唐代宮廷茶俗的發(fā)展

唐代宮廷茶俗的發(fā)展

唐代前期，茶業(yè)還沒有多大發(fā)展，茶利也不顯著，所以官府對茶 也沒有課稅和形成什么固定的政策。中唐以后，隨茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的 空前發(fā)展，不但在茶葉文化或飲茶習(xí)俗上有不少發(fā)展，就是在原來所 沒有的茶政、茶法上，也獲得了一系列的建設(shè)和發(fā)展。

首先從茶的賦稅制度來說。在大歷(766—779)以前，我 國茶葉還只有土貢而沒有賦稅。據(jù)《新唐書·地理志》記載，唐朝貢 茶的州郡，主要有懷州河內(nèi)郡(治位今河南濟源)，峽州夷陵郡(今 湖北宜昌)，歸州巴東郡(今湖北秭歸)、夔州云安郡(今四川奉節(jié) )、金州漢陰郡(今陜西漢陰)、興元府漢中郡(今陜西南鄭)、壽 州壽春郡(今安徽壽縣)，廬州廬江郡(今安徽合肥)、蘄州蘄春郡 、常州晉陵郡、湖州吳興郡、睦州新安郡、福州長樂郡、饒州鄱陽郡 、溪州靈溪郡(今湖南龍山)、雅州廬山郡(今四川雅安) ①等地。 這里都是用的州名，但實際往往是該州某一二個縣產(chǎn)茶，州治所在地 和其他多數(shù)縣并不產(chǎn)茶。如常州晉陵郡，其茶實際就主要出在宜興。 另外，這些地區(qū)的貢茶，多數(shù)始于大歷以前，但可能也有一些是貞元 稅茶以后入貢的。如《通典》載，安康郡貢茶一斤，夷陵郡貢茶二百 五十斤，靈溪郡貢茶芽二百斤 ②;其所說安康、夷陵和靈溪的貢茶， 就當(dāng)是天寶以前的事情。 這種貢茶，有的雖有定額，但似乎在唐代前期，還未形成一種定 制。據(jù)研究，關(guān)于貢茶的一些制度和規(guī)定，是隨貢焙建立以后才逐漸 嚴(yán)格和完善起來的。

開元以后，在北方飲茶的社會風(fēng)氣影響下，我國宮廷用茶的數(shù)量 ，也日增一日，已非一般地方貢獻所能滿足，有必要設(shè)立一個專門生 產(chǎn)王室用茶的場所，這樣，就出現(xiàn)了我國歷史上最早的一個專門貢焙 —— 常州義興和湖州長興間的顧渚貢焙。關(guān)于顧渚貢焙的緣起，《唐 義興縣重修茶舍記》有這樣一段記載：“義興貢茶非舊也，前此故御 史大夫?qū)嵉涫前?，山僧有獻佳茗者，會客嘗之。野人陸羽以為芳香甘 辣，冠于他境，可薦于上。棲筠從之，始進萬兩，此其濫觴也。厥后 因之，徵獻漸廣，遂為任土之質(zhì)?！?③茶舍是顧渚貢焙之前宜興采辦 貢茶之處。

長興“顧渚與宜興接，唐代宗以其(宜興)歲造數(shù)多，遂命長興 均貢。自大歷五年始分山析造，歲有定額，鬻有禁令;諸鄉(xiāng)茶芽，置 焙于顧渚，以刺史主之，觀察使總之” ①。這就是說，顧渚貢焙，是 大歷五年長興縣與當(dāng)時義興均貢才專門設(shè)立的。義興貢茶，最初只進 “萬兩”，后來愈貢愈多，以至如有的史籍所載，“顧渚貢焙，歲造 一萬八千四百八斤 ②”。貢額一多，所付勞役也多，所以《元和郡縣 志》中又載：“貞元已后，每歲以進奉顧山紫筍茶，役工三萬人，累 月方畢。” ③顧渚貢茶，是加在長興和宜興先民身上的一項沉重負(fù)擔(dān) 。

