漢風(fēng)先生講述茶文化

漢風(fēng)先生講述茶文化

今天是丁亥年二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣大寒。今晚7點(diǎn)―9點(diǎn)將舉辦大寒茶會(huì)。屆時(shí)，彭城書院院長(zhǎng)、文化學(xué)者漢風(fēng)將主講《中國(guó)文化的精神――合》。

在今晚的講座上，漢風(fēng)先生將圍繞中國(guó)文化精神中的“合”來(lái)展開，探討和剖析傳統(tǒng)文化中“天人合一”觀念的內(nèi)涵及其對(duì)中國(guó)人生活的影響?！昂稀钡那疤崾恰昂汀??！昂汀奔础昂椭C”，它包括一個(gè)人自身的和諧，與他人的和諧，以及與自然、社會(huì)的和諧。只有做到這些，才能真正理解“天人合一”。

大寒之后，立春到來(lái)，因此本次茶會(huì)具有特別的意義。主辦方特別準(zhǔn)備了由圣泉寺的泉水與戲馬臺(tái)的瑞雪共同煮出的梅花茶。

陜西茶文化的發(fā)展歷史？

　　陜西的茶文化在唐代及唐代之前有很高的歷史地位。江南茶文化的發(fā)展與陜西茶文化的繁榮有著很大的關(guān)系。下面是我精心為你整理的，一起來(lái)看看。

　　第一，居住在陜西南部的古代巴人是中國(guó)最早種茶、用茶的民族

　　巴蜀茶文化在中華茶文化中的歷史位置已有定論，“巴先蜀后”也已為學(xué)界認(rèn)同。在不晚于西周時(shí)代，陜南的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。因此，巴人種茶歷史可追溯到3000年前這是不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　第二，漢唐時(shí)期因大規(guī)模移民的歷史機(jī)遇陜西得飲茶風(fēng)氣之先

　　清代著名學(xué)者顧炎武推斷“秦人取蜀而后，始有茗飲之事”。秦人取蜀第一次在公元前316年，即秦惠王更元九年，“司馬錯(cuò)伐蜀，滅之”，滅蜀后徙奏民10000戶到蜀地。公元前316年時(shí)蜀人已開始種茶、飲茶，并將此藝能傳授給遷入蜀地的秦人。

　　第三，陜西茶業(yè)歷史悠久并在中國(guó)茶業(yè)發(fā)展史上寫下輝煌的一頁(yè)

　　西北五省惟陜西產(chǎn)茶，陜西茶的主產(chǎn)地又在陜南的漢中等地，唐宋時(shí)期茶不僅是陜南農(nóng)戶衣食的重要來(lái)源，朝廷也奈此開辟財(cái)源和擴(kuò)充軍備。明代的漢中是陜南茶和蜀茶的集散地和貿(mào)易中心，漢中茶的產(chǎn)量最高達(dá)到500萬(wàn)斤***1557年***，合2500噸。

　　第四，陜西是歷代封建王朝“茶馬交易”國(guó)策的實(shí)施地和重要市場(chǎng)

　　早在唐貞元末年，朝廷為了固邊，擴(kuò)充軍隊(duì)，急需大批馬匹，用于裝備騎兵和運(yùn)輸糧秣，而西北地區(qū)的少數(shù)民族又急需大批茶葉，鑒于雙方的需求互補(bǔ)，朝廷適時(shí)的設(shè)立邊貿(mào)市場(chǎng)，用茶葉與西北的少數(shù)民族換馬，開了茶馬交易之先河。

　　第五，唐代長(zhǎng)安的宮廷茶文化輻射全國(guó)并確立了茶的國(guó)飲地位

　　中唐以后，茶道大行于天下。一般說(shuō)來(lái)，中國(guó)數(shù)千年里皇權(quán)中心即是一切社會(huì)現(xiàn)象的發(fā)生中心，總是皇帝左右朝廷，京都領(lǐng)導(dǎo)全國(guó)。陜西長(zhǎng)安作為大唐建都之地，成為一切文化現(xiàn)象的發(fā)源地和聚焦點(diǎn)而輻射全國(guó)，茶文化也不例外。

　　第六，法門寺唐代地宮系列宮廷茶具的發(fā)現(xiàn)是中國(guó)茶史劃時(shí)代的事件

　　地宮茶具的文化質(zhì)點(diǎn)是三教融合，較明確地體現(xiàn)了佛教茶文化與宮廷茶文化的相互溝通;標(biāo)明了博大精深的大唐茶文化的歷史源頭和最高層次，填補(bǔ)了茶文化史研究的空白，為唐代茶文化研究開啟了新的思路。

　　第七，因長(zhǎng)安宮廷茶文化而出現(xiàn)的貢茶之制對(duì)中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響

　　唐肅宗至德二年陜南茶被選為貢品，這無(wú)形中培養(yǎng)了其的“精品意識(shí)”， *** 了茶農(nóng)們培植名品的積極性。于科技方面言，唐代植茶技術(shù)、制茶技術(shù)、儲(chǔ)茶技校乃至旁及茶具制造的工藝、產(chǎn)品包裝的不斷改進(jìn)無(wú)不與貢茶之制有關(guān)。

　　第八，中國(guó)茶文化在海內(nèi)外傳播唐代長(zhǎng)安是最重要的中心

　　唐代茶葉的出口量很大，沿絲綢之路輸往中亞、東南歐和北非占有相當(dāng)大的比例，是外貿(mào)的主體商品之一。明、清至民初，陜西茶在大西北市場(chǎng)占有很大的份額，且仍舊沿著絲綢之路運(yùn)銷西亞伊朗、土耳其、 *** 、伊拉克，及北非的埃及、得黎波里、突尼西亞、摩洛哥、阿爾及利亞等國(guó)。

