杰說:“信陽(yáng)毛尖為茶中珍品,在全國(guó)100多種綠茶中,獲國(guó)優(yōu)金質(zhì)獎(jiǎng)的唯有西湖龍井和信陽(yáng)毛尖兩種茶”。早在1915年,信陽(yáng)毛尖就獲得巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng);1959年被評(píng)為全國(guó)十大名茶;1985年在全國(guó)質(zhì)量評(píng)比中獲銀質(zhì)獎(jiǎng);1990年在全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)評(píng)審中,評(píng)委們給予的評(píng)價(jià)是:“茶葉條索細(xì)秀滿毫,色彩隱翠光潤(rùn),香氣高爽,滋味濃醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻凈”,從而一舉獲得國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)。
2.茶中之王西湖龍井茶:以光、扁、平、直著稱,有色綠、香高、味甘、形美之譽(yù)。西湖龍井茶是特種炒青綠茶,產(chǎn)于西湖四周的群山之中。高檔的龍井茶外形扁平光滑,挺秀尖削,長(zhǎng)短大小整齊一致,無(wú)碎茶, 毫芽顯露,無(wú)黃片和梗,色澤翠綠光潤(rùn),干嗅和沖泡后,具有幽雅的清香,滋味甘醇爽口,嫩芽成朵,湯色清澈明亮;低檔龍井茶,外形折皺,有黃片和梗茶,不平伏,碎茶多,不整齊,色澤暗綠無(wú)光,干嗅茶香平淡,沖泡湯色深黃,味較澀苦,葉片多單張,葉色較暗。
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