曾任浙西觀察使和湖州刺史的袁高，在親自督造貢茶的過程中， 體察到貢茶的艱辛，一次在起貢時，袁高專作《茶山詩》一首，力陳 貢茶的痛苦和弊端，用以諫君。其詩中有“動生千金費，日使萬姓貧 ”;“一夫旦當(dāng)役，盡室皆同臻”;“悲嗟遍空山，草木為不春”; “造納無晝夜，搗聲昏繼晨” ④等悲憤凄涼之句。 關(guān)于揭露貢茶嚴(yán)酷的詩作，還有如李郢的《茶山貢焙歌》等，其 詩句“陵煙觸露不停采，官家赤印連貼催”;“驛騎鞭聲砉流電，半 夜驅(qū)夫誰復(fù)見?十日王程路四千，到時須及清明宴” ⑤等句，這些從 另一個角度，訴說貢茶限時限刻，必須在清明前三天貢到京城的艱難 。唐代茶葉，有“蒙頂?shù)谝唬欎镜诙敝f，那么，貢焙為什么不 設(shè)在蒙頂而設(shè)在顧渚呢?蜀道難行，這可能主要是為清明前要趕送到 京城的關(guān)系。

貢茶，實質(zhì)上也是一種賦稅。如上面《新唐書》記及的貢茶，就 是一種實物稅;而顧渚貢茶，則是帶有一種勞役性質(zhì)的賦稅。但是， 真正課收茶稅，還是德宗李適統(tǒng)治期間的事情。建中三年(782) ，為籌措常平倉本錢，趙贊上言“收貯斛匹段絲麻，候貴則下賈出 賣，賤則加估收糴，權(quán)輕重以利民。從之”。于是趙贊“乃於諸道津 要置吏稅商貨，每貫稅二十文;竹、木、茶、漆，皆十一稅一，以充 常平之本” ①。這也是我國文獻中最早的稅茶記載。課征茶漆十一稅 的第三年，朱亂，德宗逃到奉天(今陜西乾縣)，為減輕百姓負(fù)擔(dān) ，詔罷商貨稅。但不久，如《文獻通考》所說，貞元九年正月，鹽鐵 使張滂以水災(zāi)兩稅不登，請“于出茶州縣及茶山外商人要路，委所由 定三等，時估每十稅一” ②;由此重又恢復(fù)茶稅，并自此把稅茶作為 一種定制。

貞元時茶稅歲入不超過四十萬貫，還不算太重。但是至穆宗長慶 元年(821)，因“兩鎮(zhèn)用兵，帑藏空虛”，又加“禁中起百尺樓 ，費不可勝計”，于是鹽鐵使王播請大增茶稅，“率百錢增五十”， 使每年的茶稅一下增加到六十萬貫以上。文宗時，王涯為相，為盡取 茶利，他進一步提出了官營官賣的榷茶制度，自兼榷茶使，于大和九 年頒令榷茶。強徙民間茶樹于官場，并焚其積舊;商人只能購買官場 的茶葉，而且大增茶稅，一時搞得天怒人怨。不久，王涯被誅，榷茶 也隨之中輟。武宗會員元年(841)，崔珙任鹽鐵使，“又增江淮 茶稅。是時，茶商所過州縣有重稅，或掠奪舟車，露積雨中;諸道置 邸以收稅，謂之`` 地錢”。當(dāng)時茶葉貿(mào)易由于中央榨取，地方搜括， 結(jié)果，只會使“私販益起”。大中初年，斐休任鹽鐵使，針對當(dāng)時茶 稅混亂的情況，立茶法十二條，嚴(yán)禁私自販運和銷售茶葉。如規(guī)定“ 私鬻三犯皆三百斤乃論死;長引群旅茶雖少，皆死;雇載三犯至五百 斤，居舍儈保四犯至千斤者皆死。園戶私鬻百斤以上杖背，三犯加重 徭;伐園失業(yè)者，刺史縣令以縱私鹽論” ①。對于這樣一個苛法，頒 行后不但減少了私茶，官府增加了稅收，百姓也仍然“以為便”。所 以至此，唐代茶葉的稅法，才相對穩(wěn)定一些。

茶葉從不稅到稅，除反映其時茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易的發(fā)展以外，它雖 然是強加于園戶、茶商和廣大消費者的一種沉重負(fù)擔(dān)，但另一方面， 同時也說明這時的茶業(yè)，也已成為國家賦稅所賴的一種重要的社會生 產(chǎn)事業(yè)了。

