中國(guó)的飲茶方式（上）

中國(guó)的飲茶方式（上）

中國(guó)人創(chuàng)造了多樣的品茗方式，以人數(shù)分，有獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲、聚飲，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。其實(shí)聚飲亦很有趣，主要有茶宴、茶會(huì)、茶話會(huì)等方式。在宋代有點(diǎn)送茶和斗茶、分茶游戲。公眾茶事設(shè)施主要有茶攤、茶室、茶館。獨(dú)飲·對(duì)飲·品飲·聚飲獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲、聚飲是飲茶的4種方式。杯茶獨(dú)酌，慰孤獨(dú)，益神思，得茶之神韻。寒夜與友對(duì)飲，促膝相談，可得茶之趣。"茶三酒四"，品茶以三人同桌為佳，可領(lǐng)略茶之美味。

多人聚飲，辦茶會(huì)、茶宴，以茶會(huì)友，亦可止渴、小憩、開展社交、獲取信息，茶在此處又成為人見人愛(ài)的"公關(guān)飲料"。

飲茶方式若以人數(shù)多寡論，有獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲和聚飲幾種。

獨(dú)飲是何滋味？李白《月下獨(dú)酌》寫道：

花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。

舉杯邀明月，對(duì)影成三人。

月既不解飲，影徒隨我身。

暫伴月將影，行樂(lè)須及春。

我歌月徘徊，我舞影零亂。

醒時(shí)同交歡，醉后各分散。

永結(jié)無(wú)情游，相期邈云漢。酒未能使有"醉仙"之稱的李白寧?kù)o淡泊，反刺激得發(fā)狂，竟為幻覺(jué)所驅(qū)使，與月與影對(duì)飲，且歌且舞。這便是酒道，酒是躁狂之物，能使人迷幻，失去常態(tài)。李白若是以茶代酒，月下獨(dú)飲，會(huì)如此么？這決不會(huì)的。

中唐詩(shī)人盧仝寫了一道《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)云：

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。

口云諫議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。

聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花。

仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶；

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；

五碗肌骨輕，六碗通仙靈；

七碗吃不得，惟覺(jué)兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生。唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥形、掌形，還有薄片形，詩(shī)中所寫就是貢貢茶之一種，月芽薄片形。陽(yáng)羨茶是唐代名茶，贊頌陽(yáng)羨茶的詩(shī)歌很多。陽(yáng)羨即今之宜興，宜興以茶與紫甌名聞古今中外。

《走筆》是寫得最好的一首茶詩(shī)，若要辦茶詩(shī)大獎(jiǎng)賽，金牌得主非此詩(shī)莫屬。全詩(shī)31句，行文自然灑脫，一氣呵成，將飲茶之快感寫得透透徹徹。詩(shī)人睡夢(mèng)正酣，見茶至而興奮不已，感激不已。茶中自有一份真情，見茶如見朋友面。茶非平常物事，乃是感情的載體。茶中有王道："天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花"，這王道又很霸道。但罪不在茶，茶是雅物。詩(shī)人反關(guān)上門，煎茶獨(dú)飲，以喜悅的心情欣賞煮茶時(shí)蒸騰的水氣，欣賞茶碗白色的湯面，并以高度靈敏的神經(jīng)去感知飲茶的效果：一碗潤(rùn)了喉，二碗提了神，三碗來(lái)了文思，四碗寬了心胸，五碗輕了肌骨，六碗只覺(jué)手眼神通，七碗竟飄飄欲仙……。飲茶之功用不僅僅是止渴生津，還是高級(jí)的精神享受：提神醒腦、啟迪心智、致清導(dǎo)和……其快感竟如登仙境。這便是茶中之道。茶使盧仝寧?kù)o淡泊、超凡脫俗，神游仙境；酒卻使李白顛顛狂狂，羅曼諦克，醉入幻境。茶道與酒道對(duì)立而不統(tǒng)一，"以茶代酒"、"飲茶解酲"是茶道的勝利，終是茶道征服了酒道。

