、天目毛峰等，都列為茶中上品。為什么高山上生長的茶葉質(zhì)量特別好呢？細(xì)究起來，這與高山得天獨(dú)厚的氣候條件關(guān)系密切。

山愈高

，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低，芽葉的蒸騰作用也就相應(yīng)加快了。為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑止水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。同時(shí)，高山上一年四季常常云霧彌漫，因?yàn)橛徐F，茶樹受直射光時(shí)間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習(xí)性。由于高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，而短波光透射力強(qiáng)，卻可以透過云層照射到植物上。茶樹受這種短波光照射后，有利于芳香物質(zhì)的合成，種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個(gè)道理。

其次

，高山地區(qū)晝夜溫差大，山高溫度低，對(duì)茶葉生長也是一個(gè)有利條件。氣溫低，茶葉生長速度慢，這樣就有利于茶葉內(nèi)的成分