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      市井氣息濃厚的宋茶文化
      
        
      
            茶百科
            2023-11-21 14:54:53
        
      

        
      
           
      市井氣息濃厚的宋茶文化
      宋代是典型的市民社會(huì)
      ，而宋茶也是典型的市民茶文化
      ，從《清明上河圖》中可見宋代市民飲茶風(fēng)盛
        。
      “盛世清尚話宋茶”系列
      宋茶繼承了唐茶
      ，但極大地發(fā)展了唐茶
      。
      就繼承而言
        ，最為明顯的特征就是貢茶
      。何謂貢茶
      ，簡而言之就是給皇家生產(chǎn)
      、制作的御用茶——專門給皇帝種的好茶
      ，特好的茶
      。
      以往都說歷史是由勞動(dòng)人民創(chuàng)造的，這話很正確
      。但有時(shí)候如何創(chuàng)造
      ，向哪個(gè)方向創(chuàng)造是不由普通群眾決定的，而是由最高統(tǒng)治者決定的
      ，貢茶就是這樣
      。
      宋代貢茶制度是建立在唐代基礎(chǔ)之上的，只是把貢茶生產(chǎn)基地由浙江顧渚遷到了福建建安（今福建建甌）
      。宋代恰值中國歷史上一個(gè)寒冷期
      ，太湖冬天冰封，顧渚的新茶趕不到清明節(jié)前送到汴梁
      ，而建安新茶走水運(yùn)完全可以讓東京的皇帝老兒及時(shí)喝上節(jié)前茶
      ，“建安三千里，京師三月嘗新茶”
        ，因此皇家貢茶的生產(chǎn)基地就搬到了福建建安
        。
      宋代皇帝在喝茶上格外講究。建安貢茶最初只制造一種茶
        ，就是后世很有名的龍鳳團(tuán)茶
        。早期的宋茶和唐茶別無二致，都是餅狀
        、團(tuán)狀
        ，也稱餅茶或團(tuán)茶，就是現(xiàn)在常見的普洱茶餅?zāi)莻€(gè)樣子
        。但貢茶既然是皇家御用品
        ，自然做工格外講究。龍鳳團(tuán)茶因產(chǎn)自建安龍山和鳳山
        ，所以其茶餅上雕刻有精美的龍鳳呈祥圖案
        。
      早期的龍鳳團(tuán)茶規(guī)格較大，直徑有3寸的
        、3.6寸的
        。公元1043年，蔡襄做了福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使后
        ，化大為小
        ，改制龍鳳團(tuán)茶為小龍鳳團(tuán)茶，直徑不過1.2寸
        。
      “濃縮的就是精品”
        。“小資皇帝”宋徽宗趙佶在《大觀茶論》得意地宣稱：“本朝之興，歲修建溪之貢
      ，龍團(tuán)鳳餅
      ，名冠天下?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
      當(dāng)時(shí)的小龍鳳團(tuán)茶產(chǎn)量極小，“專擬上貢
      ，雖近臣之家
      ，徒聞而未見”。身為朝廷重臣見多識廣的歐陽修在《歸田錄》中記載：“其品精絕
      ，謂小團(tuán)
      ，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩
      ，然金可有而茶不可得
      。”以至于當(dāng)時(shí)的王公將相都有“黃金可求
      ，龍團(tuán)難求”之感嘆
      。
      龍鳳團(tuán)茶、小龍鳳團(tuán)茶已經(jīng)讓后世仰望了
      ，但據(jù)史料記載
      ，在神宗年間，又造出了一種密云龍德貢茶
      ，“其品又高于小團(tuán)之上”
      ；哲宗時(shí)，“又改密云龍為瑞云祥龍
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；兆谮w佶，崇尚白茶
      ，于是白茶遂為第一”
      。（《北苑貢茶錄》）
      宋代貢茶就是以這種“后茶把前茶拍死在沙灘上”精神一步步推陳出新的。新品一出
        ，前茶即降為凡品
        ，以致宋朝北苑貢茶的名目愈來愈多，舉不勝舉
        。到宋高宗時(shí)
        ，貢茶已經(jīng)細(xì)分為十綱：“第一綱曰試新；第二綱曰貢新
        ；第三綱有十六色：龍鳳勝雪
        、白茶、萬壽龍芽、御苑玉芽
        、上林第一
        、乙夜清供……第五綱有十二色……”
      宋代貢茶制度牛到如此程度，以至于后世茶史學(xué)家已經(jīng)很難逐一去考證這些“綱”與“色”具體都是什么樣的茶
        。到了明太祖時(shí)期
        ，一向以“仇富”為己任的朱元璋終于毫不留情地廢除了唐宋以來的貢茶制度。
      散茶使得民間飲茶風(fēng)盛
      貢茶再精致
      ，水平再高超
