為何有些普洱茶苦澀不能化

為何有些普洱茶苦澀不能化

都說茶是香氣撲鼻，回甘持久，先苦后甜，可是有的普洱茶苦澀味持久不散，這是茶葉變質(zhì)了嗎?還是買的茶葉品質(zhì)太差了呢?為了了解為何有些普洱茶苦澀不能化，小編收集了多方面資料，下面就為您找出答案。

茶通常都會(huì)有苦澀味，“不能化”就是指苦澀后不會(huì)甘甜，苦澀長(zhǎng)時(shí)間停留在口腔。好的茶苦澀能化，并回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那種“苦”是苦涼的、打開的。像老班章，一喝下去很苦，苦到喉嚨，但苦一瞬間消失，馬上回甘回甜，而且甘甜長(zhǎng)時(shí)間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅。

喝茶應(yīng)該使人解渴、生津的，品茶應(yīng)該使人舒服、愉悅。但這都需要茶喝下去后，停下來去感覺。有些茶會(huì)使人越喝越口干，又苦又澀，甚至有胸悶、心煩、不舒服的感覺。為何有些普洱茶苦澀不能化?這要從茶樹的生態(tài)說起，根據(jù)在茶山的考察，先甄別茶樹的生態(tài)，有原生態(tài)的古茶園，有新開發(fā)的茶園，有臺(tái)地茶園;有施化肥、噴灑農(nóng)藥、打除草劑的，有沒有的。

在茶園里，摘茶的鮮葉品嘗時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有施化肥，噴灑農(nóng)藥，打除草劑的，苦澀不能化，有胸悶、心煩的感覺;沒有的，苦澀能化。再細(xì)品，發(fā)現(xiàn)前者的苦是死的苦、實(shí)的苦，后者是涼的苦、開的苦。兩者的苦是不一樣，前者不能化，令人不舒服;后者能化，令人舒服。前者的苦是來自化肥、農(nóng)藥;后者的苦是來自茶的本身。喝這兩種茶時(shí)，入口時(shí)兩者區(qū)別不大，特別不是專業(yè)人士很難分得開，但停下來，留口的感覺很多人都能分辨出來。

經(jīng)過小編的介紹后，大家都知道為何有些普洱茶苦澀不能化了吧。不論是普洱茶還是其他茶葉都會(huì)有回甘的時(shí)候，只會(huì)有的茶回甘時(shí)間久，有的茶回甘時(shí)間短，如果買到苦澀不能化的茶，建議不再喝，或是找店家換貨。

普洱茶有澀味怎么辦

普洱茶有澀味為正常，普洱茶既可清飲，也可混飲，清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族；混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺(tái)灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。

品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。

普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽。

擴(kuò)展資料： 水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。

例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。

在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。

如何減少普洱茶的苦澀味道？

普洱茶分生茶和熟茶，熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，苦澀會(huì)變得很低。但是生茶（為行文方便，后文普洱茶皆指普洱茶生茶）則不然，在正常制茶工藝的前提下，生茶尤其是新茶的苦澀度會(huì)相對(duì)比較高，即便是原料非常好的古樹茶，苦澀度相對(duì)綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶來說，也要高得多。

如果對(duì)普洱茶新茶進(jìn)行陳放，其中的苦澀物質(zhì)會(huì)大大減少甚至幾近消失，普洱茶的口感會(huì)變得醇潤(rùn)甘滑。所以，如果工藝正常，苦澀基本上是普洱茶新茶或者陳放時(shí)間不夠的普洱茶的專屬。

我們有沒有辦法去減少這些普洱茶中的苦澀味道呢？當(dāng)然有，我們可以從陳放、生茶再加工（烘、烤）、泡茶等方面著手去減少這些普洱茶中的苦澀味道。

可以利用陳放減少普洱茶中的苦澀味道通過長(zhǎng)時(shí)間的陳放，在后發(fā)酵的過程中，普洱茶中的苦澀物質(zhì)會(huì)被破壞，苦澀度會(huì)大大地降低直至茶湯變得醇潤(rùn)甘滑。

因此，普洱茶注重的是越陳越香，不太主張喝新茶，即便是品質(zhì)非常好的古樹茶，也需要一定的時(shí)間陳放。在制茶工藝正常的前提下，普洱茶新茶的品質(zhì)越好，后期需要通過陳放減少苦澀的時(shí)間就越短。

