。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水
，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性
，切勿用堿性水
，以免茶湯深暗。煮水初沸即可
，這樣泡出的茶水鮮爽度較好
。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜
，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃
，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失
，使茶湯失去香味
。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜
，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中
，口感鮮醇。沖泡的手法很有講究
，要求手持水壺往茶杯中注水
，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉
，上下浮動(dòng)
，茶汁也易泡出。另外
，在沖泡時(shí)常先注入少量熱水
，使茶葉浸潤(rùn)一下
，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客
，可將泡好茶的茶杯或茶碗
，放入茶盤中，捧至客人面前
，以手示意
，請(qǐng)客人品飲。
紅茶的沖泡
紅茶的飲用方法
，歸納起來大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類
。清飲法，就是將茶葉放人茶壺中
，加沸水沖泡
，然后注入茶杯中細(xì)品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次
，而紅碎茶只能沖泡1次～2次
。調(diào)飲法，是將茶葉放入茶壺
，加沸水沖泡后
，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁
、蜂蜜
、香擯酒等，根據(jù)個(gè)人愛好
，任意選擇調(diào)配
，風(fēng)味各異。調(diào)飲法用的紅茶
，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶
，茶汁浸出速度快，濃度大
，也易去茶渣
。一般來說，品飲紅茶
，選用茶具也很重要
，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種臺(tái)式泡沫紅茶
，其制法是紅茶經(jīng)沖泡后將茶湯倒人調(diào)酒器中，加上蜂蜜等配料
，然后上下
、左右搖動(dòng)幾十下
，再倒人透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素
，形成泡沫
，在透明杯中層次分明，十分美觀
，品飲泡沫茶
，別有情趣，特別是青年人更為喜愛
。泡沫紅茶始于臺(tái)灣
，近期傳入大陸。
烏龍茶的沖泡
烏龍茶的品飲特點(diǎn)是重品香
，不重品形
，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法
。從茶葉的用量
、泡茶的水溫、泡茶的時(shí)間
，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求
。
（1）茶葉的用量
沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶
、紅茶
、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜
，約重10克
。
（2）泡茶水溫
烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對(duì)水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同
。要求水沸立即沖泡
，水溫為100度。水溫高
，茶汁浸出率高
，茶味濃、香氣高
，更能品飲出烏龍茶特有的韻味
。
(3）沖泡的時(shí)間和次數(shù)
烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次
，仍然余香猶存
。泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，第一次沖泡，時(shí)間短些
，約2分鐘
，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)
。使每次茶湯濃度基本一致
，便于品飲欣賞。
(4)
、沖泡和斟飲
沖泡烏龍茶有專門的茶具
。廣東、福建人喜愛用“烹茶四寶”------潮汕烘爐
、玉書
、孟臣罐、若深甌
、潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐
；玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺
，約能容水2O克
；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯
。沖泡前先用開水將茶具（茶壺
、茶杯、茶盤）淋洗一遍
，以保持茶具潔凈
，又利于提高茶具本身的溫度。當(dāng)壺中置茶以后
，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入
，在水漫過茶葉時(shí)，便立即將水倒出
，稱之為“洗茶”
，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味
。洗茶后即第二次沖入沸水
，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋
。沖水的方法應(yīng)由高到低
，且在整個(gè)泡飲過程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫
，充分泡出茶葉的香味
。
斟茶方法也與泡茶一樣講究
，傳統(tǒng)的方法是用拇、食
、中指夾著壺的把手
。斟茶時(shí)應(yīng)低行
，以防失香散味
。茶湯按順序注入幾個(gè)小茶杯內(nèi)，注量不宜過滿
，以每杯容積的1/2為宜
，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻
。
花茶的沖泡
花茶是融花香
、茶味于一體的茶類，花茶的品飲雖重于香氣
，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價(jià)值
。品飲高檔名優(yōu)花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡
。茶葉用量與水之比為1:50（即1克茶葉用水50毫升）
。宜用85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3分鐘～5分鐘
。沖泡次數(shù)以2次～3次為宜
。可透過玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型
，如沖泡的是特級(jí)茉莉毛峰花茶
，可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開，朵朵直立
，上下沉浮
，栩栩如生的景象，別有情趣
。泡好后
，先揭蓋聞香，鮮靈濃純
，撲鼻而來
。再嘗其味，花香茶味
，令人精神振奮
。中、低檔花茶
，主要是聞香嘗味
，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡
，水溫要求100℃
，沖泡5分鐘后即可斟飲
。北方居家品飲花茶，常采用茶壺共泡分飲法
，具有方便
、衛(wèi)生的特點(diǎn)
，家人老小團(tuán)聚，泡上一壺茶
，一邊品飲