      ，也不過是為了滿足皇家的奢侈品需求欲望，最終只能留在史籍資料中供后世瞻仰
      ，而真正傳承下來的
      ，不是貢茶那樣的團(tuán)茶、餅茶
      ，而是散茶
      。
      散茶，古籍中也叫葉茶
      、草茶或末茶
      ，基本上已接近現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｋ嬘玫?strong >茶葉了。散茶
      ，在唐代已經(jīng)出現(xiàn)
      ，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中說“自傍芳叢摘鷹嘴，斯須炒成滿室香”
      ，但這種炒青
      、蒸青的制茶工藝還不是主流。
      到了宋代中期
      ，團(tuán)茶生產(chǎn)雖然仍占據(jù)主導(dǎo)地位
      ，但散茶的生產(chǎn)已經(jīng)逐漸取得優(yōu)勢。有宋一代是典型的市民社會(huì)
      ，飲茶之風(fēng)開始在底層市井之間風(fēng)靡
      ，價(jià)格低廉的散茶在民間大受歡迎，因其制作工藝簡單
      、攜帶方便
      、飲用方式多樣，不僅受到普通百姓的歡迎
      ，連一向喝慣了團(tuán)茶的上層文人士大夫也開始關(guān)注散茶
      。
      歐陽修在其《歸田錄》中說：“自景佑以后，洪州雙井白芽漸盛
      ，近歲制作尤精……遂為草茶第一
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?/p>
      宋茶有別于唐茶的最顯著特點(diǎn)，就是不僅有宮廷茶文化
      ，更有市民茶文化
      。唐代民間雖有飲茶，但并不普及
      ，飲茶圈子大多限于皇家和文人階層
      ，唐代史料和詩詞中鮮有對民間飲茶的描述，宋茶則不同
      ，和高不可攀的團(tuán)茶相比
      ，草茶更能讓引車賣漿者接受，民間飲茶者眾多
      ，茶肆開始在城鎮(zhèn)大規(guī)模普及。
      茶肆
      ，也就是茶館
      、茶樓、茶店
      ，唐代雖有
      ，但真正興盛是在宋代，茶肆大規(guī)模在城鎮(zhèn)普及
      ，是民間飲茶之風(fēng)盛行的最有力標(biāo)志
      。
      北宋大畫家張擇端的《清明上河圖》中，描述了東京虹橋一帶的繁華景象
      。其中既有掛著招牌的茶肆
      ，也有邊喝茶邊看雜技表演的市民。這些市井百態(tài)的記錄
      ，真實(shí)表達(dá)出北宋時(shí)期民間茶肆已經(jīng)成為普通市民生活的一部分
      。
      《清明上河圖》記錄的僅是東京繁華一角，茶肆的興盛
      ，在諸多宋代史料中仍可窺斑見豹
      。據(jù)孟元老《東京夢華錄》所載，北宋時(shí)
      ，汴京城內(nèi)的鬧市和居民聚集之處
      ，各類茶坊鱗次櫛比，潘樓東街巷的情況是：“潘樓東去十字街
      ，謂之土市子
      ，又謂之竹竿市；又東十字大街
      ，曰從行裹角
      。茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫，花環(huán)領(lǐng)抹之類
      ，至?xí)约瓷?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，謂之鬼市子。舊曹門街北山子茶坊
      ，內(nèi)有仙洞
      、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
      宋代茶肆不僅多，而且分布密度大
      ，并由此開始與酒樓并列
      。茶肆的客人們五花八門，林林總總
      ，“上而王公貴人之所尚
      ，下而小夫賤隸之所不可闕”。
      除了一般的茶肆之外
      ，還出現(xiàn)了上述晨開曉歇和專供夜游的特殊茶肆
      。茶肆所提供的服務(wù)也更加多樣化。據(jù)《夢粱錄》記載
      ，宋代茶館除賣奇茶異湯外
      ，冬月還添賣七寶擂茶，暑天添賣雪泡梅花酒等
      。
      茶肆的人氣之盛
      ，也使很多其他行業(yè)紛紛以開茶肆的名義拉攏生意?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！秹袅讳洝分杏涊d：“大街有三五家開茶肆
      ，樓上專安著伎女，名曰花茶坊
      。如市西坊南潘節(jié)干
      、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髏茶坊
      ，太平坊郭四郎茶坊
      ，太平坊北首張七相干茶坊，蓋此五處多有炒鬧
      ，非君子駐足之地
      。”
      茶肆之盛
      ，是飲茶之風(fēng)民間盛行的見證
      。茶肆扎根坊間
      ，讓宋茶跳出了唐茶宮廷之風(fēng)的窠臼。
      茶
      ，終得源于民間
      ，而歸本于民間。
      扎根民間形成茶俗文化
      茶
      ，源于民間
