中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的文明古國。
據(jù)茶史專家們考證
，相傳遠(yuǎn)在四千七百多年前的神農(nóng)氏時期，我們的祖先就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶的藥用價值，即"神農(nóng)嘗百草"之說。后來茶作為一種精神文化
，是從品茗飲茶開始的。早在唐宋時代之前，茶已成為文人學(xué)者的描寫對象，諸如借茶寫人事，抒發(fā)感慨，坦露人生。因此，今天我們不僅可以讀到茶圣陸羽的名著《茶經(jīng)》[1] 而且還可以讀到如唐代杜甫，宋代蘇東坡，元代耶律楚材，明代徐渭等著名詩詞宗師們的詠茶佳什。仔細(xì)翻閱古代的文學(xué)藝術(shù)作品，我們還可以看到，茶還是繪畫家、音樂舞蹈家，乃至宗教文化中的永盛不衰的重要題材。小說的興起，為茶文化的發(fā)展，又增添了新的一章。《紅樓夢》是中華民族優(yōu)秀文化的結(jié)晶
，也是研究和了解中國十八世紀(jì)中葉的風(fēng)俗畫卷。因此，今天我們不論從文化學(xué)角度，還是從純文學(xué)藝術(shù)的角度，抑或從茶文化史的角度，全面系統(tǒng)地探討一下《紅樓夢》中所反映的茶文化，都是有價值、有意義的。一
、焙茗：一個與茶史有關(guān)的小人物人們常稱《紅樓夢》為"奇書"、"迷書"
、"百科全書",這均非戲語。就以小說所寫的幾百個人物的命名來說，就別具一格"焙茗",這個名字初見于小說的第9回
"焙茗"這個名字與飲茶文化關(guān)系十分密切
茗，南方人對茶的較早稱號
再說"焙".在制茶工藝中
鑿彼碧巖下
泥易帶云根，燒難礙石脈
初能燥金餅
這是描寫"焙茶"情景。在《茶舍》[4]詩中
湖上汲江泉
乃翁研茗后
詩中的"焙"、"蒸"
通過以上的簡單介紹
《紅樓夢》滿紙茶香
近現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提高了人們對茶的價值的認(rèn)識，對茶與人體健康的關(guān)系做了進(jìn)一步的論證
茶
二 賈母："我不吃六安茶"
中國茶的名目繁多
《紅樓夢》里的賈府是京中望族
，"鐘鳴鼎食"、"詩禮簪纓",對飲茶的講究自然也不同于平民百姓之家。不要說烹茶、飲茶的用具追求奢華，以不失名門望族的身份地位，就是日常用茶的種類上也顯示出貴族之家的風(fēng)范。據(jù)統(tǒng)計，《紅樓夢》全書中有273處寫到的茶名就有好幾種，這還不算采自放春山遣香洞的"仙茗".如賈母不喜吃的"六安茶"、妙玉特備的"老君眉"、暹羅國進(jìn)貢的"暹羅茶"、怡紅院里常備的"普洱茶"("女兒茶")、茜雪端上的"楓露茶"、黛玉房中的"龍井茶".此外還有多次提到的"漱口茶"、"茶泡飯"等含茶字的茶。這些茶，大體上可歸于綠茶、花茶、紅茶三大類中。"六安茶",首見于小說第41回"品茶櫳翠庵",賈母道："我不吃六安茶".這"六安茶"屬于不發(fā)酵的綠茶，產(chǎn)于安徽省六安縣霍山地區(qū)
。明人屠隆《考盤余事》中曾列出最為當(dāng)時人稱道的茶有六品，即"虎丘茶"、"天池茶"、"陽羨茶"、"六安茶"、"龍井茶"、"天目茶"."六安茶"列為六品之一，以茶香醇厚而著稱于世。在《紅樓夢》誕生時代，"六安茶"與西湖龍井茶同屬天下名茶，成為珍貴的貢茶。近人徐珂《清稗類鈔》"朝貢類"載有"六安貢茶"之條目。由此可知
，有清一代"六安茶"都是以貢品而受人們重視的。但賈府的老祖宗賈母又為何不喜飲這種名貴的"六安茶"呢?究其原因，恐怕有兩點：(1)生活習(xí)慣所致，賈府在北方，習(xí)慣飲花茶或紅茶，而不喜飲南方的綠茶。(2)小說中有所提示，"賈母道：'我們才都吃了酒肉。'"這位老祖宗也是飲茶高手，深解茶性，"吃了酒肉"之后油膩太重，倘若飲了綠茶容易停食、鬧肚子。所以，精于茶道的妙玉在旁說"知道。這是老君眉。"意思是告訴賈母"這不是綠茶。""老君眉",屬于發(fā)酵的紅茶中的一種
