，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時(shí)間的延續(xù)
，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別
。所以，在飲用之前
，應(yīng)將緊壓茶解散
，放于陶缸里讓其散散氣，同時(shí)讓面茶和里茶混合均勻
。對(duì)于密封較嚴(yán)的小包裝散茶
，飲用之前也應(yīng)該讓其透透氣。經(jīng)過(guò)這樣處理后飲用
，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解決現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡
。
熟茶茶性：云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分
、生茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵
、適度發(fā)酵、中毒發(fā)酵等
，茶性各不相同
。每一片普洱茶都有其獨(dú)自的個(gè)性，只有熟悉所泡茶也的個(gè)性
，再通過(guò)嫻熟的沖泡
，才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。茶性決定了茶具的選擇
、頭茶量多少
、水溫高低、沖泡節(jié)奏快慢
，甚至于選用什么水
。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。
實(shí)踐中
，我們常常會(huì)有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長(zhǎng)時(shí)間才出味
，而有的普洱茶卻能短時(shí)出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用
。無(wú)論傳統(tǒng)生茶還是人工發(fā)酵茶
，基礎(chǔ)原來(lái)哦都是云南曬
青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻
，其揉捻時(shí)間較
紅茶、
綠茶等茶類短
，揉捻程度也輕于這些茶類，因而茶味浸出時(shí)間相對(duì)較慢
。這類普洱茶在沖泡過(guò)程中
，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長(zhǎng)”的感覺
。當(dāng)然
，也有采用機(jī)械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時(shí)出味時(shí)相對(duì)較快
。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶
，除用少量細(xì)微面茶外
，大多以中級(jí)茶為主料，甚至有部分粗老葉
。這些承受葉和粗老葉對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要作用
。這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)微茶較慢，也不宜快速?zèng)_泡
。再?gòu)陌l(fā)酵程度對(duì)普洱茶的滋味浸出速度影響看
，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過(guò)度的茶
。
(四)普洱茶的沖泡方法
在品飲普洱茶時(shí)要注意基本姿態(tài)和沖泡手法
，如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術(shù)，整個(gè)飲茶過(guò)程就會(huì)更加妙不可言
，回味無(wú)窮
。普洱茶茶藝重點(diǎn)在于具、技
、和
、真。
具—紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性;
技—對(duì)泡茶三要素及普洱茶基本知識(shí)的掌握;
和—具有茶人的平和心態(tài)
，柔和
，人與人之間以和為貴，和諧美;
真—普洱茶要真
，茶人的心要真誠(chéng)
。
1、紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟
a
、備水
、備具、賞茶
備好清潔的冷水
，準(zhǔn)備好燒開水的器具
，或者事先燒好開水
，貯于熱水瓶備用。準(zhǔn)備好茶具及普洱茶
。用來(lái)招待客人的茶
，沖泡者對(duì)其品質(zhì)和貯藏情況要有所了解，將預(yù)備沖泡的普洱茶裝入茶碟或小茶樣盤中
，送到客人面前鑒賞
，俗稱干看，包括觀賞干茶的外形
、干茶的色澤