張?jiān)从?595年前后著的《茶錄》敘飲茶體會(huì)和心得，顧大曲序說(shuō)：其隱于山谷間，無(wú)所事事，日習(xí)誦諸子百家言。每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無(wú)間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。這位"隱士"無(wú)所事事，深山苦讀，若不是以"獨(dú)飲自?shī)?，他能堅(jiān)持30年么？恐怕不能。古代文人常常是以書為友、以茶為伴，"琴棋書畫"后應(yīng)添一字："茶"。正因?yàn)槲娜说膹V泛參與，歷千余年之久，使茶事具濃厚文化色彩。

陸游的《夜汲井水煮茶》、楊萬(wàn)里《舟泊吳江》，都是寫汲水自然茶的情趣，同時(shí)表現(xiàn)各自的情懷。

月下窗前，獨(dú)自品茗，慰孤獨(dú)，益神思，可得茶之神韻，但畢竟沒(méi)有對(duì)飲富茶趣。心有所得，總想說(shuō)道說(shuō)道，說(shuō)給月聽？說(shuō)給影聽？那要飲酒，飲得酩酊大醉，以便恍兮惚兮，進(jìn)入虛幻，生發(fā)狂想。茶卻是"現(xiàn)實(shí)主義"飲料，越喝越清醒，虛與實(shí)，陰與陽(yáng)，一清二楚，決然不會(huì)將界限模糊。

若是嚴(yán)寒的冬夜，擁爐獨(dú)飲，雖可領(lǐng)悟茶之神韻，但終究有些冷清。此刻，有故人不期而至，不由喜出望外，然后促膝而坐，共同煮水煎茗，室外大雪紛飛，屋內(nèi)爐火跳躍，釜中茶湯鼓浪，白氣裊裊，香味四溢，此情可入詩(shī)，此景可入畫。宋代詩(shī)人杜來(lái)的《寒夜》就表現(xiàn)了雪夜對(duì)飲的茶趣。原詩(shī)是：寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。作者把"寒夜茶"和"窗前月"、"雪中梅"視為同等的雅事。寒夜與友共飲佳茗，正符合明人馮可賓在《岕茶箋》中提出的"茶宜"之"無(wú)事"、"佳客"、"幽坐"、"吟詩(shī)"、"精舍"、"會(huì)心"、"賞鑒"等項(xiàng)。若僅為止渴而飲，便沒(méi)了情趣。文人正是借品茗薰陶自己，怡養(yǎng)從容雅致、彬彬有禮的君子風(fēng)度。

三人為眾，三人一塊飲茶正合"品"字之義。"品"字字形是三個(gè)"口"字組成的，正說(shuō)明三人聚飲是最佳組合。獨(dú)飲太清冷，對(duì)飲雖有情趣，二人促膝相談，如同唱二人轉(zhuǎn)，不是你說(shuō)就是我唱，沒(méi)個(gè)喘息時(shí)刻，但三人共飲就添了許多熱烈氣氛，擺開龍門陣話題如小溪流淌，不會(huì)戛然中斷，相對(duì)而言，也多了些閑適和輕松，那茶自然就更有味！

唐代茶文化的飲茶方式

　　唐代是茶 文化 發(fā)展的第一高峰期，那么唐代茶文化有什么 飲茶 方式呢？下面是我精心為你整理的唐代茶文化的飲茶方式，一起來(lái)看看。

　　唐代茶文化的飲茶方式
　　中國(guó)先民喝茶的起緣可以追溯到漢代，有關(guān)茶具的文字記載，最早見之于西漢王褒的《僮約》，其中有?烹茶盡具?的文字。長(zhǎng)沙西漢馬王堆墓出土的貯茶器具?貫 筒?，也證明了這一點(diǎn)。事實(shí)上，到了兩晉南北朝時(shí)期，茶才真正以文化面貌出現(xiàn)。雖然出現(xiàn)的時(shí)間很長(zhǎng)，但在唐代以前，先民們喝茶也只不過(guò)是將鮮葉投入水中做 羹飲，用飯碗、酒爵之類的器皿代用即可，對(duì)于茶具并不講究。

