宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水
，接著調(diào)膏斗茶
斗茶始于唐代
斗茶，又叫“斗茗”
在宋代
參加斗茶的人，要各自獻出所藏名茶
斗茶的場所
斗茶多選在清明節(jié)期間
，因此時新茶初出，最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。宋代是極其講究茶道的時代
，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說，加以理論化斗茶品
如果湯花細勻，有若“冷粥面”
，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出“水痕”(茶色水線)。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就會成為湯花優(yōu)劣的依據(jù)。有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當
，也能取勝。有時用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質(zhì)優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質(zhì)，以及煎后效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》說得好：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄芝蘭，其間品第胡能欺，十目視而十手指宋徽宗曾說：“盞以青綠為貴，兔毫為上
決定斗茶勝負的標準
，主要有兩方面。一是湯色
。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白二是湯花。即指湯面泛起的泡沫
惠州茶文化
惠州人“食茶”的歷史同樣也很古遠
茶的普及是在唐代以后，這與佛教的興盛頗有關(guān)系
到了北宋
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