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高山茶的迷惑

茶百科 2023-11-21 23:12:29

高山茶的迷惑

不知打從何時起

，喝茶的人開始迷上高山茶，因為天候
、環(huán)境
、土質(zhì)…的關(guān)系
，讓高山茶具有濃郁的清香與甘爽度，茶湯細(xì)致滑順
，即使稍為久浸一點
，也不致于太苦澀，且又比一般海拔低的茶耐泡
。

于是乎一股高山茶熱潮興起，新的茶區(qū)在短短幾年內(nèi)不斷的開發(fā)

，直到市場已泛濫的地步
，大家一昧的強(qiáng)調(diào)海拔的高度及外型的美觀
，根本已忽略掉茶葉應(yīng)具備的茶質(zhì)及作法，以及因濫墾所造成大自然的破壞
，以致于近年來每逢大雨，都會造成中南部山區(qū)土石流
，影響整個山區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境
。

其實海拔的高度及自然的天候只是制茶的條件之一

，并非唯一的要件
，我個人十分懷念以前的凍頂烏龍茶及木柵鐵觀音，那種特殊的滋味及口感韻味
，絕非時下流行的高山茶所能比擬的
，只要栽植照顧的方法得當(dāng)
，采收
、制做得法，即使不是上千公尺的茶葉
，也能做出風(fēng)味絕佳的茶出來，問題的征結(jié)只是自己對茶的了解及用心程度罷了
，就好比是廚師一樣
，材料雖非最上等的食材
，但由于自己的專長及經(jīng)驗，也能做出一道令人回味無窮的佳肴
。

好的高山茶是值得欣賞與推薦的

，但相對于傳統(tǒng)地區(qū)口味的烏龍茶，更是應(yīng)該多去嘗試與了解
，因為里面蘊(yùn)藏著臺灣本土的歷史滋味與特色
。

臺灣茶的高山茶區(qū)

高山茶是指海拔一千米以上茶園所產(chǎn)制的輕發(fā)酵茶，因為高山氣候冷涼

，早晚云霧籠罩
，平均日照短
，以致茶葉所含苦澀成份降低
，對甘味有貢獻(xiàn)之成份含量提高
。其所制成之成茶
，表現(xiàn)出獨特之高山茶特色
，茶湯蜜黃透綠
，亮麗
、透明富有光澤及耐泡
，滋味甘醇
，香氣輕揚(yáng)優(yōu)雅。臺灣高山茶讓人口齒留香
，潤喉生津
，誠為茶中的上品。 茶區(qū)位處于臺灣合歡山
，剛好是在南投
、臺中
、花蓮三縣交會點
，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上
，是目前全臺生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地
，所生產(chǎn)的高山烏龍茶口感醇厚
，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺灣高山茶中最好的產(chǎn)地
。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量
；無需洗茶
。
沖泡時間:（口感最佳的時間）第一泡：一分鐘三十秒
，第二泡：一分鐘
，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時間
；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒
；
茶 湯：清澈透明
，黃中帶翠綠
。
口 感：質(zhì)甘味美，喉韻絕佳
，留香四溢，柔滑無比
。（甘醇
、自然、回甘香甜）
。 茶區(qū)位于臺中南投縣福壽山農(nóng)場，海拔2600公尺以上
，高度僅次于大禹嶺
。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大
，云霧繚繞
，土壤肥沃無污染，雨量適中
，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下
，以手工采栽一心二葉
，所制成的茶品
，清香優(yōu)雅
，蔣經(jīng)國先生很是喜愛
，甚稱【茶中極品】
。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量
；無需洗茶。
沖泡時間：沖泡時間:（口感最佳的時間）第一泡：一分鐘三十秒
，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘
；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶 湯：金湯碧綠清澈
，微綠金黃
。
口 感：清香，順口回甘
，留香四溢
，柔滑無比。 茶區(qū)位于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽(yù)為臺灣茶中之圣
。凍頂為山名
，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫
，土質(zhì)極適合茶樹生長
，所產(chǎn)茶葉響譽(yù)中外。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。
沖泡時間: 第一泡：一分鐘
，第二泡：四十秒鐘
，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長時間
。 茶 湯：
口 感：獨特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味
、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強(qiáng)
。 ——產(chǎn)于臺灣種植茶葉區(qū)
，南投（海拔八百公尺)這是個地氣凝結(jié)的地方終年籠罩在云霧
、霜霧之中
，茶葉在這種特質(zhì)地成長，吸收大地日月精華
。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結(jié)合孕育出茶葉的精華
。清香撲鼻
、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比
。