      ，歸本于民間，這也讓宋茶在民間發(fā)揚(yáng)光大
      。
      宋茶文化有別于唐
      ，就在于其濃郁的市井特色。唐茶文化主要在貴族文人之類的上層社會(huì)打轉(zhuǎn)
      ，是高雅的
      ，而宋茶文化則包含了底層市民的方方面面，盡管缺乏唐詩宋詞的贊美與謳歌（相對于唐茶而言）
      ，但更接近于現(xiàn)代人的生活
      ，認(rèn)識起來也更親切。
      宋茶扎根于民間
      ，形成了獨(dú)特的茶俗文化，這些與茶有關(guān)的習(xí)俗有些如今還在沿襲
      ，有些雖不再沿用
      ，但后人并不陌生。
      茶進(jìn)入習(xí)俗領(lǐng)域的第一步就是茶
      、果并列
      ，用以祭祀。茶
      、果進(jìn)入祭品行列
      ，早在南北朝時(shí)期就有了，但宋代最為普遍
      。宋人陳景沂所著《全芳備祖·后集》記載：“覺林僧志崇
      ，收茶三等。待客以驚雷莢
      ，自奉以首草帶
        ，供佛以紫茸香?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！边@說明當(dāng)時(shí)要拿最好的茶來作禮佛茶
        。到了南宋時(shí)期，茶
        、果已是皇家祭祀的標(biāo)準(zhǔn)用品
        ，據(jù)《中興禮書》描述：“紹興十三年七月初五
        ，禮部太常寺言：‘所有每位合用供養(yǎng)茶、酒
        、果
        、蠟燭、燎草等下臨安府排辦
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
      茶進(jìn)入普通人生活領(lǐng)域后，果茶待客已經(jīng)成為習(xí)俗
      。宋代詩人徐積在《謝蔣穎叔》一詩中說：“便著青衫迎謝傅
      ，更無茶果薦杯盤?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！彼稳撕檫~在其《夷堅(jiān)支乙》中也說：“焦氏以此候之
      ，傾家出迎，具茶果延濘
      ，經(jīng)歲常然
      。”
      隨著不斷演化
      ，“客至點(diǎn)茶
      ，客去設(shè)湯”成為中國古代待客之禮。據(jù)《南窗紀(jì)談》記載：“客至則設(shè)茶
      ，客去則設(shè)湯
      ，不知起于何時(shí)？然上至官府
      ，下至間里
      ，莫之或廢……蓋客坐既久，恐其語多傷氣
      ，故其欲去
      ，則飲之以湯?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?/p>
      在宋代都城
      ，有著特別的茶俗，就是“支茶——七家茶”
        。北宋東京市民大多有這種俠肝義膽
        ，鄰里街坊之間互幫互助，經(jīng)常以茶為紐帶
        。凡是外地人被欺凌
        ，必挺身而出加以救護(hù)，有新街坊喬遷新居
        ，左鄰右舍前來送茶湯
        ，問寒噓暖
        ，極為感人，這在徐興業(yè)的長篇?dú)v史小說《金甌缺》中有極為生動(dòng)真切的描寫
        。
      但這種茶俗絕非小說虛構(gòu)
        ，而是有史料為依據(jù)的?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！稏|京夢華錄》記載：“或有從外新來鄰左居住
        ，則相借措動(dòng)使，獻(xiàn)遺湯茶
        ，指引買賣之類
        。更有提茶瓶之人，每日鄰里
        ，互相支茶
        ，相問動(dòng)靜，凡百吉兇之家
        ，人皆盈門
        。”
      大宋南遷之后
        ，大批中原人逃到杭州一帶
        ，互幫互助的風(fēng)尚得到了傳承和發(fā)揚(yáng)，“支茶”風(fēng)俗演化成“七家茶”風(fēng)俗
        。
      據(jù)《西湖游覽志余》記載：“立夏之日
      ，人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果
      ，饋送親戚比鄰，謂之’七家茶‘
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！边@種分饋鄰家茶湯的習(xí)俗蘊(yùn)含了古代淳樸的睦鄰之義，據(jù)說這種習(xí)俗至今仍在蘇杭一帶民間流行
      。
      宋茶特有的茶俗文化至今影響著近現(xiàn)代人的生活
      ，比如“三茶六禮”婚慶習(xí)俗的最終定型，就是在南宋時(shí)期
      。
      宋茶文化是一種真正融入了普通人生活的文化
      ，至今我們?nèi)阅芨杏|到它的存在。
      

          
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      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手