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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      我國(guó)漢唐時(shí)期的茶葉歷史
      
        
      
            品茶
            2023-11-20 23:51:49
        
      

        
      
           
      唐宋以來(lái)
      ，茶葉作為商品在國(guó)內(nèi)廣泛流通，至遲自宋代開(kāi)始，已成為出口商品
        ，在國(guó)際市場(chǎng)上長(zhǎng)期享有盛名
      。本文試圖探索宋代以前我國(guó)茶葉的生產(chǎn)
      、銷售及其有關(guān)情況
      。
      大致說(shuō)來(lái)
      ，我國(guó)人民飲茶始于秦漢之際
      ，六朝時(shí)期
      ，在江淮以南喝茶的人顯著增加，并在逐步向北方推廣
      。唐代中葉以后.全國(guó)南北各地都已飲茶成風(fēng)
      ，也正是這時(shí)，封建國(guó)家開(kāi)始征收茶稅
      ，日益成為官府的一項(xiàng)重要財(cái)政收入
      。
      一
      、兩漢六朝時(shí)期，主要飲用野生茶
      我國(guó)飲茶始于何時(shí)?第一部茶葉專書(shū)《茶經(jīng)》的作者唐人陸羽溯源于傳說(shuō)中的炎帝神農(nóng)氏
      ，這是不能憑信的
      。宋人談到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，已是眾說(shuō)紛紜
      ，莫衷一是
      。蔡絳《鐵圍山叢談》說(shuō)，“茶之尚
      ，蓋自唐人始
      ，至本朝為盛”。歐陽(yáng)修《集古錄跋尾》云
      ，“茶之見(jiàn)前史
      ，蓋自魏晉以來(lái)有之”。佚名《南窗紀(jì)談》說(shuō)
      ，“飲茶或云始于梁天監(jiān)中
      ，事見(jiàn)《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》”。張涅《云谷雜記》稱
      ，“《晏子春秋》記嬰相齊景公時(shí)
      ，食脫粟之飯，炙三戈五卯茗萊而已”
      。近代更有人引《周禮.地官》掌茶條
      ，說(shuō)明飲茶起源更為古老?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！蛾套哟呵铩泛汀吨芏Y》雖為后人偽托
      ，但成書(shū)都不遲于戰(zhàn)國(guó)時(shí)，那就是說(shuō)
      ，至少在戰(zhàn)國(guó)時(shí)人們已知飲茶
      。
      飲茶須先知道茶葉的來(lái)源，現(xiàn)代植物生理學(xué)告訴我們
      ，茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境要求氣候溫暖
      ，排水暢通。我國(guó)現(xiàn)代產(chǎn)茶地區(qū)大都分布在秦嶺
      、淮河以南的丘陵地區(qū)
      ，而先秦的載籍又不見(jiàn)河域產(chǎn)茶的記載。因此
      ，認(rèn)為生活在黃河流域的遠(yuǎn)古祖先是我國(guó)最先的飲茶者
      ，是值得懷疑的。
      清初顧炎武考查了古代關(guān)于“茶”字的記載及其演變
      ，認(rèn)定“自秦人取蜀而后
      ，始有茗飲之事”
      。[1]我們從漢、晉間一些人的記述看來(lái)
      ，蜀地野生茶葉甚多
      。秦滅蜀是在戰(zhàn)國(guó)后期秦昭襄王吋，因此
      ，說(shuō)戰(zhàn)國(guó)秦漢之際人們開(kāi)始飲茶是比較自然的事
      。揚(yáng)雄《方言》說(shuō)， “蜀西南人謂茶為菠”
      。西漢宣帝時(shí)
      ，蜀郡人王褒所寫《僮約》，規(guī)定僮奴任務(wù)之一是“牽犬販鵝
      ，武陽(yáng)買茶”
      。[2]
      武陽(yáng)即今四川彭山，離成都很近
      ，要奴僮買茶
      ，當(dāng)然是為了飲用。[3]晉人常璩說(shuō)
      ，犍為郡
      ，“漢有鹽井，南安
      、武陽(yáng)
      ，皆出名茶”。[4]平夷郡
      ，“山出茶
      、蜜”。[5]傅咸《司隸教》說(shuō)
      ，“蜀嫗作茶粥賣”[6]
      。“孫楚《出歌》：“姜桂茶荈出巴蜀
      ，椒橘木蘭出高山”
      。[7]張載《登成都白菟樓詩(shī)》：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)