　　曾踏上絲綢之路風(fēng)光過(guò)，曾領(lǐng)導(dǎo)飲茶新潮流瀟灑過(guò)，曾進(jìn)貢朝廷高貴過(guò)，曾為朝廷交換戰(zhàn)馬榮耀過(guò)，曾穩(wěn)穩(wěn)占領(lǐng)大西北市場(chǎng)霸氣過(guò)……曾是全國(guó)最早的茶區(qū)和茶葉種植中心，曾是全國(guó)茶文化的鼎盛地區(qū)和傳播中心。陜西茶業(yè)和茶文化的歷史地位，在中國(guó)茶史上有著不可替代的作用和舉足輕重的歷史地位。
　　陜西茶文化的起源
　　對(duì)于國(guó)人飲茶的起源，以往學(xué)者多據(jù)成書于戰(zhàn)國(guó)至漢代間的《神農(nóng)本草經(jīng)》中“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之”之記載，將神農(nóng)氏與茶葉聯(lián)絡(luò)在一起。但據(jù)陳文華等學(xué)者的考證，今本《神農(nóng)本草經(jīng)》中并沒有關(guān)于神農(nóng)氏“得荼”或“得茶”解毒的記載，類似的記載晚至明清時(shí)期才出現(xiàn)，所以，以往的研究多屬以訛傳訛。此外，以往學(xué)者所常引用證明“神農(nóng)氏得荼”的《淮南子》等書中也僅有神農(nóng)氏嘗百草、日遇七十毒的記載。目前看來(lái)，最早明確將神農(nóng)氏與中國(guó)飲茶起源聯(lián)絡(luò)在一起的，是被稱為“茶圣”的唐人陸羽。陸羽在《茶經(jīng)》“六之飲”中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，在“七之事”中又引《神農(nóng)食經(jīng)》的“茶茗久服，人有力悅志”為佐證，明確提出神農(nóng)氏是“茶之為飲”第一人。

　　神農(nóng)氏最早見載于春秋時(shí)成書的《周易》“系辭下”：“包犧氏沒，神農(nóng)氏作。斫木為耜，揉木為耒，耒耨之利，以教天下?！倍陨褶r(nóng)氏著稱的部落，起源于古羌人，生活在渭水支流姜水流域。其部落活動(dòng)的時(shí)段應(yīng)為新石器時(shí)代中晚期的仰韶文化時(shí)期。距今約5000—7000年。據(jù)《莊子·盜跖篇》的記載，神農(nóng)時(shí)代“臥則居居，起則于于，民知其母，不知其父”，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)正處于母系社會(huì)?？脊抛C明，寶雞地區(qū)是仰韶文化遺存較豐富的地區(qū)，發(fā)現(xiàn)文化遺址700多處。其中，又以北首嶺文化最為典型。從北首嶺發(fā)掘出土的5000余件文物和男男合葬、女女合葬的墓葬制度來(lái)看，它處于母系氏族社會(huì)比較繁榮的階段。從時(shí)間和地域上判斷，北首嶺文化很可能是由神農(nóng)部落所創(chuàng)造的。而考古工作者在當(dāng)?shù)厮l(fā)現(xiàn)的人面魚紋圖，又可與《山海經(jīng)》的神話互為印證。北首嶺文化形態(tài)持續(xù)1000多年，后來(lái)的炎帝文化就是在這個(gè)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。在“只知其母，不知其父”的原始時(shí)代，神農(nóng)氏作為部族推崇的首領(lǐng)更合乎情理的解釋應(yīng)是女性。

　　此外，在中國(guó)古代典籍中又有“炎帝神農(nóng)氏”的記載。先秦以前的著作一直把神農(nóng)氏與炎帝神農(nóng)氏分開。公元前1世紀(jì)成書的《世經(jīng)》將神農(nóng)和炎帝神農(nóng)氏合并記載，而將神農(nóng)氏與炎帝視為一人。此后，古籍多把兩者合稱為“炎帝神農(nóng)氏”。但經(jīng)過(guò)筆者考證，發(fā)現(xiàn)神農(nóng)氏、炎帝神農(nóng)氏是最早活動(dòng)在陜西渭河流域的兩種前后既有聯(lián)絡(luò)又有區(qū)別的原始文化。

　　《國(guó)語(yǔ)·晉語(yǔ)四》載：“昔少典娶于有蠕氏，生黃帝、炎帝。黃帝以姬水成，炎帝以姜水成，成而異德?！边@是關(guān)于炎帝生長(zhǎng)地的最早記載。此外，《水經(jīng)注·渭水》《路史·國(guó)名》也都記載炎帝長(zhǎng)于寶雞。《帝王世紀(jì)》又載：“神農(nóng)氏，母曰任姒，有喬氏女，名女登，為少典妃。游于華陽(yáng)，有神農(nóng)首感女登于尚羊，生炎帝，人身牛首，長(zhǎng)于姜水，因以氏焉”?！叭A陽(yáng)”和“尚羊”分別指今天陜西華山亦即秦嶺之南及寶雞市南神農(nóng)鄉(xiāng)常羊山。郭沫若先生指出：“傳說(shuō)最早的是炎帝，號(hào)神農(nóng)氏。據(jù)說(shuō)炎帝生于姜水，姜水在今陜西岐山東?！睋?jù)此推測(cè)，第一個(gè)炎帝神農(nóng)氏是距今4700年左右在少典氏與有蠕氏家中誕生的。炎帝神農(nóng)氏誕生時(shí)已屬娶妻生子，知父知母，知子孫的父系社會(huì)，即新石器時(shí)代晚期的龍山文化時(shí)期。由于這位神農(nóng)氏及繼承人創(chuàng)造了輝煌的農(nóng)耕文化、經(jīng)濟(jì)文化，功績(jī)突出，被氏族尊為炎帝，尊號(hào)與氏合稱為炎帝神農(nóng)氏。

