注意泡鐵觀音茶葉時(shí)溫度控制

對于經(jīng)常泡鐵觀音的人來說，溫度的控制是掌握茶性和泡出好茶的關(guān)鍵之一，那么對于初入門的茶友來說，如何去掌握溫度?在我剛?cè)腴T的時(shí)候，得到了安溪縣珍田閣茶廠高級評茶師蘇老師的指點(diǎn)，我大體的整理了如下幾點(diǎn)：

1、泡鐵觀音需要水溫達(dá)到100度(當(dāng)然嚴(yán)格來講還有水沸騰程度的控制，資料很多，網(wǎng)友自查吧)

2、水溫與時(shí)間的控制，很多資料推薦時(shí)間為沖水淋壺后壺上水干為茶熟。

3、每泡的時(shí)間延長控制

應(yīng)該說書中的理論還是很有道理，但問題是按照這些并不能完全沖泡出好的茶湯，相信我們都有這樣的經(jīng)歷，在茶館買茶時(shí)試喝時(shí)感覺不錯(cuò)，回去沖味道又不一樣，這中間溫度的技巧就占有很大的成分。下面談?wù)勎业膶?shí)踐體會(huì)，供大家參考

1、水溫的問題

古人談到100度的水溫是有自己的道理的，古法制茶或傳統(tǒng)制茶強(qiáng)調(diào)鐵觀音是綠葉鑲紅邊，這樣的方法茶葉的發(fā)酵的程度高一些，水溫高便于茶性散發(fā)，當(dāng)代的鐵觀音更多的強(qiáng)調(diào)了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對來說低一些，品質(zhì)接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對這些，水溫的控制應(yīng)該按照這些特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，水溫應(yīng)當(dāng)在95度左右比較合適，高檔茶再適當(dāng)?shù)鸵稽c(diǎn)，大家可以按照這個(gè)溫度來試一下，茶的香味會(huì)更含蓄一點(diǎn)，但茶湯的香和回味會(huì)更好。

其實(shí)古法里面也有此部分內(nèi)容，只不過被人大多忽略了，有時(shí)間在談

2、時(shí)間的問題

原則上是每泡時(shí)間適當(dāng)延長，但參考壺上淋水的做法是不可取的。為什么?原因很簡單，壺的樣式不一，薄厚不一，材質(zhì)不一等等都會(huì)影響水干的時(shí)間。比較可好的做法是沖泡適當(dāng)?shù)牟枇亢推焚|(zhì)中上的鐵觀音時(shí)，第一泡時(shí)間一般在15秒左右，可適當(dāng)根據(jù)茶的老嫩和茶量的多少來調(diào)節(jié)時(shí)間，以后每泡延長5-10秒。

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