選擇茶葉,鑒別茶葉的好壞
一
春料的主要特征:
芽至初葉的距離很短
另外有四個輔助特征﹝輔助意謂非必然﹞:
1.葉接梗處明顯變粗
,有人稱為馬蹄。2.梗較粗壯﹝【葉厚梗粗與熟茶的關系】厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉
,陳化后淀粉經(jīng)過水解作用產(chǎn)生醣類,可以增加茶湯甜味,所以適當捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽,所以茶菁等級低作出來的熟茶更甜。﹞3.葉較豐厚
4.白毫密多﹝【葉子為什么需要白毫】高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)
。﹞這四輔助特征就是經(jīng)過一個冬天儲存的養(yǎng)份釋放的結果
。二、芽頭
輔助特征是園地茶胖粗
,大樹茶反而精瘦。三、秋料
芽至初葉的距離較長
,葉的厚度比較單薄,但是也有馬蹄。四
、夏料﹝雨水料﹞除秋料就有的特征之外
,梗長而無力,梗面會因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕五
主要特征:就是葉面薄弱,如薄紙易折;泡湯之后無力恢復彈性
有三個輔助特征:
1.主側葉脈較平或不明顯
2.葉緣有明顯密齒
3.大型茶園地有時候是用剪刀采摘(剪刀采茶的結果是茶梗斷面整齊如切
六
大樹茶指有明確范圍
主要特征是葉面豐厚堅韌
低溫時:高山上更低溫,日曬時:高山上紫外線更強
即使壓成茶餅
另外四個輔助特征:
1.主葉脈粗,側脈明顯
2.葉緣齒較疏較小
3.大樹茶葉子顏色
4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收
七
野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶
八、拼配料
如果同一餅茶
九、葉形
如果依照葉形來判斷出自那一個山區(qū)是否可能?雖然說易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區(qū)別
十
野生茶茶餅可能更容易見到出現(xiàn)幾片黃片,正式名稱是魚葉
十一
、葉脈一般來說臺地茶的主側葉脈對數(shù)少
,大樹茶的主側葉脈對數(shù)多。所以數(shù)葉脈對數(shù)是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯,又都以全葉形壓餅。舉例說:
臺地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對左右!
臺地茶的主力茶樹種云抗10及云抗14則是6~9對的居多
。再看大樹茶易武的落水洞主側脈10對
。勐宋的曼松主側脈7~8對。
勐海的賀開主側脈12~15對
。勐海的曼糯主側脈12~18對
。勐海的巴達主側脈11~13對
。半坡老寨主側脈13對。
帕沙主側脈11~13對
。雙江勐庫主側脈9~11對
。班章主側脈19~21對。﹝幸好想從茶底認出班章料好像還不太難﹞
十二
出現(xiàn)切碎的葉底通常來自高產(chǎn)量的大廠:大益、下關
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