候湯

小小茶農(nóng) 2023-11-21 17:24:26

候湯[Optimizing the tea brewing] 烹茶程序之一。

指掌握好燒水之際隨時(shí)變化著的情狀

。宋人蔡襄《茶錄》：“候湯最難，未熟則沫浮

，過(guò)熟則茶沉

。前世謂之蟹眼者，固熟湯也

。沉瓶中煮之不可辨

，故日候湯最難?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！泵鞔锼囖俊吨笕∑?宜茶》：“作人手器不潔

，火候失宜

，皆能損其色香也?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！惫湃撕驕皇沁x水

，二是把握燒水的火候，同“煮泉”

。唐宋文人都講求三沸水

。明代屠隆《考盤余事?候湯》條，歸納唐宋以來(lái)烹茶候湯經(jīng)驗(yàn)為：“凡茶須緩火炙

，活火煎

。活火

，謂炭火之有焰者

，以其去余薪之煙，雜穢之氣

，且使湯無(wú)妄沸

，庶可養(yǎng)茶。始如魚(yú)目

，微有聲

，為一沸。緣邊涌泉連珠為二沸

。奔濤濺沫為三沸

。三沸之法，非活火不成

。如坡翁云‘蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生

，颼颼欲作松風(fēng)聲，

，盡之矣

。若薪火方交，水生釜熾

，急取旋傾

，水氣未消謂之嫩。若人過(guò)百息

，水逾十沸

，或以話阻事廢，始取用之

，湯已失性謂之老

。老與嫩，皆非也

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！敝挥姓莆张袛鄿?zhǔn)煮水火候

，烹出來(lái)的茶才是真香真昧真色。

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