，其品質(zhì)特點是湯色深色鮮亮，香馥味濃。這是清代頗為時興的茶葉，時人又稱此茶為"壽眉".所謂"老君"者即"壽星"也。妙玉為賈母一行人備下的"老君眉",既有茶理上"吃油膩"不宜飲綠茶的原因
，同時也有恭維、討好"老祖宗"的心理，表現(xiàn)了這位"檻外人"不僅擅于茶道，而且也聰明乖巧，格外招人喜愛。"普洱茶"屬于紅茶中的一種
。小說第63回"壽怡紅開夜宴",有一段寫林之孝家的查夜來到怡紅院，與寶玉對話中提到了"普洱茶".據(jù)《清稗類鈔》"飲食類"中"孫月泉飲普洱茶"條記載說："醉飽后飲之，能助消化。"寶玉說"今日吃了面"龍井茶",屬綠茶的一種，久負(fù)盛名
曹雪芹在江南生活過
，又生于官宦之家，對龍井茶的珍貴當(dāng)然知之甚詳?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！都t樓夢》中寫的"是國公爺"的后代"楓露茶",見于《紅樓夢》第8回，賈寶玉在薛姨媽處吃了晚飯后回到自己房中
怡紅公子在賈府的嬌貴無須多加介紹
妙玉："這是舊年蠲的雨水"
茶道講色
水有多種
但是劉伯芻認(rèn)為煎茶水可分七個等級，比陸羽的"二十等"簡略了些
。不論是二十等，還是七等，都說明在茶道專家看來，煎茶的水質(zhì)量是不盡相同的，所以煎出的色、香、味迥然不同。究其原因，明代田藝衡在《煮泉小品》中說出一番道理頗令人信服。他說，"鴻漸有云：'烹茶于所產(chǎn)處無不佳，蓋水土之宜也。'此誠妙論。"他進(jìn)一步分為十部分："源泉"、"石流"、"清寒"、"甘香"曹雪芹時代，煎茶用水也很注意
。他的摯友敦敏、敦誠，因出身宗室，對茶酒都有特殊的癖好。敦誠的《四松堂集》中有許多詠茶詩作，如《蔣千之(良騏又號螺峰)編修贈六t峝茶，小詩寄謝，疊前韻》。[5]詩中說到用水事。敦敏的"煎茶"詩題為《茗花》[6],詩云：驟雨瀟瀟已沸湯
，蘭芽別自藹清芳。地爐紙帳疏煙薄，活火寒泉飛雪香
。幾片綠云凝露潤
，一甌碧玉噴珠光。茶經(jīng)陸羽真能事
，輕細(xì)相看人品嘗。二敦顯然喜歡飲茶，且深得茶理
。敦誠還有一首《偶憶西山慧云寺龍泉水，因令小奴馳騎往取一瓶，適友人惠以湖井露芽，松下煎之京復(fù)情況自怡》。[7]后來敦誠將這段"西山取水"的事，記入《鷦鷯庵筆麈》[8],比詩中所云更詳細(xì)。因此，我相信曹雪芹的茶道知識不僅來自書本、來自家庭《紅樓夢》中寫到煎茶用水的情節(jié)
，小說有三回書寫到過：(1)用"舊年蠲的雨水";(2)特意收集來的"雪水".曹雪芹雖沒有就用水問題大發(fā)議論，但通過妙玉之口說出，頗是強調(diào)了水的來源。請看第41回：賈母接了，因又問是什么水
。妙玉笑回："是舊年蠲的雨水。"賈母便 吃了半盞，便笑著遞與姥姥說："你嘗嘗這個茶。"劉姥姥便一口吃盡，笑道："好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。"賈母眾人都笑起來。用"雨水煎茶"還見于第111回，妙玉到四小姐惜春處
，她見惜春可憐而留住，邊下棋邊飲茶，也是用雨水煎茶。用"雪水"煎茶
，《紅樓夢》中也寫到兩處，一是第23回寶玉寫了春夏秋冬季即事詩，其中《冬夜即事》詩云"卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。"說明用"新雪"水來烹茶。第二處仍是第41回，是妙玉論茶道最精彩的一段文字：……妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約一杯
。寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺輕浮無比……黛玉因問："這也是舊年蠲的雨水?"妙玉冷笑道："你這么個人，竟是大俗人至此
四
中國人喜歡吃喝，又懂得如何吃喝
長沙茶具
