真茶與代用茶的鑒別
當(dāng)前在我國茶葉市場(chǎng)上茶葉品種及其花色繁多
，它們中有一類是采摘茶樹植物的鮮葉為原料
，按各茶類加工工藝要求加工而成的毛茶(初制茶)、精制茶(商品荼)
、再加工茶(如花茶)
、深加工茶(如速溶茶)等茶類均為其茶
。還有一類是以采摘非茶樹植物的芽葉為原料，按茶葉加工工藝加工而成的代用茶
。當(dāng)前在市場(chǎng)上較為流行的植物代用荼主要育
苦丁茶、杜仲茶
、柿葉茶
、桑葉茶、柳葉茶
、榆葉茶
、銀杏葉茶、人參葉荼
、野
菊花茶、野藤茶、菊花茶
、甜葉菊茶
、膠股蘭茶等。
真茶與植物代用茶的主要鑒別：
1.從茶條
、茶色
、滋味、香氣等來鑒別:
真茶茶條緊結(jié)
，身骨較重
，滋味鮮爽甘滑，而代用茶條輕而松
，滋味帶青草味或異昧
。真茶色澤油潤(rùn)，例如
綠茶翠綠或灰綠而油潤(rùn)
，
紅茶烏黑油潤(rùn)
，
烏龍茶砂綠油潤(rùn)
，而代用茶枯暗天光澤或碧青或雜亂或失真、不協(xié)調(diào)的各種色澤
。真茶具清香
、粟香、甜香
、花香
、果香等茶香，而代用茶天茶香
，一般具有異昧
、或青腥昧或帶有不正常香味。
2. 從葉底上來監(jiān)別.
首先持樣品用沸水沖泡1hJ2次
，持葉底展開時(shí)濾去荼湯
，將葉底用冷水漂在白瓷盤內(nèi)，然后觀察其形態(tài)特征來鑒別：凡葉緣鋸齒明顯
，一般為16L32對(duì)
，鋸齒的分布，上半部密而深
，下半部稀面琉
，近基部漸稀，近柄處平滑無鋸齒
，鋸齒上有腺毛;葉肪呈網(wǎng)狀分布
，主脈明顯，葉背葉脈凸起
，主脈明顯
，并向兩側(cè)發(fā)出7―10對(duì)側(cè)肋，文脈不直射邊緣
，在至6/3處向上彎
，呈弧形，與上方側(cè)脈相連
，構(gòu)成封閉形網(wǎng)狀系統(tǒng);芽葉嫩葉背面有銀白色茸毛
，每根毛下部呈彎曲狀;嫩莖呈圓柱形，葉基部呈三角形考為真茶
。而代用茶葉片通常在莖上對(duì)生或簇生
，酗脈多呈羽毛狀直通葉片邊緣，葉背無毛或有微毛
，葉緣四周布滿鋸齒或無鋸齒
。
3.電鏡觀察：
真茶葉片海綿組織內(nèi)有草酸鈣星狀結(jié)晶體，葉肉細(xì)胞有較粗大的呈星形或樹枝形的葉細(xì)胞;葉背的茸毛除主脈上有茸毛外，大多基部短
，彎曲度大
，一般成45度-90度角彎曲。而代用茶葉片海綿組織內(nèi)無草酸鈣結(jié)晶體
，葉片上的茸毛多呈直立狀生長(zhǎng)或無茸毛生長(zhǎng)
。
4.測(cè)定其內(nèi)含物來鑒別：
含有2%―5%的咖啡堿，10%―30%的茶多酚
，1%―2%的茶氨酸等三種成分的為其茶：凡咖啡堿含量低于2%或不合咖啡堿
、茶多酚、茶氨酸等三種物質(zhì)的是代用茶
。
請(qǐng)問怎么辨別真假茶葉？
茶葉的選購不是易事
，要想得到好茶葉
，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
，價(jià)格與行情
，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等
。茶葉的好壞
，主要從色、香
、味
、形四個(gè)方面鑒別
，但是對(duì)于普通飲茶之人
，購買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤
，聞干香
，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法
。
這里提醒您
，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形
、三聞香氣
、四品茶味、五捏干濕
。
一看色澤：
新茶色澤一般都較清新悅目
，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧
，鮮潤(rùn)活氣為好
；炒青茶色澤灰綠
，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐
，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化
，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)
、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊
，說明不好，不是好茶
；若茶葉色澤花雜
，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片
，老葉甚至有陳茶
，這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形：
各種茶葉都有特定的外形特征
，有的像銀針
，有的像瓜子片，有的像圓珠
，有的則像雀舌
，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)
。炒青茶的葉片則緊結(jié)
、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀
，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁
、條直”。一般說新茶外形：條索明亮
，大小
、粗細(xì)、長(zhǎng)短均勻者為上品
；條索枯暗
、外形不整、甚至有茶梗
、茶籽者為下品
。細(xì)實(shí)、芽頭多
、鋒苗銳利的嫩度高
；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低
。扁形茶以平扁光滑者為好
，粗、枯
、短者為次
；條形茶以條索緊細(xì)、圓直
、勻齊者為好
，粗糙、扭曲
、短碎者為次
；顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好，松散塊者為次
。
三聞香氣：
新茶一般都有新茶香
。好的新茶，茶香格外明顯
。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣
，其香氣有清香型、濃香型
、甜香型
；質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上
，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣
、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶
。若是陳茶
，則香氣淡薄或有一股陳氣味
。
四品茶味：
茶湯入口后甘鮮
，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好
；通常取少量樣品沖泡觀察
，好的綠茶，湯色碧綠明澄
，茶葉先若澀
，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?br>
五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度
。新茶要耐貯存
，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高
，不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色
、香、味
、而且易發(fā)霉變質(zhì)
。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏
，能捏成粉末的是足干的茶葉
，可以買；若捏不成粉末狀
，說明茶葉已受潮
，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)
，不宜購買
。同時(shí)，要防止以次充好
，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色
，以作選購新茶時(shí)參考，午子仙毫：外形微扁條直
，像一片蘭花瓣
，色澤翠綠，嫩香持久
，泡于湯中
，嫩芽成朵，直立于杯中
，交錯(cuò)相映
，清湯碧液，回味幽香
。午子綠茶：外形緊細(xì)重實(shí)
、勻齊、有鋒苗
，色綠潤(rùn)
，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香
，滋味醇爽
，湯色嫩綠亮
，葉底嫩綠明亮。
茶葉的選購
干茶的外形
，主要從五個(gè)方面來看
，即嫩度、條索
、色澤
、整碎和凈度。
1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素
，所謂“干看外形
，濕看葉底”，就是指嫩度
。一般嫩度好的茶葉
，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁
、平
、直”)。此外
，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別
。鋒苗好，白毫顯露
，表示嫩度好
，做工也好。如果原料嫩度差
，做工再好
，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度
，因各種茶的具體要求不一樣
，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者
，茸毛容易假冒
，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
，只適合于毛峰
、毛尖、銀針等“茸毛類”茶
。
這里需要提到的是
，最嫩的鮮葉
，也得一芽一葉初展
，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?div id="d48novz" class="flower left">
。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面
，特別是葉綠素含量很低
。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?br>
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形
、珠茶圓形
、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等
。一般長(zhǎng)條形茶
，看松緊、彎直
、壯瘦
、圓扁、輕重
；圓形茶看顆粒的松緊
、勻正、輕重
、空實(shí)
；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說
，條索緊
、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直
，說明原料嫩
，做工好，品質(zhì)優(yōu)
；如果外形松
、扁(扁形茶除外)、碎
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