高山茶的沖泡

一、好茶好水好茶具　　俗話說：“水乃茶之母

，器乃茶之父”
，有了好茶葉，更需好水好茶具
，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水
，茶具則“宜陶景瓷”「宜興的陶器(如紫砂壺)
，景德鎮(zhèn)的瓷器(蓋碗)」為佳?div id="4qifd00" class="flower right">
！　《匦团c茶葉投放量　　根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型
，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克-10克)
。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3—1/4
；若茶葉較松散
，則需占到壺的一半
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！　∪⑺疁匾蟆　∮捎诟呱讲璋承┨厥獾姆枷阄镔|(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來
，所以一定要用沸水來沖泡。小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時,茶湯出水時間務(wù)必掌握在20-40秒之間.　　四
、開湯時間　　閩南和臺灣的高山茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右
，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)10秒即可
。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多
，第一泡15秒就可以了。小提示:茶葉的開湯時間因個人口味而不同
，主要得靠泡茶人自己掌握.　　五、沖泡次數(shù)　　高山茶則有“七泡有余香”的說法
，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！　×⒕唧w步驟　　1
、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗
，使茶具始終保持熱度
。　　2
、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條
，中小葉排在最上面
，以免茶末堵塞壺口?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！　?
、沖茶先要循邊緩沖
，以免沖破“茶膽”
。沖水時要使茶葉打滾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！　?、當(dāng)水漫過茶葉時
，立即倒掉
，稱之為“茶洗”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！　?
、第二次沖水至九成即可
，加蓋用沸水淋壺身
，這時茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”
。 約1-2分鐘后，高山茶的精美真味就浸泡出來了
。

臺灣高山茶是什么茶
，臺灣高山茶的品質(zhì)

臺灣高山茶準(zhǔn)確的說是臺灣高山烏龍茶,系指茶區(qū)在海拔1000米以上的高山所產(chǎn)的茶葉

。
品質(zhì)點評如下：
阿里山茶區(qū)：主要產(chǎn)區(qū)于臺灣嘉義縣阿里山山脈
，海拔1000-2000米左右
，臺灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水
，阿里山的少年壯如山”直接呈現(xiàn)出此區(qū)的好山好水，好風(fēng)景
，茶好自然不在話下
。另外阿里山
、玉山
、梅山的日出云海，各有特色
，聞名世界
，也投射出此地區(qū)所產(chǎn)的茶葉有其一定的質(zhì)量與內(nèi)涵
。阿里山山區(qū)
，早晚云霧籠罩，平均日照短
，茶香氣味香脫俗，甘醇
，甜美
，茶湯碧綠透明，質(zhì)如味美
，喉韻生津
，口齒留香
，視為茶中上品
。
杉林溪茶區(qū)：杉林溪茶區(qū)位于溪頭風(fēng)景區(qū)及杉林溪風(fēng)景區(qū)，海拔1700-2300米左右
，其特點在于茶園皆種植于原始杉木林區(qū)
，茶區(qū)晝夜溫差大
，土壤有機(jī)層非常肥沃
，終年云霧繚繞，茶葉經(jīng)雨霧滋養(yǎng)
，香氣高雅
，余韻渾厚
，茶湯色澤翠綠清澈
，因在原始杉木林中孕育
，特有杉味喉韻，渾厚高山氣味
，非常特殊
。
梨山地區(qū)：主要產(chǎn)地為臺灣臺中縣梨山地區(qū)，海拔1700-2650米左右山區(qū)
。因海拔高
，長年溫度低
，早晚溫差大
，長年云霧籠罩氣候寒冷，是標(biāo)準(zhǔn)高山茶生存條件
，又因梨山地區(qū)盛產(chǎn)高山蔬果
，梨山地區(qū)茶園多分布于果樹中
，吸收天然梨果香
，葉肉鮮嫩，香氣濃郁
，滋味甘甜
，茶湯水色蜜綠顯金黃
，耐泡
，厚重帶性，香氣淡雅
，滑潤高雅
，甜梨果香等特色。

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