　　自唐代開始，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，江南地區(qū)茶葉 種植 面積擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量大幅度提高，茶葉消費(fèi)也與日俱增。茶葉消費(fèi)推動(dòng)了茶器的生產(chǎn)和發(fā)展，并出現(xiàn)了專用茶器。如湖南出土一件長(zhǎng)沙窯唐代青釉瓷碗，碗內(nèi)底有一?茶?字，陜西西安出土青釉瓷壺，上有?老尋家茶社瓶七月一日買?，茶具的設(shè)置因茶事的興盛而日漸完善。

　　中 唐時(shí)，不但茶具門類齊全，而且講究茶具質(zhì)地，注意因茶擇具。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同，以致有許多茶具是今人未曾見到過(guò)的。這些器具陸羽曾在 《茶經(jīng)?四之器》中作了詳盡記述，其中包括了風(fēng)爐、笤、炭撾、竹夾、紙囊、碾、羅合等整套共28件茶具。除此之外，唐代封演編撰的小說(shuō)集《封氏聞見記》也 曾描述道：?城市多開店鋪煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲。?這證明唐代都市多有茶肆，可見唐代飲茶的興盛之況。

　　唐代，尤其是陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世之前人們的飲茶方式 通常是煮茶，它的大概步驟是這樣的：把茶葉(主要是茶餅)掰碎然后拿到火上去烤，烤到茶葉干了、紅了之后磨碎倒進(jìn)瓷瓶里，接下來(lái)燒水，并在水開之前往鍋里 加入蔥、姜、大棗、橘皮、鹽等各色神奇佐料，水開后，把茶末倒進(jìn)水里，跟佐料一起煮，名曰?茗粥?。

　　而到了陸羽的時(shí)候，他認(rèn)為這種 方法 煮出 的茶?斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?。他提倡茶的原味，因此改良后的煎茶道(更講究茶自身的風(fēng)味，也更講究技巧)流行開來(lái)，煮茗粥的方法逐漸被取代，現(xiàn)代 民間喜愛(ài)的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風(fēng)。煎茶法的用茶是餅茶。餅茶經(jīng)過(guò)炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。先將茶餅復(fù)烘 干燥，謂之?炙茶?。等茶葉冷后，再取出打碎，碾成粉末狀，再羅細(xì)，篩下茶即成待烹的茶末。

　　唐代飲茶除煮茶和煎茶法外，還有庵茶。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱庵茶。在唐代，庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。
　　唐代茶文化的茶具介紹
　　1987 年，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了一套大唐系列茶器，做工精細(xì)，造型優(yōu)美，質(zhì)地細(xì)膩，佼佼者就是越窯青瓷碗和邢窯白瓷碗，堪稱是茶器中的國(guó)寶，集中表現(xiàn)了唐代 茶器的興盛。事實(shí)上，唐代的茶具從質(zhì)地看，可分為金銀瓷石玻璃等多種，甚至出現(xiàn)了以器具質(zhì)地為茶湯命名的講究，金銀為器的稱為?富貴湯?，琢玉為器的稱為 ?碧秀湯?，瓷器飲茶稱為?壓一湯?，其中以瓷器茶器最為盛行。

　　在唐代，茶盞的，為時(shí)人所常用。特別是邢窯白瓷碗，然而陸羽認(rèn)為越窯茶碗最 好，最適合飲茶。他認(rèn)為：?碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶做白紅之色，邢州瓷白，茶色紅;壽州 瓷黃，茶色紫;洪州瓷褐，茶色黑;悉不宜茶。?

