烏龍茶的茶藝工序

烏龍茶的茶藝工序

烏龍茶的飲用方法

一杯小啜細(xì)品茶，解渴同時(shí)又賞心。烏龍茶是中國(guó)著名的茗茶，不既具有綠茶的醇和甘突，紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，又具有花茶的芬芳幽香，十分好喝。當(dāng)然好喝的前提是要有要的飲用方法。下面我們一起來看一下烏龍茶的飲用方法。

品飲烏龍茶須具備以下幾個(gè)條件，才能嘗到茶之妙味，達(dá)到藝術(shù)的享受。

首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、潮安鳳凰單樅等。

然后須備好一套專門茶具。飲烏龍茶最精致的茶具稱為“四寶”，玉書喂一般是扁形的薄瓷壺，能容水四兩;潮汕烘爐用白鐵制成，小巧玲瓏;孟臣罐多出自宜興，以紫砂壺貴為名貴，這種壺不僅造型獨(dú)特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時(shí)間越久，泡出來的茶葉香氣也越醇厚，若琛甌是白色小瓷杯，容水不過三、四毫升，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。

使用烏龍茶具最為考究的是廣東潮汕人。從火爐、火炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小有近百種。當(dāng)然，近代人則不會(huì)使用這么繁瑣茶具的。但從歷史的觀點(diǎn)看，這也是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)文化。

茶具備好后，即開始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水溫以二沸水(即初開者)為宜。燃料可使用硬木炭，講究的還有用橄欖核或干甘蔗的。

泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當(dāng)?shù)臒岫?。然后把茶葉按粗細(xì)分開，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內(nèi)口，阻礙茶湯順暢流出。接著即用開水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形成圈子，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使壺內(nèi)茶葉打滾。當(dāng)水剛漫過茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”，即把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶洗過后，立即沖進(jìn)第二次水，水量約九成即可。蓋上壺蓋后，再用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的積水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。一一照此辦理了，茶葉的精美真味才能浸泡出來。

泡茶的時(shí)間也很重要，一般約2―3分鐘。泡的時(shí)間太短，茶葉香味出不來，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，又怕泡老了，影響茶的鮮味。

烏龍茶茶藝介紹

烏龍茶茶藝介紹

　　導(dǎo)語：烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶，荷葉，山楂制成的?龍荷山茶?為減肥圣品，減肥效果好無副作用而受到廣為好評(píng)。

　　烏龍茶茶藝武夷巖茶十八道茶藝

　　第一道：

　　焚香靜氣即焚點(diǎn)一柱檀香，營(yíng)造祥和肅穆祥的氛圍，讓各位嘉賓更快的進(jìn)入茶之最佳境界。 古人常說：品茶即品人，茶品即人品，茶是清靜之物，當(dāng)然要求品茶者也要清靜而坐，才能品出茶的真神真韻，希望這柱香的點(diǎn)燃能帶領(lǐng)我們一起進(jìn)入茶境。

　　第二道：

　　葉嘉酬賓出示茶葉給各位觀賞。葉嘉出自宋代詩人蘇東坡的《葉嘉傳》，意為茶葉之嘉美。在這篇文章中通篇擬人的手法描繪了茶的君子之德，君子之能。

　　第三道：

　　巖泉初沸意即水開了。中國(guó)茶圣陸羽在第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中云：山水上、江水中、井水下，也就是說泡茶水是至關(guān)重要的。茶圣提出應(yīng)以山里奔流的山溪水為第一，江河湖泊之水為次，而井下之水只能排在第三了，今天我們選用的是天然礦泉水。

　　第四道：

　　孟臣沐淋孟臣，即為明代人，以擅長(zhǎng)制作紫砂壺而聞名，后人為了紀(jì)念他，將上好的紫砂壺稱不孟臣?jí)?，孟臣沐淋是提高壺溫之意?/p>

　　第五道：

　　若琛出浴是燙洗茶杯之意，若琛清初人，以擅制碗狀的小瓷杯而出名，后人為了紀(jì)念他，將上好的小瓷杯稱為若琛杯。若琛出浴為燙洗茶杯之意，其目的是使其清新潔凈，又提高了它們的溫度。這樣我們?cè)谄凤嬑湟膸r茶時(shí)茶香不易外漏，因?yàn)椴枰獰岷炔庞邢銡狻?/p>

