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宜興茶史宜興茶藝介紹

茶百科 2023-11-21 21:13:49

宜興茶史

宜興

，瀕臨太湖
，層巒疊嶂，風(fēng)光綺麗
，更兼有“善卷”
、“張公”
、“靈谷”三洞之勝
，吸引著無數(shù)海內(nèi)外游客。不少慕名而來的旅游者
，在飽覽了宜興的湖光山色
、洞天奇景之后
，都忘不了沏上一杯“陽羨茶”來品嘗一番
。泡出來的茶湯清色濃，味香而甜
，堪稱茶中佳品
。

宜興產(chǎn)茶歷史久遠

，古時就稱之為“陽羨貢茶”
、“毗陵茶”、“陽羨紫筍”和“晉陵紫筍”
。早在三國孫吳時代
，就名弛江南，當(dāng)時稱為“國山茶”
。“國山”
，即今之離墨山
。據(jù)《宜興縣志》載：“離墨山在縣西南五十里……山頂產(chǎn)佳茗，芳香冠他種”
。到了唐代，被稱為“茶圣”的陸羽
，為了研究茶的種植、采摘
、焙制和品茗
，曾在陽羨(今宜興的古稱)南山進行了長時間的考察，為撰寫“茶經(jīng)”一書積累了豐富的原始資料
。陸羽在他的《茶經(jīng)
、一之源》中記及：“陽崖陰林，紫者上
，綠者次
，筍者上，芽者次”
。陸羽在品嘗同僧進獻的佳茍后，認(rèn)為“陽羨茶”確是“芳香冠世
，推為上品”
，“可供上方”。由于陸羽的推薦
，“陽羨茶”因此名揚全國，聲噪一時
。從此
，“陽羨茶”被選人貢茶之列，故有“陽羨貢茶”之稱
。

大致在唐代肅宗年間，常州剌史李棲筠開始

，每當(dāng)茶汛季節(jié)
，常州、湖州兩地太守集會宜興茶區(qū)
，并且唐皇特派茶吏
、專使
、太監(jiān)到宜興設(shè)立“貢茶院”
、“茶舍”，專司監(jiān)制
、品嘗和鑒定貢茶的任務(wù)
。采下來的嫩茶
，經(jīng)焙炒好后
，立即分批通過驛道，快馬日夜兼程送往就京城
，趕上朝遷的“清蝗宴”
。當(dāng)時稱此種茶為“急程茶”，一刻也不能延誤
。

誠可知

，江蘇宜興距京城(今北京)有數(shù)千里之遙，不知累壞了多少驛役?累死了多少駿馬?……正如唐代詩人李郢(茶山焙焙歌)詩曰：

“凌煙觸露不停采

，官家赤印連貼催
，……驛路鞭聲砉流電
，半夜驅(qū)夫誰復(fù)見;十里皇程路四千
，到時須及清明宴”。

“陽羨貢茶”

，產(chǎn)于宜興的唐貢山
、南岳寺
、離墨山
、茗嶺等地?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！瓣柫w茶”以湯清
、芳香
、味醇的特點而譽滿全國
。明代周高起，在他的《洞山茶系》中贊曰：“陽羨茶”以“淡黃不綠
，葉莖淡白而厚
，制成梗極少，入湯色柔白如玉露
，味甘，芳香藏味中
，空深永
，啜之愈出，致在有無之外”
。

至于“陽羨茶”的始源，據(jù)《宜興縣志》載

，飲茶的創(chuàng)始人卻是一位叫潘三的農(nóng)民
，后來被尊之為宜興的“土地神”。宋代胡仔在《苕溪漁隱叢話》中引“重修義興茶舍記”：有一位和尚把陽羨山中產(chǎn)的野茶送給當(dāng)時的常州太守李棲筠
，經(jīng)他請陸羽鑒定后
，建議當(dāng)作佳物進貢給唐代宗皇帝
，時間是大歷年間(766年左右)
。僅次于陸羽的第二位“茶圣”。詩人盧仝
，寫下了“天子愛喝陽羨茶
，百昌不敢先開花”的詠茶名句
，明末清初劉繼莊的《廣陽雜記》記有“天下茶品
，陽羨為最”。明代袁中郎(宏道)在評茶小品中指出：“武夷茶有藥味
，龍井茶有豆味
，而陽羨茶有‘金不味’
，夠得上茶中上品”
。東鄰日本十分慕名“陽羨茶”。

宜興茶藝

1

、特色：此種泡法是融合各地的方法
，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法
，講究水的溫度
。

2、沖泡步驟：

賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿

，類似小碟)
。由專人奉至飲者面前
，以供其觀看茶形
，聞取茶香。

溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可

，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中
。

置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。

溫潤泡：注水入壺到滿為至

，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌
。)

溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中

，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉
。

第一泡：將適溫的熱水沖入壺中

，注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。

干壺：執(zhí)起茶壺

，先將壺底部在茶巾上沾一下
，拭去壺底的水滴。

倒茶：將茶湯倒入公道杯中

。

分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜

。

洗壺

、去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中
。

倒水：將茶池中的水倒掉

。清洗一切用具
，以備再用
。

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