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      普洱茶膏獨(dú)特的發(fā)酵過程
      
        
      
            茶百科
            2023-11-21 04:41:07
        
      

        
      
           
      天地獨(dú)釀普洱茶
      ，喬木古樹生茶山
      。
      茶膏千年終不衰，緣自原料本天然。
      上有蒼天的古樹，下有百草奇花，更身披藤蔓、苔蘚、地衣
      、螃蟹腳，這就是普洱茶膏的原料
      ，云南特有的古樹奇木——喬木大葉種古茶樹
      ，千百年來，他們和熱帶雨林和諧共生
      ，汲取低緯度橫斷山脈的天然靈氣沉淀
      、沉淀，再沉淀
      ，最后經(jīng)由人類的智慧凝結(jié)成茶的琥珀——普洱茶膏
      。
      研究過茶膏發(fā)展史的人或許會提出這樣的疑問：上千年的歷史中出現(xiàn)了其他茶類的茶膏，為什么只有普洱茶膏流傳下來
      ，且獨(dú)以普洱茶膏為上品?
      中國的茶膏自唐代開始有了它的雛形
      ，到了宋代工藝已經(jīng)成熟，如宋代的“玉蟬膏”就是以白茶為原料的深加工產(chǎn)品
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？蛇@些產(chǎn)品為什么到后來都銷聲匿跡了呢?
      甚至，對于當(dāng)今的喝茶人而言
      ，只要一提起“茶膏”兩字
      ，就是指普洱茶膏，而無須再綴上“普洱”兩字
      。換句話說
      ，“茶膏”已成為“普洱茶膏”的代名詞
      。
      為什么?很多人在問。中國各地有那么多的好茶
      ，難道只有普洱茶可進(jìn)行這種“膏類”的深加工
      ，其他茶為什么不行?
      原因有兩點(diǎn)：
      一是原料本身的優(yōu)勢。
      綠茶與烏龍茶分別為小葉種與中葉種
      ，其茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)太少
      。綠茶不耐泡是茶人皆知的事實(shí)。烏龍茶強(qiáng)于綠茶
        ，但可提取與濃縮的物質(zhì)仍然與大葉種的普洱茶不能相比
        ，實(shí)際上是差別很大。舉一個簡單的例子
        ，云南茶人用大葉種茶制作的龍井
        、碧螺春及鐵觀音，雖然外觀沒有西湖龍井
      、碧螺春
      、鐵觀音漂亮
      ，或者說做工尚屬粗糙
      ，但耐泡度絕對超過它們。
      二是具有獨(dú)特的發(fā)酵過程
      。
      這是非常重要的一點(diǎn)
      。“茶膏”的產(chǎn)生
      ，沒有發(fā)酵的基礎(chǔ)
      ，是很難生成的。因?yàn)榘l(fā)酵的過程是大分子被逐步降解而轉(zhuǎn)化為小分子的過程
      。未發(fā)酵的茶或發(fā)酵不充分的茶
      ，其內(nèi)含大多是大分子物質(zhì)，而這些大分子物質(zhì)不管通過什么手段將其“提取”出來
      ，其品質(zhì)都是極差的
      。綠茶是不發(fā)酵茶，甚至忌諱發(fā)酵
      。因此
      ，將綠茶硬性做成“茶膏”，其湯色必然混濁
      ，苦澀味極重
      ，失去了綠茶原有的“鮮爽”。同樣
      ，鐵觀音雖然進(jìn)行了輕發(fā)酵
      ，但也由于發(fā)酵度不夠，其制成的“茶膏”也同樣是湯色混濁，味覺極差
      ，脫離了原茶的本質(zhì)
      。其實(shí)，就發(fā)酵而言
        ，同樣適用于普洱茶
        。如果普洱茶不經(jīng)過發(fā)酵的過程，同樣制作不了“茶膏”
        。
      因此
        ，普洱茶膏的原料以兩種為最佳：一是人工發(fā)酵的普洱熟茶;二是陳化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶
        ，都很難制成真正意義的“茶膏”
        。  普洱茶膏的制作，不是為了制作“膏體”物質(zhì)為最終目的
        ，更重要的是以濃縮茶葉精華
        ，為人體的健康服務(wù)。
      普洱茶膏就屬于發(fā)酵食品
        。沒有發(fā)酵這個載體
        ，恐怕會早已退出茶葉家族，不可能成為皇宮貢品的角色
        ，更不可能擔(dān)當(dāng)“國禮”的大任
        。
      正是基于上述兩個原因：原料與發(fā)酵的特殊要求，必然造成后人對唐宋時期研究成果的自然拋棄
        。我們中國人是一個特別務(wù)實(shí)的民族
        ，也特別重視經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與積累。所以
        ，當(dāng)宋代的“茶膏”失傳后
        ，其工藝卻被巧妙地保留下來。今天我們應(yīng)當(dāng)看到
        ，宋代茶膏的徹底失傳
        ，其真正的原因還是與品質(zhì)有關(guān)。
      天地獨(dú)醞—云南普洱
      云南因有世上最美的云
      、最美的土而被稱為彩云南
      、七彩地。上天賜愛這塊土地
      ，將離不開云的茶樹最先留給了這片土地
      ，這片土地與茶有緣，茶生這里得天獨(dú)厚
      ，不僅樹干高直而且葉面肥大
      ，得了一個天地獨(dú)有的好名字——普洱茶
      。
      普洱茶四奇：
      (一)第一奇——奇在木本，獨(dú)有的喬木大葉種茶樹
      1.喬木大葉種表現(xiàn)為多區(qū)域
      、成片狀的存在
      ，為云南獨(dú)有;
      2.喬木大葉種茶相比其他產(chǎn)區(qū)的茶葉營養(yǎng)成分更高、更豐富;
      3.具有特殊的“長壽基因”;
      4.多樣性的特征
      。
      (二)第二奇——奇在工藝
      ，獨(dú)特的加工技巧
      1.獨(dú)有的曬青工藝
      2.獨(dú)有的拼配工藝
      3.獨(dú)有的發(fā)酵過程——自然發(fā)酵
      三)第三奇——奇在陳化，品質(zhì)再造的過程
      1.普洱茶在后發(fā)酵過程中
      ，自始至終體現(xiàn)“活”的產(chǎn)物
      。它隨著時間的推移，發(fā)酵過程的漸進(jìn)
      ，又體現(xiàn)出“變”的特性
      。這種“變”，不是數(shù)量的增減
      ，而是“質(zhì)”的改變
      。這其中，體現(xiàn)最明顯的是茶湯顏色的變化
      。
      2.普洱茶陳化過程中香氣的有續(xù)變化
      。
      (四)第四奇——奇在功效，獨(dú)特的養(yǎng)生機(jī)理
      1.普洱茶具備食品的“第三功能”
      【營養(yǎng)功能】——即具備茶葉所需要的基礎(chǔ)營養(yǎng)素
        ，可以涵蓋所有的茶類;
      [感官功能】——側(cè)重人們對茶葉中的色
        、香、味
        、形等主觀偏好，滿足人們品茶中的美感和愉悅的享受
        。
      【特殊功能】——即在滿足營養(yǎng)(第一功能)又能滿足感覺(第二功能)之外
        ，并具有對人體產(chǎn)生調(diào)節(jié)生理機(jī)能的茶品。稱為“功能性茶品”
        ，也稱“第三功能”
        。
      2.普洱茶“第三功能”的核心是天然植物藥用成分的生物轉(zhuǎn)化。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/38974.html.
      
          
      
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