品嘗普洱茶小心三大誤區(qū)

品嘗普洱茶小心三大誤區(qū)

“并非越陳的茶越好喝”

業(yè)內專家解釋說，陳年普洱茶確實比新茶好喝，但這卻不是絕對的。"并非越陳越好喝”主要限定了保存條件，普洱茶具有吸附性，如果在保存條件中和有異味的物品同時存放，茶葉內自然會充有異味，因此其口感會大打折扣，就算20年、30年甚至50年的陳年普洱茶餅，如果存放不當，其口感甚至還不如合理存放三四年的茶餅。

“并非越貴的茶越好喝”

普洱茶的質量主要是受銷售環(huán)節(jié)的影響，如果不具備挑選普洱茶的基本知識，高價買來的茶餅可能會是劣質茶餅。而不是所有老茶都具有收藏價值，應是從茶葉的原料、保存狀況來考慮，具有收藏價值的茶葉必須是上等的毛茶，內外一致無拼配，再加上合理的發(fā)酵條件，才會具有收藏價值。專家表示，普洱茶的好壞，從表面是看不出來得，必須通過喝、品、比較才能區(qū)別出來。

“并非只有普洱產的好”

按照最嚴格的地域劃定標準，并非云南產的普洱都能稱作"普洱”，真正好的普洱茶產地除了歷史上的六大茶山外，還包括思茅市、普洱縣及勐海、景邁、景谷地區(qū)、而易武、班章的茶也不錯。

業(yè)內人士認為，從產地來劃分，勐海地區(qū)的普洱(熟茶)質量都很好，這與當地的水源有一定關系。經業(yè)內人士考證，勐海地區(qū)的熟茶都很好喝;而普洱(生茶)質量最好的地區(qū)有三個，一是思茅和普洱一帶。二是景邁和景谷的大白茶。三是易武、班章的普洱茶，這兩地的生茶和熟茶質量均好，但其價格卻最貴。

普洱茶怎么挑選，購買普洱茶需注意哪些事項

普洱茶是有分等級的。 選普洱茶首先要看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細，就是次級品制作的。 第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。 第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。 第四要聞氣味。是否有清香味逸出，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。 若可以試泡的話，還可看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。 還有以茶餅而言也要注意是否內外品質如一，而不是那種好茶在外茶渣在內“蓋面茶”。 根據普洱茶“云南省地方標準”，判定普洱茶的基本品質，必須符合下列條件：品質正常，無劣變，無異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。 目前，陳茶在市面上已經不多，同時判斷上并不容易。原則上，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬于新餅了。最后，還可以看茶餅的松度，因為經過與空氣長期接觸的氧化后，茶餅會疏松一些。 普洱茶越陳越香，被譽為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間，普洱茶年代越久價格越高，口感越好。品質好的普洱茶，每年能以10％至15％的增長率升值。云南西雙版納某廠出品7542號常規(guī)茶（干倉貨），當時一餅（七兩茶）才賣10元，6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅，身價甚至貴過一輛本田車。“越陳越香”是由多種因素決定的。主要決定于儲存的環(huán)境、茶的本質特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性，其存放年限只能通過茶家品嘗斷定，沒有統(tǒng)一標準。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理，濕倉存茶，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。 據普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問題：首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產生后發(fā)酵，儲存時間越長，茶質越醇。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經定性，儲存時間長短不會改變茶質本身。其次，要辨別儲藏位置。

1、必須在干倉陳化 干倉不會發(fā)霉，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性?！安柘采m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”。《茶錄》宋64蔡襄著。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。 2、溫度不可驟然變化 倉內溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉變?yōu)槭炱?，此種情形在香港的茶庫時有發(fā)生。 3、避免雜味感染 茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味，因外，應力求貯放環(huán)境清潔無雜味?！跋采m葉而畏香藥”。宋64蔡襄著；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”。明64聞龍著；“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”?！恫杞狻访?4羅廩。 4、利用竹箬包裝 “茶須筑實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明64許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質的塑料紙重包，時間一久，就會發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。 5、注意茶齡壽命

鑒別普洱茶好壞的方法

　　導語：現(xiàn)在市場上的普洱茶五花八門、良莠不齊， 要如何鑒別普洱茶的好壞呢?下面我就以熟普為例教教大家?guī)醉椈镜蔫b別方法：

　　鑒別普洱茶好壞的方法 　　一、看色澤

　　好的普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色)，條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。

　　二、看嫩度

　　普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高;四看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好。

　　三、看茶餅松緊度

　　普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色;5-7年，茶餅完整，茶梗全紫;7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫;10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。

　　四、看湯色

　　俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎。茶紅素是湯色呈?紅?的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足的`表現(xiàn)，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。

　　五、看葉底

　　開湯后看沖泡后的葉底(茶渣)，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，葉片不開展甚至腐爛如泥屬品質不好。

　　六、品滋味

　　主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質所產生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。

