高山茶的迷惑

高山茶的迷惑

不知打從何時(shí)起，喝茶的人開(kāi)始迷上高山茶，因?yàn)樘旌颉h(huán)境、土質(zhì)…的關(guān)系，讓高山茶具有濃郁的清香與甘爽度，茶湯細(xì)致滑順，即使稍為久浸一點(diǎn)，也不致于太苦澀，且又比一般海拔低的茶耐泡。

于是乎一股高山茶熱潮興起，新的茶區(qū)在短短幾年內(nèi)不斷的開(kāi)發(fā)，直到市場(chǎng)已泛濫的地步，大家一昧的強(qiáng)調(diào)海拔的高度及外型的美觀，根本已忽略掉茶葉應(yīng)具備的茶質(zhì)及作法，以及因?yàn)E墾所造成大自然的破壞，以致于近年來(lái)每逢大雨，都會(huì)造成中南部山區(qū)土石流，影響整個(gè)山區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境。

其實(shí)海拔的高度及自然的天候只是制茶的條件之一，并非唯一的要件，我個(gè)人十分懷念以前的凍頂烏龍茶及木柵鐵觀音，那種特殊的滋味及口感韻味，絕非時(shí)下流行的高山茶所能比擬的，只要栽植照顧的方法得當(dāng)，采收、制做得法，即使不是上千公尺的茶葉，也能做出風(fēng)味絕佳的茶出來(lái)，問(wèn)題的征結(jié)只是自己對(duì)茶的了解及用心程度罷了，就好比是廚師一樣，材料雖非最上等的食材，但由于自己的專長(zhǎng)及經(jīng)驗(yàn)，也能做出一道令人回味無(wú)窮的佳肴。

好的高山茶是值得欣賞與推薦的，但相對(duì)于傳統(tǒng)地區(qū)口味的烏龍茶，更是應(yīng)該多去嘗試與了解，因?yàn)槔锩嫣N(yùn)藏著臺(tái)灣本土的歷史滋味與特色。

臺(tái)灣茶的高山茶區(qū)

高山茶是指海拔一千米以上茶園所產(chǎn)制的輕發(fā)酵茶，因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，以致茶葉所含苦澀成份降低，對(duì)甘味有貢獻(xiàn)之成份含量提高。其所制成之成茶，表現(xiàn)出獨(dú)特之高山茶特色，茶湯蜜黃透綠，亮麗、透明富有光澤及耐泡，滋味甘醇，香氣輕揚(yáng)優(yōu)雅。臺(tái)灣高山茶讓人口齒留香，潤(rùn)喉生津，誠(chéng)為茶中的上品。 茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，剛好是在南投、臺(tái)中、花蓮三縣交會(huì)點(diǎn)，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上，是目前全臺(tái)生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，所生產(chǎn)的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。
沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶 湯：清澈透明，黃中帶翠綠。
口 感：質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無(wú)比。（甘醇、自然、回甘香甜）
。 茶區(qū)位于臺(tái)中南投縣福壽山農(nóng)場(chǎng)，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無(wú)污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經(jīng)國(guó)先生很是喜愛(ài)，甚稱【茶中極品】。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。
沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶 湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃。
口 感：清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無(wú)比。 茶區(qū)位于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫，土質(zhì)極適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，所產(chǎn)茶葉響譽(yù)中外。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。
沖泡時(shí)間: 第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間。 茶 湯：
口 感：獨(dú)特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強(qiáng)。 ——產(chǎn)于臺(tái)灣種植茶葉區(qū)，南投（海拔八百公尺)這是個(gè)地氣凝結(jié)的地方終年籠罩在云霧、霜霧之中，茶葉在這種特質(zhì)地成長(zhǎng)，吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結(jié)合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比。

高山茶的沖泡

一、好茶好水好茶具　　俗話說(shuō)：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”「宜興的陶器(如紫砂壺)，景德鎮(zhèn)的瓷器(蓋碗)」為佳?！　《?、壺型與茶葉投放量　　根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克-10克)。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3—1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半?！　∪⑺疁匾蟆　∮捎诟呱讲璋承┨厥獾姆枷阄镔|(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時(shí),茶湯出水時(shí)間務(wù)必掌握在20-40秒之間.　　四、開(kāi)湯時(shí)間　　閩南和臺(tái)灣的高山茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶葉的開(kāi)湯時(shí)間因個(gè)人口味而不同，主要得靠泡茶人自己掌握.　　五、沖泡次數(shù)　　高山茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上?！　×?、具體步驟　　1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度?！　?、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口?！　?、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾?！　?、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”。　　5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。 約1-2分鐘后，高山茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。

臺(tái)灣高山茶是什么茶，臺(tái)灣高山茶的品質(zhì)

臺(tái)灣高山茶準(zhǔn)確的說(shuō)是臺(tái)灣高山烏龍茶,系指茶區(qū)在海拔1000米以上的高山所產(chǎn)的茶葉。
品質(zhì)點(diǎn)評(píng)如下：
阿里山茶區(qū)：主要產(chǎn)區(qū)于臺(tái)灣嘉義縣阿里山山脈，海拔1000-2000米左右，臺(tái)灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山”直接呈現(xiàn)出此區(qū)的好山好水，好風(fēng)景，茶好自然不在話下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，聞名世界，也投射出此地區(qū)所產(chǎn)的茶葉有其一定的質(zhì)量與內(nèi)涵。阿里山山區(qū)，早晚云霧籠罩，平均日照短，茶香氣味香脫俗，甘醇，甜美，茶湯碧綠透明，質(zhì)如味美，喉韻生津，口齒留香，視為茶中上品。
杉林溪茶區(qū)：杉林溪茶區(qū)位于溪頭風(fēng)景區(qū)及杉林溪風(fēng)景區(qū)，海拔1700-2300米左右，其特點(diǎn)在于茶園皆種植于原始杉木林區(qū)，茶區(qū)晝夜溫差大，土壤有機(jī)層非常肥沃，終年云霧繚繞，茶葉經(jīng)雨霧滋養(yǎng)，香氣高雅，余韻渾厚，茶湯色澤翠綠清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韻，渾厚高山氣味，非常特殊。
梨山地區(qū)：主要產(chǎn)地為臺(tái)灣臺(tái)中縣梨山地區(qū)，海拔1700-2650米左右山區(qū)。因海拔高，長(zhǎng)年溫度低，早晚溫差大，長(zhǎng)年云霧籠罩氣候寒冷，是標(biāo)準(zhǔn)高山茶生存條件，又因梨山地區(qū)盛產(chǎn)高山蔬果，梨山地區(qū)茶園多分布于果樹(shù)中，吸收天然梨果香，葉肉鮮嫩，香氣濃郁，滋味甘甜，茶湯水色蜜綠顯金黃，耐泡，厚重帶性，香氣淡雅，滑潤(rùn)高雅，甜梨果香等特色。

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