寧德市茶葉歷史悠久
小小茶農(nóng)
2023-11-21 05:53:05
寧德市茶葉歷史悠久
寧德市茶葉歷史悠久
，但由于史料記載少
，有關(guān)專家、學(xué)者僅能根據(jù)唐代史書考證
，認(rèn)為閩東
茶葉源于唐朝。不過
，隨著上世紀(jì)80年代霞浦縣多個文化遺址相繼出土?xí)x代時期茶具，充分證實了寧德市早在東晉代就開始產(chǎn)制飲用茶葉
。
說起產(chǎn)茶史，還得先從寧德市歷史說起
。據(jù)史料記載，寧德市地處福建省東北部
，早在新石器時期，就有古越人在此勞動生息
。晉太康三年(公元282年)在三國時代為溫麻船屯的濱海城鎮(zhèn)，設(shè)置溫麻縣治
，為閩東最早縣邑
。溫麻縣治沿用西晉
、東晉、宋
、齊、梁
、陳六朝。在公元三世紀(jì)至六世紀(jì)的三百多年時間里
，是閩東政治
、經(jīng)濟(jì)、文化中心
。
這個閩東最早的縣邑是在什么時候開始產(chǎn)制飲用茶葉呢?這一疑問隨著晉代時期文物的出土得到了解答。上世紀(jì)八十年代初
，考古學(xué)家在離溫麻縣治址兩公里的龍泉山、眉頭山古墓發(fā)掘
，發(fā)現(xiàn)晉代、南朝時期茶具青釉小盅
、青釉盅等文物。1984年至1993年
，福建省考古隊四次挖掘，共發(fā)現(xiàn)霞浦沙江鎮(zhèn)古縣村(古溫麻縣治址)古墓葬19處
，發(fā)掘地下文物87件。其中1990年6月
，古縣村民林慶和在西北坡段砍田塍時
，發(fā)現(xiàn)一處古墓，經(jīng)發(fā)掘共出土有古代茶具托杯
、五盅盤
、三足爐等12件文物。經(jīng)省考古專家鑒定為南朝墓
，三足爐、托杯
、五盅盤等茶具為當(dāng)時煮、烹器皿
。
與此同時，1987年全省文物普查時
，有關(guān)專家又在霞浦縣南部海灣東吾洋岸邊的黃瓜山遺址(現(xiàn)隸屬沙江鎮(zhèn)小馬村)發(fā)現(xiàn)寧德市迄今為止發(fā)現(xiàn)的惟一貝丘遺址。1989年
，福建省博物館組織人員進(jìn)行發(fā)掘，出土遺物有石器516件
、骨器44件、陶器376件
，其中包括一批彩繪茶具。經(jīng)省文物考古專家鑒定為晉代彩繪兔毫盞飲茶用具
。
這些文物的出土，都充分證明了寧德市早在東晉時期就開始產(chǎn)制飲用茶葉
，而飲茶已成為當(dāng)時上層人物的日常習(xí)慣。
臨海蟠毫詳細(xì)資料大全
臨海蟠毫茶產(chǎn)自浙江省臨海市
，因其蟠曲顯毫而得名。臨海位于海拔1382米的浙東第一高峰括蒼山西南面
，三面環(huán)山
，一面靠海，形成自西北向東南傾斜的天然屏障
，構(gòu)成溫暖、濕潤的良好氣候條件
，極適宜于茶樹生長
。
基本介紹 中文名 ：臨海蟠毫 產(chǎn)自 ：浙江省臨海市 位于 ：浙東第一高峰括蒼山西南面 海拔 ：1382米 簡介,歷史,花色品類,主要特色,原料選擇,制作工藝,品飲鑒賞,歷史淵源,產(chǎn)地環(huán)境,保健功能, 簡介 臨海蟠毫茶產(chǎn)于浙江省臨海市靈江南岸的云峰山
，屬綠茶類
。被列為農(nóng)牧漁業(yè)部在浙江建立的七大名茶基地之一，有茶園面積200多公頃
， 年產(chǎn)量1500公斤左右，遠(yuǎn)銷京
、津
、滬
、杭、寧等地
，并參加日本茶道展，深得好評
。 歷史 臨海蟠毫是浙江新開發(fā)的名茶
，1979年開始試制
，經(jīng)過不斷改進(jìn)提高
，于1982年定型。蟠毫茶外形蟠曲
，芽葉肥嫩，滿披銀毫
，葉色隱翠， 茶香濃郁
，湯色嫩綠，葉底
明亮 ，色、香
、味
、形俱佳。 花色品類 千年茶史的制作功夫
，形成了臨海蟠毫繁多的花色品類。按采制季節(jié)遲早可分為“雷鳴”
、“明前”、“清明”
、“谷雨”等茶，按形狀分為“雀舌”
、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”
、“秀眉”、“蛾眉”等
，按標(biāo)號分為“天上丁”
、“一生春”
、“七杯茶”（或碗茶）等
。其中，“雷鳴”
、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴
。如“雷鳴”茶是用早春響雷時節(jié)采的芽茶制成，沖泡后芽尖向上
，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍
，景趣可人?div id="jfovm50" class="index-wrap">！叭干唷眲t一槍一旗形似鳥雀之舌
。近段時間來，蕉城區(qū)研制開發(fā)的臨海蟠毫有扁
、針、螺
、條形狀各異的系列產(chǎn)品
，有臨海毛尖
、四季春
、清水綠、迎春綠
、白玉螺、毫芽
、翠芽、銀針
、銀芽、松針
、雀舌
、螺茗
、松子茶、龍珠
、繡球等20個產(chǎn)品，暢銷京
、津、滬
