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工夫茶泡茶茶藝

小小茶農(nóng) 2023-11-21 13:36:30

工夫茶很容易讓人誤會是一種茶葉

，但其實他只是一種泡茶的茶藝
，大致是這種泡法很需要功夫，所以取名工夫茶
。

工夫茶早在宋代的時候，就在南方一帶流傳

，是古時品茶抵達(dá)藝術(shù)的門檻，是品茶藝術(shù)的深入發(fā)展
。工夫茶極為講究，是一門學(xué)問
，操作起來也是極其繁瑣
。下面介紹工夫茶的程序及其要求。

習(xí)工夫茶者要求心境平和

，操作有條不紊。女士動作優(yōu)雅
、柔美
、流暢
，男士動作剛勁
、穩(wěn)當(dāng)、利落
。

1、備器：將茶壺

、茶盅和茶杯置于茶盤適當(dāng)位置
，輔助用具茶通
，茶罐和煮水用具分別于茶盤左右兩側(cè)
，干濕用具分開，茶巾
、茶托放于靠胸前桌上，便于取用
。

2

、煮水、溫壺燙杯：將初沸水注入空壺
，約壺身1/2──2/3
，蓋上壺蓋，用單手提把點鈕式(即拇指
、中指握住壺把，食指點于蓋鈕氣孔上)
，搖蕩壺身2─3圈
，使壺壁均勻受熱，以提高壺溫
。而后將燙壺水燙盅和燙杯，使盅
、杯溫提高
，又可起進(jìn)一步清潔器具作用
，還寓示對賓客的敬重
。這是工夫茶必不可少程序之一。

3

、置茶：先將茶漏置于壺口
，然后用茶荷從茶罐中取適量烏龍茶
，對于外形較粗大長者
，用茶匙將茶導(dǎo)入壺中。不應(yīng)將茶灑漏壺外
，以保持泡茶臺整潔。

4

、溫潤泡：俗稱“洗茶”
，將現(xiàn)沸水沿壺口回轉(zhuǎn)沖入
，浸沒茶葉表面
，蓋上壺蓋，隨即將溫潤泡的水倒入茶盅或杯中
。目的是浸潤茶葉，以去除表面“火功氣味”
，便于茶葉香味更好發(fā)揮
。

5、沖一泡

、刮沫
、淋壺：溫潤好的茶葉，用沸水沿壺口回轉(zhuǎn)一圈
，而后以“懸壺高沖”手法將沸水注滿至壺口，隨即用壺蓋刮去壺口泡沫
，并淋洗壺蓋
，再用沸水淋洗壺身，俗稱“春風(fēng)拂面”“重洗仙顏”
，目的是使壺身表面清潔，并保持壺內(nèi)外溫度一致
。懸壺高沖時水注要流暢，成圓滑流線型
。淋壺時放低水壺嘴，回旋沖洗壺身
，以免沸水四濺
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！皯覊馗邲_”
、“春風(fēng)拂面”、“重洗仙顏”三個動作如行云流水
，一氣呵成。

6

、溫洗杯：將溫壺
、溫潤泡水合并沿杯壁回轉(zhuǎn)分別注入聞香杯或品茗杯中，而后用茶夾逐個將杯中之水棄去
。傳統(tǒng)洗杯手法是將一杯側(cè)置另一杯中，以中指抵扣杯底
，拇指
、食指握杯沿
，并迅速轉(zhuǎn)動杯身
，依次清洗，使杯子清潔
，杯身溫?zé)?div id="m50uktp" class="box-center"> 。洗杯動作連貫
、流暢
，時間長短以控制出茶濃度
。

7、運壺

、干壺：將茶壺底沿茶船或茶盤邊緣迅速運行一圈，并用茶巾吸干壺底余水
，以免余水滴入杯中
，有不潔之感
。

8

、均湯、分茶：傳統(tǒng)工夫茶均湯技法
，是將蘊育好的茶湯，來回傾注于各杯
，最后幾滴精華點滴入杯
，使各杯茶湯濃度均勻一致。俗稱“關(guān)公巡城”
、“韓信點兵”，取“關(guān)公”的公道
、公平
，韓信“點到為止”之意。臺式工夫茶
，直接將茶湯注入茶盅均勻，再分均于各杯中
。斟茶時要求“低斟”
，避免香氣散發(fā)
，茶湯飛濺
，沫泡叢生。各杯茶量以七─八分為宜
，忌滿杯。

9

、奉茶
、品茗：將杯底余水用茶巾吸干
，置于杯托中
，雙手奉于賓客
，便于取用。使用對杯時
，應(yīng)先將品茗杯倒扣于聞香杯上，并翻轉(zhuǎn)使茶水注入品茗杯中
，再奉于客人
。品茗持杯采用“三龍護(hù)鼎”的手法，中指托于杯底
，拇指和食指端杯身
。先嗅香
，幽幽花果香泌人心脾
，再觀金黃透亮湯色，而后小口啜飲
，細(xì)品其味
，齒頰留香
，回味無窮。

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