由于唐代廣征各地名茶，貢焙的貢額也不斷增多，宮廷中的用茶 和茶貨積存也愈來愈多，于是茶在朝中如《苕溪漁隱叢話》所載，顧 渚紫筍“每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣” ②;開始又 出現(xiàn)了皇帝以茶賞賜勛戚重臣，以示恩信的一種習(xí)慣和制度。如“咸通九年(868)，同昌公主出降，宅于廣化里，上每賜 御饌湯物?！洳鑴t緣華紫英之號?！?③唐朝以茶分賜臣僚的例子 很多，這里可以劉禹錫代人書寫的二張謝賜茶表為例。其一是代武中丞所書：“中使竇國宴奉宣圣旨，賜臣新茶一斤。 ……恭承慶賜，跪啟緘封。伏以方隅入貢，株擷至珍，自遠(yuǎn)貢來 ，以新為貴，……既茶凡口，倍切丹心，無任?！绷硪粡垖懛Q：“中 使某乙至，奉宣圣旨，賜臣新茶一斤，猥沐深恩?！载曌酝夥?，珍珠眾品，……實慚于虛受，無任?！?①這種由皇帝遣官宦專賜， 臣下得茶后上表申謝的頒賜茶葉之風(fēng)，在唐代后期至宋代的一個很長 時期里，幾乎流為上層社會的一種隆重禮遇。十分明顯，一旦茶葉成 為社會的一種重要文化，帝王將相自然也就會用之作為維護和鞏固其 統(tǒng)治的一策了。唐代頒賜茶葉的主要對象是近臣，但高僧名儒、戍邊 將士和其他各色人等，也都可因各種原因而獲得頒賜。如韓罶熚短 鍔裼裥徊?表》載：“臣某言，中使至，伏奉手詔，兼賜臣一千五百串 ，令臣分給將士以下。圣慈曲被，戴荷無階?！?②等等。

王室對臣下，表現(xiàn)為賜茶，反映在社會一般群眾之中，則為相互 饋贈;兩者比較而言，民間相互饋贈茶葉的風(fēng)氣，比賜茶出現(xiàn)的時間 更早。如大詩人李白，就留有一首《答族S煩僧中孚贈玉泉仙人掌茶詩 》;表明社會上在李白之前，特別在士人中間，贈茶酬詩和以詩謝寄 的風(fēng)氣，就相當(dāng)普遍了。及至唐代中期和后期，如白居易《蕭員外寄 新蜀茶》、《謝李六郎寄新蜀茶》，柳宗元《巽上人以竹簡自采新茶 見贈》等寄答茶的詩作，在《全唐詩》中，更是隨處可見。近見一種 說法，唐代的茶道和一些茶俗，是先起之于宮廷，然后由宮廷再傳及 民間的。由唐宋王室賜茶這點來看，適恰是本末倒置了，實質(zhì)上宮廷 的茶文化，一般都先起于民間，是民間茶葉文化的一種宮廷化。

不過，也應(yīng)附帶指出，社會茶葉文化一旦宮廷化，它至少在物質(zhì) 和禮儀等等方面，即上升為當(dāng)時最高規(guī)格的一種文化。 這一點，可以從1987年4月3日陜西扶風(fēng)法門寺唐代地宮出 土的宮廷茶具得到說明。這套茶具，是晚唐僖宗李儇供奉法門寺佛骨 舍利作法器用的，據(jù)地宮《物賬碑》記載，有“茶槽子碾子、茶羅子 、匙子一副七事共八十兩”。由茶碾、茶羅子等器物的鏨文看，這套 茶具不少是咸通九至十二年期間制造的;并且在鎏金飛鴻銀則和長柄 勺等器物上，還有用硬物刻劃的“五哥”二字?！拔甯纭笔琴易谟讜r 的稱呼，說明僖宗自己用過或很喜歡這套茶具。就出土實物來說，《 物賬碑》所言“七事”，大致是“指茶碾子、茶鍋軸、羅身、抽斗、 茶羅子蓋、銀則、長柄勺” ①這樣七件東西。當(dāng)然，除此地宮同時還 出土了一些如瓷器、琉璃等飲茶用具。對這套茶具，學(xué)者們稱其是“ 迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的時代最早、最完整、最精美華貴的系列茶具” 。但是，不論是金銀制的“七事”茶具，還是“七事”之外地宮中出 土的其他宮中飲茶用具，其名物全部沒有超出陸羽《茶經(jīng)·七之器》 中所列的茶器內(nèi)容。這就有力證明，民間百姓用的茶具形制，不是從 宮廷中流傳出來的;適恰相反，宮廷茶具，倒是大都源于民間尋常用 具。因為陸羽《茶經(jīng)·七之器》中所列的27件茶器和飲茶用物，都 是根據(jù)民間用具所總結(jié)和設(shè)計出來的。