、浙、皖等地
，還有以“臨海蟠毫”為原料研制的“臨海銀毫”等特種茉莉花茶
。
制作 主要特色 臨海蟠毫具有“三綠”特色，即色澤翠綠
，湯色碧綠，葉底嫩綠
，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀
、茸毫顯露，香似珠蘭花香
，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘
，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮
，經(jīng)泡耐飲
，沖泡3～4次
，茶味猶存
。飲之幽香四溢，齒頰留芳
，令人心曠神怡。 原料選擇 臨海蟠毫采用的原料因花色品種不同而異
。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品，選用葉質(zhì)肥厚
、持嫩性強的臨海菜茶品種的芽葉為原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展
。制500克干茶約需3萬個左右芽葉。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等，則選取大
、中葉種的芽葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主
，制500克干茶需7000個左右芽葉。 制作工藝 炒制的基本工藝是殺青
，做形初干（揉摩理條），烘干三道工序
。成品的臨海蟠毫卷曲披毫，色澤銀白隱翠
，滋味鮮濃栗香，湯色嫩綠明亮
，葉底肥嫩成朵
。
制作 臨海蟠毫實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)
。主要設(shè)備有連續(xù)滾筒電熱恒溫殺青機
，40型或45型揉捻機
，自動百葉烘干機等。加工工藝有涼青
、殺青、揉捻
、烘干（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫
、控?zé)?div id="m50uktp" class="box-center"> 、少量
、短時”的方法
。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低
。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時采用“小機
、適量、輕壓
、短揉”的技術(shù)措施，達(dá)到條索緊結(jié)
、色澤翠綠、香味清鮮的目的
。40型揉捻機投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機投葉量10～12．5公斤
。轉(zhuǎn)速55轉(zhuǎn)C分。烘干毛火掌握“薄攤
、高溫、快烘”的原則
。足火掌握低溫慢烘，達(dá)到干度內(nèi)外均勻一致
，香高而鮮爽的目的
。毛火烘溫115℃左右
，含水量15～20%
。足火烘濕90～95℃
，含水量6%左右。 品飲鑒賞 瓷杯品臨海蟠毫 瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶
，如一
、二級炒青綠茶
、珠茶綠茶、烘青綠茶
、曬青綠茶之類，重在適口
、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色
、香、形后
，入杯沖泡?div id="m50uktp" class="box-center"> ？扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā保?5--100℃初開沸水沖泡
，蓋上杯蓋，以防香氣散逸
，保持水溫，以利茶身開展
，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋
，嗅茶香，嘗茶味
，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可
。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法
，茶葉與水的比例，因人口味而定
，一般以200水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶
，喜淡飲者可略少加茶。
臨海蟠毫 玻璃杯品臨海蟠毫 便于充分欣賞名茶的外形
、內(nèi)質(zhì)
。泡飲之前
，先欣賞干綠茶的色
、香、形
。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上
，觀看茶葉形態(tài)
。名茶的造型，因品種不同
，或條、或扁
、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝
，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠
，或深綠，或黃綠
，或多毫……，再干嗅綠茶中香氣
，或奶油香，或板栗香
，或鍋炒香
，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”
。然后進(jìn)入沖泡。
臨海蟠毫 采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名
，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動
、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”
。泡綠茶的具體操作
，可視綠茶條的松緊不同
，分別采用兩種沖泡法
，一是沖泡外形緊結(jié)重實的名茶，如龍并綠茶
、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶
、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶
、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶
、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶
、蒼山雪綠綠茶等，可用“綠茶上投法”
。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中
，然后取綠茶投入
，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉
，但有先有后，有的直線下沉
，有的則徘徊緩下
，有的上下沉浮后降至杯底；干綠茶吸收水分
，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉
、二葉，單芽
、單葉的生葉本色
，芽似槍、劍
，葉如旗
；湯面水氣夾著茶香縷縷上升
，如云蒸霞蔚
，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡
；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清
，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視
，還可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動
，閃閃發(fā)光
，星斑點點
。綠茶茶葉細(xì)嫩多毫
，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色
。這個過程稱為濕看欣賞
。 待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味
，宜小口品啜
，緩慢吞咽
，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻
。此時舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣
，頓覺沁人心脾。此謂一開茶
，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)
，再續(xù)加開水，謂之二開綠茶
。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃
，飲后舌本回甘，余味無窮
，齒頰留香，身心舒暢
。飲至三開
，一般茶味已淡
，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。 二是泡飲茶條松展的臨海蟠毫
，用“上投法”，臨海蟠毫浮于湯面不易下沉
。可用“中投法”
，即在干綠茶欣賞以后
，取綠茶入杯
，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時
，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再沖水至滿
，此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間
，觀其茶形動態(tài)，別具茶趣
。其他各項欣賞、品飲如前
。 泡飲細(xì)嫩茶葉，如用不透明的白瓷杯
，當(dāng)然亦可，但不能透視茶葉在杯中變化全貌
，不能充分領(lǐng)略綠茶湯中茶趣，是一不足
。
茶具 茶壺泡臨海蟠毫 一般不宜泡飲細(xì)嫩臨海蟠毫
，因水多
，不易降溫
，會悶熟茶葉
，使茶葉失去清鮮香味
。壺泡法適于沖泡中低檔茶葉