　　陸羽在書中還曾為我們描述了唐代茶碗的標(biāo)準(zhǔn)，即?口唇不卷，底卷而淺，受半升以下?。唐代半 升約為我們現(xiàn)在的270毫升。除了越窯和邢窯茶器，值得一提的還有湖南岳州窯。岳州窯自南北朝到盛唐一直以燒制青瓷聞名，晚唐在其影響下出現(xiàn)了燒制釉下紅 綠彩瓷器的長(zhǎng)沙窯，主要以出口中東地區(qū)為主。
　　唐朝的茶文化介紹
　　大唐君臣清平茶說(shuō)的是唐明皇李隆基邀請(qǐng)大學(xué)士李白品嘗全國(guó)各地進(jìn)貢的新茶貢品之事。李白詩(shī)性大發(fā)，揮毫寫下了千古名篇《清平調(diào)三首》。大唐君臣清平茶程序繁多，分為備器、鑒賞茶餅、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個(gè)步驟，是盛唐時(shí)期的宮廷茶藝。

　　唐朝茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展，科學(xué)制度，詩(shī)風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒等有關(guān)。陸羽的《茶經(jīng)》就是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志。《茶經(jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。

　　唐代禪宗就十分興盛，茶與佛門之間的關(guān)系也就更加密切了。禪宗重視?坐禪修行?，要求排除所有的雜念，專注于一境，以達(dá)到身心?輕安?、觀照?明凈?的狀態(tài)。所以要求參禪的僧人要?跏趺而坐?、?過(guò)午不食?。而茶則有提禪養(yǎng)心之用，又可使饑餓感減輕，所以就選茶作為其飲料。如，唐封演《封氏聞見記》卷六：

　　?開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相效仿，遂成風(fēng)俗。?

　　唐代僧人所飲的茶有?茶蘇?之稱?！稌x書》卷九十五《藝術(shù)傳》，僧人單道開在臨漳照德寺修行，?時(shí)復(fù)飲茶蘇一二升。?

　　唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。長(zhǎng)安匯萃了大唐的茶界名流文人雅士，他們辦茶會(huì)、寫茶詩(shī)、著茶文、品茶論道、以茶會(huì)友。高僧皎然在《飲茶歌誚崔世使君》一詩(shī)中就寫道：?一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。?

　　唐代飲茶詩(shī)中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)中所論述的七碗茶了：?一碗喉吻潤(rùn)。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有 文章 五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。?喝了七碗茶就能變成神仙。

　　法門寺地宮出土的大唐宮廷茶具，證明唐代佛門禪茶已經(jīng)非常興旺。錢易曾說(shuō)過(guò)這樣一個(gè) 故事 ：唐宣宗曾問(wèn)一位130多歲老僧，吃了什么藥能這么長(zhǎng)壽?老僧說(shuō)沒(méi)吃什么藥，惟一的嗜好是飲茶。

　　法門禪茶是佛教中的一種茶道，是禪師茶藝、佛門品茗的高雅藝術(shù)。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等。

　　所謂?吃茶?是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經(jīng)非常流行。陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了這種吃法。

飲茶文化詳解：飲茶的步驟及注意事項(xiàng)

　　茶葉是華廈民族的傳統(tǒng)，現(xiàn)如今已經(jīng)傳承了上千年的歷史文化?，F(xiàn)如今無(wú)論是在中國(guó)還是其它地方的傳統(tǒng)文化中都一定有著茶葉的蹤影，不過(guò)中國(guó)的飲茶步驟也算是一種獨(dú)特文化。

可能感興趣》》 飲茶方式的演變

　　 1、溫杯和凈手
　　將茶杯洗凈，用開水稍微燙過(guò)。此為溫杯。就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這樣出來(lái)的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，這叫潔具提溫。

　　 2、醒茶
　　將茶葉放入高溫燙過(guò)的茶杯中，用85攝氏度的開水沖泡，水量蓋過(guò)茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻，將水倒掉。這一步有何意義呢？其目的是使茶葉完全蘇醒過(guò)來(lái)，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。并且茶葉中的一些雜質(zhì)，碎末，此時(shí)也隨之流出，使得下一步?jīng)_泡的茶質(zhì)將更清新，潔凈。

