功夫茶的泡法

一、備具

包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比運動員在開始比賽之前，需要一個熱身運動。前四個動作不太講究，單說這“候水”，“淋杯”是功夫茶泡法的初試功夫。

二、納茶

納茶可以說是沖功夫茶的第一步功夫。將茶葉倒在一張潔白的紙上，然后對其粗細進行分置，細末茶葉是滋味最濃的，又因為它比較容易塞住滴嘴，所以把細末放在中層，再將粗茶葉像漢堡一樣將細葉夾起來，即先在罐底和滴嘴處放粗葉，再放細葉，又再將粗葉放在上面，這就是納茶。每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面可以。太多泡出的茶太濃，味帶苦澀，泡開之后，舒展開來，水的空間就變小了。太少，沒有味道，所以需要掌握納茶量的度。

三、候湯

蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也”，《大觀茶論》記載：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度?！笨梢姏_泡茶葉的水溫。

四、沖茶

沖泡的時候要“高沖低灑”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。

五、刮沫

沖水一定要滿，滿后茶沫浮起，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，這動作有點像蓋碗茶拂蓋的感覺，然后蓋定。

六、淋罐

蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，茶香精迅速揮發(fā);二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

七、燙杯

燙杯，乃是沖功夫茶中的功夫要點。在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。

八、灑茶

灑茶有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀?，就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。 “快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度?！皠颉笔菫⒉钑r必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，“勻”字是委重要的?！氨M”就是不要讓余水留在壺中。

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