黔北老百姓不喝油茶沒(méi)有勁

黔北老百姓流傳這樣一句話(huà)：“不喝油茶沒(méi)有勁”。說(shuō)得雖過(guò)份，但從中可看出，黔北老百姓的日常生活離不開(kāi)油茶，就像畢節(jié)地區(qū)的群眾離不開(kāi)酸菜，那里也有“三天不吃酸走路腿發(fā)軟”的說(shuō)法。

油茶，顧名思義，就是用茶葉制作的一種飲品。

筆者兩次到湄潭縣訪(fǎng)茶時(shí)，都在城里的一條小巷里喝了油茶。賣(mài)油茶的年輕婦女姓王，她從母親的手里接過(guò)這油茶攤，她母親在這里賣(mài)油茶已二三十年了。據(jù)說(shuō)，她家做的油茶很正宗，茶葉也是用上等的。在油茶攤上，筆者看見(jiàn)了一元一碗的和二元一碗的。一元一碗只是在油茶里放入用面粉炸成索狀的“馓子”，二元一碗的是雞蛋。依筆者看來(lái)，油茶就是面糊糊，碾碎的茶葉在面湯里就像“引子”(即酥麻)。油茶是咸的，濃郁香醇，一碗下肚，氣順脈暢。

油茶的制作過(guò)程：

先找一些好的茶葉，如龍井、鐵觀(guān)音或者石崖茶，茶葉要用泠水泡好待用，隨后準(zhǔn)備好姜、蔥、老蒜(市場(chǎng)賣(mài)的那種連葉子的，要蒜白)，切成一寸這樣，然后把茶葉撈出來(lái)，放在鍋里炒，炒干水有香味后，放姜、蔥、蒜白一起炒，并用專(zhuān)用工具將茶葉、姜、蔥、蒜搗碎，記住要一邊搗一邊炒，炒出香味后還要炒一段時(shí)間，然后放油也是一邊搗一邊炒，也要炒出香味。炒出香味后也要再炒一會(huì)，最后放水煮滾，用漏瓢將油茶濾出來(lái)就行了。

喝油茶最好有炒粉、油炸花生、油炸鍋巴以及蔥花。家庭條件好也可以有其他好料。

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