　　遠(yuǎn)古氏族部落時(shí)代，部落首領(lǐng)歿后，其部落繼承人都沿用同一個(gè)名號(hào)，從而有了“八代炎帝”的說(shuō)法。傳統(tǒng)的說(shuō)法炎帝共八世，有240到300年的時(shí)間。何光岳先生則進(jìn)一步判斷寶雞姜水是八個(gè)炎帝中最早一位的誕生地，在這里正式由神農(nóng)氏的名稱被尊為炎帝，其他地方誕生的炎帝無(wú)疑都是他的后裔。第一代炎帝伊耆和第二代炎帝柱的故里在寶雞，柱的后裔慶甲的故里在湖北，末代炎帝榆罔曾與蚩尤在涿鹿大戰(zhàn)，此后，又在阪泉敗于黃帝后，退往湖南。所以，筆者贊同張輝杰、路笛等學(xué)者的研究結(jié)論，認(rèn)為炎帝、神農(nóng)氏同源而非一人，炎帝始祖應(yīng)為神農(nóng)氏，而神農(nóng)氏則是炎帝族早期首領(lǐng)的泛稱。神農(nóng)氏族的發(fā)展歷程應(yīng)為：神農(nóng)氏***母系社會(huì)***—少典氏***父系社會(huì)***—炎帝族—炎帝神農(nóng)氏。

　　通過(guò)上文的綜合分析，我們可知“嘗百草”“得荼”的人應(yīng)是母系社會(huì)的神農(nóng)氏，而不是少典之后的炎帝神農(nóng)氏。由此看來(lái)，通過(guò)生活在陜西寶雞地區(qū)的神農(nóng)氏，陜西已經(jīng)與中國(guó)茶文化結(jié)下了不解之緣。

　　對(duì)于中國(guó)茶文化的起源，學(xué)者以往多系于巴蜀或云南。學(xué)者之所以忽視《淮南子》及《神農(nóng)本草經(jīng)》等書中神農(nóng)氏在關(guān)中地區(qū)“得荼”的記載，多是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為近代關(guān)中不出產(chǎn)茶葉，也不具備茶樹生長(zhǎng)的氣候條件。不過(guò)，陜西在遠(yuǎn)古時(shí)期完全具備茶樹生長(zhǎng)的氣候、地理?xiàng)l件。首先，我們可以根據(jù)史料記載加以分析。秦嶺山麓作為茶葉的適生區(qū)，歷史由來(lái)已久?！对?shī)經(jīng)》中“誰(shuí)謂荼苦?其甘如薺”“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”“周原膴膴，堇荼如飴”等，都是描寫古周原一帶的詩(shī)句。這些詩(shī)句中多次出現(xiàn)的“荼”字，古代諸多字書和典籍明確指出：“荼”就是四季常青的茶，非苦菜一類的小草?！对?shī)經(jīng)》關(guān)于古周原一帶“荼”的記載，應(yīng)該是最早的關(guān)于茶的記載。其次，我們可以從氣候變遷角度分析。考古發(fā)現(xiàn)屬于仰韶文化的西安半坡遺址中有竹鼠的骨骼遺跡，表明仰韶文化時(shí)期關(guān)中氣候溫暖，具備茶樹生長(zhǎng)的條件。目前，在秦嶺北麓終南山下還發(fā)現(xiàn)有幾十株半米高的茶樹。再次，我們可以從秦嶺豐富的物種加以分析。陳宗懋先生《中國(guó)茶經(jīng)》在論證“神龍架”為神農(nóng)氏“得荼”之所時(shí)，認(rèn)為“神農(nóng)架包括茶在內(nèi)有130多種藥材，與神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之的傳說(shuō)相符”。但神農(nóng)架的物種量與秦嶺顯然不能同日而語(yǔ)。秦嶺已發(fā)現(xiàn)草藥3291種，僅太白山就有640種。而且茶樹所屬的被子植物全國(guó)有291科、秦嶺包括山茶科在內(nèi)有188科，占全國(guó)的64.6%。陜西比神農(nóng)架更具備神農(nóng)開創(chuàng)人類茶文化先河的條件。因此，神農(nóng)氏在陜西秦嶺一帶“嘗百草”“得荼”與歷史記載是吻合的，是最具有說(shuō)服力的結(jié)論。二、西周時(shí)期的陜西茶文化

　　根據(jù)《周禮》記載，西周宮廷設(shè)定“掌荼”官職，說(shuō)明周王室已把茶事列為國(guó)禮，代表了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的“茗飲之事”。隨著時(shí)代的發(fā)展，“茗飲之事”逐步由王室禮儀轉(zhuǎn)而下移，關(guān)中地區(qū)的諸侯大夫甚至普通百姓之家都形成吃茶、飲茶的飲食習(xí)慣。

　　《詩(shī)經(jīng)》中《大雅·綿》《詩(shī)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》《豳風(fēng)·七月》是古代流傳于關(guān)中西部古周原一帶的民歌?！洞笱拧ぞd》中有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩(shī)句。其中，“堇荼”就是錦葵和茶兩種植物混煮的茶食。《詩(shī)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》也記載有“誰(shuí)曰荼苦，其甘如薺”的說(shuō)法。這里的“荼”，是指茶而不是苦萊。因?yàn)橹挥胁璨艜?huì)因制作方法或茶湯的濃淡不同，有苦有甘，苦菜的味不會(huì)有甘。而且在這兩首詩(shī)中記載的植物、氣候、風(fēng)土人情、河流，都是陜西的事。如“涇以渭濁”“我有旨蓄”***儲(chǔ)藏的腌菜和干菜***、“北風(fēng)其喈”***疾貌***等?！夺亠L(fēng)·七月》中有“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”句，說(shuō)的也是以茶為原料，煮作羹食。由此可見，早在西周時(shí)期，陜西地區(qū)的百姓已經(jīng)把茶作為日常食用品。

　　西周時(shí)期，除了陜西本身已經(jīng)出產(chǎn)茶葉以外，與周族關(guān)系密切的巴人也將其地出產(chǎn)的茶葉進(jìn)貢給周天子，豐富了陜西茶文化的內(nèi)涵。