      。人生茍安樂(lè)，茲土聊可娛
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！盵8]由此可見(jiàn)，我國(guó)西南部產(chǎn)茶地區(qū)的人民自然是較早飲茶的
      。
      當(dāng)然
      ，野生的山茶也必然在江淮以南的其他山區(qū)同樣生長(zhǎng)
      。但在兩漢時(shí)期，全國(guó)政治
      、經(jīng)濟(jì)重心在黃河流域
      ，江淮以南人口稀少。生產(chǎn)落后
      ，社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況極少記載留傳
      。自六朝立國(guó)江東，江淮以南
      ，生產(chǎn)在迅速發(fā)展
      ，這時(shí)，也只是在這時(shí)
      ，才明確出現(xiàn)了關(guān)于山茶的記載
      。《續(xù)搜神記》說(shuō)
      ，晉孝武帝時(shí)
      ，有人在武昌山中采茗，在山曲發(fā)現(xiàn)大叢茗處
      。[9]裴淵《南海記》云：“酉平縣出皋盧
      ，茗之別名?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！蹦淆R劉澄之《荊州土地記》說(shuō)
      ，武陵七縣通出茶，最好
      。[10]又說(shuō)
      ，浮陵茶最好。[11]張揖《廣雅》說(shuō)
      ，“荊
      、巴、閬采茶作餅”
      。[12]王浮《神異記》曰：“余姚人虞洪人山采茗……獲大茗焉”
      。[13]山謙之《吳興記》曰：“烏程縣西有溫山，出御荈”
        。[14]杜育《荈賦》說(shuō)
        ，“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘
        ，厥生荈草
        ，彌谷被崗”。[15]全國(guó)各地記載茶葉的增加，說(shuō)明自兩漢以來(lái)
        ，飲茶的人逐漸增多
        。那時(shí)，人們普遍采摘野生茶為飲料
        ，很難看到人工栽培茶樹(shù)的記載
        。甚至到了唐中葉，陸羽還認(rèn)為野生茶樹(shù)的茶為上品
        ，種植的茶為次等
        。因此，他很稱贊巴山峽川有兩人合抱野生大茶樹(shù)
      。
      唐以前
      ，記載飲茶的主要是封建上層人士。這不是他們有什么發(fā)現(xiàn)
      ，只不過(guò)是在勞動(dòng)人民多年生活實(shí)踐的基礎(chǔ)上加以模仿罷了
      。孫吳時(shí)，韋曜飲酒量小
      ，每逢宴會(huì)
      ，吳主孫皓給予特殊照顧，“密賜茶荈以當(dāng)酒”
      。[16]晉朝并州刺史劉琨喜歡飲茶
      ，他讓別人再給他寄些安州干茶去。[17]夏侯愷死后
      ，還顯形“坐生時(shí)西壁大床
      ，就人覓茶飲”。[18]這固然屬于迷信
      ，但也反映出那時(shí)飲茶者已不少
      ，所以才有可能出現(xiàn)關(guān)于“覓茶飲”的傳說(shuō)。溫嶠上表
      ，貢茶千斤
      ，茗三百斤。吳興太守陸納設(shè)茶果宴招待來(lái)訪的衛(wèi)將軍謝安
      ，[19]揚(yáng)州牧桓溫宴飲時(shí)
      ，也常伴以茶果。[20]左思的嬌女
      ，“心為茶莢劇
      ，吹噓對(duì)鼎瀝”。[21]南齊武帝臨死前
      ，遺囑不以牲為祭
        ，“唯設(shè)餅
        、茶飲、酒傭而已”
        。[22]其子蕭子懋還將茶、米等分送其他官吏
        。[23]飲茶的人多了
        ，來(lái)源于生活的文學(xué)創(chuàng)作也出現(xiàn)了以茶為題材，晉人杜育的《莢賦》便是著名的事例
        。
      其次
        ，飲茶主要盛行于南方。裴淵說(shuō)
        ，茶茗“南人以為飲”
        。[24]西晉末年，任瞻自華北渡江而南
        ，宰相王導(dǎo)等至石頭親迎
        ，瞻坐席便飲，且問(wèn)旁人
        ，“此為茶為茗”?[25]那時(shí)
        ，“司徒長(zhǎng)史王濛好飲茶，人至
        ，輒命飲之”
        。[26]王肅自南齊逃奔北魏，在洛陽(yáng)仍“常飯?chǎng)a魚(yú)羹
        ，渴飲茗汁”
        。經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)期，才習(xí)慣北方的羊肉酪粥
        。[27]梁武帝乘北魏大亂
      ，派陳慶之送元顥人洛稱帝，慶之為侍中
