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首頁 >> 茶常識

品啜烏龍茶有講究

品茶 2023-11-21 01:43:22

中國的廣東

、福建
、臺灣等地
，熱衷于喜歡用小杯品啜烏龍茶
，特別是閩南
，以及廣東潮汕地區(qū)的人們對啜烏龍茶最為講究
，沖泡也頗費工夫
，故而稱之為飲工夫茶
。

品啜烏龍茶需具備以下條件

，方能嘗到茶之妙趣
，升華到藝術享受的境界。

首先

，要根據(jù)各人的品味
，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙
、鐵觀音
、黃金桂、鳳凰單樅
、凍頂烏龍等
。

其次，要備好一套專門茶具

。比較講究的廣東潮汕人
，從火爐、木炭、風扇
，到茶洗
、茶壺、茶杯
、沖罐
，等等，大大小小10余種
。一般人家飲烏龍茶
，也總備有一套專門茶具。啜烏龍茶的茶具
，人稱“烹茶四寶”:潮汕風爐
、玉書碨、孟臣罐
、若深甌
。潮汕風爐是一只縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用
。玉書碨是一把縮小的瓦陶壺
，高柄長嘴，架在風爐之上
，專作燒水之用
。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用
。若琛甌是個只有半個乒乓球大小的杯子
，通常3-5只不等，專供飲茶之用
。

飲茶時

，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺
、茶盤
、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當?shù)臒岫?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，俗稱備具
。

然后是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙

，經(jīng)輕輕抖動
，將茶葉粗細上下分開。并用竹匙將粗茶和細末分別堆開
。

接著是置茶: 通常將碎末茶先填入壺底

，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口
，阻礙茶湯的順暢流出
。

第四是沖茶: 沖茶時，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺

，使壺中茶葉打滾
，形成圈子，俗稱“高沖”
。

第五是刮沫: 就是沖茶時

，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口
，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫
。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去
，俗稱“茶洗”
，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存
。其實
，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的
，就是達到洗茶的作用
。

第六是洗盞: 刮沫后，立即加上壺蓋

，其上再淋一下沸水
，稱之為“內(nèi)外夾攻”，與此同時
，用沸水沖泡茶杯
，使之清潔，以便待用
。

第七是斟茶:待壺中之水靜置2-3分鐘后

，茶之精美真味已泡出來了
，這時用拇
、食、中三指操作
，食指輕壓壺蓋的鈕
，中、拇指緊夾壺的把手
。斟茶時
， 注湯不宜高沖， 需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個杯中
， 每杯先注一半
， 再來回傾入，周而復始
，漸至八分滿時為至
，這叫

“關公巡城”。若一壺之水正好斟完

，就是“恰到好處”
。講究點的，還將最后幾點濃茶
，分別注入各杯
，此謂“韓信點兵”。

第八是品飲:品茶時

，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿
，中指抵住杯底，先看湯色
，再聞其香
，爾后啜飲。如此品茶
，不但滿口生香
，而且韻味十足，才能真正領會到品烏龍茶的妙處
。

烏龍茶因沖泡時

，壺小，茶的用量大;加之 烏龍茶本身亦較耐泡
，因此
，一般可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的
，稱“七泡有余香”
。

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