普洱茶王的鄧時(shí)海
近日
，被稱為“
普洱茶王”的鄧時(shí)海先生來到鄭州國香
茶城，與喜愛茶
、喜愛普洱的茶友一起談普洱。談他那一份對(duì)于普洱茶摯愛并執(zhí)著的情愫
，談飲普洱茶似近似遠(yuǎn)
、似深若淺的逍遙，談普洱茶的發(fā)展
、收藏與投資，與眾人分享他“喝熟茶
、品老茶
、藏生茶”的觀點(diǎn)。
說茶 普洱茶的美十分豐富
普洱茶的美是豐富的
。鄧時(shí)海說，普洱茶生茶當(dāng)歸屬
綠茶，老茶
、熟茶應(yīng)歸到
黑茶類。新鮮喝的話
，是生茶；發(fā)酵喝的話
，是熟茶
；放老喝的話，是老茶
。且生茶、熟茶
、老茶
，味道各有不同
，變幻無窮
。
此外
，普洱茶的豐富美還體現(xiàn)在茶湯之美、原始之美
、甘醇之美、古老之美
、神秘之美和形韻之美
。普洱茶的儲(chǔ)藏也許要經(jīng)過一個(gè)漫長的時(shí)期，但飽經(jīng)滄桑的普洱茶茶湯依然澄澈
；普洱茶是原始樹種，區(qū)別于其他茶類的是普洱茶樹沒有經(jīng)歷過基因變種
，而大葉種的原始性正是普洱茶甘醇
、綿滑品質(zhì)的成因
；還有那圓形的餅茶、正方形的方茶
、蘑菇形的沱茶
、長方形的磚茶、圓柱形的筒茶等
，無一不含納了中國傳統(tǒng)文化，形美韻豐……
品茶 感覺老茶的拈花微笑
鄧時(shí)海認(rèn)為
，普洱茶應(yīng)該喝熟茶
、品老茶。他說
，從健康考慮，普洱茶喝熟茶
、老茶為宜
。生茶性寒，易傷胃
，而熟茶、老茶性溫
，不但不傷胃
，還有補(bǔ)氣
、安神的作用
。
什么樣的普洱茶才稱得上是老茶
？鄧時(shí)海說，生茶至少要存放四五十年以上
，才能算是“老”；而熟茶則至少要存放20年以上
，才能稱為老茶
。不過，如果發(fā)酵技術(shù)好的話
，時(shí)間短的熟茶也會(huì)有老茶的味道。
怎樣辨別老茶的味道
？鄧時(shí)海拿出一款存放了60年的普洱
，請(qǐng)記者品飲。水入口即化
，無味之味，口齒留香
，舌底鳴泉……鄧時(shí)海笑著說
，這“老味”只能意會(huì)，不能言傳
，要靠自己慢慢感覺。如同佛曰“拈花微笑”,只有觸摸到了花朵
，才會(huì)自然地笑
。
他說，品茶有三部曲
。聞茶香，沒有咸
、酸
、腥、泥等雜味
；口感舒服、滑順
；回味生津
，有茶氣在身體內(nèi)向上蒸發(fā)
，“越喝越想喝的就是好茶”
。不過
，正像人一樣，茶也有壽命
，老茶五六十歲正當(dāng)壯年
，百歲之后
，進(jìn)入衰老
。“放到100年
，就要喝掉了，要開始往下坡走了
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！编嚂r(shí)海說，或者
，100年的老茶要把它密封起來保存。
藏茶 為了子孫后代有茶喝
“我們現(xiàn)在存茶
，是為了50年后
，我們的子孫有茶喝?div id="m50uktp" class="box-center"> ！编嚂r(shí)海說
，從2003年到現(xiàn)在
，大部分的老茶不是存在賣家手里，而是在各地的企業(yè)家手里
，這樣的發(fā)展
，過不了多久，老茶在市場(chǎng)的流通會(huì)越來越少
，等到來年的嘉德拍賣會(huì)上
，不知道還找得到找不到老茶來上拍。 藏茶要選擇生茶
，苦澀、味道濃的生茶有利于“藏”
。如何“藏”
？鄧時(shí)海歸納了四點(diǎn)：保持空氣潔凈
、擺放緊湊密集
；常溫
、干倉儲(chǔ)存；包裝以竹葉
、棉紙
、糯米紙為宜，忌用膠袋
；盡量將同種類、同年份的普洱茶擺放在一起
。需要注意的是
，保存環(huán)境要有足夠的水汽令其發(fā)酵，相對(duì)濕度宜在60%～80%之間
，濕度不能太大，否則茶會(huì)產(chǎn)生霉味
。
普洱茶的功效與作用是什么？？
普洱茶功效的現(xiàn)代研究共列術(shù)這20項(xiàng)
，即減肥
、降脂、防治動(dòng)脈硬化
、防治冠心病、降壓
、搞衰老
、抗癌、降糖
、抑菌消炎、減輕煙毒
、減輕重金屬
、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)
、利尿
、防齲齒
、明目、助消化
、抗毒、滅菌
、預(yù)防便秘
、解酒及其它、部分功效是與中樞有關(guān)
，如興奮中樞神經(jīng)與少睡有關(guān)、利尿與排毒有關(guān)等
。下面主要簡(jiǎn)術(shù)茶葉中主要物質(zhì)所產(chǎn)生的這些功效的作用和機(jī)理
。x0dx0ax0dx0a1、減肥
、降脂、防治動(dòng)脈硬化x0dx0ax0dx0a茶多酚明顯抑制體內(nèi)膽固醇
、甘油三脂（均為血脂主要成分）含量的上升
