品茗普氏普洱茶—北京馬連道茶城隨筆

普氏家族背景介紹普氏家族世代居住在云南楚雄彝族自治州大姚縣，當(dāng)?shù)氐陌}井自兩漢時(shí)期開(kāi)始出產(chǎn)食鹽，食鹽的貿(mào)易帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。普氏的先人借地利之便，通過(guò)鹽和茶的經(jīng)營(yíng)組織了名震滇西的彝族馬幫商隊(duì)，直到上世紀(jì)初葉因戰(zhàn)亂而中止。我國(guó)最大的孔子銅像就坐落于此，是儒家文化較早扎根邊疆與云南少數(shù)民族文化相互交融的佐證。

受家族傳統(tǒng)的熏陶和影響，普氏后人普正仙女士于1995年開(kāi)始恢復(fù)祖輩的普洱茶經(jīng)營(yíng)，在她的帶動(dòng)下，家族中先后有20余人投身到繼承和發(fā)展普洱茶的事業(yè)中。經(jīng)過(guò)十余年的努力，當(dāng)初一家小小的經(jīng)營(yíng)部現(xiàn)在已發(fā)展成為一家注冊(cè)資金逾百萬(wàn)，產(chǎn)、供、銷一條龍并初具規(guī)模的集團(tuán)公司——其店鋪開(kāi)至大江南北，產(chǎn)品行銷世界各地。如今，普正仙女士不但事業(yè)有成，而且還成為國(guó)家級(jí)職業(yè)評(píng)茶師。

普洱茶小常識(shí)往往好的原料、精湛的加工工藝和科學(xué)的貯放方法獲得的普洱茶，最能反映出普洱茶的陳韻。同時(shí)體現(xiàn)普洱茶甘滑、醇厚、活順的主要品質(zhì)特征。

所謂“生茶”、“熟茶”的說(shuō)法，一般多指緊壓茶類，用曬青毛茶作原料蒸壓成型的各種形狀的餅茶、沱茶、磚茶等等。原料沒(méi)有經(jīng)過(guò)后發(fā)酵仍保存著曬青茶的品質(zhì)特征，稱為“生茶”。所謂“熟茶”與人工后發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶在概念上是不同的，前者是經(jīng)過(guò)緩慢的自然陳化過(guò)程之后形成的普洱茶，后者是采用人工的方式快速熟成的普洱茶，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的普洱茶主要是指后者。

——摘錄：《云南普洱茶》一書(shū)馬幫來(lái)京，普洱名沸；茶樓酒肆，“洛陽(yáng)紙貴”；云南尤物，天地厚賜；凈山凈水，自然幽翠；源于綠色，彌足珍貴；祖輩傳承，我等領(lǐng)會(huì)。馬幫離京，漸行漸遠(yuǎn)；鈴兒蹄聲，余音徊環(huán)；甜酸苦澀，回甘蕩氣；踏香覓跡，京城西南；……前不久，筆者慕名與友人一起造訪云南普氏茶葉有限公司在京的專賣店。

茶莊里有一位女士在“坐莊”，是莊主普正仙本人。普女士“叨叨”上了：她們公司生產(chǎn)的普洱茶，注冊(cè)的商標(biāo)是“普氏普”牌。她一邊沖茶款待我，一邊用“茶經(jīng)”給我“洗腦”。

莊主“布道”：決定一款普洱茶品質(zhì)的好壞因素很多，出自好產(chǎn)地的茶葉是諸多因素之首。云南擁有豐富的古茶樹(shù)資源，是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。這些年，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和云南特殊的地理位置與自然環(huán)境，大部分地區(qū)都有野生和栽培的大茶樹(shù)。首先，這款普氏名家藏餅，是選用云南瀾滄江流域的大葉種茶樹(shù)葉為原料。該流域地處北回歸線，是古普洱茶產(chǎn)區(qū)，屬熱帶北緣及南亞熱帶地區(qū)，光照充足，具有溫?zé)釢駶?rùn)的氣候特征，全境海拔在300-3400米之間，山地面積占95%以上。由于獨(dú)特地保留了熱帶雨林、季雨林和季風(fēng)影響的濕潤(rùn)亞熱帶常綠闊葉林，成為地球上北回歸線附近稀有的一片綠洲。其獨(dú)特的自然條件和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境使其成為世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶，是古普洱茶產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的大葉種茶樹(shù)葉成茶極具活性。

