岳西翠尖

岳西翠尖

岳西翠尖[Yuexi CuijianD 產(chǎn)于安徽岳西的尖形烘青綠茶。研制于1992年。采摘一芽一葉初展，經(jīng)殺青、做形、烘焙制成。分一級(jí)和二級(jí)。舒展挺直，色澤翠綠鮮活，嫩香高長，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。主銷合肥、南京等大中城市。

岳西翠尖的制作工藝

岳西翠尖機(jī)械制作的主要工藝為“殺青、整形、烘干”。 1、殺青：將新鮮原料通過殺青機(jī)進(jìn)行高溫處理，去除青氣和部分水份。殺青過程要注意：（1）先開動(dòng)殺青滾筒（宜40型），燃燒預(yù)熱。（2）殺青溫度控制在130°左右。（3）每次投葉量70—80克/次，每分鐘均勻投葉10次，共約750克。（4）原料在殺青機(jī)里的停留時(shí)間約2分鐘左右。要求原料通過殺青后，手捏柔軟、青氣消失，清香顯現(xiàn)，但不得有焦邊、紅梗、紅葉等外觀缺陷。殺青后的茶葉原料應(yīng)自然攤涼后才能轉(zhuǎn)入下一道工序。
2、整形（又稱理?xiàng)l）：將殺青后的原料通過理?xiàng)l機(jī)，在加熱的過程中整理成岳西翠尖茶的基本形狀。整形過程要注意：（1）機(jī)械提前預(yù)熱。（2）理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)溫度達(dá)到90°時(shí)（手離槽面約5cm高處有熱燙感），為適宜整形溫度。（3）將經(jīng)殺青后的茶葉原料均勻投放到理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)，使其均勻受熱，在機(jī)械的振動(dòng)和往復(fù)運(yùn)動(dòng)中快速擠滑成條。（4）整形時(shí)間為3分鐘左右。要求整形后的茶葉色澤翠綠鮮活，條形自然緊湊呈梭狀，不能有卷曲、蓬松、焦邊等明顯外觀缺陷。通過整形后的半成品宜進(jìn)行自然攤涼。
3、烘干：將整形后的茶葉半成品通過烘干機(jī)處理，去其部分水份，提高茶葉香氣。烘干分二次進(jìn)行，經(jīng)第一次烘干后要求達(dá)到七成干，然后自然攤涼，再進(jìn)行第二次烘干，直至烘到足干。烘干時(shí)要注意：（1）烘干機(jī)提前預(yù)熱；（2）烘干溫度，第一次125°左右，第二次在110°左右；（3）將整形后或經(jīng)第一次烘干后的半成品均勻攤散在烘干機(jī)導(dǎo)葉板或輸葉帶；（4）烘干時(shí)間：第一次6-7分鐘，第二次8分鐘左右。通過烘干的茶葉色澤翠綠，條形緊湊自然，茶香凸現(xiàn)，含水率≤8%。符合岳西翠尖茶的外形、滋味、香氣特征。不能有卷曲、蓬松、焦糊、黃變現(xiàn)象發(fā)生。

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