九曲紅梅暗香

九曲紅梅暗香

那日在馬連道茶城里，巧遇一張姓茶商，戲稱其“張道人”。稱其為“道人”，是因?yàn)橐郧安恢?，?strong >茶葉買賣的人里還有專買茶為存放，經(jīng)年之后再出手的?！瓣惒栀F似金”，這說法古已有之。成了稀有之貨的陳茶，如果論斤按兩的賣，價格有可能比紅木家具還貴。這不能不算“有道”。后在朋友的引見下，晤了另一位也好“藏茶”的主兒，來自福建的年輕茶商。走進(jìn)他的店鋪，只見貨架上擺放著多個陶罐，據(jù)說都在百年以上。不光陶罐是老的，里面的茶葉也是老的，粘在一起的茶葉看上去只剩了“筋骨”，有滄桑感。茶商年齡雖然不大，可偏偏姓了陳，又因天天守著這歷經(jīng)百年滄桑的陳茶，讓人肅然起敬，于是稱其為“小茶仙”。這“一道一仙”“藏茶”的趣事仿佛讓人聞到一股陳香。

在張道人的店里嘗到的是一杯收藏數(shù)年的“九曲紅梅”。茶葉放在一個紙袋中。打開袋子初一聞，這存放了數(shù)年的紅茶讓人聯(lián)想起中藥熟地和陳皮那種沉郁的香氣？抓一撮放在杯里，只見這茶色澤烏潤深沉，茶形彎曲像魚鉤。細(xì)觀察，還發(fā)現(xiàn)那一個個很干松的“魚鉤”竟是互相“牽掛”著。沖泡之后，杯中茶湯鮮亮紅艷似佳釀，一入口，又感覺有濃濃的紅棗香味。坐定細(xì)端詳，發(fā)現(xiàn)張道人模樣長得有些古舊，頗像過去私塾里的教書先生。伴茶聊的自然也是他的“陳茶之道”：“茶最早是什么？是藥！”他指著杯中的九曲紅梅說：“你看這茶，是有藥用價值的，常喝能夠溫胃和治胃病?！睆埖廊苏f，自古至今，茶在民間都有“濟(jì)世療疾”的作用。舊時百姓家里用陶罐藏著的陳茶，不是什么飲品而是“藥品”，有消炎解毒諸效?！斑^去家家戶戶都那么窮，哪像現(xiàn)在的人肚子里有那么多油水，見天兒喝茶受得了嗎？”

福建的那位喜藏古董級陳茶的“小茶仙”也印證說，陳茶效力很大，他用陶罐里的陳茶給自己的親戚治過病，解毒效果奇好，但無須多用，沖泡一小塊，當(dāng)茶飲即可?！爱?dāng)初到鄉(xiāng)下收這些老陶罐和陳茶時，老人們就是這么告訴我的?！敝更c(diǎn)這位年輕人關(guān)注陳茶的，也是福建茶界的前輩?！拔乙彩鞘苄屑尹c(diǎn)撥，關(guān)注的比較早，所以才收到了一些。現(xiàn)在就很難了……”小茶仙還提出了拿茶作為對“生命輪回”的詮釋。他認(rèn)為茶葉要經(jīng)歷三次生命的綻放?！暗谝淮问窃诓铇渖系纳L，采摘下樹時，它‘死’了一回。之后，茶農(nóng)在制茶過程中，又通過各種工藝將茶葉的香氣、韻味開發(fā)出來，使茶二次煥發(fā)出生命之光。隨著歲月的流逝，茶在存放過程中內(nèi)部成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶葉中孕育出了新的內(nèi)容和韻味，這是它第三次獲得‘新生’?！?/p>

再回到張道人的店里。準(zhǔn)確地說，張道人開的不是茶葉店，而是茶葉倉庫。他的倉庫非常大，有好幾個，都是用來存放各種茶的，普洱、白茶、紅茶什么的。張道人說，馬連道這條街上不只是他一個人“藏茶”。這幾年，關(guān)注“陳茶”的茶商越來越多。收藏紅茶從六七年前就開始了。張道人與杭州有名的茶人陳師傅相識多年。大約10年前，陳師傅即開始萌生想法，做浙江的傳統(tǒng)紅茶“九曲紅梅”。那會兒北京城里不少愛茶人還在熱捧著綠茶和鐵觀音呢。精明的張道人覺得這是一個收藏紅茶的好機(jī)會。聽說歷史上浙江本無紅茶，這“萬綠叢中一點(diǎn)紅”是太平天國時期為避戰(zhàn)亂，由福建遷移至此的茶農(nóng)帶來的，它是小種紅茶的一種，歷史上名稱幾易，但茶葉的制作方法還是遵循傳統(tǒng)。當(dāng)年，福建茶農(nóng)在杭州周浦大塢山盆地種下了一片茶樹，這地方沙質(zhì)土壤，土質(zhì)肥沃，四面環(huán)山，樹木蔥蘢，風(fēng)雪不侵，驕陽不烤；下有錢塘江水蒸騰，上有云霧繚繞，是最理想的茶樹生長地。因此這一片茶樹長得神足氣旺，用采摘下來的茶葉制成的九曲紅梅，以“細(xì)、黑、勻、曲”見長，堪稱一絕。

后來，這“移民紅茶”還在1886年獲得了巴拿馬國際博覽會食品類金質(zhì)獎，1929年第一屆西湖博覽會上又獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，并被列為全國十大名茶之一。杭州老人都知道，上世紀(jì)30年代，在杭州最熱鬧的中山中路上，只有兩家茶葉店，一家是獅峰龍井，另一家便是九曲紅梅?？梢姰?dāng)年的“九曲紅梅”與“西湖龍井”是比肩齊名的。1992年,九曲紅梅茶又被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心鑒評為紅茶中的上品。作為一位從業(yè)半個世紀(jì)的老茶人，陳師傅對于九曲紅梅的品質(zhì)自然比別人更清楚。

但自己制作的紅茶被用來收藏，這是陳師傅沒想到的。當(dāng)張道人把自己存放了5年以上的九曲紅梅給陳師傅品嘗時，陳師傅自己也覺得很有意思，“剛制作出來的九曲紅梅有一股梅香，可存放了幾年之后的茶，味道確實(shí)醇厚了許多?！毙屑艺f，久放的陳茶由于茶葉內(nèi)部有機(jī)物重組，不但香氣溫潤、滋味醇厚，且產(chǎn)生藥用價值。這其實(shí)是很值得科研人員深入研究的課題。陳茶內(nèi)部有機(jī)物重組的說法，也讓人聯(lián)想到中藥講究用陳皮入藥而不用鮮橘皮，用干棗做藥引子而不是用鮮棗，說明橘皮和大棗里面有一些藥性顯然也是在物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生出來的。

陳師傅還說，用來收藏的紅茶一般不要發(fā)酵完整，否則在存放的過程中能轉(zhuǎn)化的內(nèi)容就不多了。儲存紅茶也有講究。最理想的是將紅茶存放在陶或紫砂器皿中密封起來，因?yàn)樘掌骱妥仙捌髅蟮耐笟庑院?，把存放紅茶的器皿放在干燥通風(fēng)的地方，不接觸異味，避光即可。就氣候來說，南方比北方更適宜存放茶葉，看來，“月是故鄉(xiāng)明”。

聽南北各路茶家“煮茶論道”一番，得出一個感悟：不是什么都以“鮮”為上，有些東西，比如紅茶，又比如紅酒，存放一段時間，讓它們經(jīng)歷“二次成長”，那種“成熟”的滋味更是回味綿長，一如老家具那瑩潤的包漿，同屬歲月的積淀。

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