一日三餐里喝茶要對(duì)號(hào)入座
1
、晚間適宜喝
黑茶人在吃了三餐之后，身體會(huì)積聚一些肥膩之物在消化系統(tǒng)內(nèi)
，倘若晚飯后能夠飲用一杯黑
茶則有助于分解積聚的脂肪
，暖胃更助消化。黑茶性質(zhì)較溫純
，不會(huì)影響睡眠
2
、午后適宜喝
青茶通常情況下，人體在中午時(shí)分會(huì)肝火旺盛
，此時(shí)飲用
綠茶或者青茶可使這一癥狀得到緩解
。青茶(如
鐵觀音)性質(zhì)甘涼，入肝經(jīng)
，能清肝膽熱
，化解肝臟毒素，且維生素E含量豐富
，能抵抗衰老;綠茶則入腎經(jīng)
，利水去濁，令排尿順暢
，茶多酚含量極高
，抗氧化、消炎效果好
。
3
、早上適宜喝
紅茶人在睡了一夜之后，身體往往處于相對(duì)靜的狀態(tài)
，喝紅茶則可促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)能夠祛除體內(nèi)寒氣
，讓大腦供血充足
。紅茶性質(zhì)溫和，可在每天早上起床后沖泡一杯
，在吃過早餐后飲用
，也可加入適量牛奶一起飲。
一日三餐，對(duì)號(hào)入座
，健康每一天
。
中國的飲茶習(xí)俗
中國飲茶歷史最早，所以
，最懂得飲茶真趣
。客來敬茶
，以茶代酒
，用茶示禮，歷來是我國各民族的飲茶之道
。
"千里不同風(fēng)
，百里不同俗"。我國是一個(gè)多民族的國家
，共有56個(gè)兄弟民族
，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異
，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同
。在生活中，即使是同一民族
，在不同地域
，飲茶習(xí)俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健身的飲料
、純潔的化身
、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶
，在這一點(diǎn)上又是共同的
。下面，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習(xí)俗
，分別介紹如下
。
一、漢族的清飲
漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分
。大抵說來
，重在意境，以鑒別香氣
、滋味
，欣賞茶姿、茶湯
，觀察茶色
、茶形為目的
，自娛自樂，謂之品茶
。凡品茶者
，得以細(xì)啜緩咽，注重精神享受
。倘在勞動(dòng)之際
，汗流夾背，或炎夏暑熱
，以清涼
、消暑、解渴為目的
，手捧大碗急飲者
；或不斷沖泡，連飲帶咽者
，謂之喝茶
。
不過，漢族飲茶
，雖然方式有別
，目的不同，但大多推崇清飲
，其方法就是將茶直接用滾開水沖泡
，無須在茶湯中加入姜、椒
、鹽
、糖之類佐料，屬純茶原汁本味飲法
，認(rèn)為清飲能保持茶的"純粹"
，體現(xiàn)茶的"本色"。而最有漢族飲茶"純粹"
，體現(xiàn)茶的"本色"
。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井
、啜烏龍
、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了
。
1.杭州的品龍井
龍井
，既是茶的名稱，又是種名
、地名、寺名、井名
，可謂"五名合一"
。杭州西湖龍井茶，色綠
、形美
、香郁、味醇
，用虎跑泉水泡龍井茶
，更是"杭州一絕"。品飲龍井茶
，首先要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境
。其次，要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝
。沏龍井茶的水以80℃左右為宜
，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡茶用的水以山泉水為最
。每杯撮上3-4克茶
，加水7-8分滿即可。品飲時(shí)
，先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子
，細(xì)看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿
。爾后
，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香
，使人舒心清神
。看罷
、聞罷
、然后緩緩品味，清香
、甘醇
、鮮爽應(yīng)運(yùn)而生。
2.潮汕啜烏龍
在閩南及廣東的潮州
、汕頭一帶
，幾乎家家戶戶，男女老少
，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍
。烏龍茶既是茶類的品名
，又是茶樹的種名。啜茶用的小杯
，稱之若琛甌
，只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶
，實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)
。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具
，諸如風(fēng)爐
、燒水壺、茶壺
、茶杯
，謂之"烹茶四寶"。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水
，而且必須做到沸水現(xiàn)沖
。經(jīng)溫壺、置茶
、沖泡
、斟茶入杯，便可品飲
，啜茶的方式更為奇特
，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻
。接著用拇指和食指按住杯沿
，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口
，含湯在口中迥旋品味
，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚
，口中"嘖!嘖"回味
，又覺鼻口生香，咽喉生津
，"兩腋生風(fēng)"
，回味無窮。這種飲茶方式
，其目的并不在于解渴
，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受
。所以
，凡"有朋自遠(yuǎn)方來"
，對(duì)啜烏龍茶，都"不亦樂乎"!