　　 3、沖泡
　　把沸水再次倒入壺中，倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，別一次把壺倒?jié)M。這樣做既是美觀，也有向客人表示敬意之意。可適當(dāng)提高水壺的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶葉泡個(gè)澡。注意泡茶的水溫80-90度為好。

　　 4、春風(fēng)拂面
　　水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。

　　 5、封壺分杯
　　蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來(lái)的香氣，用沸水遍澆壺身。準(zhǔn)備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是給客人每人一杯茶。

　　 6、聞茶
　　剛剛泡好的茶溫度過(guò)高，此時(shí)不宜牛飲，先仔細(xì)欣賞一番，聞其香，觀其色，形之變化。這是客人開始獨(dú)自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茗杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。

　　 7、飲茶
　　待茶湯涼至適口，且慢慢品嘗。現(xiàn)在終于可以喝茶了?？腿擞萌溉∑奋秩谳p啜慢飲，然后放下。

中國(guó)人喝茶有什么習(xí)俗嗎

中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，各民族在長(zhǎng)期傳統(tǒng)的生活方式中，形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的茶和傣族的竹筒香茶等等，無(wú)不顯示出各民族強(qiáng)烈的文化色彩。好茶還須好水來(lái)沖泡，從古至今，中國(guó)各地的名茶歷來(lái)受到了文人墨客的贊譽(yù)。各種茶葉有各種沖泡和飲用的方法，是否得法，很有講究。煮茶、點(diǎn)茶、泡茶、品茶、喝茶、吃茶都各有不同的含義。當(dāng)你置身于典雅古樸的茶館中，觀賞著各種茶藝表演時(shí)，定會(huì)有心曠神怡的感受。
各民族飲茶習(xí)俗
中國(guó)飲茶歷史最早，所以，最懂得飲茶真趣?？蛠?lái)敬茶，以茶代酒，用茶示禮，歷來(lái)是我國(guó)各民族的飲茶之道。
"千里不同風(fēng)，百里不同俗"。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。不過(guò)把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習(xí)俗，分別介紹如下。
一、漢族的清飲
漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵說(shuō)來(lái)，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自?shī)首詷?lè)，謂之品茶。凡品茶者，得以細(xì)啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動(dòng)之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。
不過(guò)，漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲，其方法就是將茶直接用滾開水沖泡，無(wú)須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類佐料，屬純茶原汁本味飲法，認(rèn)為清飲能保持茶的"純粹"，體現(xiàn)茶的"本色"。而最有漢族飲茶"純粹"，體現(xiàn)茶的"本色"。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
1.杭州的品龍井
龍井，既是茶的名稱，又是種名、地名、寺名、井名，可謂"五名合一"。杭州西湖龍井茶，色綠、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶，更是"杭州一絕"。品飲龍井茶，首先要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境。其次，要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分滿即可。品飲時(shí)，先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子，細(xì)看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神?？戳T、聞罷、然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應(yīng)運(yùn)而生。
2.潮汕啜烏龍
在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶，實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之"烹茶四寶"。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺(jué)濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺(jué)口有余甘。一旦茶湯入肚，口中"嘖!嘖"回味，又覺(jué)鼻口生香，咽喉生津，"兩腋生風(fēng)"，回味無(wú)窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡"有朋自遠(yuǎn)方來(lái)"，對(duì)啜烏龍茶，都"不亦樂(lè)乎"!
3.成都蓋碗茶
在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。
飲蓋碗茶一般說(shuō)來(lái)，有五道程序:
一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等，用量通常為3-5克。
三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。
四是聞香:待沖泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。
五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。