唐、宋時期，茶文化有著怎樣的發(fā)展？

茶在華夏文明中有著近五千年的悠久歷史，且經(jīng)久不息、風(fēng)靡全球。在如今的社會生活中，茶也成為了人們生活中不可或缺的一部分。夕陽西下，一把搖椅、一杯清茶，如此靜謐、如此優(yōu)雅。

茶的清新與獨特，可以使人們疲倦一天的身心得以適當(dāng)慰藉，修其身而撫其心，當(dāng)茶與人們的心靈產(chǎn)生碰撞與共鳴時，茶道也便應(yīng)運而生。至此，茶不再是人們單純所喜愛的一種飲品，它亦被視為一種烹飲之藝，一種修身之方，一種品茶之禮。隨著歷史的長久發(fā)展，人們對茶的種植、采取、翻炒、烹煮也逐漸習(xí)得良方，因而人們在飲茶的過程中也形成了一系列的文化特征。當(dāng)茶的文化特征被文人所賦予精神與內(nèi)涵后，華夏也便運生出悠久而又厚重的茶文化。它集天地人于一體，包羅萬千，在歷史的長河中散發(fā)出獨特的氣息與魅力。

【法門寺出土的唐代宮廷茶具】

茶的起源：談起華夏人何時開始飲茶這個問題，人們始終都無法統(tǒng)一其言論，說法也更是各不相同。這也仿佛就像是一個無法解開的謎團，久久縈繞在人們心頭。

傳說早在4700多年前，遍嘗百草的神農(nóng)氏為了醫(yī)治百姓的疾病，常去深山采藥并親口嘗試。一天在他采藥試藥的過程中了72種毒，于是便倒在了一顆大樹下。一陣輕風(fēng)拂過，樹上掉落的幾片葉子落到了他的嘴邊，他順勢一嚼頓時感覺滿口清爽，不久后神智也逐漸清醒。因而他便帶回一些樹葉進行研究，后來的他發(fā)現(xiàn)這個樹葉具有提神、解毒、醒目等療效，便把這種樹葉定作為一種?藥材?，命名為?荼?(t?)。隨著時代的演變，?荼?首先從藥用變?yōu)榱耸秤?，成為人們所喜愛的一種涼菜。在如今的社會生活中，我們還可以看得到這種食用的習(xí)俗，正如云南基諾族的?那坡批批?，其實就是涼拌茶的一種吃法。

至于茶何時成為人們的飲品，時間上也存在著較大的爭議，史料上最早記載著以茶而飲是在西漢時期。西漢王褒《僮約》記載道：

?膾魚氰鱉，烹荼盡具?

?烹荼盡具?則證明漢朝人早已經(jīng)將?荼?作為了一種飲品，因此我們僅知道飲茶之風(fēng)早在漢朝時就已形成，而對于其何時興起其實還無從考證。在《文化中國－品茶論道》中，茶文化專家喬先生則認(rèn)為飲茶之風(fēng)源起于戰(zhàn)國時期。在秦始皇吞并六國的進程中，他的軍隊從中原打到四川，自從他攻下巴蜀地區(qū)之后，人們也便形成了煮?荼?而飲的習(xí)慣，飲茶之風(fēng)也便由此興起。

【出土的茶羅】

在?荼?字轉(zhuǎn)變?yōu)?茶?字的歷程中，我們不得不提及一個朝代，這個朝代就是唐代。在唐代的《開元文字音義》中，茶圣陸羽首次將?荼?寫為了?茶?，故而他也便成為了?茶?字的推廣者與傳播者，并為?茶?這種植物或是飲品的傳播起到了重要作用。

