茶葉基礎(chǔ)篇（1-10問）

茶葉基礎(chǔ)篇（1-10問）

一、茶的基本知識

1、為什么說中國是茶的故鄉(xiāng)?

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。在我國古代文獻(xiàn)中稱頌茶樹為“南方之嘉木”。古代史料中茶的名稱很多，“茶”字的演變與確定，也從一個側(cè)面告訴人們，茶的祖國是中國。茶已成為世界各國人民的共同的稱謂。中國的茶文化及飲茶習(xí)俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區(qū)輻射，明清以后更傳至歐美，產(chǎn)生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發(fā)祥地，中國是茶的故鄉(xiāng)。

2、為什么說中國西南地區(qū)是世界茶樹原產(chǎn)地?

據(jù)文獻(xiàn)記載，我國西南地區(qū)三千多年前已產(chǎn)茶。晉常璩(qu)撰寫《華陽國志》，是有關(guān)我國地區(qū)產(chǎn)茶的最早記載，認(rèn)為“南安(今四川樂山)、武陽(今四川彭山)皆產(chǎn)名茶”。清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》里考證：“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事?！笨芍钤缬胁栾嬚?，亦在我國西南地區(qū)。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)早在20年代就以科學(xué)的論證，證明了中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地，駁斥了茶的原產(chǎn)地不在中國的錯誤說法。我國西南地區(qū)的自然條件極宜于茶樹的生長。據(jù)近年來的科學(xué)調(diào)查，我國云南、貴州、四川是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)在野生大茶樹最多、最集中的地區(qū)。文獻(xiàn)和實(shí)證都證明中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地。

3、茶葉發(fā)展史中為什么總要提到“神農(nóng)嘗百草”的故事?

關(guān)于“神農(nóng)嘗百草”的傳說，在《史記》、《淮南子》、《本草衍義》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等古籍中均有記載。據(jù)秦漢時人托名神農(nóng)所作《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陸羽在《茶經(jīng)》里也說：“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏?！敝钡浇裉?，江南茶區(qū)還流傳著神農(nóng)氏為解除人民病痛，親嘗各種植物中毒，又吃茶而解毒的故事。這一神化傳說是中國自古即飲茶的歷史的反映。

4、我國茶葉可劃分成哪幾類?

中國茶類可劃分為基本茶類和再加工茶類兩類?；静桀愂歉鶕?jù)鮮葉加工方法不同和品種上的差異，分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、和黑茶六類。這六種基本茶類經(jīng)再加工、深加工，又可制成各種花茶、果味茶、罐裝茶飲料、速溶茶、袋泡茶、緊壓茶、保健茶等各種再加工茶類。

5、茶葉是怎樣命名的?

茶葉行業(yè)有句行話:"茶葉干到老，茶名記不了。"不同種類的茶葉，命名的方法五花八門，有的根據(jù)形狀不同而并

六安瓜片"。有的結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝命名，如"西湖龍井"。有的根據(jù)采摘時間和季節(jié)而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根據(jù)加工制造工藝而命名，如“炒青”、“蒸青”。有的按銷路不同而區(qū)分，如“內(nèi)銷茶”、“外銷茶”。有的依照茶樹品種的名稱而定，如烏龍茶中的“水仙”、“烏龍茶”等。有的按產(chǎn)地不同而命名，如“祁門紅茶”等。

6、為什么名茶多出于名山或高山?

名山和高山往往出名茶，這與名山和高山的地理環(huán)境有關(guān)。高山云霧繚繞，這對茶樹的生長極為有利，能促使茶葉中的氨基酸、多酚類等物質(zhì)合成速度加快。有些名山雖然海拔不高，但小氣候條件較好，也能起到同樣的效果。制得的茶葉香氣濃，滋味鮮爽。

7、如何辨別新茶與陳茶?

凡是當(dāng)年采摘的鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶。新綠茶清湯綠葉，新紅茶紅艷明亮，滋味較醇厚鮮爽，香氣清高。

非當(dāng)年采制的茶葉為陳茶。陳茶由于在貯存過程中受到光和空氣的作用，內(nèi)含物質(zhì)自動氧化和分解而引起了茶葉品質(zhì)的變化，色澤失去光澤，茶湯變渾，湯色變淡香氣也隨貯存年限增加而逐漸喪失。大多數(shù)茶以新茶為貴，而普洱茶卻越陳越香。

8、怎樣區(qū)別真假茶葉?

凡是從茶樹上采摘下來的鮮葉經(jīng)加工制成的茶葉為真茶。凡是非茶樹的其他植物芽葉制成形似茶葉的茶，統(tǒng)稱為假茶。

真茶具有茶葉固有的清鮮香味，其色澤綠茶深綠，紅茶烏黑有光，烏龍茶烏綠帶潤：葉子邊緣有鋸齒，支脈明顯，葉背有茸毛，葉子在經(jīng)上呈螺旋狀互生。假茶不具有以上特征。

9、如何識別劣變茶?

茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸附異味的特征，如在茶葉加工和貯存過程中處理不當(dāng)，吸收異味產(chǎn)生煙、焦、餿、霉或其他怪味的茶，均稱為劣變茶。

10、茶葉為什么能吸收異味?

茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這類物質(zhì)性質(zhì)活潑，極易吸收各種氣味。由于碰到異氣便不易分離，并很快吸收、粘附于茶葉表面，從而吸收異味。

（編輯整理：毛線線）

懂茶的請進(jìn)(我的問題很多,若能一一答全則再會多加分的)

　　1.請問泡茶之前要先用開水洗一遍茶嗎?我聽說這只是泡給客人喝的時候表示干凈,是嗎?除了這還有什么意思嗎?

　　答：沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的動作稱為“溫潤泡”。溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利于第一次泡茶發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。由于溫潤泡時間短，茶葉本身的可溶物還來不及溶出，但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的沖力與熱量慢慢開展。注水沖泡第一泡茶時，茶葉與水的接觸面積增加，再1分鐘的泡茶時間內(nèi)，茶葉可溶解適量的成分，讓第一泡茶有完美的味道。 溫潤泡可說是第一泡茶的暖身運(yùn)動， 特別對于重揉捻的茶如鐵觀音。有些說法指溫潤泡的作用在于清洗溫?zé)岵枞~，所以不適合飲用。

　　2.泡茶時要用燒多少程度的開水泡比較好?
　　答：你似乎偏向于喝綠茶，關(guān)于泡綠茶的水溫度：
　　1．沖泡綠茶時，水溫應(yīng)控制在80度～90度左右。
　　2．若是沖泡綠茶粉，以40度～60度左右的溫開水沖泡即可。份量為2克綠茶粉配450cc的白開水。
　　3．綠茶粉不可泡得太濃，不然會影響到胃液的分泌。
　　4．若是沖泡茶葉的話，第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。這也叫洗茶。
　　5．沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定。

　　普遍來說，泡茶水溫以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65%。這里必須說明一點(diǎn)，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

　　3.綠茶不是有分什么品種的嗎?
　　綠茶分為：炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶
　　其中，又分以下幾類：
　　蒸青綠茶：煎茶、玉露
　　曬青綠茶：滇青、川青、陜青
　　炒青綠茶：眉 茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉）
　　珠 茶（珠茶、雨珍、秀眉 ）
　　細(xì)嫩綠茶（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針）
　　烘青綠茶：普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青）
　　細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰）

　　4.適合女孩子喝的,抗癌的.最好喝什么品種的?
　　答：女性宜飲花茶以疏肝解郁，理氣調(diào)經(jīng)。在各類茶葉中，尤以綠茶抗癌效果最佳，你可以根據(jù)自己的口味自由選擇任何品種的綠茶，其實(shí)功效不相上下。
　　綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，因此和別的茶葉相比，能保存最多的兒茶素，兒茶素是一種多酚類的植物性化學(xué)成分，具有抗氧化和防癌抗癌的功效。多喝綠茶，有利于降低低密度脂蛋白（簡稱LDL，也叫壞膽固醇）的濃度，升高高密度脂蛋白（簡稱HDL，也叫好膽固醇）的濃度。

　　綠茶的健康喝法：初生的綠茶茶葉（嫩葉），所含的茶多酚較多，而晚生者（老葉）較少。每天喝1杯綠茶，持之以恒，才能常保健康。
　　另外，女性在生理期，懷孕期，哺乳期和更年期不宜喝綠茶

　　4.有沒有分什么季節(jié)喝什么品種比較好?
　　答：中醫(yī)認(rèn)為：春喝花茶，夏喝綠茶，秋喝青茶，冬喝紅茶

　　春季：喝花茶可散發(fā)冬天積在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的茶香能促進(jìn)人體陽氣生發(fā)

　　夏季：喝綠茶為佳，因綠茶性苦寒，可清暑解熱，止渴強(qiáng)心

　　秋季：喝青茶為好，此茶不寒不熱，能解除體內(nèi)余熱，又能恢復(fù)津液，可謂一舉兩得

　　冬季：喝紅茶最為理想。止茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，滋補(bǔ)身體

　　總的來說，不同的茶各有好處，綠茶屬涼性，夏天較適合；而紅茶和烏龍茶暖胃，適合冬天喝。

普洱茶1到10級哪個好

　　普洱茶1到10級：1級最好。

　　正常情況下：等級越高，茶葉含芽綠越高，品質(zhì)較好，而茶葉等級越低，含梗含葉越多，茶質(zhì)越粗老，品質(zhì)較次。

　　普洱茶級次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細(xì)膩、滑潤，屬溫柔型，級次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。

　　不同的茶葉有不同的口感和香氣，如單芽的滋味單薄但香氣好，老梗粗葉香氣稍弱當(dāng)滋味醇厚。

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