像一些品質(zhì)比較好的古樹茶，陳放三五年以后，普洱茶的苦澀就會(huì)降得很低很低了，而一些用料比較粗老的臺(tái)地茶，在濕度（50度左右）和溫度（20—30度）合適的前提下，可能需要15年乃至20年。

所以，如果普洱茶中的苦澀味道比較高，可以采用陳放的手段讓其中的苦澀降低。但是，需要指出的是，這一切都必須以普洱茶制茶工藝正常（傳統(tǒng)制茶手法）作為前提。

可以利用烘、烤等手段對(duì)普洱茶進(jìn)行再加工，減少茶中的苦澀味道普洱茶之所以會(huì)苦澀相對(duì)比較高，主要跟普洱茶的制茶工藝有關(guān)，普洱茶采用的是低溫殺青和日光凋萎，這種制茶工藝不能有效地破壞茶葉中的苦澀物質(zhì)，而采用高溫殺青甚至烘焙的綠茶，苦澀就要輕很多很多；高溫殺青后再發(fā)過酵的黃茶、紅茶、烏龍茶（烏龍茶還有搖青工序）苦澀就更低了。

我們?cè)诤绕斩钑r(shí)，可以利用綠茶尤其是烏龍茶等茶的低苦澀原理，利用烘焙、烤等手段對(duì)普洱茶進(jìn)行再加工，減少普洱茶中的苦澀。

家庭喝茶，可以利用微波爐對(duì)撬好的普洱茶進(jìn)行烘烤，溫度大概在500度左右，烘烤一兩分鐘就可以了。也可以買一個(gè)烤茶罐，把撬好的茶放進(jìn)去烤兩三分鐘。經(jīng)過這種手段處理的普洱茶，苦尤其是澀，會(huì)降低很多很多。

在云南，可以經(jīng)常看到當(dāng)?shù)厝擞每静璺▉頊p少普洱茶新茶的苦澀。這種經(jīng)過烘烤的普洱茶不僅苦澀減少，而且還別有風(fēng)味。

可以利用一定的泡茶手段去減少普洱茶中的苦澀味道在悶泡法、功夫茶泡法、煮茶法等幾種常見的泡茶法中，功夫茶泡法最適合用來減少普洱茶中的苦澀。在利用功夫茶泡法來泡普洱茶時(shí)，還可以在茶具的選擇、撬茶工具的選擇、降低泡茶水溫、注水方法、出湯速度等方面入手去減少茶中的苦澀。

1.選擇能夠降低茶葉苦澀度的茶具，如薄瓷蓋碗、建水紫陶等

在泡苦澀度比較高的普洱茶時(shí)，一定要注意茶具的選擇。如果是泡普洱茶新茶，可以選擇那種保溫效果較差的薄瓷蓋碗，讓普洱茶的苦澀物質(zhì)在低溫茶水中減少析出，從而達(dá)到減少苦澀的目的。

如果是泡苦澀度比較高的3-5年的次新普洱茶，可以選擇那種薄壁口大的大肚建水紫陶壺，其特有的透氣氣孔原理和過濾功能，能夠有效地降低茶水的苦澀度，這種壺對(duì)普洱茶澀度的改善尤其明顯。

2.撬茶時(shí)注意茶針的選擇，盡量用那種尖而細(xì)的茶針來撬茶

普洱茶的常見的型制有沱、餅、磚等，在泡茶時(shí)，撬下的普洱茶條索越完整，茶中的苦澀物質(zhì)析出越慢，茶湯的苦澀就會(huì)越輕。因此，如果要減少普洱茶中的苦澀，可以在撬茶工具及撬茶上下一點(diǎn)工夫。

在選擇茶針時(shí)，用那種比較細(xì)、尖的茶針來撬茶，有利于普洱茶條索的完整。如果用這種茶針撬茶時(shí)速度再慢一點(diǎn)，手再輕一點(diǎn)，普洱茶的條索會(huì)更完整。用這種條索相對(duì)完整的茶泡出的茶湯，苦澀會(huì)相對(duì)碎茶輕很多很多。