　　“巴”，是一個(gè)古老民族之名。東晉常璩撰《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》載：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子。古者遠(yuǎn)國(guó)雖大，爵不過(guò)子，故吳、楚及巴皆曰子?！贝送猓凇渡胶＝?jīng)·海內(nèi)經(jīng)》《水經(jīng)注》《漢書·地理志》《路史·國(guó)名紀(jì)甲》等古代典籍中，都有古代巴人在江漢流域立國(guó)的資訊。對(duì)于巴國(guó)的疆域范圍，《華陽(yáng)國(guó)志》載為“東至魚復(fù)，西至焚道，北接漢中，南極黔涪”，其活動(dòng)范圍包括今川東、川北、陜南、鄂西等廣大地區(qū)。從新中國(guó)建國(guó)以來(lái)的考古發(fā)現(xiàn)看，漢水上游地區(qū)的城固、勉縣、安康等地曾出土了史密簋、虎妞鐓于、青銅樂器及巴式劍、戈、矛等眾多巴國(guó)文物。這就說(shuō)明陜南的漢水流域在西周時(shí)期是巴人主要的活動(dòng)區(qū)域之一。

　　據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》的記載，巴國(guó)的出產(chǎn)的桑、蠶、麻苧、魚、鹽、銅、鐵，丹、漆、茶、蜜、靈鬼、巨犀、山雞、白雉等特產(chǎn)，均需“納貢”與周天子。對(duì)于巴國(guó)所出產(chǎn)進(jìn)貢于周王朝的“果實(shí)之珍者”，包括了“樹有荔芰，蔓有辛蒟，園有芳翦、香茗，給客橙、葵”。這段文字記述了巴國(guó)作為宗周的封國(guó)，把出產(chǎn)的茶葉等特產(chǎn)，作為貢品敬獻(xiàn)朝廷的史實(shí)?！度A陽(yáng)國(guó)志》的這段記載，應(yīng)是目前關(guān)于中國(guó)古代貢茶的最早記錄，將貢茶的歷史追溯到了西周時(shí)期。而該書中“園有芳蒻、香茗”的記載，證明巴國(guó)所進(jìn)貢的茶葉屬于園栽，而非野外天然長(zhǎng)成，由此也可知巴人至遲在西周時(shí)期已經(jīng)進(jìn)入人工栽培茶葉的時(shí)代。作為宗姬的巴國(guó)，是中國(guó)最早的出產(chǎn)貢茶和人工種茶的地方。而通過(guò)納貢的方式，陜西茶文化的內(nèi)容得以進(jìn)一步豐富和發(fā)展。

關(guān)于茶文化的問(wèn)題

　　1.茶葉的起源
　　中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，巴蜀常被稱為中國(guó)茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。
　　① 三國(guó)以前的茶文化啟蒙
　　很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。
　?、?晉代、南北朝茶文化的萌芽
　　隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的??、删l嶙饔謾?br> ③ 唐代茶文化的形成
　　“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶?！敝刑茣r(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成?！恫杞?jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?！恫杞?jīng)》是個(gè)里程碑。干百年來(lái)，歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時(shí)代的意義。
　?、?宋代茶文化的興盛
　　宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
　　⑤ 明、清茶文化的普及
　　此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。
　　在那些文人墨客看來(lái)，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張?jiān)词紫仍谄洹恫桎洝芬粫刑岢隽俗约旱摹安璧馈敝f(shuō)：“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?！彼J(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過(guò)程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張?jiān)吹牟璧雷非蟛铚?、茶味之真，力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。
　　張大復(fù)則此基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，他說(shuō)：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會(huì)其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗?！彼敫嬖V我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過(guò)飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達(dá)到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說(shuō)是明人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時(shí)，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
　　⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
　　新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”，1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立，1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
　　2、飲茶的發(fā)源時(shí)間
　　（1）神農(nóng)時(shí)期：唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊?guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱?，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。
　?。?）西周時(shí)期：晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。
　　（3）秦漢時(shí)期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽(yáng)買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有"?一笥"和“?一笥"竹簡(jiǎn)文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字，說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣。 我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。
　　3、飲茶發(fā)源地點(diǎn)的考證
　　對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說(shuō)法：
　　1．西南：“我國(guó)西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。”這一說(shuō)法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
　　2．四川：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南，四川說(shuō)成立，那么西南說(shuō)就成立了。四川說(shuō)要比西南說(shuō)“精密”一些，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些。
　　3．云南：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó)，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說(shuō)法具有“人文”方面的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴铇涫强梢栽模鑴t是活化勞動(dòng)的成果。
　　4．川東鄂西：陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)。
　　5．江浙：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來(lái)。前面說(shuō)到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動(dòng)？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農(nóng)活動(dòng)地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。
　　4、發(fā)明飲茶的方式
　　人類是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的？或者說(shuō)茶是怎樣起源的？對(duì)這個(gè)問(wèn)題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)“基本問(wèn)題”。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué)學(xué)者或茶學(xué)工作者，如果連“茶是怎樣來(lái)的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現(xiàn)在對(duì)這一問(wèn)題的回答有多種答案：
　　1．祭品：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。
　　2．藥物：這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的?！薄渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
　　3．食物：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。
　　4．同步：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用。”這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式。
　　以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己“萬(wàn)無(wú)一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?br>　　現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。也就是說(shuō)，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。
　　5、茶樹的起源
　　中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。
　　茶樹的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。
　　一.起源及原產(chǎn)地
　　茶樹起源于何時(shí)？必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。歷史學(xué)家無(wú)從考證的問(wèn)題，最后由植物學(xué)家解決了。他們按植物分類學(xué)方法來(lái)追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認(rèn)為茶樹起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了。
　　茶樹原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地提出異議，在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒有野生茶樹。其實(shí)中國(guó)在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達(dá)1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時(shí)間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹與從中國(guó)引入印度的茶樹同屬中國(guó)茶樹之變種。由此，中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論。近幾十年來(lái)，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對(duì)茶樹原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和論證，進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡(jiǎn)單地講，
　　有三個(gè)方面：
　　1.從茶樹的自然分布來(lái)看
　　目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國(guó)就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學(xué)的角度，許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國(guó)西南地區(qū)的高度集中，說(shuō)明了我國(guó)西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中心，當(dāng)屬茶的發(fā)源地。
　　2.從地質(zhì)變遷來(lái)看
　　西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯(cuò)，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導(dǎo)致氣候差異大，使原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學(xué)家認(rèn)為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國(guó)西南三省，是我國(guó)茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當(dāng)是茶樹起源的中心地。
　　3.從茶樹的進(jìn)化類型來(lái)看
　　茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中，總是趨于不斷進(jìn)化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當(dāng)屬茶樹的原產(chǎn)地。我國(guó)西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。