，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡
，茶味也濃。泡茶時
，先洗凈壺具，取臨海蟠毫入壺
，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲
。飲茶人多時，用壺泡法較好
，因不在欣賞茶趣，而在解渴
，或飲茶談心，或佐食點心
，暢敘茶誼。 客來敬茶是中國各族人民共同的禮節(jié)
，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡臨海蟠毫茶法
，相對而言有些粗俗。有些地區(qū)
，為表達(dá)敬客心意
，還在中臨海蟠毫放糖調(diào)飲
，以示甜甜蜜蜜。 歷史淵源 臨海產(chǎn)茶
，地理優(yōu)越
，歷史悠久
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！短茣さ乩怼贩Q：公元940945年
，現(xiàn)寧德市蕉城區(qū)已是“蠟面”貢茶的產(chǎn)地。據(jù)南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載
，“于今西鄉(xiāng)（即臨海），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹
，高岡之上多培修竹
，計茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻
。”可見
，800多年前，茶葉就成為臨海百姓的一種主要經(jīng)濟(jì)作物
。那時臨海產(chǎn)團(tuán)茶、餅茶
，還制乳茶、龍團(tuán)茶
。元明生產(chǎn)的茶葉，供作禮品和祭祀品。清后期由于三都海上交通發(fā)達(dá)
，臨海茶區(qū)采制的大量綠茶和以臨海蟠毫為原料窨制的茉莉花茶輸出國內(nèi)外，供不應(yīng)求
。從此“臨海蟠毫”蜚聲海內(nèi)外。臨海蟠毫為福建烘青綠茶中的極品名茶
，原產(chǎn)于西鄉(xiāng)臨海岡下章后的中臨海、鐵坪坑和際頭的梨坪村
。主產(chǎn)地是從無坪山的“中心葫”延伸，東接章后
，西連際頭，南達(dá)留田
，北至芹嶼，分布在里
、中、外臨海
，方圓約10千米，近百個村落
。
茶園 據(jù)載，遠(yuǎn)在唐代
，中臨海一帶已有栽茶。所產(chǎn)茶葉的品種
、花色，幾經(jīng)變革
，遂形成現(xiàn)今的“臨海蟠毫”。1781年前后
，臨?div id="jfovm50" class="index-wrap">！把坎琛痹涣袨樨暺?div id="jfovm50" class="index-wrap">。歷史上臨海蟠毫的花色品名繁多
。按采制季節(jié)分為雷鳴、明前
、清明、谷雨等
；按形狀分為雀舌
、鳳眉
、鳳眼
、珍眉
、秀目、蛾眉等
；按標(biāo)號分為巖茶、天上丁
、一生春、七杯茶
、七碗茶等。其中以雷鳴
、雀舌、珍眉
、巖茶最為名貴
。
臨海蟠毫 雷鳴茶是用早春“一聲雷”時節(jié)采摘的茶芽制成
，沖泡后芽尖向上
，豎直懸浮于杯中
，猶如破土春筍
，頗有情趣；雀舌系“一旗一槍”初展芽葉制成，十分細(xì)嫩
，形似雀舌；珍眉采制精細(xì)
，成茶形狀如彎眉，頗為秀麗
；巖茶采自石隙巖縫所長茶樹之嫩葉制成，馨香深遠(yuǎn)
，真是繁花似錦，美不勝收
。 這些產(chǎn)品花色，有的業(yè)已失傳
，有的如臨海雀舌
、鳳眉
、明前
、清明等都已恢復(fù)生產(chǎn)，并創(chuàng)出不少新品種
，如清水綠、天毛峰
、臨海銀毫、四季春
、毛尖等。這些綠茶品質(zhì)遠(yuǎn)勝于傳統(tǒng)名茶
，其品質(zhì)上的共同特點是：苗鋒挺秀，香高
，味濃
，色翠
，耐泡
。自從恢復(fù)生產(chǎn)以來
，曾多次在地、省及全國名茶評比會上獲獎
。寧德茶廠以“臨海一路銀毫”為原料窨制的“臨海銀毫”茉莉花茶，在1979年全國內(nèi)銷花茶評比會上名列前茅
。
臨海蟠毫 產(chǎn)地環(huán)境 臨海位于東海之濱，是臨海蟠毫的原產(chǎn)地
。這里山峰險峻，海拔1300米左右
，林木參天，云海翻滾
，氣候溫和，年均氣溫15℃左右
，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃濕潤
，樹壯芽肥，主峰寶頂海拔1143米
，坡谷延綿，雙溪縈回
，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁
。茶園多辟于巖上
、溪邊或山坡谷地
。土壤以砂質(zhì)壤土為主，腐殖物較多
，有利于茶樹生長。是適制臨海蟠毫的理想原料
。無怪乎詩人要稱這里是“深山奇石嵯峨立，峽谷懸?guī)r茶味香”了