，并能促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出，還能發(fā)送毛細(xì)血管壁的彈性
，因此，對(duì)防治動(dòng)脈粥硬化
、高血壓及肥胖都具有重要作用
。x0dx0ax0dx0a肥壯病大都是因人體代謝失調(diào)、過多積累所引起
。茶葉的減肥功效是由于茶多酚、葉綠素
、維生素C等我種有效成人的綜合作用。x0dx0ax0dx0a茶多酚能去脂解油膩
、葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收
，維生素C有促進(jìn)膽固醇排泄的作用
，因而喝茶可以達(dá)到理想的減肥效果
。x0dx0ax0dx0a降脂（又稱降血脂），是指降低血液中膽固醇的含量
，防治高血脂（或稱高脂血癥）
。由于肥胖病往往同時(shí)引起膽固醇的升高，所以茶的減肥作用同樣對(duì)降脂有效
。x0dx0ax0dx0a茶葉中的茶多酚不僅能去脂肪而且還具有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量的上升
，抑制動(dòng)脈壁硬化的防治。樓福慶教授等研究表明
，茶色素（兒茶素氧化而成）具有顯著的抗血凝、促進(jìn)纖溶
、防止血“宓惱掣驕勱辜耙種貧銎交∠赴鏨茸饔謾x0dx0ax0dx0a2
、防治冠心病x0dx0ax0dx0a冠心病，又稱冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病
。所以飲茶對(duì)防治冠心病有效。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明
，不喝茶的冠心病發(fā)病率為3.1％
，偶爾喝茶的降為2.3％，常喝茶的（喝三年以上）只有1.4％
。此外，冠心病的加劇
，與冠狀動(dòng)脈供血不足及血栓形成有關(guān)
。而茶多酚中的兒茶素以及茶多本酚在煎煮過程中不斷氧化形成的茶色素，經(jīng)動(dòng)物體外實(shí)驗(yàn)均提示有顯著的抗凝
、促進(jìn)纖溶、抗血栓形成等作用
。x0dx0ax0dx0a3
、降壓x0dx0ax0dx0a高血壓指收縮壓或擴(kuò)張壓增高，超過正常水平
。動(dòng)脈硬化不但導(dǎo)致冠心病，與高血壓關(guān)系也十分密切
。降壓
、即降低血壓。茶葉中的茶多酚
、維生素C和維生素P等都是防治高血壓的有效成分
。尤其茶多酚發(fā)病毛細(xì)血管的功能及兒茶素類化全物和茶黃素對(duì)血管緊張素I轉(zhuǎn)化的活性明顯抑制作用等，都能直接降低血壓
。x0dx0ax0dx0a4
、抗衰老x0dx0ax0dx0a人休中脂質(zhì)過氧化過程已證明是人體衰老的機(jī)制之一，采用一些具有搞氧化作用的化合物維生素C
。維生素E能延緩衰老。茶葉中不僅有較多的維生素C與E
，而且茶多酚還起重要作用
。所日本學(xué)者研究：向來被視為抗衰老藥的維生素E，其抗氧化作用只有4％
，而綠茶因兼含茶多酚
，其抗氧化的效果高過74％，另外
，茶葉的氨基酸和微量元素等也有一定的搞衰老效能。x0dx0ax0dx0a5
、抗癌x0dx0ax0dx0a茶葉抗癌是泛指對(duì)各種惡性腫瘤的防治作用
。我國預(yù)防科學(xué)院曾對(duì)140余種茶葉進(jìn)行活體內(nèi)。體外的科學(xué)實(shí)驗(yàn)
、大量數(shù)據(jù)的顯示肯定了茶葉的抗癌及抗突變作用。主要對(duì)人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷作用
。茶葉中的多酚類化合物和兒茶素物質(zhì)某些能活化導(dǎo)致癌特的酶系
，面具還可直接和親電子最終致癌代謝物起作用，改變其活性
，從而減少對(duì)原致癌基因的引發(fā)和促成，使最終致癌物的數(shù)量減少
。經(jīng)大量的人群比較
，也證明飲茶都的癌癥發(fā)病率較低。最新研究顯示
，中的化學(xué)成人還可以使一個(gè)在發(fā)展癌癥過程中的重要分子停止動(dòng)作。這意味著綠茶的抗癌能力要比科學(xué)家預(yù)測(cè)的還要強(qiáng)并更加多樣化
。多糧類則主要是間接地通過增強(qiáng)機(jī)休的免疫功能來達(dá)到殺傷腫瘤細(xì)胞目的
。x0dx0ax0dx0a6、助消化x0dx0a茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類化合特可以增加消化道的蠕動(dòng)
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