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餅茶鑒別方法

茶百科 2023-11-21 10:22:35

如何鑒別茶餅優(yōu)劣？陸羽總結前人經(jīng)驗

，以生動形象的文學
，語青寫入《茶經(jīng)·三之造）
。 其法為二：察形
、觀色
。 先說形鑒
，文日： 茶有千萬狀
，鹵莽而言
，如胡人靴者
，史縮然； 犎（feng)牛臆者
，廉裙然
；浮云出山者，輪菌然
；輕 飄拂水者
，涵讒然；有如陶家之子羅膏土以水澄砒之
； 又如新治地
，遇暴雨流潦之所經(jīng)，，此皆茶之精腴
，有如 竹萚（tu0）者
，枝干堅實，堅于蒸搗
，故其形齋筏（ 然
；有如霜荷者，莖葉調沮
，易其狀貌
，故厥狀萎 蘋然，此皆茶之瘠老者也
。 陸羽將茶分為八等
，好茶六等，劣茶二等
。

好餅茶的外形是：① 象胡人皮靴

，皺紋很多；②象野牛胸脯
，棱角整齊
；③象浮云出 山一般的卷曲；④象輕風拂水一般蕩起漣淌
；③象陶工的澄泥
； ⑤象被暴雨沖刷過的新墾地，劣茶的外形是：①象筍殼
，又象有 孔的篩于
，枝桿堅硬，很難蒸搗
；②象經(jīng)霜荷葉
，干枯瘦薄，凋 敗變形
。 大體說來
，陸羽的外形鑒茶法是合乎實際情況的，好餅茶總 是有皺有棱
，劣茶則硬而變形
。 鑒色之法是： 或以先黑平正言嘉者，斯鑒之下也
，以皺黃坳 垤言嘉者
，鑒之次也。皆若言嘉及皆言下 嘉者
，鑒之上也
。何者
？出膏者光，含膏者皺
；宿制者 則黑
，日成者則黃；蒸壓則平正
，縱之則坳
。此茶與 草木葉一也。 陸羽認為：一見外形光
。黑
、平正就認為是好茶，這是最不懂茶 的了
。一見外形皺
，黃，凹凸不平便說是好茶
，有些道理
，但還 役弄懂個中緣由。餅面光潤是因為壓出了茶的汁液
、而含有汁液 就皺縮；當天采
、次日制的茶餅色黑
，當天采的當天制，茶餅色黃
。

鑒茶可用感官審評和儀器鑒定二法

，陸羽時代當然全憑感官 審評，這須要有豐富的經(jīng)驗
，有精細的感覺
。縱儀器再先進
，也 不能完全取代感官審評
，陸羽開創(chuàng)的方法至今仍有指導意義。因 為茶的有效成份和滋味優(yōu)劣
，全靠儀器未必能分析得一清二楚
， 某些項目必須仰仗評茶師的鼻子和舌頭。 唐代茶餅用模子做成方形
、圓形
、鳥形、掌形
，還有薄片形
。 詩中所寫就是貢茶之一種
，月芽薄片形。陽羨茶是唐代名茶
， 贊頌陽羨茶的詩歌很多
。陽羨即今之宜興，宜興以茶與紫歐 名聞古今中外
。

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