　　第六道：

　　烏龍入宮壺燙好之后，并將武夷巖茶投入壺內(nèi)，由于武夷巖茶統(tǒng)稱為烏龍茶，因此稱之為烏龍入宮。這為茶漏，可防止茶葉外漏;這為茶折，通常用它裝出三下的茶葉，這樣泡出的茶汁即不濃也不淡;這為茶搗，因?yàn)槲湟膸r茶的外形為粗枝大葉，通過這小小的茶漏無法直接到達(dá)壺內(nèi)時(shí)，不妨用茶搗將其輕輕的推入，經(jīng)過這幾道程序，烏龍入宮也就完成了。

　　第七道：

　　烏龍入海沖泡武夷巖茶講究頭泡湯、二泡茶，將第一泡茶直接倒入茶海稱為烏龍入宮

　　第八道：

　　懸壺高沖范仲淹稱為高山流水，高沖可使茶葉在壺內(nèi)上下翻滾。

　　第九道：

　　春風(fēng)拂面這時(shí)壺表層會(huì)有一層細(xì)致而均勻的泡沫，用壺蓋輕輕的刮去，稱為春風(fēng)拂面，這樣可使茶葉更為清凈。

　　第十道：

　　潛龍騰淵

　　第十一道：

　　玉液回壺通常沖泡武夷巖茶要一分到一分半鐘，在此其間我們不妨先斟出一杯來觀其湯色的濃度，然后在返回壺內(nèi)，我們稱之為玉液回壺，這時(shí)茶就沖泡好了。

　　第十二道：

　　關(guān)公巡城分茶又分兩個(gè)過程，一道關(guān)公巡城，即來回依次的'往各杯巡斟茶水。

　　第十三道：

　　韓信點(diǎn)兵當(dāng)壺中茶水剩下少許時(shí)，再次改為逐個(gè)點(diǎn)斟的手法稱之為韓信點(diǎn)兵，經(jīng)過這兩道程序，茶也就分好了，但相同的是每杯茶都是沒有斟滿的，因?yàn)楣湃嗽疲浩叻植?，八分酒。酒滿敬人，茶滿欺人，茶沒有斟滿是表示主人對(duì)大家的尊敬。

　　第十四道：

　　三龍護(hù)鼎端杯有一定的端杯姿勢(shì)，男士收攏您的小指，女士翹起蘭花指并用手輕輕的托住杯底，顯得端莊典雅。

　　第十五道：

　　鑒賞三色先觀其色，所謂品茶，品字三個(gè)口字組成，而喝這杯茶也分三步：一、先觀色;二、聞香;三、品味。我們不妨先觀看一下茶水在杯中上、中、下三層顏色，上層淡，中層濃，而最底層會(huì)有細(xì)小的茶沫。

　　第十六道：

　　喜聞?dòng)南憬?jīng)過觀色后，我們?cè)俾劜铚捅椎南阄?，可以嗅到一種淡淡的蘭花或者其他花香和香味。

　　第十七道：

　　初品奇茗聞香之后再細(xì)細(xì)品味茶湯，稱為初品奇茗。初學(xué)者應(yīng)小啜一口，讓茶水在口中翻滾，并發(fā)出響聲，聲音越響表示對(duì)制茶人越尊敬，就像我這樣，這樣才能品出茶的韻味。

　　第十八道：

　　盡杯謝茶喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。

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泡制烏龍茶的步驟是什么

中式烏龍茶茶藝
　　1、備具候用：將所用的茶具準(zhǔn)備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道
　　杯、品茗杯、聞香杯等。
　　2、恭請(qǐng)上坐：請(qǐng)客人依次坐下。
　　3、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛
　　4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
　　5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。
　　6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色
　　澤、香氣特點(diǎn)。
　　7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
　　8、高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷。
　　9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。
　　10、百丈飛瀑：用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。
　　11、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
　　12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。
　　13、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。
　　14、鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
　　15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。
　　16、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時(shí)可保持壺表的溫度。
　　17、游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。
　　18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。
　　19、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。
　　20、韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。
　　21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
　　22、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
　　23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。
　　24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉
　　香茗程序，最后一杯留給自己。
　　25、空谷幽蘭：示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。
　　26、三龍護(hù)鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
　　27、鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。
　　28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。
　　29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
　　30、再品甘露：細(xì)品茶湯滋味。
　　31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。
　　32、領(lǐng)略茶韻：通過介紹體會(huì)烏龍茶的真韻。
　　33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水，體會(huì)沖泡茶的樂趣。
　　34、敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。
　　35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲
　　邊”的品質(zhì)特征。
　　36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。

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