我國(guó)的飲茶方式是如何演變的

中國(guó)歷代飲茶方法的演變 　　在數(shù)千年的飲茶歷史上，飲用方法是經(jīng)過(guò)多次改良變革的。
　　茶最早是作為羹飲，茶葉何時(shí)成為真正的飲料，目前還沒(méi)有確切的史料記載，但是至少到了東漢末年和三國(guó)時(shí)期，茶葉就已經(jīng)作為飲料飲用。
　　如三國(guó)時(shí)魏國(guó)張輯(230年前後)的《廣雅》記載：“荊巴間，采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼(摻和之意)之。其飲醒酒，令人不眠?！币呀?jīng)明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。
　　《三國(guó)志?6?4吳書?6?4韋曜傳》:“(孫)皓每饗宴，……坐席無(wú)能否率以七升為限，雖不悉人口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過(guò)二升，初見禮異時(shí)，或密賜茶荈以當(dāng)酒。”既然是以茶代酒，說(shuō)明當(dāng)時(shí)茶已成為單純的飲料了。 　　從上述《廣雅》記載中之“欲煮茗飲”看來(lái)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲茶方法是“煮”，是將“采葉作餅”的餅茶，烤炙之後搗成粉末，摻和蔥、姜、橘子等調(diào)料，再放到鍋里烹煮。
　　這種方法一直延續(xù)到唐代，只是更加講究。宋代以後又有許多變化。
　　大體說(shuō)來(lái)，我國(guó)飲茶方法先後經(jīng)過(guò)烹茶、點(diǎn)茶、泡茶以及罐裝飲法等幾個(gè)階段。
(－) 烹茶 (唐代) 　　烹茶即煮茶，也稱煎茶。
　　根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記載，唐朝的茶葉生產(chǎn)過(guò)程是“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即在晴天將茶葉采下，先放在甑壺中蒸一下，然後將蒸軟的茶葉用杵臼成茶末，放在鐵制的模中拍壓成團(tuán)餅，將茶餅穿起來(lái)，進(jìn)行烘焙，最後封存。 　　飲用時(shí)，先要將餅茶放在火上烤炙，去掉水份，然後用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰顟B(tài)，再用篩子篩成細(xì)末，放到開水中去煮。煮時(shí)，水剛開，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”，稱為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味。當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，為二沸，這時(shí)要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪打，然後將茶末從中心倒進(jìn)去。稍後鍋中的茶水“騰波鼓浪”，“勢(shì)若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶場(chǎng)就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認(rèn)為“水老不可食也”。最後，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。
　　“凡煮水一升，用末(茶末)方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增”，“凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之?！鼻叭胛兜垒^好，後兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。 　　上面介紹的是陸羽所提倡的在當(dāng)時(shí)社會(huì)上較盛行的飲茶方法。其實(shí)在民間還保留著其他飲茶方法。
　　《茶經(jīng)?6?4六之飲》指出：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者?！币虼嬖诓煌N類的茶葉，其飲用方法自然也就不同。陸羽所提倡的是餅茶的飲用方法。