      ，中原士族楊元慎嘲笑說(shuō)
      ，“吳人之鬼，住居建康……茗飲作漿
      ，呷啜莼羹”
      。[28]賈思勰寫《齊民要術(shù)》把“茶”放在“非中國(guó)物產(chǎn)者”一卷內(nèi)敘述，這都說(shuō)明華北不產(chǎn)茶
      ，而且飲茶的人較少
      。當(dāng)然，情況是在不斷地發(fā)生變化
      。如前所述
      。至遲自魏晉以來(lái)，北方已有飲茶的人。北魏的給事中劉縞也居然仿效王肅
      ，“專習(xí)茗飲”
      。[29]梁武帝的兒子蕭正德逃奔北朝.北魏的執(zhí)政元叉正式設(shè)茶宴招待。王肅剛?cè)ケ蔽簳r(shí)
      ，洛陽(yáng)已有茶茗供應(yīng)
      ，說(shuō)明南方所產(chǎn)茶葉已因北方有需要才被不斷輸入。
      總之
      ，秦漢時(shí)期在南方民間開(kāi)始的飲茶活動(dòng)
      ，到六朝時(shí)期已逐漸傳及于華北。那時(shí)候
      ，人們除采摘野生茶而外
      ，有以茱萸、柜子之屬冒稱為茶的
      ，所以
      ，晉人張華、劉琨等人非常強(qiáng)調(diào)要飲用“真茶”
        。那時(shí)
        ，茶的制作技術(shù)不精，《茶經(jīng)》說(shuō)
        ，“采不時(shí)
        ，造不精，飲之成疾”
      。南朝沈懷遠(yuǎn)《南越志》說(shuō)
      ，“茗苦澀”。處在飲茶初期的情況下
      。這是難以避免的
      。另外;據(jù)《廣雅》說(shuō)，“飲茶時(shí)
      ，用米湯澆覆之”
      。《廣志》說(shuō)
      ，或以米和膏煎之
      。[30]弘君舉很欣賞食茶面，[31]傅咸說(shuō)
      ，有人“作茶粥賣”
      。[32]可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的飲茶方式非常多樣化。
      二
      、唐人談種茶方法
      人工栽培茶樹(shù)的方法到唐代始見(jiàn)諸記載
      。陸羽是第一個(gè)對(duì)它有所涉及
      。唐末五代，韓鄂進(jìn)一步談得比較詳細(xì)
      。
      茶葉是多年生長(zhǎng)的木本作物
      。陸羽說(shuō)，“其地
      ，上者生爛石
      。中者生礫壤，下者生黃土”
      。[33]植茶的土壤以酸性土腐植質(zhì)多，土壤疏松者為優(yōu);其次
      ，排水良好的砂壤土以及丘陵地區(qū)的紅土
      、黃土都可以種茶。茶樹(shù)由茶籽播種繁殖
      ，每年農(nóng)歷霜降節(jié)前后
      ，采摘已成熟的茶籽，陰干去殼貯藏
      ，以便適時(shí)播種
      。如何下種.他僅簡(jiǎn)單提示，“法如種瓜
      ，三歲可采”
      。沒(méi)有講明具體載的栽種方法。
      陸羽以后
      ，經(jīng)過(guò)百多年的社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐
      ，經(jīng)驗(yàn)更為豐富了，韓鄂便比較詳盡具體地談到了茶樹(shù)的種植方法：
      種茶：二月中
      ，于樹(shù)下或北陰之地開(kāi)坎
      ，圓三尺，深一尺
      ，熟所著糞
      ，和土，每坑種六七十顆子
      ，蓋土厚一寸
      ，強(qiáng)任生草，不得耘
      。相去二尺種一方
      ，旱即以米泔澆。此物畏日.桑下
      、竹陰地種之皆可
      。二年外
      ，方可耘治，以小便
      、稀糞
      、蠶沙澆擁之，又不可太多
      ，恐根嫩故也
      。大概宜山中帶坡峻，若于平地
      ，即須畔深開(kāi)溝壟泄水
      ，水浸根必死。三年后
      ，每科收茶八兩.每畝計(jì)二百四十科
      ，計(jì)收茶一百二十斤。茶未成開(kāi)
      。四面不妨種雄麻
      、黍、傺等
      。收茶子：熟時(shí)
      ，收取子和濕沙土拌，筐籠盛之
      ，穰草蓋
      ，不爾，即力凍不生
      ，至二月出種之
      。[34]
      韓鄂所介紹的是穴播種茶法，它談到了保護(hù)種子
      、選擇耕地
      、施肥、下種
      、中耕
      、追肥、收獲等幾個(gè)重要環(huán)節(jié)
      。特別著重談到了種茶適宜的地方
      。“樹(shù)下或北陰之地”
      、“桑下
      、竹陰地”、“宜山中帶坡峻
      。若于平地即須于兩畔深開(kāi)溝壟泄水
      ，水浸根必死”