。 臨海產(chǎn)茶，地理優(yōu)越
，歷史悠久 保健功能 臨海蟠毫在所有茶類中居首位，這是國內(nèi)及國際醫(yī)學(xué)專家研究的一致結(jié)果
。茶的神奇妙用來自其所含的茶多酚
。茶多酚具有抗氧化作用
，能抑制促癌物質(zhì)
，殺傷癌細(xì)胞和抑制癌細(xì)胞生長。在國際市場上
，一克茶多酚的價值相當(dāng)于一克黃金，而在各種茶類中
，綠茶的茶多酚含量為最高。除茶多酚之外
，茶葉中還有較多的維生素C、維生素E
、微量元素等。
寧德市有幾個區(qū)幾個縣
寧德市有1個區(qū)、6個縣、2個縣級市。
2020年
，寧德市轄蕉城區(qū)
、福安市
、福鼎市
、霞浦縣、古田縣
、屏南縣、壽寧縣
、周寧縣、柘榮縣等9個縣（市
、區(qū)），有43個鄉(xiāng)（含8個民族鄉(xiāng)）
、69個鎮(zhèn)、14個街道辦事處
、207個居委會、2137個村委會
。
寧德，別稱閩東
，福建省轄地級市，中國大黃魚之鄉(xiāng)
，國家園林城市。是福建離“長三角”最近的城市
。擁有世界級天然深水港三都澳。地形以丘陵山地為主
，沿海為小平原，屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。
寧德市特產(chǎn)
寧德盛產(chǎn)林
、茶
、果
、竹等經(jīng)濟(jì)作物
，茶葉
、食用菌、四季柚
、檳榔芋、晚熟荔枝
、晚熟龍眼、油柰
、無核柿、板栗等暢銷海內(nèi)外
。寧德還盛產(chǎn)大黃魚、石斑魚
、對蝦、二都蚶
、劍蟶等，有“中國大黃魚之鄉(xiāng)”之稱
。
1、芙蓉李：福安市是芙蓉李之鄉(xiāng)
，芙蓉李面積、產(chǎn)量居全國之冠
。福安芙蓉李具有顆粒大、肉厚核小
，甜酸適中，不粘核等特點
，不僅可以鮮食
，更是加工供出口的蜜餞原料
。以芙蓉李為坯制作的加應(yīng)子、玫瑰李
、芙蓉李干等系列蜜餞，口味獨特
、具有原果鮮味
。
2
、寧德茶葉：寧德各縣普遍栽培
，歷史悠久
。紅茶、綠茶
、白茶、花茶
，質(zhì)地優(yōu)良，名茶甚多
。“坦洋工夫”
、“白琳工夫”占福建三大工夫茶之二
。福安“坦洋工夫”生產(chǎn)的紅茶，香味濃
，以“條索緊細(xì)，略有白毫
，葉色油潤，葉底明亮
，湯色棕紅，滋味清醇”著稱
。
3
、綠竹筍：又稱馬蹄筍
、綠筍，主產(chǎn)地福安
、賽岐，產(chǎn)于夏季
，質(zhì)嫩味美
，甜脆可口，清暑解渴
，是盛夏酒筵的八閩山珍之一。已有400多年栽培歷史
，獨創(chuàng)“清水白玉筍”罐頭，銷往國內(nèi)外市場
。
歷史悠久的福建茶文化介紹
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史
，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載
，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”(公元376年)。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年
。比《茶經(jīng)》早300余年。
古時豐州是閩南政治
、經(jīng)濟(jì)、文化的中心
。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺
。至唐
，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時
，曾詠詩“石崖覓芝叟
，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”
，說明閩人斗茶習(xí)俗始于唐
。時至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世
，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)
，并風(fēng)靡全國?div id="m50uktp" class="box-center"> ？芍^龍飛鳳舞傾朝廷
，斗茶比藝創(chuàng)時興。據(jù)報道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上
，茶詩詞達(dá)千首以上
。宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期
，九曲溪孕育而成的'中國皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌
，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。當(dāng)斗茶之興漸減