　　另有一種方法是“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?！奔词菍灢梏┏煞勰┓旁诓杵恐?，再用開水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。
　　還有一種方法是“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！北魂懹鹨暈闇祥g廢水的這種飲茶法，就是《廣雅》所記述的荊巴地區(qū)的煮茗方法，從三國(guó)到唐代數(shù)百年間一直在民間流傳著。
　　這是從古代以茶作為菜羹到以茶作為單純的飲料之間的過(guò)渡形態(tài)，即古代以茶為菜羹時(shí)，可能也是和一些作料放在一起煮，并且既然作為菜食；一定也會(huì)加鹽才好下飯。後來(lái)不再做菜食，而是煮成茶湯作為飲料，但還是和一些作料一塊熬煮，以減輕茶葉的苦澀，保持原有的口味。也許正是這個(gè)原因，盡管陸羽反對(duì)用蔥姜橘皮等來(lái)煮茶，卻保留加鹽的作法，因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶湯的味道就是帶有咸味的。由於不加其他作料，茶的真味容易顯現(xiàn)，日益為飲茶者所追求，到了宋代，就不再加鹽了。
(二) 點(diǎn)茶 (宋代) 　　到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行點(diǎn)茶法。
　　點(diǎn)茶法是在唐代痷茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。根據(jù)宋代蔡襄的《茶錄》記載，宋代的點(diǎn)菜主要特點(diǎn)是：
　　“先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細(xì)末，用茶羅將茶末篩細(xì)，“羅細(xì)則茶浮，羅粗則未浮?！薄扳n茶一錢匕，先注湯調(diào)令極勻。又添注入，環(huán)回?fù)舴?，湯上盞可四分則止。視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳。”即將篩過(guò)的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹制的茶筅(類似小竹刷子)反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)，達(dá)到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。
　　點(diǎn)茶法和唐代的烹茶法最大不同之處就是不再將茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用瓷瓶燒開水注入，再加以擊拂，產(chǎn)生泡沫後再飲用，也不添加食鹽，保持茶葉的真味。
　　點(diǎn)茶法從宋代開始傳入日本，流傳至今?，F(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點(diǎn)茶法。 　　點(diǎn)茶法也是宋代斗茶時(shí)所采用的方法。斗茶實(shí)際上就是茶藝比賽，通常是二三人或三五知已聚在一起，煎水點(diǎn)茶，互相評(píng)審，看誰(shuí)的點(diǎn)茶技藝更高明，點(diǎn)出的茶色、香、味都比別人更佳。
　　還有兩條具體標(biāo)準(zhǔn)，一是斗色，看誰(shuí)的茶湯表面的色澤和均勻程度，鮮白者為勝。二是斗水痕，看茶盞內(nèi)的湯花與盞內(nèi)壁相接處有無(wú)水痕，水痕少者為勝。斗茶時(shí)所使用的茶盞是黑色的，它更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水痕也更容易看出來(lái)。因此，當(dāng)時(shí)福建生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。
(三) 泡茶 (明代) 　　明清時(shí)期，由於廢除了餅茶進(jìn)貢，社會(huì)上盛行炒青的條形散茶，因此不再將茶葉碾成粉末，而是直接抓一撮茶葉放入茶壺或茶杯用開水沏泡，即可飲用。這種方法也稱為撮泡法，不僅簡(jiǎn)便，而且保留了茶葉的清香味，受到講究品茶情趣的文人們歡迎。這是我國(guó)飲茶史上的一次革命，“直到今天仍為廣大群眾所沿用。 　　最典型的撮泡法是形成于明代完善於清代至今盛行于閩、粵、臺(tái)沿海一帶的“工夫茶”。
