宜興茶史
宜興,瀕臨太湖,層巒疊嶂,風(fēng)光綺麗,更兼有“善卷”、“張公”、“靈谷”三洞之勝,吸引著無(wú)數(shù)海內(nèi)外游客。不少慕名而來(lái)的旅游者,在飽覽了宜興的湖光山色、洞天奇景之后,都忘不了沏上一杯“陽(yáng)羨茶”來(lái)品嘗一番。泡出來(lái)的茶湯清色濃,味香而甜,堪稱茶中佳品。
宜興產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn),古時(shí)就稱之為“陽(yáng)羨貢茶”、“毗陵茶”、“陽(yáng)羨紫筍”和“晉陵紫筍”。早在三國(guó)孫吳時(shí)代,就名弛江南,當(dāng)時(shí)稱為“國(guó)山茶”?!皣?guó)山”,即今之離墨山。據(jù)《宜興縣志》載:“離墨山在縣西南五十里……山頂產(chǎn)佳茗,芳香冠他種”。到了唐代,被稱為“茶圣”的陸羽,為了研究茶的種植、采摘、焙制和品茗,曾在陽(yáng)羨(今宜興的古稱)南山進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的考察,為撰寫(xiě)“茶經(jīng)”一書(shū)積累了豐富的原始資料。陸羽在他的《茶經(jīng)、一之源》中記及:“陽(yáng)崖陰林,紫者上,綠者次,筍者上,芽者次”。陸羽在品嘗同僧進(jìn)獻(xiàn)的佳茍后,認(rèn)為“陽(yáng)羨茶”確是“芳香冠世,推為上品”,“可供上方”。由于陸羽的推薦,“陽(yáng)羨茶”因此名揚(yáng)全國(guó),聲噪一時(shí)。從此,“陽(yáng)羨茶”被選人貢茶之列,故有“陽(yáng)羨貢茶”之稱。
大致在唐代肅宗年間,常州剌史李棲筠開(kāi)始,每當(dāng)茶汛季節(jié),常州、湖州兩地太守集會(huì)宜興茶區(qū),并且唐皇特派茶吏、專使、太監(jiān)到宜興設(shè)立“貢茶院”、“茶舍”,專司監(jiān)制、品嘗和鑒定貢茶的任務(wù)。采下來(lái)的嫩茶,經(jīng)焙炒好后,立即分批通過(guò)驛道,快馬日夜兼程送往就京城,趕上朝遷的“清蝗宴”。當(dāng)時(shí)稱此種茶為“急程茶”,一刻也不能延誤。
誠(chéng)可知,江蘇宜興距京城(今北京)有數(shù)千里之遙,不知累壞了多少驛役?累死了多少駿馬?……正如唐代詩(shī)人李郢(茶山焙焙歌)詩(shī)曰:
“凌煙觸露不停采,官家赤印連貼催,……驛路鞭聲砉流電,半夜驅(qū)夫誰(shuí)復(fù)見(jiàn);十里皇程路四千,到時(shí)須及清明宴”。
“陽(yáng)羨貢茶”,產(chǎn)于宜興的唐貢山、南岳寺、離墨山、茗嶺等地?!瓣?yáng)羨茶”以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國(guó)。明代周高起,在他的《洞山茶系》中贊曰:“陽(yáng)羨茶”以“淡黃不綠,葉莖淡白而厚,制成梗極少,入湯色柔白如玉露,味甘,芳香藏味中,空深永,啜之愈出,致在有無(wú)之外”。
至于“陽(yáng)羨茶”的始源,據(jù)《宜興縣志》載,飲茶的創(chuàng)始人卻是一位叫潘三的農(nóng)民,后來(lái)被尊之為宜興的“土地神”。宋代胡仔在《苕溪漁隱叢話》中引“重修義興茶舍記”:有一位和尚把陽(yáng)羨山中產(chǎn)的野茶送給當(dāng)時(shí)的常州太守李棲筠,經(jīng)他請(qǐng)陸羽鑒定后,建議當(dāng)作佳物進(jìn)貢給唐代宗皇帝,時(shí)間是大歷年間(766年左右)。僅次于陸羽的第二位“茶圣”。詩(shī)人盧仝,寫(xiě)下了“天子愛(ài)喝陽(yáng)羨茶,百昌不敢先開(kāi)花”的詠茶名句,明末清初劉繼莊的《廣陽(yáng)雜記》記有“天下茶品,陽(yáng)羨為最”。明代袁中郎(宏道)在評(píng)茶小品中指出:“武夷茶有藥味,龍井茶有豆味,而陽(yáng)羨茶有‘金不味’,夠得上茶中上品”。東鄰日本十分慕名“陽(yáng)羨茶”。
宜興茶藝
1、特色:此種泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法,講究水的溫度。
2、沖泡步驟:
賞茶:由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿,類似小碟)。由專人奉至飲者面前,以供其觀看茶形,聞取茶香。
溫壺:將熱水沖入壺中至半滿即可,再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。
置茶:將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤(rùn)泡:注水入壺到滿為至,蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞:將公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的溫度,有利于更好的泡制茶葉。
第一泡:將適溫的熱水沖入壺中,注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺:執(zhí)起茶壺,先將壺底部在茶巾上沾一下,拭去壺底的水滴。
倒茶:將茶湯倒入公道杯中。
分茶:將公道杯的茶湯倒入茶杯中,以七分滿為宜。
洗壺、去渣:先將壺中的殘茶取出,再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水:將茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以備再用。
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