茶文化的初步認(rèn)識(shí)

茶文化的初步認(rèn)知

朋友在北京開了一家茶屋，偶然看到她朋友圈茶藝視頻，仙仙的感覺頓時(shí)勾起我對(duì)茶產(chǎn)生濃厚興趣，報(bào)名參加了一個(gè)茶藝培訓(xùn)班，與一些有相同愛好的同伴一起學(xué)習(xí)，并且我們還很幸運(yùn)的遇到了很好的老師，以茶會(huì)友，通過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)對(duì)茶有了初步認(rèn)識(shí)。

飲茶的習(xí)慣，最早應(yīng)當(dāng)起源于川蜀之地，后逐漸向全國(guó)各地傳播，至西漢末年茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級(jí)飲品。南北朝前期飲茶風(fēng)氣在地域上存在著一定差距，南方飲茶較北方為盛，但隨著南北文化的逐漸融合，飲茶風(fēng)氣也漸漸由南向北推廣開來(lái)，三國(guó)之時(shí)宮廷飲茶更為頻繁。

茶的歷史：原始社會(huì)也就是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代，《神農(nóng)百草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草日遇72毒得荼而解之”之說(shuō)，單位茶葉藥用之史。西漢時(shí)期據(jù)王褒的《僮約》記載，“烹茶具盡”“五羊買茶”這表明四川一代茶葉已成為商品出現(xiàn)，是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載。史書《三國(guó)志》吳國(guó)君主孫皓（孫權(quán)）的后代有“密字茶茶以代酒”是以茶代酒”最早的記載。隋文帝患病遇一人告以烹茗草服之，果然見效。于是人們競(jìng)相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲品，當(dāng)時(shí)僅限于社會(huì)的上層。唐代茶得以擴(kuò)大普及從上層普及至全民。

公元八世紀(jì)后陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世，歷時(shí)27年十章7000萬(wàn)字的內(nèi)容，如若有興趣，大家可買來(lái)一讀，會(huì)有種汲取天地之精華的享受。

唐順宗永貞年間（805年）日本僧人最澄大師從中國(guó)帶茶籽茶樹回國(guó)，是茶葉傳入日本最早的記載。

宋徽宗趙佶在大觀園年間親著《大觀茶開》一書，以帝王之尊倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。瘦金體也是他自創(chuàng)的一種文體。以上可以看出唐宋便成為茶鼎盛時(shí)期。

明太祖朱元璋洪武六年設(shè)茶司馬專門司茶貿(mào)易事，其于洪武二十四年九月發(fā)布詔令廢團(tuán)茶興葉茶，從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶也就是散葉茶，對(duì)炒青茶的發(fā)展起了積極作用。

康熙八年英屬東印度公司開始直接從萬(wàn)丹運(yùn)華茶入英?？滴醵?，年福建廈門出口茶葉150擔(dān)開中國(guó)內(nèi)地茶葉直接銷往英國(guó)市場(chǎng)之先河，1896年，福州市成立機(jī)械制茶公司是中國(guó)最早的機(jī)械制茶葉。

茶藝師大多有強(qiáng)迫癥，潔癖便是最典型的，總喜歡把茶具清洗的油亮油亮才心安，與我這樣一個(gè)精神潔癖的人也蠻吻合。

綠茶泡茶，四要素茶水比例水溫沖泡時(shí)間沖泡次數(shù)。

綠茶的沖泡方法：透明的玻璃杯或者白瓷茶杯，水溫在85度左右，清明前后比較嫩的葉子為80度左右，置茶量為1:50，沖泡法一個(gè)是上投法，如細(xì)嫩的龍井、碧螺春、毛尖適合此法，中投法是嬌嫩的葉子，下投法是嫩度差的葉子。沖泡時(shí)間一般三泡，注水浸泡一分鐘即可飲用，一般六分鐘飲完。及時(shí)續(xù)水，剩余三分之一茶湯時(shí)蓄水。

上投法、中投法、下投法如圖：

接下來(lái)介紹下鐵觀音茶藝。

茶道六君子：茶匙、茶則、茶漏、茶針、茶夾、茶筒。

一、白鶴沐浴（潔具）：將水倒入蓋碗、品茗杯、公道杯中依次清洗。

二、觀音入宮（投茶）：右手拿起茶匙，把茶盒里的茶撥入蓋碗，美其名曰：“觀音入宮”。

三、懸空高中（沖水）：提起水壺，對(duì)準(zhǔn)蓋碗，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。

四、春風(fēng)拂面（刮沫）：輕地在蓋碗上繞一圈把浮在上面的泡沫刮起，這叫 “ 春風(fēng)拂面 ”。

五、關(guān)公巡城（出湯）：就是把茶水依次巡回均勻地斟入各品茗杯。

六、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：為了保證茶葉的清香濃度均勻，均勻滴入幾滴。

七、見色聞香（聞香）：這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣，讓您心曠神怡。

八、品啜甘霖（品茶）：品其味，品啜鐵觀音的韻味。

茶的魅力不止于此，茶葉中茶多酚的功能有抗癌、抗衰老的作用，每天飲用三克的茶為例，相當(dāng)于吃水果2千克，七杯的鮮橙汁，20至50粒ve，五個(gè)洋蔥頭的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于很多愛美與追求健康的女士來(lái)講，僅憑這幾點(diǎn)足以讓你愛上飲茶。另外，我們要科學(xué)飲茶：根據(jù)季節(jié)來(lái)劃分春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍，冬飲紅茶。體寒者飲紅茶，熟普洱為時(shí)間應(yīng)選擇飯后一小時(shí)，睡前兩小時(shí)，溫度在50到55度之間為宜。茶葉不能長(zhǎng)期的喝，會(huì)引起貧血、骨質(zhì)疏松等，所以適量即可。空腹不能喝茶，茶多酚降血糖，空腹容易茶醉，頭暈，惡心等。哺乳期、懷孕期經(jīng)期、更年期也不適宜喝茶。另外，選擇葉片的大小應(yīng)該是長(zhǎng)×寬×0.7，小葉種小于等于20平方厘米，中葉種大于20平方厘米，小于40平方厘米，特大葉總，大于等于60平方厘米。

