辨識(shí)黑茶：不可不知的審評(píng)術(shù)語(yǔ)

黑茶屬全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)在四川、云南、湖北、湖南、陜西、廣西等地。主要有四川邊茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等。

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。由于歷史上主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

1 干茶形狀術(shù)語(yǔ)

1.1 泥鰍條：fishery 茶條圓直較大,狀如泥鰍。

1.2 折疊條：enveloped 茶條折皺重疊。

1.3 端正：normal brick 磚身形態(tài)完整,磚面平整,棱角分明。

1.4 紋理清晰：clean mark 磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。

1.5 起層：open 磚茶表層翹起而未脫落。

1.6 落面：broken cover 磚茶表層有部分茶脫落。

1.7 脫面：cover drop 餅茶的蓋面脫落。

1.8 緊度適合：well-comperessed 壓制松緊適度。

1.9 平滑：flat and smooth 磚面平整,無(wú)起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。

1.10 金花：golden flower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛,品質(zhì)為佳。

1.11 斧頭形：axe-shape 磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。

1.12 缺口：broken piece 磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。

1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。

1.14 龜裂：crack 磚面有裂縫現(xiàn)象。

1.15 燒心：heart burnt 磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。

1.16 斷甑：broken layer 金尖中間斷落,不成整塊。

2 干茶色澤術(shù)語(yǔ)

2.1 烏潤(rùn)：black bloom 烏而油潤(rùn)。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。

2.2 半筒黃：semi-yellow 色澤花雜,葉尖黑色,柄端黃黑色。

2.3 黑褐：black auburn 褐中帶黑。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色、葉底色澤,烏龍茶和紅茶干茶色澤。

2.4 鐵黑：iron black 色黑似鐵。

2.5 棕褐：brownish auburn 褐中帶棕。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。

2.6 青黃：blueish yellow 黃中泛青,原料后發(fā)酵不足所致。

2.7 豬肝色：liver colour 紅而帶暗,似豬肝色。

2.8 褐紅：auburnish red 紅中帶褐。

3 湯色術(shù)語(yǔ)

3.1 橙紅：orange red 紅中泛橙色。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶湯色。

3.2 紅暗：red dull 紅而深暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶湯色。

3.3 棕紅：brownish red 紅中泛棕,似咖啡色。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的 湯色。

3.4 棕黃：brownish yellow 黃中泛棕。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅碎茶干茶色澤。

3.5 紅黃：reddish yellow 黃中帶紅。

4 香氣術(shù)語(yǔ)

4.1 陳香：stale fiavour 香氣陳純,無(wú)霉氣。

4.2 菌花香：arohid flavour 茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。

5 滋味術(shù)語(yǔ)

5.1 陳醇：stale and mellow 滋味陳醇而無(wú)霉味。

5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。

6 葉底術(shù)語(yǔ)

6.1 黃黑：yellowish black 黑中帶黃。

6.2 紅褐：reddish auburn 褐中泛紅。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色。

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