王華：沏茶的藝術(shù)

王華：沏茶的藝術(shù)

王華：沏茶的藝術(shù)

沏茶、觀賞茶色、呷飲茶湯是一種由技術(shù)而藝術(shù)，由藝術(shù)而晉至一種境界的奇妙歷程?！都t樓夢(mèng)》里櫳翠庵女尼妙玉說(shuō)：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”;明人許次紓說(shuō)：“一壺之茶只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”，都強(qiáng)調(diào)清啜慢抿，細(xì)細(xì)品嘗。深得品飲之道，廣泛見(jiàn)諸龍井茶、烏龍茶以及巴蜀地區(qū)蓋碗茶的品飲之中。

龍井茶的品飲一般用無(wú)色透明玻璃杯或白瓷茶杯，汲溪水或礦泉水沖泡。沖泡時(shí)要提壺高舉，讓80度的開(kāi)水自上而下沖瀉入杯，使茶葉沖散浮立水面，立即可見(jiàn)杯中清湯綠葉，鮮明有致，茶葉一旗一槍?zhuān)ねび窳?，又如游魚(yú)徜徉于澄水之中。而杯口水汽如白鶴飛起，茶香四溢，暖氣熏人。這時(shí)捧杯初呷，略見(jiàn)甘醇;再飲，頓覺(jué)淡然中回味甘甜，齒頰留芳，似乎有一種太和之氣，彌散全身。方知“此無(wú)味之味，乃至味也?！?/p>

烏龍茶的沖泡品飲另具一格，講究“高沖、低斟、刮沫、淋蓋、燙罐、熱杯、澄清、濾盡”等藝術(shù)。即先提起開(kāi)水壺，將茶壺、茶杯一一燙過(guò)。然后在小茶壺內(nèi)放入半壺以上的茶葉，沖入滾沸的開(kāi)水至壺口，并用壺蓋刮去表層白沫，當(dāng)即加蓋保香。再用開(kāi)水遍淋壺外，以加熱保溫。略等片刻后，按“低、快、勻、盡”四字訣進(jìn)行斟飲。“低”指壺嘴緊貼杯沿，切勿過(guò)高;“快”指迅即瀉茶入杯，以便保溫;“勻”指對(duì)著并排置放的杯盞采取一二三四、四三二一的方式巡回倒茶，人稱(chēng)“關(guān)公巡城”，以使每只茶杯內(nèi)的茶湯濃度均勻;“盡”指不留積茶于茶壺中，要一滴滴分斟杯中，人稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。此時(shí)仍不急于捧喝，而是以中指托杯底，送至鼻端，看色聞香;然后才舉杯輕啜，讓第一口茶湯在嘴中回旋，以舌品味;一旦茶湯入喉，口中“嘖嘖”作響，又辨其回味，品其神韻。

巴蜀地區(qū)的蓋碗茶以其茶具的獨(dú)特，沖茶技藝的高超，以及茶館的別有風(fēng)味，而自立于茶飲之林。蓋碗茶的茶具是用瓷蓋、瓷碗、銅托盞(或瓷茶托)組成的三件頭。茶蓋可控制敞口茶碗中的水溫;可用來(lái)翻轉(zhuǎn)茶葉，使其浸泡充分、均勻;可用以刮去茶碗表面漂浮的茶末與泡沫;還可以再呷飲時(shí)擋住茶葉，勿使喝進(jìn)嘴里。托盞也自有妙用，既可托住茶碗，不燙著桌面，水溢不濕桌;又便于茶客端茶不會(huì)燙手。沖泡蓋碗茶的“茶博士”更有一手絕活，他們能一手提長(zhǎng)嘴大銅壺，一手拎數(shù)十套茶碗;擺放茶碗快捷利落，如彩蝶飛舞;沖茶能隔座添水，讓水柱凌空而降，翻騰有聲;而一當(dāng)茶水與碗沿相齊，就戛然而止，碗外不留一滴。巴蜀的茶館多構(gòu)建于竹畔、林間、水邊，通行大靠背竹椅，雅致、舒適、安穩(wěn)，便于半躺聊天，閉目養(yǎng)神，可享恬靜悠然之趣，甚至達(dá)到融融和和，渾渾冥冥、物我合一的最高境界。

沏茶的步驟，工具是什么？

不很講究的話,只需3樣:杯子 茶葉 80度以上的滾水或沸水 把茶葉放入杯子,加入80度以上的滾水或沸水,這是比較大眾化的沏茶的步驟.

