黃茶史話

中國茶號稱六大種類，即綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。從近年產(chǎn)量看，六大茶類中，綠茶仍占主導(dǎo)地位，其次為青茶(烏龍茶)，再后為紅茶、黑茶、白茶，黃茶居末位。

說到黃茶，是“知道的人多，喝到的人少”。其原因是：“名氣大，產(chǎn)量少”。一是產(chǎn)區(qū)比較窄，僅限于四川雅安、湖南岳陽、安徽霍山等傳統(tǒng)地區(qū);二是產(chǎn)量和銷量很少，黃茶在茶葉總量中所占的比重，小到了幾乎可以忽略不計的地步。但我們對黃茶的認識切不可由此而產(chǎn)生偏頗，黃茶以其獨特品質(zhì)和深厚底蘊，在我國六大茶類中占有不可或缺的一席之地。

黃茶的歷史可追溯到我國的唐代時期。通常將黃茶分為“品種黃茶”和“工藝黃茶” 兩種類型。因茶樹品種形成的黃色的茶稱“品種黃茶” 。“工藝黃茶” 則是通過炒制過程中采用獨特的 “悶黃”工藝而改變了茶的色澤和內(nèi)質(zhì)?！肮に圏S茶” 的出現(xiàn)較之“品種黃茶”要晚很多。我們現(xiàn)在所說的黃茶大多指的是“工藝黃茶”，也就是現(xiàn)在的黃茶必須是經(jīng)過 “悶黃” 的工序。

葉色由綠變黃，故名之黃茶。黃茶的現(xiàn)世出于偶然——據(jù)說是由于綠茶加工操作不當而來的。綠葉變黃對綠茶來說是品質(zhì)上的錯誤，而對黃茶來說，則要創(chuàng)造條件促進黃變，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色，這就是黃茶制造的特點。黃茶從綠茶演化而來。因為制作技術(shù)不好，含水量較多的茶葉干燥不及時，引起黃變，綠茶變成黃茶。由于這種 “悶黃”(悶堆焐黃)現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)，由此發(fā)明創(chuàng)造了黃茶的制造方法，也由此產(chǎn)生了茶的新種類——黃茶。黃茶基本工藝雖然近似于綠茶，但在制茶過程中多了一道悶堆工序，是其與綠茶的基本區(qū)別;黃茶雖然屬于輕發(fā)酵茶，但卻不歸為半發(fā)酵的烏龍茶類(即青茶)，它是一個獨立的茶類。此外還有另一種說法，因茶葉儲存不善而得到黃茶。這兩種說法歸結(jié)起來，黃茶的驚奇現(xiàn)世都可以說是 “純屬偶然” 。可以說，人類的許多發(fā)現(xiàn)、發(fā)明和創(chuàng)造都往往源于 “偶然” ，這是十分奇特有趣又有啟迪意義的現(xiàn)象。

黃茶是我國獨有的茶類。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、溫州黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有皖西黃大茶、廣東大葉青等。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶獨特的 “干茶黃、湯色黃、葉底黃” 三黃品質(zhì)特征，與綠茶 “干翠綠、湯碧綠、底嫩綠” 交相輝映，遂成天趣。黃茶以其色澤金黃、香味鮮醇，深為飲茶者喜愛。蒙頂黃芽、霍山黃芽歷史上都是入貢的，那時老百姓想喝還喝不到呢。竊以為，任何茶類和茶品之所以能得以產(chǎn)生、存在、延續(xù)和發(fā)展，都有其合理性、科學(xué)性，還有其獨特性。茶類之間，不可厚此薄彼，不可相貶相損;要倡導(dǎo)包容共存，共同發(fā)展。

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