3.成都蓋碗茶
在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗
，而以我國的西南地區(qū)的一些大
、中城市，尤其是成都最為流行
。蓋碗茶盛于清代，如今
，在四川成都
、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?div id="jfovm50" class="index-wrap">、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法
，一般家庭待客，也常用此法飲茶
。
飲蓋碗茶一般說來
，有五道程序:
一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋
、碗托清洗干凈
。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶
，常見的有花茶
、沱茶，以及上等紅
、綠茶等
，用量通常為3-5克。
三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí)
，蓋好碗蓋
，以待品飲。
四是聞香:待沖泡5分鐘左右
，茶汁浸潤茶湯時(shí)
，則用右手提起茶托，左手掀蓋
，隨即聞香舒腑
。
五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋
，傾碗將茶湯徐徐送入口中
，品味潤喉，提神消煩
，真是別有一番風(fēng)情
。
4.昆明九道茶
九道茶主要流行于中國西南地區(qū)
，以云南昆明一帶最為時(shí)尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見
，多用于家庭接待賓客
，所以，又稱迎客茶
，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式
。因飲茶有九道程序，故名"九道茶"
。
一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤
，請(qǐng)賓客觀形、察色
、聞香
，并簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn)，激發(fā)賓客的飲茶情趣
。
二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上
，通常茶壺、茶杯
、茶盤一色配套
。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度
，以利茶汁浸出
；又可清潔茶具。
三是置茶:一般視壺大小
，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡
。
四是泡茶：用剛沸的開水迅速?zèng)_入壺內(nèi)，至3-4分滿
。
五是浸茶：沖泡后
，立即加蓋，稍加搖動(dòng)
，再靜置5分鐘左右
，使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶：?jiǎn)⑸w后
，再向壺內(nèi)沖入開水
，待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶：將壺中茶湯
，分別斟入半圓形排列的茶杯中
，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致
，至八分滿為止
。
八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長(zhǎng)幼輩份
，依次敬茶示禮
。
九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中
，細(xì)細(xì)品味
，以享飲茶之樂。
5.羊城早市茶
早市茶
，又稱早茶
，多見于中國大中城市，其中歷史最久
，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前
，還是在工余后
，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓
，泡上一壺茶
，要上兩件點(diǎn)心，美?quot;一盅兩件"
，如此品茶嘗點(diǎn)
，潤喉充饑，風(fēng)味橫生
。廣州人品茶大都一日早
、中、晚三次
，但早茶最為講究
，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)
，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶
。
6.北京的大碗茶
喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)
，隨處可見
，特別是在大道兩旁、車船碼頭
、半路涼亭
，直至車間工地、田間勞作
，都屢見不鮮
。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行
，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐
，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)
，就是由此沿習(xí)命名的。
大碗茶多用大壺沖泡
，或大桶裝茶
，大碗暢飲，熱氣騰騰
，提神解渴
，好生自然。這種清茶較粗獷
，頗有"野味"
，但它隨意，不用樓
、堂
、館、所
，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便
，一張桌子，幾張條木凳
，若干只粗瓷大碗便可
，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)
，主要為過往客人解渴小憩
。
大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活
、貼近百姓
，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天
，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式
。
7.藏族酥油茶
藏族主要分布在我國西藏，在云南
、四川
、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住
。這里地勢(shì)高亢
，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱
，他們以放牧或種旱地作物為生
，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌伲Ｄ暌阅倘?div id="4qifd00" class="flower right">
、糌粑為主食?其腥肉之食
，非茶不消；青稞之熱
，非茶不解"
。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要
。
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯
。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸
，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪
。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時(shí)
，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘
，再濾去茶渣，把茶湯注入長(zhǎng)圓形的打茶筒內(nèi)
。同時(shí)，再加入適量酥油
，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟
、搗碎的核桃仁、花生米
、芝麻粉
、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽
、雞蛋等
。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打
，根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn)
，當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由"咣鐺，咣鐺"轉(zhuǎn)為"嚓
，嚓"時(shí)
，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了
，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝
。
由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以
，滋味多樣
，喝起來咸里透香，甘中有甜
，它既可暖身御寒
，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶
，人煙稀少
，家中少有客人進(jìn)門。偶爾
，有客來訪
，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用
，因此
，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教
，當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)
，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶
。他們認(rèn)為
，這是"積德"、"行善"
，所以
，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋
，通?div id="jfovm50" class="index-wrap">？扇莶钄?shù)擔(dān)，遇上節(jié)日
，向信徒施茶
，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見
。
8.維吾爾族的香茶