講究的話,那就得講點(diǎn)茶道了,

中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。
①煎茶
　　把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于宋代，有“吃茶”之說(shuō)。流行于唐代。 　　法門(mén)寺出土的金質(zhì)茶具，展現(xiàn)了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時(shí)有時(shí)會(huì)加入鹽等調(diào)料，喝茶時(shí)與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。 　　唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
②斗茶
　　古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱(chēng)為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。
③工夫茶
　　清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來(lái)在安徽祁門(mén)地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。

茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點(diǎn)”。明代為十三宜與七禁忌。“十三宜”為一無(wú)事、二佳客、三獨(dú)坐、四詠詩(shī)、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會(huì)心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。

茶道用具
　　[1]1、置茶器 　　① 茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。 　?、?茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。 　　③ 茶漏（斗）：放于壺口上導(dǎo)茶入壺，防止茶葉散落壺外。 　?、?茶荷：屬多功能器具，除兼有前三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞干香。 　　⑤ 茶擂：用于將茶荷中的長(zhǎng)條形茶葉壓斷，方便投入壺中。 　　⑥ 茶倉(cāng)：分裝茶葉的小茶罐。 　　2、理茶器 　　① 茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時(shí)可夾杯防手被燙。 　?、?茶匙：用以置茶、挖茶渣。 　?、?茶針：用于通壺內(nèi)網(wǎng)。 　?、?茶槳（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壺嘴。 　　3、分茶器 　?、?茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海，然后依人數(shù)多寡平均分配；而人數(shù)少時(shí)則倒出茶水可避免因浸泡太久而產(chǎn)生苦澀味。茶海上放濾網(wǎng)可濾去倒茶時(shí)隨之流出的茶渣。 　　4、品茗器 　?、?茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯。 　　② 聞香杯：借以保留茶香用來(lái)嗅聞鑒別。 　　③ 杯托：承放茶杯的小托盤(pán)，可避免茶湯燙手，也起美觀作用。 　　5、滌潔器 　　① 茶盤(pán)：用以盛放茶杯或其他茶具的盤(pán)子。 　　② 茶船（茶池、茶洗、壺承）：盛放茶壺的器具，也用于盛接溢水及淋壺茶湯，是養(yǎng)壺的必須器具。 　?、?渣方：用以盛裝茶渣。 　?、?水方（茶盂、水盂）：用于盛接棄置茶水。 　　⑤ 滌方：用于放置用過(guò)后待洗的杯、盤(pán)。 　　⑥ 茶巾：主要用于干壺，可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦干；其次用于抹凈桌面水滴。 　?、?容則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。 　　6、 其它 　?、?煮水器：種類(lèi)繁多主要有炭爐（潮汕爐）+玉書(shū)碨、酒精爐+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐等。選用要點(diǎn)為茶具配套和諧、煮水無(wú)異味。 　　② 壺墊：紡織品。用于隔開(kāi)壺與茶船，避免因碰撞而發(fā)出響聲影響氣氛。 　　③ 蓋置：用來(lái)放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤(pán)（一般以茶托代替） 　?、?奉茶盤(pán)：奉茶用的托盤(pán)。 　　⑤ 茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的殘存茶末。 　?、?溫度計(jì)：用來(lái)學(xué)習(xí)判斷水溫。 　　⑦ 茶巾盤(pán)：用以放置茶巾、茶拂、溫度計(jì)等。 　?、?香爐：喝茶焚香可增茶趣。

·1.水與茶的比例 　　直接的反應(yīng)就是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時(shí)，適當(dāng)?shù)臐獾瓕?duì)于茶葉中的 物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對(duì)人體的影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測(cè)，但是平時(shí)沒(méi)人去理會(huì)這一指標(biāo)的，還是要靠自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說(shuō)，一般紅綠茶，茶與水的重量比為1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 葉3克；一般玻璃杯，每杯可投兩克。 　　2．泡茶的水溫 　　對(duì)不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類(lèi)茶的級(jí)別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn)，總喜歡用很燙的水來(lái)沖泡。一般說(shuō)來(lái)，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應(yīng)用80℃～85℃的開(kāi)水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。 　　3．浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短 　　一般也就是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點(diǎn)。 　　4.杯子的用法 　　紅茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。

具體按茶道的沏茶的步驟根據(jù)茶道的不同而有所不同,這方面我也并非專(zhuān)家,

請(qǐng)參閱>http://baike.baidu.com/view/47991.htm

茶經(jīng)探討了飲茶藝術(shù)把什么融入飲茶中首創(chuàng)中國(guó)茶道精神

茶經(jīng)探討了飲茶藝術(shù)把儒、道、佛三教融入到了融入飲茶當(dāng)中首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。

唐代的茶文化形成:780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。

茶文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)和中國(guó)漢文化而論之。中國(guó)素有禮儀之邦之稱(chēng)謂，茶文化的精神內(nèi)涵即是通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象。

茶文化是中國(guó)具有代表性的傳統(tǒng)文化。中國(guó)不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一，而且，在中國(guó)不同的民族，不同的地區(qū)，至今仍有著豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗。

喝茶的由來(lái)：

西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶化。

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