其次，她們于1997年特地邀請(qǐng)制作普洱茶的一代宗師、業(yè)內(nèi)泰斗級(jí)人物、原勐海茶廠的老廠長(zhǎng)鄒炳良先生對(duì)此款藏餅進(jìn)行了精心制作。原料級(jí)別由1、3、5級(jí)均勻拼配，面里一致，65度以下渥堆50天，這50天的渥堆時(shí)間，等于生茶25到30年自然發(fā)酵的時(shí)間。翻堆次數(shù)也比一般的普洱茶要多，是很規(guī)范制作的一款精品熟茶。

再次，此款藏餅她們?cè)趦?chǔ)存上花費(fèi)了很大的精力和心血，并一直由普氏家族珍藏。有專家提到：好的普洱茶必須具備三個(gè)條件。一是好的原料，這是普洱茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)；二是好的加工工藝，這是普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵；三是科學(xué)的儲(chǔ)藏，這是普洱茶形成的必要條件；三者缺一不可。

2005年底，該款茶在北京第七次評(píng)茶說(shuō)韻活動(dòng)中，被專家評(píng)為“很有大家風(fēng)度，有沉默如金的感覺(jué)”。更值得一提的是，也在此年，蔣孝嚴(yán)先生的秘書(shū)來(lái)京時(shí)，將此款藏餅帶回臺(tái)灣請(qǐng)先生品嘗。蔣孝嚴(yán)先生品嘗后欣然命筆，題送一對(duì)條幅送與普正仙女士；一幅為：溫香熟茶，一幅為：甘芳味美。因筆者只是一芥草民不懂茶道，對(duì)其印象只是觀其色如葡萄酒干紅的顏色，并清澈透亮且掛杯；入口爽滑醇甘，呼吸之間有香氣回蕩，真乃杯中尤物。

二位莊主引經(jīng)據(jù)典“布道”的另一種茶，名曰“紫芽”。什么大種葉茶樹(shù)葉以紫為貴、以綠次之；什么這個(gè)是野生的、那個(gè)是栽培的；什么這是古茶樹(shù)種、那是過(guò)渡型樹(shù)種；……筆者是來(lái)者不拒，一一品嘗對(duì)比、邊喝邊琢磨：且不說(shuō)茶好不好喝，這茶的名字就極雅、極“文化”。尤其是在茶領(lǐng)域，云南人實(shí)是有著自身得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，加之這里的民族勤奮辛勞，聰明智慧，所以，才能起出這么具有文化色彩的茶名。相對(duì)比較，無(wú)論人也罷、茶也罷，真讓我們這些京城的所謂文化人汗顏！不過(guò)，這款“紫芽”生茶所特有的果酸味清香與那款“藏餅”熟茶特有的陳香到是讓筆者喝出些許心得體會(huì)：茶經(jīng)茶道深厚久遠(yuǎn)，豈是喝幾壺茶、讀幾本書(shū)就能明白所以！尤其是那茶葉中的滲出物在杯中的表現(xiàn)——清澈透亮的顏色帶有幾分玫瑰一樣紅艷的憂郁與幾分琥珀一樣晶瑩的豁朗；虛無(wú)飄渺的香氣帶有幾分揣摩不定的遐想與幾分沁人心脾的抒懷；醇厚柔滑的回甘帶有幾分耐人尋味的溫存與幾分沉默似金的釋然；品茗如此，人生幾何？是纏綿，還是思念；是回憶，還是依戀；是浮華，還是淳樸；是虛夸、還是境界……聚首、回首，音容依舊；醉了、醒了，余香還在！該文是一篇舊文！

文/楊名，陶男

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