那日在馬連道茶城里,巧遇一張姓茶商,戲稱其“張道人”。稱其為“道人”,是因?yàn)橐郧安恢?,?strong >茶葉買賣的人里還有專買茶為存放,經(jīng)年之后再出手的?!瓣惒栀F似金”,這說法古已有之。成了稀有之貨的陳茶,如果論斤按兩的賣,價格有可能比紅木家具還貴。這不能不算“有道”。后在朋友的引見下,晤了另一位也好“藏茶”的主兒,來自福建的年輕茶商。走進(jìn)他的店鋪,只見貨架上擺放著多個陶罐,據(jù)說都在百年以上。不光陶罐是老的,里面的茶葉也是老的,粘在一起的茶葉看上去只剩了“筋骨”,有滄桑感。茶商年齡雖然不大,可偏偏姓了陳,又因天天守著這歷經(jīng)百年滄桑的陳茶,讓人肅然起敬,于是稱其為“小茶仙”。這“一道一仙”“藏茶”的趣事仿佛讓人聞到一股陳香。
在張道人的店里嘗到的是一杯收藏數(shù)年的“九曲紅梅”。茶葉放在一個紙袋中。打開袋子初一聞,這存放了數(shù)年的紅茶讓人聯(lián)想起中藥熟地和陳皮那種沉郁的香氣?抓一撮放在杯里,只見這茶色澤烏潤深沉,茶形彎曲像魚鉤。細(xì)觀察,還發(fā)現(xiàn)那一個個很干松的“魚鉤”竟是互相“牽掛”著。沖泡之后,杯中茶湯鮮亮紅艷似佳釀,一入口,又感覺有濃濃的紅棗香味。坐定細(xì)端詳,發(fā)現(xiàn)張道人模樣長得有些古舊,頗像過去私塾里的教書先生。伴茶聊的自然也是他的“陳茶之道”:“茶最早是什么?是藥!”他指著杯中的九曲紅梅說:“你看這茶,是有藥用價值的,常喝能夠溫胃和治胃病?!睆埖廊苏f,自古至今,茶在民間都有“濟(jì)世療疾”的作用。舊時百姓家里用陶罐藏著的陳茶,不是什么飲品而是“藥品”,有消炎解毒諸效?!斑^去家家戶戶都那么窮,哪像現(xiàn)在的人肚子里有那么多油水,見天兒喝茶受得了嗎?”
福建的那位喜藏古董級陳茶的“小茶仙”也印證說,陳茶效力很大,他用陶罐里的陳茶給自己的親戚治過病,解毒效果奇好,但無須多用,沖泡一小塊,當(dāng)茶飲即可?!爱?dāng)初到鄉(xiāng)下收這些老陶罐和陳茶時,老人們就是這么告訴我的?!敝更c(diǎn)這位年輕人關(guān)注陳茶的,也是福建茶界的前輩?!拔乙彩鞘苄屑尹c(diǎn)撥,關(guān)注的比較早,所以才收到了一些。現(xiàn)在就很難了……”小茶仙還提出了拿茶作為對“生命輪回”的詮釋。他認(rèn)為茶葉要經(jīng)歷三次生命的綻放?!暗谝淮问窃诓铇渖系纳L,采摘下樹時,它‘死’了一回。之后,茶農(nóng)在制茶過程中,又通過各種工藝將茶葉的香氣、韻味開發(fā)出來,使茶二次煥發(fā)出生命之光。隨著歲月的流逝,茶在存放過程中內(nèi)部成分發(fā)生轉(zhuǎn)化,茶葉中孕育出了新的內(nèi)容和韻味,這是它第三次獲得‘新生’?!?/p>
再回到張道人的店里。準(zhǔn)確地說,張道人開的不是茶葉店,而是茶葉倉庫。他的倉庫非常大,有好幾個,都是用來存放各種茶的,普洱、白茶、紅茶什么的。張道人說,馬連道這條街上不只是他一個人“藏茶”。這幾年,關(guān)注“陳茶”的茶商越來越多。收藏紅茶從六七年前就開始了。張道人與杭州有名的茶人陳師傅相識多年。大約10年前,陳師傅即開始萌生想法,做浙江的傳統(tǒng)紅茶“九曲紅梅”。那會兒北京城里不少愛茶人還在熱捧著綠茶和鐵觀音呢。精明的張道人覺得這是一個收藏紅茶的好機(jī)會。聽說歷史上浙江本無紅茶,這“萬綠叢中一點(diǎn)紅”是太平天國時期為避戰(zhàn)亂,由福建遷移至此的茶農(nóng)帶來的,它是小種紅茶的一種,歷史上名稱幾易,但茶葉的制作方法還是遵循傳統(tǒng)。當(dāng)年,福建茶農(nóng)在杭州周浦大塢山盆地種下了一片茶樹,這地方沙質(zhì)土壤,土質(zhì)肥沃,四面環(huán)山,樹木蔥蘢,風(fēng)雪不侵,驕陽不烤;下有錢塘江水蒸騰,上有云霧繚繞,是最理想的茶樹生長地。因此這一片茶樹長得神足氣旺,用采摘下來的茶葉制成的九曲紅梅,以“細(xì)、黑、勻、曲”見長,堪稱一絕。
后來,這“移民紅茶”還在1886年獲得了巴拿馬國際博覽會食品類金質(zhì)獎,1929年第一屆西湖博覽會上又獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎,并被列為全國十大名茶之一。杭州老人都知道,上世紀(jì)30年代,在杭州最熱鬧的中山中路上,只有兩家茶葉店,一家是獅峰龍井,另一家便是九曲紅梅??梢姰?dāng)年的“九曲紅梅”與“西湖龍井”是比肩齊名的。1992年,九曲紅梅茶又被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心鑒評為紅茶中的上品。作為一位從業(yè)半個世紀(jì)的老茶人,陳師傅對于九曲紅梅的品質(zhì)自然比別人更清楚。
但自己制作的紅茶被用來收藏,這是陳師傅沒想到的。當(dāng)張道人把自己存放了5年以上的九曲紅梅給陳師傅品嘗時,陳師傅自己也覺得很有意思,“剛制作出來的九曲紅梅有一股梅香,可存放了幾年之后的茶,味道確實(shí)醇厚了許多?!毙屑艺f,久放的陳茶由于茶葉內(nèi)部有機(jī)物重組,不但香氣溫潤、滋味醇厚,且產(chǎn)生藥用價值。這其實(shí)是很值得科研人員深入研究的課題。陳茶內(nèi)部有機(jī)物重組的說法,也讓人聯(lián)想到中藥講究用陳皮入藥而不用鮮橘皮,用干棗做藥引子而不是用鮮棗,說明橘皮和大棗里面有一些藥性顯然也是在物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生出來的。
陳師傅還說,用來收藏的紅茶一般不要發(fā)酵完整,否則在存放的過程中能轉(zhuǎn)化的內(nèi)容就不多了。儲存紅茶也有講究。最理想的是將紅茶存放在陶或紫砂器皿中密封起來,因?yàn)樘掌骱妥仙捌髅蟮耐笟庑院?,把存放紅茶的器皿放在干燥通風(fēng)的地方,不接觸異味,避光即可。就氣候來說,南方比北方更適宜存放茶葉,看來,“月是故鄉(xiāng)明”。
聽南北各路茶家“煮茶論道”一番,得出一個感悟:不是什么都以“鮮”為上,有些東西,比如紅茶,又比如紅酒,存放一段時間,讓它們經(jīng)歷“二次成長”,那種“成熟”的滋味更是回味綿長,一如老家具那瑩潤的包漿,同屬歲月的積淀。
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