　　通過以上的介紹，大家可能會有了一些大概的了解，要想真的理解，需要大家結合實際去慢慢體會吧。

普洱茶收藏與購買時有哪些注意事項

　　普洱茶由于其自身特點，一直以來都是茶友們的寵兒。但是也由于其備受人們喜愛，假冒偽劣也層出不窮。鑒定普洱茶要從兩方面入手，一要看、二要嘗。

　　一要看：散普洱茶主要看條索、色澤、整碎、凈度四項因子。餅茶普洱茶主要看餅形、磚形是否勻整端正，棱角是否整齊，橫紋是否清晰，不起層掉面，松緊是否適度，再稱稱是否足量。

　　如果某些茶餅或茶磚上有白斑，或者不均勻的霉斑、黃色菌斑，要慎重選擇。

　　二要品嘗：好的普洱茶應該有四個特點：

　　 1.普洱茶的香氣

　　荷香：荷香就是指普洱茶中會透著類似荷葉的清香。荷香多出現(xiàn)在以曬青芽茶為原料制作的散茶上。

　　蘭香：普洱茶中最珍貴的香氣。蘭香是荷香和樟香的結合體。一般用三級、四級和五級茶青制作的普洱茶都會有沁人的蘭香。

　　樟香：樟香是普洱茶里面含有芳樟醇的物質，這種物質須經過發(fā)酵才能散發(fā)出來。一般是經過發(fā)酵的熟茶或是年份較長的生茶和經過入倉的生茶。

　　 2.普洱茶的湯色

　　好的茶湯應該是，通透明亮，清澈而厚重，令人賞心悅目，反之不好的茶湯就會模糊暗啞，渾濁而稀薄。

　　 3.普洱茶的滋味

　　普洱茶主要有甜味、苦味、澀味、酸味、水味和無味，其中甜味和無味是上等普洱茶的必備品質，苦味和澀味則是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味則是下等普洱茶的味道。

　　 4.普洱茶的`葉底

　　以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳。葉脈凸顯，觸感生硬，葉面碎爛，無彈性，則為次級品。生茶則隨陳化期時間增長，葉底顏色新鮮翠綠，隨著空氣中的水分氧化發(fā)酵，進而轉嫩較紅亮。

　　 普洱茶的收藏：

　　最關鍵的就是防止異味。普洱茶外面都有一張棉質包裹，千萬不能把棉質去掉，也不能用其他紙代替，否則很容易染上異味。

　　如果有條件最好有一個專門的小倉庫來存放茶葉，適度保持在25攝氏度左右，室內通風，不與有異味的東西放在一起，每隔三個月翻動茶葉一次。在梅雨的季節(jié)和潮濕的天氣中還要注意抽濕，以防止茶葉霉變。

普洱茶鑒別方法的七個標準

1.質量鑒別普洱茶要打好物質基礎。畢竟由于氣候、土壤、植被的差異，不同地方生產的普洱茶都會有各自的特點。比如宜武、雙江蒙庫、臨滄和景邁山、思茅瀾滄等地出產的普洱茶。，都是最好的普洱茶，但是各自的特點也很有特色。2.茶葉形狀普洱茶的外形是否完整，是否緊結潔凈，葉片是否始終嫩滑，是判斷其品質的關鍵點。一般以油潤光澤、紅棕色、脂繩、碎茶少的普洱茶品質最好。稍次的普洱茶會有陳味，甚至其他雜味，串細而緊，色澤深褐，光澤暗沉。3.顏色普洱茶的顏色取決于茶湯的深淺和亮度。用優(yōu)質普洱茶制成的茶湯，色澤紅亮，有金環(huán)，或黃綠色明亮。普洱茶的表面看起來像一層油珠狀的膜，很厚，很透。質地略遜一籌的普洱茶，給人的感覺是烏發(fā)烏發(fā)，表面還飄著懸浮物。4.芳香鑒別普洱茶的香氣時，主要用熱味和冷味。優(yōu)質普洱茶的陳年香氣顯露，熱聞香氣明顯濃郁純正，冷聞香氣綿長，甘甜爽口。劣質普洱茶香氣較低，有的夾雜酸味，有的夾雜鐵銹味，有的夾雜其他雜味。5.嘗品嘗是感知和理解普洱茶最重要的一步。普洱茶的味道有兩層含義，一是舌頭和嘴巴的生理活動，二是一種審美的味道。人們常說的“回甘”和“回甘”，就是兩層感覺混在一起，質地好的普洱茶總能給人濃郁的口感。6.茶。普洱茶的茶香分為“外香”和“內香”。內部的味道是由身體感知的，而外部的味道是由鼻子和嘴來感受的。普洱茶真正的魅力在于它的內氣，讓人在品普洱茶的時候微微出汗。外界氛圍更加暴露，能讓人更直觀的感受到普洱茶的魅力。7.茶韻普洱茶的茶韻更能形象地說明人們對普洱茶的主觀感受。普洱茶的茶韻很難界定，但最直觀的體驗就是“生津”。有的普洱茶舌上生津有的普洱茶舌上生津，但質量最好的普洱茶確實喉上生津，讓人感覺“像個春風”。

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