上海的幾位古代著名茶人

上海的幾位古代著名茶人

上海雖不產(chǎn)茶，但在中國(guó)的茶葉發(fā)展史上卻占有一定的地位，近現(xiàn)代它是我國(guó)茶葉出口的重要樞紐，古代則涌現(xiàn)了數(shù)位撰寫(xiě)茶書(shū)、對(duì)茶業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)的著名茶人。

徐獻(xiàn)忠（1493-1569），明代華亭（今上海松江區(qū)）人，嘉靖四年舉人，曾任浙江奉化知縣，為官清廉， 頗有政績(jī)，且工詩(shī)善書(shū)，著作甚豐。除撰有《長(zhǎng)谷集》、《樂(lè)府原》等之外，《水品》是他論述泡茶用水的一部專(zhuān)著。古人對(duì)泡茶用水是非常講究的，認(rèn)為“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”。茶圣陸羽就品評(píng)過(guò)天下宜茶之水，把它們分成二十等。以后出現(xiàn)了不少品水的行家，如與陸羽同時(shí)代的劉伯芻，稍后的張又新，宋代的歐陽(yáng)修，清代的乾隆等。乾隆還專(zhuān)門(mén)制作了一個(gè)銀斗，測(cè)量各地泉水的比重，然后排出水質(zhì)的次第。徐的《水品》分上下兩卷，上卷概述水的源、清、流、甘、寒、品等；下卷分述了包括北京西山玉泉、濟(jì)南諸泉在內(nèi)的各地泉水的特點(diǎn)和優(yōu)劣，其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。五色泉在今松江西南， 明代就巳不存，其時(shí)只為一眼“八角井”，其水質(zhì)甚佳，與陸羽品評(píng)過(guò)的丹陽(yáng)觀音寺、揚(yáng)州大明寺水“無(wú)異”。寒穴泉在松江以東海中的金山上，早在宋代，毛滂為此泉的銘文寫(xiě)序，就贊其與被稱(chēng)為“天下第二泉”的惠山泉相較“略不覺(jué)異”。說(shuō)明那時(shí)上海也有品質(zhì)十分優(yōu)異的泡茶用水。

張謙德（1577一1643，明代嘉定（一說(shuō)昆山）人，少習(xí)舉子業(yè)，但未登第，于是閉門(mén)讀書(shū)，潛心鉆研古文，并熱心收藏古籍書(shū)畫(huà)，是著名的收藏家。其著述頗多，如《書(shū)法名畫(huà)聞見(jiàn)錄》、《清河書(shū)畫(huà)舫》等。其所撰《茶經(jīng)》則是明代十分重要的一部茶書(shū)。《茶經(jīng)》分上、中、下三篇，上篇論茶，包括產(chǎn)茶、采茶、造茶，以及茶的色、香、味和功效等； 中篇論烹，包括擇水、候湯、沖泡和藏茶等；下篇論器，包括當(dāng)時(shí)使用的烹茶、飲茶器具。值得注意的是， 張?jiān)谡務(wù)撆莶栌盟畷r(shí)，指出吳淞江水、虎丘寺石泉，雖不及無(wú)錫惠山泉，但亦可用來(lái)泡茶。其實(shí)早在唐代，張又新在他的《煎茶水記》中轉(zhuǎn)述陸羽品定的二十種宜茶之水時(shí)， 就將吳淞江水排名第十六，位在天臺(tái)千丈瀑布水、桐廬嚴(yán)陵灘水等之前。吳淞江水到了明代，水質(zhì)可能較前有所下降，但畢竟還可用來(lái)泡茶，品質(zhì)遠(yuǎn)在一般水井之上。

陳繼儒（1558-1639）明代華亭（今上海松江區(qū)）人，諸生，年少時(shí)與董其昌、王衡齊名，成年后隱居，閉門(mén)著書(shū)。工詩(shī)善文，繪畫(huà)亦造詣甚高。其著作收入《四庫(kù)全書(shū)》的就有三十種。《茶話》是他所撰的有關(guān)茶事、茶俗及相關(guān)逸事的一篇文章，后由明代俞政編入《茶書(shū)》，遂成茶書(shū)之一種。文中陳提出了一些很精辟的觀點(diǎn)，如“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔”，11品茶：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶“，指出：好茶須從采摘精細(xì)人手，貯藏時(shí)必須干燥才能保持茶的色香味不變，烹茶則須做到茶、水、器清潔無(wú)污染；品茶又與飲酒不同，飲酒追求人多，氣氛熱烈，品茶則要求安靜祥和，一至三人可以享受那種脫俗的境界，而七八人就如同路邊施茶了，只為解渴而已。

