喝普洱新茶

喝普洱新茶

普洱茶的歷史悠久，遠(yuǎn)近馳名，尤其是清朝的皇親貴族，夏喝龍井，冬飲普洱，更是生活中的一部份，并將普洱茶列入貢茶之一，其價值之名貴可想而知，但在這里有個讓人不解的疑點(diǎn)是，當(dāng)時所流行及所喝的到底是什么狀態(tài)下的茶，是新鮮的滇青綠茶？還是將其放之陳年之普洱？亦或經(jīng)渥堆處理之普洱熟茶？值得探討。 若根據(jù)多本古書記載，普洱茶是味苦性刻，阮福并在其所著之「普洱茶記」中提到，「普洱茶名重天下，味最釅，京師尤重之?！蛊渲小羔墶棺?，音ㄧㄢ、，字義是指茶味濃厚，檢視當(dāng)時的環(huán)境，清朝的滿族本是東北游牧民族，生活中以肉食為主，蔬果缺乏，如果飲用的是含有維他命C較豐富的滇青綠茶，似乎較符合生活上的需要，而其味道亦較陳年茶苦澀刺激，也符合釅之字義，（一般茶味是泛指茶的收斂性，諸如澀、苦、甘的滋味），即至今日，在中國的西南地區(qū)如西藏、蒙古等地區(qū)，還保留著喝普洱茶的習(xí)慣，并謂不可一日無茶，若以生理的角度來看，似乎是綠茶較為合理，但普洱茶在當(dāng)?shù)貛缀跏羌壹冶貍?，每個家庭都會有一定的存量，買新茶喝老茶，好處也言之有理，但可以肯定的一點(diǎn)是，不可能將茶陳放一、二十年后再喝，畢竟當(dāng)時茶是日常生活必需品。

當(dāng)然隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在普洱茶的制做工法又更加的改良，就如同當(dāng)前臺灣的凍頂烏龍與過去傳統(tǒng)的，不論發(fā)酵度、制法、及茶湯滋味，亦完全不同，若要享受一杯好茶，勢必要調(diào)整一下泡茶的方式，如溫度、用量、時間等..如果只是依照過去傳統(tǒng)的泡法，必然會讓人納悶，怎么口味都變了，因?yàn)槭亲鞣ú灰粯又省?在目前臺灣所流行的普洱茶，以喝陳年（約二十年以上）的青餅為主流，強(qiáng)調(diào)茶氣及喉韻，稍為能入口的，一餅亂輒一萬以上，實(shí)在讓一般人無法消費(fèi)得起，難道一些稍為年輕的普洱茶或其它工法的熟茶都不堪入口嗎？如果每個茶友都以喝陳年茶為時尚，那么那來那么多存放二、三十年以上的老茶，當(dāng)有一天這些茶都喝完了，而一些新茶又未達(dá)到如此好喝的狀況時，怎么辦？是不是大家又去做假，或干脆再編織另外一個故事來自欺欺人呢？

普洱茶就如同其它茶類一樣，只要茶葉條件好，制做精良，不論新、舊，口味都很迷人的，當(dāng)然其中該怎么泡，亦是關(guān)鍵之一，以往西南區(qū)域，因位處高原，即使沸騰水溫亦不超過90℃，所以不論滇青或熟茶去煮，苦澀味亦較不明顯，若用這個觀念來泡出廠沒幾年的青泡或青餅時，個人曾經(jīng)試驗(yàn)過，水溫稍低約90℃~85℃，使用蓋杯亦或薄胚朱泥壺，用量少一點(diǎn)約1/5~1/10，時間稍短首泡約20秒，每隔一泡加10秒，其實(shí)口感只有前二泡稍苦澀，第三泡起會回甜爽口，也非常具有特色而又耐泡，比起一般的陳年普洱，也不遜色，重點(diǎn)是茶青要好，制做工法要扎實(shí)否則即使所謂印級的產(chǎn)品，有些口感還真不如新鮮的普洱茶，這里有個小秘方可以協(xié)助茶友去檢視茶質(zhì)的等級，就是將茶葉一直重復(fù)的沖泡至無味（可能要七、八泡至十泡），每泡都喝，至最后幾泡口感仍有甜香味，基本上茶質(zhì)應(yīng)該不差，若沖沒幾泡就沒甜味，且舌頭有微澀，甚至帶苦又不爽口時，不論是否新，其品質(zhì)都有必要再確認(rèn)一下，若茶在發(fā)酵中，可檢視一下茶葉灑面是否有黃菌或白菌，等到消失后，再試驗(yàn)一次，好的茶基本上甜味較足。 若要泡經(jīng)渥堆處理之新鮮普洱熟茶時，又該如何？