至此，?荼?也被人們真正叫做了?茶?。

唐代茶文化的形成與發(fā)展中國是茶的故鄉(xiāng)，也注定是茶文化的發(fā)源地。在華夏千年的歷史進程中，茶也誕生了諸多的文化情懷。唐代人飲茶注重的是一個?品?字，因而他們在用茶的過程中也有著一系列嚴(yán)格的流程，這其中也包括著對茶的選取、烹煮的火候、環(huán)境的選擇與飲用的規(guī)范等。這其中也顯示出了唐代人的沏茶之藝、賞茶之雅、飲茶之方、會茶之禮等，故而他們對茶也便有了一種極為特殊的情懷。在唐代的與朋會客之中，沏茶與敬茶的利儀是不可缺少的，這其中不僅要注重水杯中所剩的水量，也要保證茶的水溫，邊喝邊添，使茶水的濃度與溫度保持前后相同，也可以加之茶食、甜點、佳肴等調(diào)節(jié)氛圍，從而達到不同的享受效果。在品茶的過程中，茶被賦予了精神與文化內(nèi)涵之后，茶文化也便應(yīng)運而生。

【茶圣陸羽雕像】

在唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，他將唐以前茶的種植、采摘、制取、烹煮等進行了系統(tǒng)的總結(jié)，并從中提煉出了精簡的茶道精神，隨著發(fā)展茶道精神則被概括為：怡、清、和、真四字。

怡 所謂?怡?說的則是茶的保健功效，茶原本就擁有著很大的藥用價值，故而經(jīng)常喝茶有利于身體健康。不僅如此，古人喝茶的過程也非常復(fù)雜，因而他們注重的更是對身心的錘煉，以茶來感悟人生，提升人們的精神境界。

清 對于茶的描述有很多，如醇厚、甘甜、微苦、清新等，而清新中的?清?則與道家的思想一脈相承。清心寡欲不為世間俗事所困，幽靜清雅遠(yuǎn)離人間紅塵成為了諸多文人墨客所竭力尋求的至高境界。

和 在華夏人以茶會友，以茶待客的禮儀中，體現(xiàn)出了儒家以?和?為貴的思想，這亦是華夏文明中所崇尚的中庸之道。在如今人們的生活中也提現(xiàn)著以茶聯(lián)誼的情懷，簡單開一個茶話會，既經(jīng)濟又簡便還不失文雅。

真 茶是非常質(zhì)樸的一種飲品，真茶真水、真情真意、返璞歸真，這與中華民族的傳統(tǒng)美德也更為貼切。飲茶的最高境界，在于茶對人的啟發(fā)與指引，使人們在生活中逐漸淡泊名利、尚德行儉，最終尋得真、善、美的人生真諦！

在陸羽的《茶經(jīng)》問世之后，唐代也便興起了以茶道為核心的茶文化，飲茶的高雅興致也便上至宮廷貴族，下至僧侶文人與普通百姓，幾乎無人不飲。

【茶圣陸羽的《茶經(jīng)》節(jié)選】

在唐代人們有著專門用來存放茶團的器具茶籠，這中茶籠既有著很好的通風(fēng)效果，又能很好的防蟲防潮；人們亦有著用來碾茶的器具茶碾(唐人喝茶喝的是茶粉，所以要先將茶餅、茶團敲成小塊，后用茶碾壓為粉末)。他們的飲茶過程也是極為講究，人們先將碾好的茶粉放入專門用來篩茶的茶羅中，前后撞擊篩選茶粉；后將篩好的茶粉放入鹽臺，所謂鹽臺則是用來添加鹽與花椒的器具，唐代人的飲茶保留著之前食用的習(xí)俗，故而要加一些佐料用來調(diào)味；調(diào)好后的茶粉將會倒入茶壇中烹煮，最后將其打入茶碗中飲用。

【唐代煎茶圖】

這一系列飲茶的流程就是唐代著名的煎茶，在煎茶的一系列復(fù)雜過程中茶文化也得以充分地展現(xiàn)與發(fā)展，這也是茶最早的藝術(shù)品嘗形式。

茶興于唐而盛于宋就唐代的飲茶習(xí)慣而言，茶文化大都表現(xiàn)在煎茶的這一過程中，而到了宋代則演變出了處煎茶以外的文化表現(xiàn)形式，如宋代的?斗茶?與?分茶?等。

斗茶 所謂斗茶，顧名思義，就像是古人論劍一樣，互相切磋、互相學(xué)習(xí)。斗茶則是考驗人們對茶湯的調(diào)控，以此來提高自己的沏茶水平。斗茶在每一年春茶制成后都會如期舉行，參加斗茶的人都會自己備上好茶并攜帶茶具。

