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王華：沏茶的藝術(shù)

品茶 2023-11-20 19:27:14

王華：沏茶的藝術(shù)

王華：沏茶的藝術(shù)

沏茶

、觀賞茶色
、呷飲茶湯是一種由技術(shù)而藝術(shù)
，由藝術(shù)而晉至一種境界的奇妙歷程?div id="d48novz" class="flower left">
！都t樓夢》里櫳翠庵女尼妙玉說：“一杯為品
，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”;明人許次紓說：“一壺之茶只堪再巡
，初巡鮮美，再則甘醇
，三巡意欲盡矣”
，都強調(diào)清啜慢抿
，細細品嘗
。深得品飲之道，廣泛見諸龍井茶
、烏龍茶以及巴蜀地區(qū)蓋碗茶的品飲之中
。

龍井茶的品飲一般用無色透明玻璃杯或白瓷茶杯

，汲溪水或礦泉水沖泡。沖泡時要提壺高舉
，讓80度的開水自上而下沖瀉入杯
，使茶葉沖散浮立水面，立即可見杯中清湯綠葉
，鮮明有致
，茶葉一旗一槍
，亭亭玉立
，又如游魚徜徉于澄水之中
。而杯口水汽如白鶴飛起
，茶香四溢
，暖氣熏人
。這時捧杯初呷，略見甘醇;再飲
，頓覺淡然中回味甘甜，齒頰留芳
，似乎有一種太和之氣
，彌散全身
。方知“此無味之味
，乃至味也?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

烏龍茶的沖泡品飲另具一格，講究“高沖

、低斟
、刮沫
、淋蓋
、燙罐、熱杯
、澄清
、濾盡”等藝術(shù)
。即先提起開水壺，將茶壺
、茶杯一一燙過。然后在小茶壺內(nèi)放入半壺以上的茶葉
，沖入滾沸的開水至壺口
，并用壺蓋刮去表層白沫
，當(dāng)即加蓋保香。再用開水遍淋壺外
，以加熱保溫。略等片刻后
，按“低
、快、勻
、盡”四字訣進行斟飲
。“低”指壺嘴緊貼杯沿
，切勿過高;“快”指迅即瀉茶入杯，以便保溫;“勻”指對著并排置放的杯盞采取一二三四
、四三二一的方式巡回倒茶，人稱“關(guān)公巡城”
，以使每只茶杯內(nèi)的茶湯濃度均勻;“盡”指不留積茶于茶壺中，要一滴滴分斟杯中
，人稱“韓信點兵”
。此時仍不急于捧喝，而是以中指托杯底
，送至鼻端
，看色聞香;然后才舉杯輕啜，讓第一口茶湯在嘴中回旋
，以舌品味;一旦茶湯入喉，口中“嘖嘖”作響
，又辨其回味
，品其神韻。

巴蜀地區(qū)的蓋碗茶以其茶具的獨特

，沖茶技藝的高超
，以及茶館的別有風(fēng)味，而自立于茶飲之林
。蓋碗茶的茶具是用瓷蓋
、瓷碗
、銅托盞(或瓷茶托)組成的三件頭
。茶蓋可控制敞口茶碗中的水溫;可用來翻轉(zhuǎn)茶葉
，使其浸泡充分、均勻;可用以刮去茶碗表面漂浮的茶末與泡沫;還可以再呷飲時擋住茶葉，勿使喝進嘴里
。托盞也自有妙用，既可托住茶碗
，不燙著桌面，水溢不濕桌;又便于茶客端茶不會燙手。沖泡蓋碗茶的“茶博士”更有一手絕活
，他們能一手提長嘴大銅壺
，一手拎數(shù)十套茶碗;擺放茶碗快捷利落
，如彩蝶飛舞;沖茶能隔座添水
，讓水柱凌空而降，翻騰有聲;而一當(dāng)茶水與碗沿相齊
，就戛然而止，碗外不留一滴。巴蜀的茶館多構(gòu)建于竹畔
、林間、水邊
，通行大靠背竹椅，雅致
、舒適
、安穩(wěn)
，便于半躺聊天，閉目養(yǎng)神
，可享恬靜悠然之趣
，甚至達到融融和和，渾渾冥冥
、物我合一的最高境界
。

沏茶的步驟，工具是什么
？

不很講究的話,只需3樣:杯子 茶葉 80度以上的滾水或沸水 把茶葉放入杯子,加入80度以上的滾水或沸水,這是比較大眾化的沏茶的步驟.

講究的話,那就得講點茶道了,

中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。
①煎茶
　　把茶末投入壺中和水一塊煎煮

。最早記述于宋代
，有“吃茶”之說。流行于唐代
。 　　法門寺出土的金質(zhì)茶具
，展現(xiàn)了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末
，和水一起煮，在煮茶時有時會加入鹽等調(diào)料
，喝茶時與茶葉一起喝下
，所以又叫“吃茶”。 　　唐代的煎茶
，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式
。
②斗茶
　　古代文人雅士各攜帶茶與水
，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)
。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末
，盛于宋代
。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式
。其最終目的是品嘗
，特別是要吸掉茶面上的湯花
，最后斗茶者還要品茶湯
，做到色、香
、味三者俱佳
，才算斗茶的最后勝利。
③工夫茶
　　清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐
、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州
、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行
。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種
，特別是待客，更為講究。

茶道要遵循一定的法則
。唐代為克服九難，即造
、別
、器、火
、水
、炙、末
、煮
、飲。宋代為三點與三不點品茶
，“三點”為新茶
、甘泉、潔器為一
，天氣好為一
，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一
；反之，是為“三不點”
。明代為十三宜與七禁忌?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！笆恕睘橐粺o事、二佳客、三獨坐、四詠詩
、五揮翰
、六徜徉、七睡起
、八宿醒
、九清供、十精舍
、十一會心、十二鑒賞、十三文僮
；“七禁忌”為一不如法、二惡具
、三主客不韻
、四冠裳苛禮、五葷肴雜味
、六忙冗
、七壁間案頭多惡趣。