不論是半熟或是全熟茶，出廠不久都會有一段時間會略帶酸味，有點(diǎn)龍眼干的氣味，沖泡時也會有點(diǎn)苦澀，不易入口，解決之道是不要讓其通風(fēng)，放在溫度略高之處，最好有點(diǎn)透光性，當(dāng)然不可陽光直接照射到，莫約陳放一個多月，酸味自然會消失，而轉(zhuǎn)為沉味時再來品嘗為佳，沖泡時溫度要高，第一泡一分鐘，倒掉不喝，第二泡20秒，每隔一泡加十秒，此時的茶湯好入口又略帶陳香味，用大紫砂壺泡最佳，省錢又方便。

陳年普洱茶中好的當(dāng)然很多，只是大家拼命的追逐，而又論茶質(zhì)的好壞，其結(jié)果就會造成價格越來越高，市場愈來愈亂，這絕非是好現(xiàn)象，如果茶友能從另外一個角度來認(rèn)識它，一邊喝新茶，一邊自己陳放著讓其自然后發(fā)酵，從茶每個不同的階段去品嘗，并認(rèn)識其成長過程中的各種滋味，不也是品茗中的一大樂事嗎？有時候改變一下不同的思維觀念，或許在想與普洱茶相伴一生中，會讓您更驚艷茶葉世界的深奧及大自然的偉大之處，甚至于是改變自己對人生的態(tài)度，不也是很好嗎？

普洱茶的沖泡方法

普洱茶的沖泡，有技巧與講究，俗話說：細(xì)節(jié)決定成敗，泡茶是一門技術(shù)活，更是精細(xì)活。今天不胖給大家總結(jié)了普洱茶沖泡方法，詳細(xì)說說不同普洱茶沖泡技巧哈~

1、新生普（新普洱生茶）

茶苦澀較重，鮮爽度和活性強(qiáng)。及時散熱以降低不悅口的苦澀感，是沖泡新生茶的關(guān)鍵。

向壺中沖入開水時，要以柔緩的水流沿壺口順時針方向旋轉(zhuǎn)沖入，一點(diǎn)式的沖入開水會燙傷茶葉。每泡茶水倒出后，要敞開壺蓋將熱量散發(fā)，以防止茶中的苦澀發(fā)出并防止產(chǎn)生悶熱味道。

2、老生普（老普洱生茶）

沖泡陳年茶對水溫的要求很高，薄胎圓身而燒結(jié)度高的紫砂小壺是沖泡老茶的利器。

注入沸水時，水流要柔和穩(wěn)定地沿壺口旋轉(zhuǎn)灌注，不可懸壺高沖，也不可過于緩慢而導(dǎo)致水溫下降。沖泡過程要連貫，不可使茶葉降溫。

此外，年份過老的茶品由于茶質(zhì)丟失較多，在投茶量上也要較新茶多些。

3、新熟普（新普洱熟茶）

新制熟茶大多帶有較強(qiáng)的渥堆味，口感并不好喝。稍稍陳化幾年后，熟茶的渥堆味就可散去。

沖泡年份不長的熟茶，同樣適宜使用蓋碗或扁腹大口、透氣性強(qiáng)的紫砂壺。

泡熟茶需要較高的水溫以提升香氣，注水的速度也要快。在用沸水醒茶時要敞開壺蓋散發(fā)雜味，燒結(jié)度低、透氣性強(qiáng)的紫砂壺也有助于吸附雜味，提升厚滑醇和的口感。