　　工夫茶是烏龍茶特有的泡茶方式，在整個(gè)沖泡過(guò)程中呈現(xiàn)出濃郁的藝術(shù)韻味，是中國(guó)傳統(tǒng)茶藝寶庫(kù)中的一顆明珠。據(jù)清代寄泉《蝶階外史?6?4工夫茶》記載，其具體沖泡程式如下： 　　“壺皆宜興砂質(zhì)。龔春、時(shí)大彬不一式。每茶一壺，需爐銚三候湯，初沸蟹眼，再沸魚眼，至連珠沸則熟矣。水生湯嫩，過(guò)熟湯老，恰到好處頗不易。故謂天上一輪好月，人間中火候一甌，好茶亦關(guān)緣法。不可幸致也。 　　第一銚水熟，注空壺中蕩之潑去；第二銚水已熟，預(yù)用器置茗葉，分兩若干立下壺中，注水，覆以蓋，置壺銅盤內(nèi)；第三銚水又熟，從壺預(yù)灌之周四面，則茶香發(fā)矣。 　　甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴咀嚼而玩味之；若一鼓而牛飲，即以為不知味。肅客出矣?！?　　由上可知，工夫茶使用的茶具是十分講究的宜興紫砂，有錢人泡茶還要使用龔春、時(shí)大彬等名家制作的紫砂壺。水開後，先要注入空壺蕩一蕩再倒去，以提高壺溫(類似今天福建工夫茶藝的“孟臣淋霖”)。然後放入茶葉，注水，蓋上壺蓋，將茶壺放在銅盤里，再用開水從壺頂澆淋壺之四周，以發(fā)茶香(類似今天福建工夫茶藝的“重洗仙顏”)。喝茶時(shí)，每人一小杯，“含其涓滴咀嚼而玩味之?！奔绰肺缎蕾p，若一口就喝光，被視為牛飲，不懂得品嘗工夫茶，甚至要被人趕出門外。
　　這說(shuō)明此時(shí)的品茶十分重視沏泡技巧和追求藝術(shù)韻味，這是達(dá)官貴人和知識(shí)分子的雅趣。至於普通老百姓為了解渴而泡茶，自然沒(méi)有必要這么講究，只要將茶葉放進(jìn)壺里和杯中，沖入開水，稍停片刻即可飲用。這是最簡(jiǎn)單的撮泡法。從茶葉沖泡方式的演變歷史角度來(lái)看，它和工夫茶的沖泡法在本質(zhì)上是一致的，或者更確切地說(shuō)，它是工夫茶賴以產(chǎn)生的基礎(chǔ)。
(四) 罐裝茶 (今後) 　　攝泡法自明代以來(lái)在中國(guó)流行600多年，直到今天仍是大眾飲茶的主要方式。
　　但是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、工業(yè)的發(fā)達(dá)，人們生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)品和飲用方式已不能完全滿足人們的需要，在一些青少年當(dāng)中，甚至對(duì)傳統(tǒng)的撮泡法也嫌麻煩，追求快速、簡(jiǎn)便、易于操作和攜帶的茶葉產(chǎn)品及其飲茶方式。於是出現(xiàn)了袋泡茶、速溶茶、濃縮茶和罐裝飲料茶等新產(chǎn)品。
　　袋泡茶是將茶葉加工成碎末裝在紙袋中，放在茶杯中用開水浸泡，喝完茶水後將紙袋中的茶渣連袋丟棄，比較方便，也比較簡(jiǎn)單。
　　速溶茶則是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，以各種成品茶葉為原料，用熱水萃取茶葉中的水可溶物，過(guò)濾棄去茶渣，獲得茶湯，經(jīng)濃縮、乾燥制成固態(tài)的速溶茶，飲用時(shí)直接將它放在開水中溶化即可，不需要再倒茶渣。也可不經(jīng)乾燥階段直接制成液態(tài)的濃縮茶，兌水即可飲用，或者直接將茶湯裝入瓶、罐制成液態(tài)的罐裝茶飲料，即開即飲，非常方便。
　　罐裝茶飲料是工業(yè)化的產(chǎn)品，科技含量較高，與傳統(tǒng)手工產(chǎn)品形態(tài)的茶葉有質(zhì)的區(qū)別，在日本和歐美迅速發(fā)展，在臺(tái)灣和中國(guó)大陸也日益受到消費(fèi)者的歡迎，它有著廣闊的前景，在新世紀(jì)中將得到長(zhǎng)足的發(fā)展，它也必將對(duì)傳統(tǒng)的飲茶方式產(chǎn)生沖擊。在未來(lái)的日子里，罐裝茶飲料將成為大眾化的飲料，它即開即飲，特別適合于流動(dòng)人口快節(jié)奏生活的需要。可以說(shuō)，這是飲茶史上自60O多年前朱元璋廢除餅茶改散茶沖泡以來(lái)的又一次革命，具有重大的歷史意義。
　　當(dāng)然，在人們的家庭生活中，細(xì)品熱茶、把壺賞玩的傳統(tǒng)飲茶方式仍不會(huì)消亡，在新興的茶藝館中還會(huì)得到保存和弘揚(yáng)。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/40004.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 徽州烘青

下一篇: 蕪綠