3.泡茶時(shí)降低水溫

在泡普洱茶時(shí)，我們可以發(fā)現(xiàn)，如果泡茶的水溫度高，茶的苦澀會(huì)變高，如果降低水溫，茶的苦澀會(huì)明顯輕很多。

因此，在泡苦澀比較明顯的普洱茶新茶、次新茶時(shí)一定要注意水溫，新茶用85度左右的水（水開以后靜置幾分鐘），次新茶可以使用90度左右的水，要盡量避免使用那種保溫效果比較好的厚瓷蓋碗和厚壁口小的陶壺。

4.泡茶時(shí)定點(diǎn)、低、緩注水，盡量不要讓茶葉在茶具中翻滾、碰撞

泡茶時(shí)，注水方法也很重要，如果采用高沖入水的方法來泡茶，茶葉在茶具中翻滾，相互碰撞，茶的苦澀物質(zhì)析出變多，茶的苦澀度會(huì)高出不少。

所以，如果想減少普洱茶中的苦澀味道，在泡茶注水時(shí)，可以采用定點(diǎn)法沿著蓋碗或者壺的邊緣，開水壺口盡量降低，靠近茶具，緩緩的把水倒進(jìn)茶具中。利用這種注水手法，也能有效地減少普洱茶中的苦澀味道。

5.出湯手法要快，盡量減少茶葉悶泡的時(shí)間

在泡普洱茶時(shí)，出湯速度要快，盡量減少茶葉的悶泡時(shí)間，茶葉悶泡的時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中的苦澀就越高，反之，苦澀越低。

一般泡普洱茶時(shí)，我出湯時(shí)間是十幾秒，這樣泡出的茶湯苦澀會(huì)輕很多很多。

如果不是陳放時(shí)間足夠的陳年普洱，平時(shí)泡茶時(shí)盡量不要悶泡，即使是品質(zhì)非常好、苦澀很輕的古樹普洱茶新茶，長(zhǎng)時(shí)間悶泡也會(huì)苦澀，尤其是澀，會(huì)變得非常明顯。

寫在后面的話在和普洱茶茶友交流時(shí)，有些茶友建議通過減少投茶量來減輕普洱茶中的苦澀，這點(diǎn)我不太認(rèn)同。我總覺得，在適合個(gè)人口輕重的前提下，投茶量應(yīng)該是固定的，減少投茶量，茶味會(huì)變得輕淡，于喝茶者，喝茶的樂趣會(huì)降低很多，也就失去了喝茶的意義。

前人說不苦不澀不是茶，這話當(dāng)然有道理。當(dāng)然，這句話的意思并不是說苦澀越重，茶越好。普洱茶中也有一些苦澀轉(zhuǎn)化非常好，讓人幾乎感覺不到苦澀的好茶，但是，這種茶的身價(jià)注定不會(huì)太適合普通的喝茶者。

如果普通的喝茶者碰到了一些苦澀比較明顯的普洱茶也不用沮喪，可以利用陳放去減少茶中的苦澀，也可以利用一些技術(shù)手段如烘烤再加工、泡茶手法等來減少茶中的苦澀。

總之一句話，每一款技術(shù)合格的普洱茶都會(huì)有它的品飲價(jià)值，無論是價(jià)格高昂的精茶還是價(jià)格實(shí)惠、苦澀明顯的粗茶，無非是后者需要我們多花點(diǎn)時(shí)間和精力來琢磨罷了。

為什么普洱茶有發(fā)麻，澀，干，酸等因素

發(fā)麻
導(dǎo)致舌面發(fā)麻的因素也有多種，比較樂觀的情況，是因?yàn)椴枞~內(nèi)含豐富所至。在這種情況下，發(fā)麻的感覺很快轉(zhuǎn)化成回甘或生津的口感，不會(huì)有不良影響。改善的方法可以改變存茶的地方到較自然之處。一些熟茶在制作過程中出現(xiàn)問題，也會(huì)有舌面發(fā)麻的感覺，但這種情況比較輕微。

較嚴(yán)重的是人為造假老茶，做手腳的時(shí)候在生茶上撒了某些物質(zhì)，加速生茶的陳化，成為一餅有“歷史”的“老茶”，茶友喝起來就會(huì)感覺舌頭發(fā)麻，同時(shí)有喉嚨的不舒服感覺。茶友一定要小心。

澀
澀口是怎么造成的？有人說是因?yàn)椴璨缓?，也有人說是因?yàn)榕莶钑r(shí)水溫過高，或悶的時(shí)間過長(zhǎng)，到底是怎么回事？怎么才能讓茶不澀?？磥聿柚皾钡拇_讓不少愛茶人產(chǎn)生困惑。常說“不苦不澀不是茶”。苦和澀本來就是茶葉特有的味道，普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85％。云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。

好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題!