4、老熟普（老普洱熟茶）

沖泡陳年熟茶的訣竅是用高溫悶浸激發(fā)茶質(zhì)，適合的茶具也是燒結(jié)度高的紫砂小壺。

對于老熟茶而言，一旦茶葉溫度下降，則茶性很難被再次喚醒，所以沖泡時要用沸水一泡接一泡連續(xù)進(jìn)行下去，不可中途停頓。

不同茶有不同的沖泡方法，各位普洱茶茶友可以試試～

普洱茶的功效與作用

普洱茶功效的現(xiàn)代研究共列術(shù)這20項(xiàng)，即減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、搞衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預(yù)防便秘、解酒及其它、部分功效是與中樞有關(guān)，如興奮中樞神經(jīng)與少睡有關(guān)、利尿與排毒有關(guān)等。下面主要簡術(shù)茶葉中主要物質(zhì)所產(chǎn)生的這些功效的作用和機(jī)理。x0dx0ax0dx0a1、減肥、降脂、防治動脈硬化x0dx0ax0dx0a茶多酚明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三脂（均為血脂主要成分）含量的上升，并能促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出，還能發(fā)送毛細(xì)血管壁的彈性，因此，對防治動脈粥硬化、高血壓及肥胖都具有重要作用。x0dx0ax0dx0a肥壯病大都是因人體代謝失調(diào)、過多積累所引起。茶葉的減肥功效是由于茶多酚、葉綠素、維生素C等我種有效成人的綜合作用。x0dx0ax0dx0a茶多酚能去脂解油膩、葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收，維生素C有促進(jìn)膽固醇排泄的作用，因而喝茶可以達(dá)到理想的減肥效果。x0dx0ax0dx0a降脂（又稱降血脂），是指降低血液中膽固醇的含量，防治高血脂（或稱高脂血癥）。由于肥胖病往往同時引起膽固醇的升高，所以茶的減肥作用同樣對降脂有效。x0dx0ax0dx0a茶葉中的茶多酚不僅能去脂肪而且還具有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量的上升，抑制動脈壁硬化的防治。樓福慶教授等研究表明，茶色素（兒茶素氧化而成）具有顯著的抗血凝、促進(jìn)纖溶、防止血“宓惱掣驕勱辜耙種貧銎交∠赴鏨茸饔謾x0dx0ax0dx0a2、防治冠心病x0dx0ax0dx0a冠心病，又稱冠狀動脈粥樣硬化性心臟病。所以飲茶對防治冠心病有效。據(jù)統(tǒng)計資料表明，不喝茶的冠心病發(fā)病率為3.1％，偶爾喝茶的降為2.3％，常喝茶的（喝三年以上）只有1.4％。此外，冠心病的加劇，與冠狀動脈供血不足及血栓形成有關(guān)。而茶多酚中的兒茶素以及茶多本酚在煎煮過程中不斷氧化形成的茶色素，經(jīng)動物體外實(shí)驗(yàn)均提示有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、抗血栓形成等作用。x0dx0ax0dx0a3、降壓x0dx0ax0dx0a高血壓指收縮壓或擴(kuò)張壓增高，超過正常水平。動脈硬化不但導(dǎo)致冠心病，與高血壓關(guān)系也十分密切。降壓、即降低血壓。茶葉中的茶多酚、維生素C和維生素P等都是防治高血壓的有效成分。尤其茶多酚發(fā)病毛細(xì)血管的功能及兒茶素類化全物和茶黃素對血管緊張素I轉(zhuǎn)化的活性明顯抑制作用等，都能直接降低血壓。x0dx0ax0dx0a4、抗衰老x0dx0ax0dx0a人休中脂質(zhì)過氧化過程已證明是人體衰老的機(jī)制之一，采用一些具有搞氧化作用的化合物維生素C。維生素E能延緩衰老。茶葉中不僅有較多的維生素C與E，而且茶多酚還起重要作用。所日本學(xué)者研究：向來被視為抗衰老藥的維生素E，其抗氧化作用只有4％，而綠茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高過74％，另外，茶葉的氨基酸和微量元素等也有一定的搞衰老效能。x0dx0ax0dx0a5、抗癌x0dx0ax0dx0a茶葉抗癌是泛指對各種惡性腫瘤的防治作用。我國預(yù)防科學(xué)院曾對140余種茶葉進(jìn)行活體內(nèi)。體外的科學(xué)實(shí)驗(yàn)、大量數(shù)據(jù)的顯示肯定了茶葉的抗癌及抗突變作用。主要對人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷作用。茶葉中的多酚類化合物和兒茶素物質(zhì)某些能活化導(dǎo)致癌特的酶系，面具還可直接和親電子最終致癌代謝物起作用，改變其活性，從而減少對原致癌基因的引發(fā)和促成，使最終致癌物的數(shù)量減少。經(jīng)大量的人群比較，也證明飲茶都的癌癥發(fā)病率較低。最新研究顯示，中的化學(xué)成人還可以使一個在發(fā)展癌癥過程中的重要分子停止動作。這意味著綠茶的抗癌能力要比科學(xué)家預(yù)測的還要強(qiáng)并更加多樣化。多糧類則主要是間接地通過增強(qiáng)機(jī)休的免疫功能來達(dá)到殺傷腫瘤細(xì)胞目的。x0dx0ax0dx0a6、助消化x0dx0a茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類化合特可以增加消化道的蠕動，因而就有助于食物的消化。x0dx0a7、解酒x0dx0ax0dx0a茶之解酒，因?yàn)楦闻K在酒精水解過程中需要維生素C作用催化劑。飲茶，可以補(bǔ)充維生素C，有利于酒精在肝臟內(nèi)解毒。另一方面，茶葉中咖啡堿的利尿作用，使酒精而處于狀態(tài)的大腦中樞、因而起到解酒作用。x0dx0ax0dx0a8、利尿x0dx0ax0dx0a現(xiàn)代研究表明，由于茶葉中所含的咖啡堿和茶堿通過腎臟的微血管，增加腎血流量以及抑制腎小管水的再吸收等機(jī)制，從而起到明顯的利尿作用。

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