主要居住在新疆天山以南的維吾爾族
，他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，主食面粉
，最常見的是用小麥面烤制的馕
，色黃，又香又脆
，形若圓餅
，進(jìn)食時(shí)
，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶
。他們認(rèn)為
，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的飲料
。
南疆維吾爾族煮香茶時(shí)
，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)
、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的
，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的
。通常制作香茶時(shí)
，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí)
，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七
、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰時(shí)
，抓一把碎塊磚茶放入壺中
，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí)，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜
、桂皮
、胡椒、芘?等細(xì)末香料
，放進(jìn)煮沸的茶水中
，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成
。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯
，在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過濾網(wǎng)
，以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶
，習(xí)慣于一日三次
，與早、中
、晚三餐同時(shí)進(jìn)行
，通常是一邊吃馕，一邊喝茶
，這種飲茶方式
，與其說把它看成是一種解渴的飲料
，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯
，用茶作菜之舉
。
9.回族的刮碗子茶
回族主要分布在我國的大西北，以寧夏
、青海
、甘肅三省(區(qū))最為集中?div id="jfovm50" class="index-wrap">；刈寰幼√幎嘣诟咴衬?div id="jfovm50" class="index-wrap">，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏
，以食牛羊肉
、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)
，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足
，而且還有助于去油除膩，幫助消比
。所以
，自古以來，茶一直是回族同胞的主要生活必需品
。
回族飲茶
，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶
。刮碗子茶用的茶具
，俗稱"三件套"。它有茶碗
、碗蓋和碗托或盤組成
。茶碗盛茶，碗蓋保香
，碗托防燙
。喝茶時(shí)，一手提托
，一手握蓋
，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫
，二則使茶味與添加食物相融
，刮碗子茶的名稱也由此而生。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶
，沖泡茶時(shí)
，除茶碗中放茶外
，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干
、葡萄干
、柿餅、桃干
、紅棗
、桂圓干、枸杞子等
，有的還要加上白菊花
、芝麻之類，通常多達(dá)八種
，故也有人美名其曰:"八寶茶"
。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同
，因此
，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的。一般說來
，刮碗子茶用沸水沖泡
，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開飲
，第一泡以茶的滋味為主
，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用
，就有濃甜透香之感
；第三泡開始，茶的滋味開始變淡
，各種干果的味道就應(yīng)運(yùn)而生
，具體依所添的干果而定。大抵說來
，一杯刮碗子茶
，能沖泡5-6次，甚至更多
。
回族同胞認(rèn)為
，喝刮碗子茶次次有味
，且次次不同
，又能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身
，是一種甜美的養(yǎng)生茶
。
10.蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省
、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗
。在牧區(qū)
，他們習(xí)慣于"一日三餐茶"，卻往往是"一日一頓飯"
。每日清晨
，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用
。蒙古族喜歡喝熱茶
，早上，他們一邊喝茶
，一邊吃炒米
。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時(shí)取飲
。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次
，但早、中
、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的
。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶
，煮茶的器具是鐵鍋
。制作時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎
，并將洗凈的鐵鍋置于火上
，盛水2-3公斤，燒水至剛沸騰時(shí)
，加入打碎的磚茶25克左右
。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，摻入奶
，用量為水的五分之一左右
。稍加攪動(dòng)，再加入適量鹽巴
。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)
，才算煮好了，即可盛在碗中待飲
。煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng)
，茶湯滋味的好壞，營養(yǎng)成分的多少
，與用茶
、加水
、摻奶
，以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系
。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了
，茶味就會(huì)出不來
。而煮茶時(shí)間過長(zhǎng)
，又會(huì)喪失茶香味。蒙古族同胞認(rèn)為
，只有器
、茶、奶
、鹽
、溫五者互相協(xié)調(diào)，才能制成咸香可宜
、美味可口的咸奶茶來
。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝
。大凡姑娘從懂事起
，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)
，在新婚燕爾之際
，也得當(dāng)著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領(lǐng)
。要不
，就會(huì)有缺少家教之嫌。
11.侗族
、瑤族的打油茶
居住在云南
、貴州、湖南
、廣西毗鄰地區(qū)的侗族
、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處
，十分好客
，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶
。因此
，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人
。
做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶
。打油茶一般經(jīng)過四道程序
。
首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶
；二是剛從茶樹上采下的幼嫩梢
，這可根據(jù)各人口味而定。
其次是選料:打油茶用料通常有花生米
、玉米花
、黃豆、芝麻
、糯粑
、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用
。
第三是煮茶:先生火
，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋
，待油面冒青煙時(shí)
，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)
，加上少許芝麻
、食鹽，再炒幾下
，即放水加蓋
，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝
。一般家庭自喝
，這又香、又爽
、又鮮的油茶已算打好了
。
如果是打的油茶作慶典或宴請(qǐng)用的，那么
，還得進(jìn)行第四道程序
，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料
，先行炒熟