【宋代斗茶圖】

對于茶藝比試的地點多數(shù)人會選著在頗具規(guī)模的茶店中，少數(shù)人也會選在鄰水幽靜的田野或是花木繁茂的庭院中，這些地方都是斗茶的好去處。比賽開始后茶藝人先各自調(diào)好自己的茶，然后通過互相評審的方式來鑒別誰的茶藝更為高超。斗茶可以是一群人共同比拼，也可以是兩個人一決高下，通常情況下皆采用三局兩勝的方式。

分茶 分茶又被稱為?茶百戲?，它是宋代茶文化的一種表現(xiàn)形式，更是宋代所流行的一種茶道。分茶指的是茶藝人在沏茶過程中，使茶湯的湯花瞬間所顯示出的多變景象，這一點無疑更加考驗茶藝人的功夫與手法。茶藝人一般單手?jǐn)y壺，通過不同的手勢、注水的高低、壺嘴長短粗細(xì)各異的壺嘴，使注茶之時顯現(xiàn)出各不相同的茶紋景象，進而形成不同的效果。

【宋代茶百戲】

宋代有很多大文豪都曾對分茶有過很多描繪，如南宋著名詩人楊萬里就曾在《澹庵坐上觀顯上人分茶》一詩中，曾對宋代人們高超分茶技藝進行過詳細(xì)描寫，詩云：

?分茶何似煮茶好，煎茶不如分茶巧。蒸云老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遇兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作勢字嫖姚。

詩中提及茶與水交融之后，茶湯會在杯中展現(xiàn)出形象各異的畫面，真真假假，奇妙無窮。以此來展現(xiàn)出就算唐代煎茶技藝再高超，也沒有宋代分茶的技藝奇妙，這也從側(cè)面表現(xiàn)出了宋代茶文化的興盛。

宋茶的繁榮景象：茶之所以盛于宋，這與宋徽宗有著密不可分的關(guān)系。他不僅懂得如何點茶泡茶，還能非常清楚地了解制茶過程與茶香之間的聯(lián)系。在宋徽宗的引領(lǐng)下，茶在人們的生活中的地位也越來越高，而茶在社會中表現(xiàn)出的景象也愈來愈繁榮。

【宋代的茶館】

在宋代的都城開封中，茶館、茶肆等場所更是空前興旺。在《清明上河圖》中，我們可以見到汴(bi?n)河兩岸茶莊生意興隆的繁榮景象。宋代的茶莊不僅白天經(jīng)營，在晚上還會設(shè)有夜茶，除了供給茶水之外，還會有著琳瑯滿目的茶點。到了半夜，為了方便往來行商的市民解渴，還會有提瓶賣茶的人。在開封城內(nèi)，更是設(shè)有?每五更點燈?的早茶館。宋代茶莊24小時的營業(yè)模式，為茶文化的興盛與繁榮奠定了堅實的基礎(chǔ)。

宋代關(guān)于茶書的撰寫也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了唐代，其描述更是十分詳盡，人們對茶的認(rèn)識與見解曾超過了30個方面。宋代的飲茶之風(fēng)與品茶之道盛行天下，開封城曾是全世界茶文化的中心，其濃厚的茶文化更是影響到了韓國、日本等地。如今我們也不難發(fā)現(xiàn)日本的茶道與中國有著極為相似的地方，這也正是源于宋代茶文化的影響。宋代不僅將斗茶、分茶等茶藝做到了極致，更是將茶文化推向了歷史的高潮。

茶在宋代之前的發(fā)展，經(jīng)歷了由藥用演變?yōu)槭秤?，再從食用演變?yōu)轱嬘玫穆L歷程。在這一歷程中，人們用茶的最高境界也便是唐代的?品茶?了，而宋代人卻把?品茶?與?玩茶?做到了有機統(tǒng)一，并開創(chuàng)出茶文化前所未有的浪漫情懷。因而，宋代可謂是中國茶與茶文化發(fā)展的巔峰。