在老舍的茶館里面有一般人看不懂的《蓋碗悄悄話》，比如蓋子上面放一片茶葉，寓意暫時(shí)離開，回來(lái)后繼續(xù)喝茶。

茶不過(guò)兩種姿態(tài)，浮、沉；飲茶人不過(guò)兩種姿勢(shì)，拿起、放下。人生如茶，沉?xí)r坦然，浮時(shí)淡然，于喧囂的城市中，獨(dú)自一人捧一杯濃茶，依了窗欞，看日月交替、看時(shí)光流逝，冷暖中獨(dú)自品嘗個(gè)中滋味，靜靜地品一杯茶，再細(xì)品人生八味，在這浮躁的生活里，或大喜，或大悲，亦或悲喜交加，看淡便簡(jiǎn)單了，茶醉，人亦醉。即使再忙碌，也要時(shí)刻記錄著人生的攀爬；偶爾想念中，莫要忘記行走天涯的瀟灑；時(shí)光匆匆過(guò)，帶走了以往芬芳的年華；深深祝福中，訴說(shuō)著一往情深的牽掛；黎明的晨曦中，愿你人生如飲茶，芳香幸福，快樂靜佳。愛上喝茶，邂逅浪漫，茶藝師是對(duì)喝茶賦予了極強(qiáng)的儀式感，愉悅并提高了我們的生活情趣。

國(guó)內(nèi)飲茶文化的基本簡(jiǎn)介

　　茶文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談茶文化必須結(jié)合中國(guó)漢文化而論之。那么，中國(guó)的飲茶文化有哪些呢?下面是我精心為你整理的，一起來(lái)看看。
　　
　　一、中國(guó)的飲茶文化

　　茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物是一種飲料。茶文化是以茶為載體并通過(guò)這個(gè)載體來(lái)傳播各種藝術(shù)。

　　茶文化是茶與文化的有機(jī)融合 這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。

　　茶文化是茶藝與精神的結(jié)合并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神。興于中國(guó)唐代盛于宋、明代衰于清代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

　　茶文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難 即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一天氣好為一風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。“三不點(diǎn)”為茶不新、泉不甘、器不潔是為一不景色不好為一不品茶者缺乏教養(yǎng)舉止粗魯又為一不共為三不。碰到這種情況最好是不作藝術(shù)的品飲以免敗興。

　　中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有三種

　　1.煎茶把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

　　2.斗茶古代文人雅士各攜帶茶與水通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)興于唐代末盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

　　3.功夫茶清代至今某些地區(qū)流行的功夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。

　　二、各地茶藝

　　茶文化是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞，以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)歷史悠久文化底蘊(yùn)深厚與宗教結(jié)緣。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。

　　湖北茶文化

　　陸羽出生于湖北天門，生活在唐朝時(shí)期，他撰寫的《茶經(jīng)》對(duì)有關(guān)茶樹的產(chǎn)地、形態(tài)、生長(zhǎng)環(huán)境以及采茶、制茶、飲茶的工具和方法等進(jìn)行了全面的總結(jié)是世界上第一部茶葉專著?！恫杞?jīng)》成書后對(duì)我國(guó)茶文化的發(fā)展影響極大陸羽被后世尊稱為“茶神”、“茶圣”、“茶博士”。

　　湖北天門是茶圣故里至今還有不少與陸羽有關(guān)的遺跡。相傳陸羽出生不久就被遺棄被一群大雁所庇護(hù)后來(lái)被一位名叫智積的和尚收養(yǎng)。智積喜歡喝茶陸羽經(jīng)常為他煮茶。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的煮茶、品茶實(shí)踐陸羽終于煮出了好茶以至于非陸羽所煮茶智積不喝?，F(xiàn)天門市儲(chǔ)存有一座“古雁橋”傳說(shuō)是當(dāng)年大雁庇護(hù)陸羽的地方。鎮(zhèn)北門有一座 “三眼井”曾是陸羽煮茶取水處。井臺(tái)旁邊有一塊后人立的石碑“唐處士陸鴻漸小像碑”碑上刻著陸羽坐著品茶的情景頗有韻味。陸羽亭建于清朝后毀于兵燹。解放后重建為雙層木質(zhì)結(jié)構(gòu)呈六角形精巧典雅。置身其間撫亭浥泉品茗飲茶十分令人流連陶醉。位于競(jìng)陵西湖之濱的陸羽紀(jì)念館包括陸羽故居、紀(jì)念陸羽的古跡、陸羽茶事活動(dòng)等建筑群游覽該館可以獲得陸羽事跡和傳說(shuō)的許多資訊。
　　國(guó)內(nèi)飲茶文化的心理
　　一、人對(duì)茶葉的色形香味感受