      。這是因?yàn)椴铇?shù)生長(zhǎng)需要較高的氣溫，但又不能長(zhǎng)期烈日暴曬
      ，尤其是幼嫩的茶苗
      ，不能經(jīng)受高溫的太陽(yáng)照射，所以在北陰的地方或者樹(shù)陰下開(kāi)穴播種為良
      。茶樹(shù)需要充足的水分
      ，但不適宜積水多的土壤，所以低洼平坦排水不暢的平原地區(qū)并非茶樹(shù)的樂(lè)園
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！耙松街袔戮保@種傾斜緩慢的山地既能排水暢通
        ，又能水土保持和防止強(qiáng)風(fēng)
      ，以免強(qiáng)風(fēng)損害嫩芽。因此
      ，我國(guó)南方廣大丘陵和山坡地是茶樹(shù)的理想生長(zhǎng)環(huán)境。宋代趙汝礪的《北苑別錄》也說(shuō)
      ，“茶性惡水
      ，宜肥地斜坡陰地走水處”?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢?jiàn)唐宋人對(duì)茶樹(shù)的認(rèn)識(shí)也比較一致
      ，直到現(xiàn)代，我國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)的分布情況也還是如此
      。
      韓鄂說(shuō)
      ，秋收后的茶于要用濕沙土拌，穰草覆蓋
      ，至明年二月出種
      。否則便將經(jīng)冬凍壞不生。由此可以看出
      ，他所介紹的可能是江淮間即較北地區(qū)的情形
      ，如果在長(zhǎng)江以南是不需要如此護(hù)理而不會(huì)凍壞的。濕沙土拌
      ，又覆蓋草
      ，既是妥善保藏了種子。而且用筐籠盛之
      ，是避免種子含水多了
      ，容易發(fā)霉，三者結(jié)合處理
      ，可以保持種子的一定水分和適宜的溫度
      ，促進(jìn)種子發(fā)芽
      ，以便到農(nóng)歷仲春月開(kāi)坎下種。每坑種六七十棵
      ，覆土寸厚
      ，茶籽聚集在一塊，在適當(dāng)氣候條件下易于突破土層
      ，較快地出苗
      。
      施肥可以改良土壤，又可供給植物所需養(yǎng)料
        ，種植糧食和經(jīng)濟(jì)作物都不能缺肥
        。茶籽下種時(shí)和以糞土，中耕時(shí)也要上肥
        。一般說(shuō)來(lái)
        ，下種前最好用腐熟的堆肥作基肥，中耕時(shí)用漚熟的小便
        、稀糞作追肥
        ，以便促使茶葉迅速生長(zhǎng)。但由于茶樹(shù)苗嫩
        ，一次不能施肥太多
        ，以免肥多傷害嫩苗，因此
        ，在小便中多加些水使之稀釋是必要的
        。
      書(shū)中還提到茶園內(nèi)可以間種套種雄麻、黍
        、穄等作物
        ，既是合理利用土地以增加農(nóng)業(yè)收入，又可以對(duì)幼嫩茶苗起著蔽陰和助長(zhǎng)的作用
        。另外
        ，穴播的樹(shù)苗到一定時(shí)期需要間苗和移栽，茶園內(nèi)還要中耕除草
        ，這里不一一贅述了
      。
      韓鄂同樣提到了人工栽植茶樹(shù)三年后便可采摘。但是
      ，他沒(méi)有談如何采摘以及如何加工茶葉
      。陸羽和唐宋其他人士談到了不少，本文將在下節(jié)討論它
      。就種茶方法來(lái)說(shuō)
      ，正如前面注文所已指出的，《四時(shí)纂要》所介紹的辦法自五代經(jīng)兩宋以至于元是一直沿襲了下來(lái)
      。因此
      ，它在我國(guó)植茶歷史上有著重大的影響
      。
      

          
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      云南白族三道茶介紹
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛，南方地區(qū)天氣比較潮濕
        ，所以人們比較容易濕氣重
        ，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)，如面色稍帶污垢
        、食欲容易不佳
        、精神容易倦怠、頭身困重等
        。此時(shí)不妨試試夏天祛濕茶配方
        。1、五花祛濕茶配方：金銀花
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                              
 
                
            
 
                
            、清時(shí)期官窯的發(fā)展">