馮時(shí)可，明代隆慶、萬(wàn)歷時(shí)人，生卒年不詳，華亭（今上海松江區(qū)）人， 隆慶五年中進(jìn)士，官至湖廣布政司參政，著述頗豐，有《左氏釋》等傳世?！恫桎洝肥邱T氏論茶的一篇短文，其中值得關(guān)注的是他對(duì)松蘿茶創(chuàng)制的考證：”徽郡向無(wú)茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚。是茶始比丘大方。大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松蘿結(jié)庵，采諸山茶于庵焙制，遠(yuǎn)邇爭(zhēng)市，價(jià)倏翔涌，人因稱(chēng)松蘿茶，實(shí)非松蘿所出也。“指出著名的松蘿茶乃大方和尚所創(chuàng)，但他是在蘇州虎丘學(xué)得了茶的采造法后，來(lái)到安徽松蘿采茶焙制，因品質(zhì)優(yōu)異而備受青睞，人們遂稱(chēng)其為松蘿茶的。在茶的沖泡上，馮也頗有見(jiàn)地，他說(shuō)”大抵蓄水惡其停，煮水惡其老，皆于陰陽(yáng)不適，故不宜人耳?！熬褪钦f(shuō)， 泡茶不宜用不流動(dòng)的死水，煮水不宜久煮而使其過(guò)老。

因死水易滋生細(xì)菌、腐敗，而久煮會(huì)使水中的雜質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)積聚， 二氧化碳散失，使水失去鮮爽味。這些經(jīng)驗(yàn)之談，在今天仍有著現(xiàn)實(shí)意義。

陸廷燦，清代康熙、雍正時(shí)太倉(cāng)州嘉定縣（今上海嘉定區(qū)） 人，曾任宿松縣教諭、福建崇安縣知縣，頗有政聲。著有《南村隨筆》《藝菊法》等書(shū)?！独m(xù)茶經(jīng)》是他在武夷茶的產(chǎn)地崇安任職時(shí)寫(xiě)的一部茶事專(zhuān)著?！端膸?kù)全書(shū)總目提要》稱(chēng)贊此書(shū)對(duì)歷代茶書(shū)所作的訂補(bǔ)工作，”征引繁富，頗切實(shí)用“?！独m(xù)茶經(jīng)》仿陸羽《茶經(jīng)》的體例，分為卷上， 包括一之源，二之具，三之造； 卷中，包括四之器；卷下，包括五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖。對(duì)《茶經(jīng)》，特別是唐以后的茶事，做了大大量的補(bǔ)充，如名茶就增加了西湖龍井、廬山云霧、六安瓜片、安徽松蘿、蘇州虎丘、洞庭碧螺春等等，甚至還提到了產(chǎn)于松江的佘山茶：”佘山在府城北…… 山產(chǎn)茶與筍并美，有蘭花香……

與虎丘相伯仲?！百苌浇晁葟?fù)建了部分茶園，可惜產(chǎn)量不多。在正文之后的附錄，對(duì)歷代茶法作了介紹，頗有史料價(jià)值。

此外，還有清代江南婁縣（今上海松江區(qū)）人顧蘅，曾任臨淮（今安徽鳳陽(yáng)一帶）訓(xùn)導(dǎo)，工詩(shī)善畫(huà)，寫(xiě)有《湘皋茶說(shuō)》一書(shū)，雖內(nèi)容多系轉(zhuǎn)輯他書(shū)，但仍有其自身特點(diǎn)。

上海人對(duì)我國(guó)茶業(yè)和茶文化的繁榮興旺，是作出過(guò)重要貢獻(xiàn)的。

中國(guó)傳統(tǒng)的茶道文化

中國(guó)傳統(tǒng)茶文化

民族性：各民族酷愛(ài)飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮， 也充分展示茶文化的民族性。

地區(qū)性：名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國(guó)地區(qū)廣闊，茶類(lèi)花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì) 、文化中心的大城市，以其獨(dú)特的自身優(yōu)勢(shì)和豐富的內(nèi)涵，也形成獨(dú) 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國(guó)際茶文化 節(jié)，顯示出都市茶文化的特點(diǎn)與魅力。