　　人對(duì)茶葉的感覺通過(guò)眼鼻口舌器官去觀其形，察其色，聞其香，品其味，茶湯上口后才有鮮醇爽口，口齒留香的感覺。

　　中國(guó)茶葉外形千姿百態(tài)，有扁平長(zhǎng)形，有松針長(zhǎng)形，有顆粒園形，有卷曲條形，有粉末毛茸狀形以花朵形等等，即令琳瑯滿目而至。茶葉在其千姿百態(tài)的外形中含有恂麗多彩的色澤，色形一體，熠熠生輝，十分惹人喜愛。如龍井茶，其干茶扁平光滑，色澤翠綠，沖泡出碧綠的湯色，杯下的葉底色澤也是翠綠如玉。烏龍茶則是條索粗壯，青灰光亮，沖泡出金黃清澈的湯色，留下"綠葉紅鑲邊"的葉底色澤，晶如寶石。人對(duì)茶的感受不只在其形色于表，而且更重要的在其香味爽口沁人心肺。茶葉具有一種芳香物質(zhì)經(jīng)開水沖泡散發(fā)出樸鼻香氣。春茶有清香，秋茶有花香，這種撲鼻而入的茶香氣味，頓時(shí)便生提神醒腦的感覺。茶葉含有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。許多科學(xué)研究資料說(shuō)明，茶葉含大量的氨基酸，它可產(chǎn)生鮮中帶甜或鮮中帶酸的物質(zhì)。茶中含茶多酚類物質(zhì)產(chǎn)生澀味;茶中的咖啡堿，花青素和茶葉皁素產(chǎn)生苦味，茶中有多種有機(jī)酸產(chǎn)生酸味?？茖W(xué)沖泡高階綠茶，使這些物質(zhì)變化比例協(xié)調(diào)，便可產(chǎn)生鮮醇爽口的茶湯，喝上口就回味無(wú)窮的感覺：當(dāng)你口干時(shí)，喝此茶湯能潤(rùn)喉解喝;滯食時(shí)，喝此茶湯則能消食去膩;心煩時(shí)，喝此茶湯能除煩解悶;疲勞時(shí)，喝此茶湯能舒筋活絡(luò)，提神醒腦。細(xì)細(xì)品味茶湯，透過(guò)那清澈明亮的杯中茶湯，朵朵茶芽上下序列恰似水上芭蕾、婷婷玉立其間，宛如春蘭初綻，翠竹爭(zhēng)陽(yáng)，感覺為之一新。茶湯上口，香醇、甘甜、鮮爽之味而至，太和之氣從胸升起，精神為之一爽，遐想聯(lián)翩。所以這種飲茶使人心曠神怡，實(shí)際上是一種享受。

　　二、 以茶養(yǎng)生，妙在其中

　　中國(guó)人飲茶的歷史，從神農(nóng)時(shí)代興起至今已有五千之久，傳說(shuō)神農(nóng)氏采草藥時(shí)，有一次被毒草所害，口干舌麻，甚至周身麻木之時(shí)，忽然吹過(guò)一陣風(fēng)，飄落幾片青翠綠葉，神農(nóng)隨手接到放中慢慢咀嚼，其味苦澀，但覺麻木消除，舌底生津，醒腦提神。以后這樹葉被定名為茶葉，于是茶能解毒而用之，茶能解渴而飲之，在民間傳開。名醫(yī)華佗在《食編》中著稱"苦茶久食，益意思"。唐代李績(jī)、蘇恭等在《新編本草》中曰："茶味甘微寒，主治痿瘡。飲茶之后可拓腎臟血管，而利小便，去疾熱止渴"。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱"茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火"。明代周履靖在《茶德頌》中指出："一吸懷暢，再吸思陶，心煩頃舒，神質(zhì)頓醒，喉能清爽。"相傳隋文帝就是受僧人指點(diǎn)，飲茶而治愈了減少頭痛的頑癥。據(jù)舊唐書記載，宣宗李忱曾求教于一位一百三十多歲的老僧，怎樣才能延年益壽，僧人答曰： "臣少也賤，素求知藥物，唯嗜茶，凡履處唯茶是求"。由此可見，養(yǎng)生益壽，人皆求之，帝王將相，求之更殷。其中飲茶最妙。唐代顧冼在《茶賦》中稱飲茶可"滋飯蔬菜之精素，改肉之羶膩，發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通宵之昏寐。"正是這樣，飲茶、食茶、茶膳在民間甚廣，長(zhǎng)盛不衰。飲茶不但有清茶飲，而且還可以配以少許幾味中藥成為藥茶飲，用于保健治病。茶膳中有茗粥、茶餅，茶葉佳肴如著名的五香茶葉蛋，五香茶葉豆腐乾，樟茶鴨，龍井蝦仁等從平民百姓家的盤中餐到國(guó)家宴席都富有盛名。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究分析資料證明，茶葉含有300多種化學(xué)成份，其中有多種維生素，如維生素A、B、C、D、E、P含量豐富，含有2-4%的多種氨基酸和大量的稀有元素，這些人身需要的物質(zhì)。此外還有茶多酚、咖啡堿、脂多糖等有多種藥效功能的物質(zhì)。這樣，自古以來(lái)茶能解毒治病、養(yǎng)生益壽的傳統(tǒng)得現(xiàn)代科學(xué)的證明。傳統(tǒng)一旦被科學(xué)所證明，茶的魅力對(duì)人的吸引力就更大。人們從中知道，茶葉比其它新鮮水果有更豐富的營(yíng)養(yǎng);茶的維生素C有防治壞血病，抗癌的功效;維生素E、P有軟化血管，防治心血官疾病發(fā)作的藥效。茶多酚有解毒、殺菌抗輻射，軟化血管防止血管破裂，活血化淤，降低血脂，防止血栓、 *** 癌細(xì)胞的變異等藥效作用。于是人們就增加了防止高血壓關(guān)心病，糖尿病和癌癥這些現(xiàn)代頑癥疾病的信心。由此可見，茶的現(xiàn)代科學(xué)資料增強(qiáng)了人們用茶保健養(yǎng)生的現(xiàn)代意識(shí)。當(dāng)今人們生活由溫飽走向小康，不祁吃飽而求吃好的心態(tài)環(huán)境中，讓人們更多的了解茶的科學(xué)成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用效果，科學(xué)用茶，以茶提高生活情趣，這種現(xiàn)代意識(shí)好處甚多。

　　三、 崇茶風(fēng)尚，意在清心

　　由于人們飲茶有鮮醇爽口的感覺，并有生津止渴，提神醒腦，消食去膩的效果，所以人們都喜歡飲用。茶樹在我國(guó)南方大部地區(qū)都能種植、而且春夏秋三季都可采摘茶葉。于是茶在我國(guó)種植面廣，采摘期長(zhǎng)，生產(chǎn)量大，又易于炒制存放，便于運(yùn)輸，傳播面廣。茶葉價(jià)廉物美，普通老百姓都容易喝上茶。從皇宮貴族佛宗坐禪到平民百姓都形成飲茶的習(xí)俗。自古以來(lái)，便有民之用茶，等于米鹽，君之用茶一日不可無(wú)的習(xí)慣。林語(yǔ)堂先生在《我的祖國(guó)和人民》一書中曾談到："中國(guó)人最愛品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶，開會(huì)時(shí)喝茶，打架講理也要喝茶，早飯喝茶，午飯后也要喝茶，有清茶一壺，便可隨遇而安"。這話道出了中國(guó)人崇茶風(fēng)尚情系一個(gè)"安"字。老百姓旦求安居樂業(yè);一國(guó)之君也是要保國(guó)泰民安。于是人人都有視茶為安的祈求心態(tài)。

