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黔北老百姓不喝油茶沒有勁

品茶 2023-11-21 08:17:35

黔北老百姓流傳這樣一句話：“不喝油茶沒有勁”。說得雖過份

，但從中可看出，黔北老百姓的日常生活離不開油茶
，就像畢節(jié)地區(qū)的群眾離不開酸菜
，那里也有“三天不吃酸走路腿發(fā)軟”的說法。

油茶

，顧名思義
，就是用茶葉制作的一種飲品。

筆者兩次到湄潭縣訪茶時

，都在城里的一條小巷里喝了油茶
。賣油茶的年輕婦女姓王，她從母親的手里接過這油茶攤
，她母親在這里賣油茶已二三十年了
。據(jù)說
，她家做的油茶很正宗，茶葉也是用上等的
。在油茶攤上
，筆者看見了一元一碗的和二元一碗的。一元一碗只是在油茶里放入用面粉炸成索狀的“馓子”
，二元一碗的是雞蛋
。依筆者看來
，油茶就是面糊糊
，碾碎的茶葉在面湯里就像“引子”(即酥麻)。油茶是咸的
，濃郁香醇
，一碗下肚，氣順脈暢
。

油茶的制作過程：

先找一些好的茶葉，如龍井

、鐵觀音或者石崖茶
，茶葉要用泠水泡好待用，隨后準備好姜
、蔥
、老蒜(市場賣的那種連葉子的，要蒜白)
，切成一寸這樣，然后把茶葉撈出來
，放在鍋里炒
，炒干水有香味后，放姜
、蔥
、蒜白一起炒，并用專用工具將茶葉
、姜、蔥
、蒜搗碎
，記住要一邊搗一邊炒，炒出香味后還要炒一段時間，然后放油也是一邊搗一邊炒
，也要炒出香味
。炒出香味后也要再炒一會
，最后放水煮滾
，用漏瓢將油茶濾出來就行了。

喝油茶最好有炒粉

、油炸花生
、油炸鍋巴以及蔥花。家庭條件好也可以有其他好料
。

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