、聞干茶的香氣。
在普洱茶沖泡中
，如果要取拿物品
，需要講究一定的手法，如：棒取茶樣罐
、箸匙筒
、花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬
，接著向前合抱欲取的物品
。取物時(shí)，手掌心相對(duì)捧住物品基部移至需安放的位置
，輕輕放下后雙手收回
，然后再去捧取第二件物品，直至動(dòng)作完畢復(fù)位;端取賞茶盤
、茶巾盤
、扁形茶荷、茶匙
、茶點(diǎn)
、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬
，向前去端欲取的物品
，端物件時(shí)雙手手心向上，掌心下凹作“荷葉”狀
，平穩(wěn)移動(dòng)物件
。
b、溫壺滌具
在紫砂壺中置入燒開的清水
，蕩壺
，倒入公道杯，在由公道杯分別倒入品茗杯中
，用“獅子滾繡球”
、或逆時(shí)針平搖品茗杯
、或以手滾動(dòng)溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個(gè)品茗杯的水直接倒入茶盤中
。
提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)
，握壺把。提拿無(wú)把壺要求右手虎口分開
，平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁
，食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側(cè)的提梁
，中指抵住壺蓋;如果是大型壺
，可用雙手法，右手握提梁把
，左手食指
、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。
常見的溫壺過(guò)程及手法
首先是開蓋
，開蓋時(shí)要求左手大拇指
、食指和中指按壺蓋的壺鈕上
，揭開壺蓋
，提腕依半圓形軌跡將其放入茶壺左側(cè)的蓋置中。接著是注湯
，注湯時(shí)要求右手提開水壺
，按逆時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖入
。然后提腕令開水壺中的水高沖入茶壺
，當(dāng)注入1/2左右的水時(shí)復(fù)壓腕低斟,回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力令壺流上翻，令開水壺即時(shí)斷水
，輕輕放回原處
。再是加蓋和溫壺，加蓋與開蓋的順序剛好相反
。蕩壺時(shí)要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位
，右手三指我茶壺把放在左手茶巾上，雙手按逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)手腕
，使茶壺茶身充分與開水接觸
，將冷氣滌蕩無(wú)存。最后是倒水
，倒水時(shí)需將水倒入公道杯或水盂
。
c、投茶
將普洱茶小心置入壺中
，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入被壺中;或?qū)⒉枞~罐的茶葉倒入茶荷
，再轉(zhuǎn)倒入壺中
，或?qū)⒉枞~缸的茶也先倒入罐蓋，再轉(zhuǎn)倒入壺中
。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定
。
常見的置茶過(guò)程及手法
首先是開蓋，開蓋時(shí)要求雙手捧住茶樣罐
，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋
，并邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶樣罐，使各部位受力均勻
。當(dāng)其松動(dòng)后
，右手虎口分開，用大拇指與食指
、中指抵住外蓋外壁
，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕取下后移放到茶盤右側(cè)后方角落。然后是取茶樣時(shí)要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐
，右手放下灌蓋后
，弧形提臂轉(zhuǎn)腕向箸匙筒邊，用大拇指
、食指
、與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐
，手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)舀取茶樣
，左手應(yīng)向外旋轉(zhuǎn)手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后
，將茶匙復(fù)位