　　清茶一壺，隨遇而安，茶壺一上相對(duì)而坐，茶杯一端相敬如賓，面對(duì)清瀅碧綠的茶湯，芳香撲鼻而入，嘖嘖品嘗，鮮醇爽口，口齒留香，回味甘甜，沁人心脾，釋躁平矜，侃侃而談，喚來(lái)歡語(yǔ)笑聲。那些憂愁，猜忌，疑慮都會(huì)煙消云散，中國(guó)人飲茶，講究細(xì)斟慢飲，啜英咀華，重在意境。當(dāng)人飲茶時(shí)，容易受茶的色香味形的誘導(dǎo)而產(chǎn)生一種新的情境，這情境可能是一種回憶再現(xiàn)美景,也可能是一種聯(lián)想的幻景.名茶與名水相連，名茶都產(chǎn)生在名山清泉，云霧繚繞的仙境之中，所以品茶容易使人產(chǎn)生美好回憶的聯(lián)想。自古以來(lái)，名人品茗都有幽情生發(fā)，留下許多美好的詩(shī)詞歌賦畫作傳茗佳句。如宋代蘇東坡贊美龍井茶為絕品，稱之"雪芽雙井散神仙"。郭沫若1964年在湖南品飲高橋銀峰茶后寫下一首七律詩(shī)："芙蓉國(guó)里產(chǎn)新茶，九嶷香風(fēng)阜萬(wàn)家?？献尯菘渥瞎S，愿同雙井斗紅紗，腦如冰凍雪心如火，舌不豆丁眼不花。協(xié)力免教天下醉，三閭無(wú)用獨(dú)醒嗟。"夸贊高橋銀峰茶勝過(guò)湖州紫筍茶，可與龍井媲美。我們自己也會(huì)有這種體驗(yàn)，盛夏時(shí)節(jié)邀幾位友好在家品上明前西湖龍井茶，評(píng)品碧綠清瀅的茶湯，喝上即感鮮爽清冽，滿口蘭香，話題勢(shì)必從西湖美景開始，虎跑泉，黃龍洞庭湖，三潭印月-----彌漫一番茶趣之后，才會(huì)進(jìn)入主題談話，由飲茶誘發(fā)的這種新生情境使人忘卻煩擾騷事，進(jìn)入香如仙境，話如甜密的美好氣氛之中，這里呈現(xiàn)出一個(gè)以清靜心，心定而安的心理凈化過(guò)程。

　　以茶為禮，相傳古時(shí)婚配均以茶為禮，明代許次舒的《茶疏考本》記載："茶不移本，植必子生，古人結(jié)婚必以茶為禮，取其不移置子之意也。"也就是說(shuō)，以茶為禮，借茶生本之意，象征著新娘以身相許，永不變心，愿與新郎白頭偕老的意愿，結(jié)婚后也象茶樹那樣枝壯葉茂，子實(shí)累累，以示婚后兒孫滿堂，家庭一代比一代興旺發(fā)達(dá)的吉祥之兆。這種婚喜臨門茶禮為尚，香茗敬老尊友之風(fēng)，至今流傳甚廣，蔚然成風(fēng)。

　　客來(lái)敬茶，宋代詩(shī)人杜來(lái)詩(shī)曰;"寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅"。鄭清之詩(shī)云："一杯青露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙"。以茶敬客，茶香味濃，促膝相談，和諧歡愉，情趣高雅，這種美德代代相傳，蔚為風(fēng)尚，杭州人以龍井茶敬客，廣東福建人以烏龍工夫茶會(huì)客，北方人以花茶留客，蒙古族人以奶茶待客等這些都是熱情好風(fēng)尚。

　　以茶代酒，相傳周武王伐紂，執(zhí)政之后吸取紂王酗酒誤事，朝 *** 敗的教訓(xùn)，嚴(yán)禁飲酒，賜予以茶代酒，以示倡廉，勤儉建國(guó)，重振朝綱，成績(jī)顯著，深得民心。

　　茶以其湯色迷人，茶湯晶瀅透澈，有的金黃透亮，有的碧綠翡翠、交相輝映，令人神往，茶以其香氣怡人，茶有天然清香，幽雅醉樸之氣，茶以其味醉爽口宜人，茶味天然鮮醇，回味甘甜令人神會(huì)，喝茶可使人"通仙靈"，進(jìn)入一個(gè)難以言狀，只可意會(huì)，不可言傳的茶境。

　　茶與酒比較，同有醇香爽口之味，但是茶比酒更有蘊(yùn)味，更為芳香;酒有使人醉意朦朧，意識(shí)模糊的強(qiáng)烈 *** ，茶則使人賞心悅目，怡志爽神， *** 柔和，酒壯英雄膽，茶引學(xué)士文，酒入詩(shī)腸，豪情勃發(fā);茶入詩(shī)腸，幽情暗起，當(dāng)人進(jìn)入茶境即可鎖住心猿意馬。

　　人入茶境，心為靜，益于思，詩(shī)興起。自有"含英咀美入詩(shī)腸"的滋味，宋時(shí)林逋寫有《茶》詩(shī)曰："石碾輕飛瑟瑟坐，乳烹出建溪春;世間絕品無(wú)人識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人"。白居易詠茶"盛來(lái)有佳色，咽罷余芳香。

　　茶境與禪境有相通之處。清靜、安心、無(wú)為等等。茶與禪一樣，可以洗塵心，滌凡慮，精心儉德。故在寺廟里修行的僧者禁酒而用茶怡情養(yǎng)性。僧齊已詩(shī)曰："石鼎秋濤靜，禪回有岳茶"。

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