茶道用具
　　[1]1
、置茶器 　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具
。 　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具
。 　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?茶漏（斗）：放于壺口上導(dǎo)茶入壺，防止茶葉散落壺外
。 　?div id="4qifd00" class="flower right">
、?茶荷：屬多功能器具，除兼有前三者作用外
，還可視茶形、斷多寡、聞干香
。 　　⑤ 茶擂：用于將茶荷中的長條形茶葉壓斷
，方便投入壺中。 　　⑥ 茶倉：分裝茶葉的小茶罐
。 　　2
、理茶器 　　① 茶夾：將茶渣從壺中
、杯中夾出
；洗杯時可夾杯防手被燙
。 　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?茶匙：用以置茶、挖茶渣
。 　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?茶針：用于通壺內(nèi)網(wǎng)。 　?div id="d48novz" class="flower left">
、?茶槳（簪）：撇去茶沫的用具
；尖端用于通壺嘴
。 　　3
、分茶器 　　① 茶海（茶盅
、母杯
、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海，然后依人數(shù)多寡平均分配
；而人數(shù)少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而產(chǎn)生苦澀味
。茶海上放濾網(wǎng)可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。 　　4
、品茗器 　?div id="4qifd00" class="flower right">
、?茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯
。 　　② 聞香杯：借以保留茶香用來嗅聞鑒別
。 　?div id="4qifd00" class="flower right">
、?杯托：承放茶杯的小托盤
，可避免茶湯燙手
，也起美觀作用
。 　　5、滌潔器 　?div id="d48novz" class="flower left">
、?茶盤：用以盛放茶杯或其他茶具的盤子
。 　?div id="d48novz" class="flower left">
、?茶船（茶池、茶洗
、壺承）：盛放茶壺的器具
，也用于盛接溢水及淋壺茶湯，是養(yǎng)壺的必須器具
。 　　③ 渣方：用以盛裝茶渣
。 　?div id="d48novz" class="flower left">
、?水方（茶盂
、水盂）：用于盛接棄置茶水。 　?div id="4qifd00" class="flower right">
、?滌方：用于放置用過后待洗的杯
、盤
。 　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?茶巾：主要用于干壺，可將茶壺
、茶海底部殘留的雜水擦干
；其次用于抹凈桌面水滴。 　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?容則：擺放茶則
、茶匙、茶夾等器具的容器
。 　　6
、 其它 　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?煮水器：種類繁多主要有炭爐（潮汕爐）+玉書碨
、酒精爐+玻璃水壺
、電熱水壺
、電磁爐等
。選用要點為茶具配套和諧
、煮水無異味。 　?div id="d48novz" class="flower left">
、?壺墊：紡織品
。用于隔開壺與茶船
，避免因碰撞而發(fā)出響聲影響氣氛
。 　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?蓋置：用來放置茶壺蓋
、水壺蓋的小盤（一般以茶托代替） 　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?奉茶盤：奉茶用的托盤。 　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的殘存茶末。 　　⑥ 溫度計：用來學(xué)習(xí)判斷水溫
。 　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?茶巾盤：用以放置茶巾、茶拂
、溫度計等
。 　　⑧ 香爐：喝茶焚香可增茶趣
。

·1.水與茶的比例 　　直接的反應(yīng)就是茶的濃淡
。濃淡要合適才好
，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時
，適當(dāng)?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的 物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色
、香
，也影響到茶水對人體的影響作用。濃淡可以科學(xué)計測
，但是平時沒人去理會這一指標(biāo)的，還是要靠自己把握
，一般是宜淡不宜濃
。大致上說
，一般紅綠茶，茶與水的重量比為1∶80
。常用的白瓷杯
，每杯可放茶 葉3克；一般玻璃杯
，每杯可投兩克。 　　2．泡茶的水溫 　　對不同的茶要求用不同的水溫
，應(yīng)視不同類茶的級別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點
，總喜歡用很燙的水來沖泡
。一般說來，紅茶
、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的
，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出
。某些嫩度很高的綠茶
，如龍井茶，應(yīng)用80℃～85℃的開水沖泡
，使茶水綠翠明亮
，香氣純正
、滋味甘醇。 　　3．浸泡的時間長短 　　一般也就是3到10分鐘左右
，不宜久泡
。紅茶要比普通的茶泡得更短一點
。 　　4.杯子的用法 　　紅茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯
。

具體按茶道的沏茶的步驟根據(jù)茶道的不同而有所不同,這方面我也并非專家,

請參閱>http://baike.baidu.com/view/47991.htm

茶經(jīng)探討了飲茶藝術(shù)把什么融入飲茶中首創(chuàng)中國茶道精神

茶經(jīng)探討了飲茶藝術(shù)把儒

、道
、佛三教融入到了融入飲茶當(dāng)中首創(chuàng)中國茶道精神
。

唐代的茶文化形成:780年陸羽著《茶經(jīng)》

，是唐代茶文化形成的標(biāo)志
。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容
，探討了飲茶藝術(shù)
，把儒、道
、佛三教融入飲茶中
，首創(chuàng)中國茶道精神
。

茶文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)和中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂

，茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶
、賞茶、聞茶
、飲茶
、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象
。

茶文化是中國具有代表性的傳統(tǒng)文化

。中國不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一
，而且，在中國不同的民族
，不同的地區(qū)
，至今仍有著豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗。

喝茶的由來：

西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”

，即湖南的茶陵
。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食
，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅
，葉老者餅成
，以米膏出之
。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶化
。

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