，一邊拉家常，會(huì)給家庭增添溫馨氣氛
。四川人品飲花茶
，很有地方特色，常用一套三件頭茶具（茶碗
、茶托
、茶蓋）泡茶，邊飲品
，邊擺“龍門陣”
，悠然自得。
緊壓茶的沖泡
緊壓茶沖泡至今仍沿用古老的傳統(tǒng)方法
。我國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶
，較為堅(jiān)實(shí)，加之原料較粗老
，所以用開水沖泡難以浸出條計(jì)
。飲用時(shí)必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺中烹煮
，而且有時(shí)在烹煮過程中
，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出
。飲用緊壓茶的
，多半是西藏、內(nèi)蒙
、新疆等地的兄弟民族
，那里多屬高原地區(qū)，氣壓低
、水不到100℃就沸騰
，如果用沖泡法沖泡磚茶，茶汁便不易浸出
，所以緊壓茶需用烹煮法才能飲用
。由于地區(qū)不同
，民族不同，風(fēng)俗不同
，緊壓茶的調(diào)制方法也有所不同
。
從各地區(qū)少數(shù)民族飲茶習(xí)俗可以看出，緊壓茶的調(diào)制方法與眾多其他茶的沖泡法至少有三點(diǎn)不同:一是飲用時(shí)先要將緊壓茶打碎
；二是不宜沖泡
，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮時(shí)
，大多加上佐料
，采用調(diào)飲方式飲茶。
煮茶法
直接將茶放在釜中熟煮
，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹
。大體說
，首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水
。以精選佳水置釜中
，以炭火燒開。但不能全沸
，加入茶末
。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑
，沫為細(xì)小茶花
，餑為大花，皆為茶之精華
。此時(shí)將沫餑杓出
，置熟盂之中，以備用
。繼續(xù)燒煮
，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌
，稱為三沸
。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入
。茶湯煮好
，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施
，同分甘苦之意
。
點(diǎn)茶法
此法即宋代斗茶所用
，茶人自吃亦用此法。這時(shí)不再直接將茶熟煮
，而是先將餅茶碾碎
，置碗中待用。以釜燒水
，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗
。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具
，稱為“茶筅”
。茶筅是打茶的工具，有金
、銀
、鐵制，大部分用竹制
，文人美其名曰“攪茶公子”
。水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊
，這時(shí)水乳交融
，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪
。茶的優(yōu)劣
，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出否慢來評(píng)定
。沫餑潔白
，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合
，水質(zhì)濃稠
，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”
。
毛茶法
即在茶中加入干果
，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果
。茶人自制茶
，自采果，別具佳趣
。
點(diǎn)花茶法
為明代朱權(quán)等所創(chuàng)
。將梅花、桂花
、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中
，熱茶水氣蒸騰
，使茶湯催花綻放，既觀花開美景
，又嗅花香
、茶香。色
、午味同時(shí)享用
，美不勝收。
泡茶法
此法時(shí)清以至現(xiàn)代
，為民間廣泛使用
，自然為人熟知。不過
，中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別
。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶
、綠茶
、花茶，沖泡方法皆不盡相同
。大體說，以發(fā)茶味
，顯其色
，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好
。近年來賓館多用袋裝泡茶
，發(fā)味快，而又避免渣葉入口
，也是一種創(chuàng)造
。飲休既是精神活動(dòng)，也是物質(zhì)活動(dòng)
。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)
，以為只有繁器古法為美。但無論如何變
，總要不失茶的要義
，即健康、友信
、美韻
。因此，只要在健康思想的指導(dǎo)下
，作些改進(jìn)是應(yīng)該的
。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化
，飲茶之法也該越變?cè)胶侠怼７ê?jiǎn)易行
，但過簡(jiǎn)通俗讀物是韻味佳趣
。古法不易大眾化，但對(duì)現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)過于緊張的生活
，卻是種很好的調(diào)節(jié)
。所以，發(fā)掘古代茶藝
，使再現(xiàn)異彩
，也是極重要的工作。據(jù)說福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法
，使沫餑
、重華再觀，實(shí)在是一雅舉
。談飲法
，不僅講如何烹制茶湯，還要講如何“分茶”
。唐代以釜煮茶湯
，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗
，分時(shí)沫餑要均
。宋代用點(diǎn)茶法，可以一碗一碗的點(diǎn)
；也可以用大湯缽
，大茶筅，一次點(diǎn)就
，然后分茶
，分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后
，直接沖泡為多
，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光
，但更我的是起碼能斟四
、五碗的茶壺。所以
，這種壺叫作“茶娘式”
，而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱為“關(guān)公跑城”
。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯
，但需一點(diǎn)一提，也是幾次才均勻茶湯于各碗
，引謂“韓信點(diǎn)兵”
。
功夫茶各種用具的名字？
1
、茶針，用于茶餅的分解
。說白了
，茶餅用手掰，不衛(wèi)生
。用茶針戳開分解茶
，茶餅的分解除了茶針，還需用到茶刀
，茶盤
。
2、茶匙
，這個(gè)形狀各異
，但大都像個(gè)小湯匙。也是用于分茶的工具
。
3
、茶鏟，用于鏟茶
。適應(yīng)于大袋裝的茶葉分茶。
4
、茶夾
，用于夾茶杯。方便不燙
，又衛(wèi)生
。
5、茶剪
，用于剪茶包
。
6、茶筒
，用于裝以上五種茶道用品
。
7、茶碗
，有三個(gè)部分組成
。分為茶蓋
、茶碗、茶托
。茶蓋和茶托自是不用說明使用方法
，茶托用來放茶蓋的。現(xiàn)在很多人家都是直接舍棄茶托