國(guó)際性：古老的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化同各國(guó)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合，演變成英國(guó)茶文化、日本茶文化、韓國(guó)茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英國(guó)，飲茶成為生活一部分，是英國(guó)人表 現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀，也是英國(guó)女王生活中必不可少的程序和重大 社會(huì)活動(dòng)中必需的儀程。日本茶道源于中國(guó)。日本茶道具有濃郁的日 本民族風(fēng)情，并形成獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。韓國(guó)人認(rèn)為茶文化是韓國(guó)民族文化的根，每年5月24日為全國(guó)茶日。中國(guó)茶文化是各國(guó) 茶文化的搖籃。茶人不分國(guó)界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來(lái)，切磋茶藝，學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。

茶文化的社會(huì)功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù) 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào) 易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過(guò)幾千年積淀下來(lái)的被歷代人們所推崇的美好道德 ，是民族精神和社會(huì)風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛(ài)祖國(guó) 、無(wú)私奉獻(xiàn)、堅(jiān)韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺(jué)農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛(ài)國(guó)主義者，又是當(dāng)代茶人杰出代表。

陸羽《茶經(jīng)》，是古代茶人勤奮讀書(shū)、刻苦學(xué)習(xí)、 潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯 也醉人”就是中華民族珍惜勞動(dòng)成果、勤奮節(jié)險(xiǎn)的真實(shí)反映。以茶字當(dāng)頭排列茶文化的社會(huì)功能有“以茶思源、以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩(shī)、以茶入藝、以茶入畫(huà)、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)和以茶致富。茶是中國(guó)的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國(guó)茶葉作為中國(guó)四大發(fā)明（火藥、 造紙、指南針和印刷術(shù)）之后，對(duì)人類(lèi)的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。唐代陸羽 《茶經(jīng)》是世界第一部茶書(shū)。中國(guó)茶文化對(duì)世界影響功能顯著。以茶會(huì)友是茶文化最廣泛的社會(huì)功能之一。今天所處的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) ，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，講利益、講效益。但人情較為冷漠，人際關(guān) 系趨于淡漠。通過(guò)茶樓、茶藝館品茗或茶藝，朋友聚在一起，互通信息，交流感情，增進(jìn)了解，溝通友誼。朋友相聚在舊式茶館里，隨意 說(shuō)笑，回憶人生，重新享受到生命的樂(lè)趣。古代就有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”之說(shuō)，以茶代酒體現(xiàn)傳統(tǒng)美德，符合今天中央倡導(dǎo)的厲行節(jié)約制止奢侈浪費(fèi)行為的規(guī)定要求。以茶育人是新時(shí)期茶文化孕育出來(lái)的新的社會(huì)功能。上海少兒茶藝通過(guò)自己動(dòng)手，學(xué)習(xí)茶科學(xué)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，接受愛(ài)國(guó)主義教育。在敬茶中，展現(xiàn)出對(duì)老人、長(zhǎng)輩的尊敬，對(duì)父母的孝敬，對(duì)同學(xué)的敬意。

茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用現(xiàn)代社會(huì)依靠高科技和信息，創(chuàng)造更多的社會(huì)財(cái)富，物質(zhì)財(cái)富將越來(lái)越多，生活也將更加富裕。東亞一些國(guó)家在推行工業(yè)化過(guò)程中，在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術(shù)的同 時(shí)，西方頹廢的文化價(jià)值觀、風(fēng)俗習(xí)慣也侵蝕到社會(huì)，隨之產(chǎn)生道德 危機(jī)、拜金主義和極端個(gè)人主義等傾向。社會(huì)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)表明，現(xiàn)代化不是唯一目標(biāo)，現(xiàn)代化社會(huì)需要與之相適應(yīng)的精神文明，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性，時(shí)代性的文化因素及合理因素，在現(xiàn)代社會(huì)中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化，社會(huì)名流和知名人士樂(lè)意參加。茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化復(fù)蓋全民，影響到整個(gè)社會(huì)。

茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用主要有五個(gè)方面：

一是，茶文化以德為中心，重視人的群體價(jià)值，倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn)，反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對(duì)人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì)；

二是，茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類(lèi)依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個(gè)作用十分顯著；

三是，有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了，但文化不能落后，社會(huì)風(fēng)氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開(kāi)放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng) 消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用；

四是，對(duì)提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性，品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn)，觀看茶俗茶藝 ，都給人一種美的享受；

五是，促進(jìn)開(kāi)放，推進(jìn)國(guó)際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國(guó)際茶文化節(jié)，擴(kuò)大了閘北區(qū)對(duì)內(nèi)對(duì)外的知名度，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點(diǎn)， 以期建成茶文化大觀園。

國(guó)際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國(guó)界 ，廣交天下成為人類(lèi)文明的共同精神財(cái)富。

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