干
首先，說說熟茶中的酸味，是發(fā)酵工藝造成的，發(fā)酵技能各個(gè)廠家掌握的不同，會(huì)形成熟茶的不同風(fēng)味。

發(fā)酵堆子味：發(fā)酵產(chǎn)生的悶雜味，酸味與堆子味是一種特別的風(fēng)味。發(fā)酵成熟的茶以堆子味減弱，陳香初顯為度。

有些發(fā)酵成熟度低的茶，例如7成以下發(fā)酵的茶會(huì)略帶酸味，如果此時(shí)其他悶雜味不重，也是可以接受的。

酸味與堆子味，是一種特殊的風(fēng)味，比較不容易轉(zhuǎn)變，這樣的熟茶要變到陳、醇、濃、香，比較困難。所以許多人把這兩個(gè)因數(shù)當(dāng)成評(píng)判熟茶好壞的基礎(chǔ)，堆子味重，打低分，酸味重的茶不及格，當(dāng)然喜歡酸味這種風(fēng)味的人除外。

熟茶喝了嗓子發(fā)干發(fā)痛，也是發(fā)酵不好的標(biāo)志之一。

如果只是發(fā)干，因?yàn)榘l(fā)酵的火燥之氣存在，新的熟茶會(huì)有，老熟茶醇化后，這種火熱之氣會(huì)減退。

至于發(fā)酵，緊壓茶應(yīng)該不太會(huì)如此，熟茶散茶，特別是散包，如果沒有出廠檢驗(yàn)，可能會(huì)細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，這是嗓子發(fā)干發(fā)痛的主要原因。建議購(gòu)買有QS的產(chǎn)品。

發(fā)酸 普洱茶品中除去含有苦澀、甘甜、芳香等內(nèi)質(zhì)外，酸也是一個(gè)重要的味道，普洱茶中的酸有很復(fù)雜的來源，表現(xiàn)形式也大不相同，有些爽口生津，有些則刺激性強(qiáng)烈。

生茶的酸

生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類。其一是來自于茶所生長(zhǎng)的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨(dú)特的酸梅味。第二類則來自于茶品的陳化。對(duì)于干倉(cāng)茶與輕度入倉(cāng)的茶品，陳期達(dá)到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。這兩種酸韻的特點(diǎn)都是遍布滿口，回甘生津，清爽悅?cè)?，深受茶人們的喜愛。由于制作工藝或倉(cāng)儲(chǔ)中的不當(dāng)，生茶也會(huì)轉(zhuǎn)化出強(qiáng)刺激性的酸。一類來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干。這類茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。另一類是來自于溫度過高的倉(cāng)儲(chǔ)或溫倉(cāng)茶的高溫烘焙退倉(cāng)。這兩種酸敗在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺，并可能引起嘔酸等反應(yīng)，而且，這兩類酸敗會(huì)隨陳化時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷加劇。因而在選購(gòu)茶品時(shí)要注意避免。

熟茶的酸

酸大多是品質(zhì)不好的表現(xiàn)。一類來自于發(fā)酵技術(shù)。早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛的原因之一，就是其熟茶在發(fā)酵中形成熟香濃郁、口感醇滑且不會(huì)帶酸的特點(diǎn)。而一些小型茶廠的發(fā)酵茶則往往容易產(chǎn)生刺激性的酸化。但是，長(zhǎng)期以來由于下關(guān)茶廠的熟茶都帶有無法解決的酸化現(xiàn)象，因而熟茶中不太嚴(yán)重的酸味也會(huì)受到部分消費(fèi)者的喜愛。

熟茶中的另一類酸與生茶在高溫干燥或高溫倉(cāng)儲(chǔ)中形成的酸類似，此外還有人利用高溫烘焙去除熟茶的渥堆雜味或入倉(cāng)的倉(cāng)味，這些情況下陳化稍久都會(huì)產(chǎn)成刺激性強(qiáng)且鎖在兩頰的酸味。

另外，成品太陽暴曬也會(huì)導(dǎo)致茶品變酸。

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