，再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋
，當(dāng)去取茶完畢后
，取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可
。
d
、潤(rùn)茶
沸水置入壺中，水位為剛浸過(guò)茶葉
，快速倒去以喚醒茶葉
，重復(fù)一次。潤(rùn)茶水同時(shí)可留在公道杯中
，用來(lái)淋壺
，以保持茶湯的溫度，或用來(lái)溫杯滌具。
e
、沖茶侵潤(rùn)
根據(jù)情況掌握沖泡時(shí)間
。高沖，是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右)
，以向內(nèi)方向(逆時(shí)針)打圈
，并使水柱上下反復(fù)拉降三次，將開水倒入茶壺
，一方面利用水柱的沖力使壺茶進(jìn)行翻轉(zhuǎn)
，均勻打濕，便于沖泡;另一面水柱粗細(xì)適中
，動(dòng)作文雅
，寓敬茶迎客之意，向內(nèi)打圈旋轉(zhuǎn)
，表示“來(lái)
、來(lái)、來(lái)”歡迎客人
，而向外打圈旋轉(zhuǎn)
，則有“滾、滾
、滾”趕送客人之嫌
。使水柱上下拉降三次，以致水壺嘴要上下點(diǎn)三下
，雅稱“三點(diǎn)頭”
，表示向客人致敬意
。開水沖入壺后
，會(huì)浮現(xiàn)一層泡沫，故以壺蓋輕巧地推刮
，使泡沫粘到壺蓋
，再以開水淋去，蓋還要后
，可用潤(rùn)茶水及沸水在蓋上澆淋開水
，進(jìn)行淋壺，以保持壺內(nèi)茶湯溫度
，加速出湯速度
，也稱為壺外添香。
f
、分茶
壺中的茶水通過(guò)過(guò)濾后入公道杯
，再均勻的低斟 分入品茗杯中。低斟，是泡茶好后
，由低位慢慢倒入出
，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失
，溫度降低
。若沒有公道杯，可采用去巡回式分茶
，一壺茶
，通常分四杯。從茶壺倒入杯時(shí)
，不要一次倒?jié)M
，開始每杯先二分，然后巡回均勻地各品茗杯中
，每杯要滴得均勻
，以求每杯茶湯濃度一致。
g
、敬茶
又稱奉茶敬客
，即將品茗杯放在茶托住，雙手持杯托
，舉齊眉
，奉給賓客。
h
、品飲
接茶后
，趁熱品嘗，品飲時(shí)先觀湯色
，重在聞香
，然后啜味。茶湯入口不咽下喉
，邊吸氣邊在舌尖上打轉(zhuǎn)
，反復(fù)品賞，徐徐下咽
，領(lǐng)略甘美的回味
。品飲普洱茶，重在尋香探色
。
在茶藝表演中
，紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為：備具—行禮—溫杯潔具—賞茶—投茶—潤(rùn)茶—沖泡—斟茶—分茶—奉茶—品飲。
2
、寬壺留茶根悶泡法
對(duì)于品質(zhì)較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法
?div id="4qifd00" class="flower right">
！绷舾熬褪菑氖贾两K將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干
。一般采取“留四出六”或“留半出半”
。每次出茶后再以開水填滿茶壺，直到最后茶味變淡
。
“悶泡”是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)
，節(jié)奏講究一個(gè)慢字。留根和悶泡道出了云南普洱茶的茶性
。采取留根和悶泡
，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地
，達(dá)到“茶熟香溫”最佳境界
。
3、中壺沖泡法就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲
，每次倒干
，不留茶根
茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶
。如對(duì)部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶
，使用中型現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味
，提高幾泡的純度
。
對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑
。對(duì)于苦澀味較重的茶葉
，中壺快沖能減輕苦澀味。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的普洱茶品
，因茶味浸出較快
，沖泡時(shí)也以此法為宜。現(xiàn)實(shí)中常常會(huì)見一部分儲(chǔ)藏不當(dāng)而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱茶
，要么輕度受潮
，要么竄味
，開湯時(shí)茶味不夠純正
，但濃度和厚度尚可。對(duì)于這類茶葉
，沖泡時(shí)也采用寬壺悶泡法
，只是頭一二泡不留根，三炮起再留根泡
。
4
、蓋碗普洱茶沖泡基本步驟
a、備水、備具
、賞茶：準(zhǔn)備好泡茶用水
、茶具及普洱茶。
b
、溫碗滌具：蓋碗中置入燒開的清水
，主要起到溫蓋碗的作用。常見的溫蓋過(guò)程及手法如下：首先是斟水
，斟水時(shí)要求碗蓋反放著
，近深側(cè)略低且與碗壁留有一個(gè)小縫隙。提開水壺逆時(shí)針向蓋內(nèi)注開水
，當(dāng)開水順小隙流入碗內(nèi)約1/3左右后
，右手提腕令開水壺?cái)嗨㈤_水壺復(fù)位
。
接著是翻蓋
，翻蓋時(shí)要求右手取渣匙插入縫隙內(nèi)，左手手背向外護(hù)在蓋碗外側(cè)
，掌沿輕靠碗沿
，右手用渣匙由內(nèi)向外撥動(dòng)碗蓋，左手大拇指
、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在蓋碗上
。
然后是燙碗，燙碗時(shí)要求右手虎口分開
，大拇指與中指搭在內(nèi)外兩側(cè)碗身中間部位
，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處。左手托住碗底
，端起蓋碗右手手腕呈逆時(shí)針運(yùn)動(dòng)
，雙手讓蓋碗內(nèi)各部位充分接觸熱水后放回茶盤。
最后是倒水
，倒水時(shí)要求在蓋碗左側(cè)留以小隙
。讓水從蓋碗左側(cè)小隙中流進(jìn)公道杯，溫品茗杯同”紫砂壺泡茶“
。
c
、投茶：將普洱茶小心置入蓋碗中。
d
、潤(rùn)茶：沸水置入壺中
，水位為剛浸過(guò)茶葉，快速倒去以喚醒茶葉
，重復(fù)一次
。潤(rùn)茶水可留在公道杯中
，用來(lái)溫杯滌具。
e
、沖茶浸潤(rùn)：根據(jù)情況掌握沖泡時(shí)間
。
f、分茶：蓋碗中的茶水通過(guò)過(guò)濾后入公道杯中
，再分別均勻的分入品茗中
。
g、敬茶：又稱奉茶敬客
，即將品茗杯放在茶托中
，雙手持杯托，舉齊眉
，封給賓客
。
h、品飲：品飲普洱茶
，重在尋香探色
，品飲時(shí)先觀湯色，重在聞香
，然后再啜味
。
5、不同普洱茶的沖泡
a
、散茶的沖泡：可選用粗砂壺或蓋碗進(jìn)行沖泡
。溫杯潔具后，在壺中投入5克茶葉
，采用中注水
，讓茶葉在壺內(nèi)翻騰，瞬間把洗滌水倒掉
，而后進(jìn)行定點(diǎn)沖泡
，刮沫后蓋上蓋，靜等10秒左右便可出湯品茗
。散茶雖沒有特別的造型
，但它卻很隨意、安靜
、樸實(shí)
，也不失意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。
b
、熟沱的沖泡：可選用蓋碗或紫砂壺進(jìn)行沖泡
。用茶刀或手把茶掰開，解散后呈顆粒狀
，溫具后按1：30的茶水比投茶和水
，進(jìn)行喚醒茶后沖入沸水，約1分鐘左右再出第一湯
，以后幾泡的出湯速度加快
，時(shí)間有所縮短?div id="m50uktp" class="box-center"> ？纯赐该鞴辣械募t濃名來(lái)那個(gè)的茶湯
，會(huì)感到人生的幸福是用心體會(huì)的。
c
、青餅的沖泡：一般選用蓋碗沖泡
。輕解一塊青餅后，以稍降溫的沸水快速醒茶
，開蓋可聞到清新之氣
，接著沖泡，慢慢品味彩云之南春天的茶鄉(xiāng)民族風(fēng)情
。
d
、陳年熟餅的沖泡：一般選用寬肚厚胎紫砂壺來(lái)沖泡，可采用根留泡法
。解開團(tuán)茶
，燙壺溫具后，按1：30的茶和水
，沸水高快速潤(rùn)茶兩次
，開蓋聞底，“暗香”浮來(lái)
，繼續(xù)高沖水
，刮沫淋壺后，慢慢的三口為“品”
，領(lǐng)略圓厚溫潤(rùn)
、濃郁飽滿的沉穩(wěn)順滑之韻。
e
、宮廷普洱茶的沖泡：一般選用紫砂壺沖泡
。燙壺溫杯后，投入3～5克茶
，快速潤(rùn)茶兩次后
，高沖水，蕩壺后將茶湯斟入茶海中
，然后便可尋香品味宮廷普洱茶
，體會(huì)悠然的人生。
f
、普洱奶茶的沖泡：準(zhǔn)備好已泡好的熟茶茶湯
，將牛奶加熱
，向大品杯中倒入茶湯，根據(jù)個(gè)人口味再向杯中倒入一定比例的熱牛奶
，用湯匙攪拌
，充分混合后
，根據(jù)個(gè)人喜好加入糖或鹽，也可不放，由此可以享受一次浪漫營(yíng)養(yǎng)的醇厚普洱
。
g
、酥油茶的制作：是一種在茶湯中加入酥油等佐料
，再經(jīng)加工而成的茶湯
。先將緊壓茶(康磚茶、普洱茶或金尖)打碎加水再壺中煎煮15～20分鐘
，濾去茶渣
，將茶水注入長(zhǎng)約1米，直徑為20厘米的長(zhǎng)柱形的打筒內(nèi)
。同時(shí)
，加入適量酥油。此外
，還可根據(jù)需要間愛如事先已炒熟研碎的核桃仁