【宋代興盛的茶文化景象】

評價：茶源為茶樹上尤為普通的一部分，但如今卻成為人們生活中不可缺少的重要飲品，這其中自然離不開茶的特點以及悠久渾厚的茶文化。

茶性之中有甘、有苦，同時茶還能折射著人性中的質(zhì)樸、平淡、寧靜、脫俗、典雅等特點，這種情懷與華夏人的品格追求與精神內(nèi)容所交相呼應(yīng)，進而運生出華夏獨特而又厚重的茶文化。經(jīng)過時代的不斷發(fā)展，茶不再是一種單純的飲品，它被人們不斷注入著新的生機與活力。因而，茶不僅承載著古人近五千年來繁榮的物質(zhì)文明與精神文明，同時它也映照著中華民族悠久的傳統(tǒng)文化與禮儀之風(fēng)。

唐代茶文化的飲茶方式

　　唐代是茶 文化 發(fā)展的第一高峰期，那么唐代茶文化有什么 飲茶 方式呢？下面是我精心為你整理的唐代茶文化的飲茶方式，一起來看看。

　　唐代茶文化的飲茶方式
　　中國先民喝茶的起緣可以追溯到漢代，有關(guān)茶具的文字記載，最早見之于西漢王褒的《僮約》，其中有?烹茶盡具?的文字。長沙西漢馬王堆墓出土的貯茶器具?貫 筒?，也證明了這一點。事實上，到了兩晉南北朝時期，茶才真正以文化面貌出現(xiàn)。雖然出現(xiàn)的時間很長，但在唐代以前，先民們喝茶也只不過是將鮮葉投入水中做 羹飲，用飯碗、酒爵之類的器皿代用即可，對于茶具并不講究。

　　自唐代開始，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，江南地區(qū)茶葉 種植 面積擴大，茶葉產(chǎn)量大幅度提高，茶葉消費也與日俱增。茶葉消費推動了茶器的生產(chǎn)和發(fā)展，并出現(xiàn)了專用茶器。如湖南出土一件長沙窯唐代青釉瓷碗，碗內(nèi)底有一?茶?字，陜西西安出土青釉瓷壺，上有?老尋家茶社瓶七月一日買?，茶具的設(shè)置因茶事的興盛而日漸完善。

　　中 唐時，不但茶具門類齊全，而且講究茶具質(zhì)地，注意因茶擇具。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同，以致有許多茶具是今人未曾見到過的。這些器具陸羽曾在 《茶經(jīng)?四之器》中作了詳盡記述，其中包括了風(fēng)爐、笤、炭撾、竹夾、紙囊、碾、羅合等整套共28件茶具。除此之外，唐代封演編撰的小說集《封氏聞見記》也 曾描述道：?城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。?這證明唐代都市多有茶肆，可見唐代飲茶的興盛之況。

　　唐代，尤其是陸羽的《茶經(jīng)》問世之前人們的飲茶方式 通常是煮茶，它的大概步驟是這樣的：把茶葉(主要是茶餅)掰碎然后拿到火上去烤，烤到茶葉干了、紅了之后磨碎倒進瓷瓶里，接下來燒水，并在水開之前往鍋里 加入蔥、姜、大棗、橘皮、鹽等各色神奇佐料，水開后，把茶末倒進水里，跟佐料一起煮，名曰?茗粥?。

　　而到了陸羽的時候，他認(rèn)為這種 方法 煮出 的茶?斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?。他提倡茶的原味，因此改良后的煎茶道(更講究茶自身的風(fēng)味，也更講究技巧)流行開來，煮茗粥的方法逐漸被取代，現(xiàn)代 民間喜愛的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風(fēng)。煎茶法的用茶是餅茶。餅茶經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進行煎茶。先將茶餅復(fù)烘 干燥，謂之?炙茶?。等茶葉冷后，再取出打碎，碾成粉末狀，再羅細(xì)，篩下茶即成待烹的茶末。

　　唐代飲茶除煮茶和煎茶法外，還有庵茶。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱庵茶。在唐代，庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。
　　唐代茶文化的茶具介紹
　　1987 年，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了一套大唐系列茶器，做工精細(xì)，造型優(yōu)美，質(zhì)地細(xì)膩，佼佼者就是越窯青瓷碗和邢窯白瓷碗，堪稱是茶器中的國寶，集中表現(xiàn)了唐代 茶器的興盛。事實上，唐代的茶具從質(zhì)地看，可分為金銀瓷石玻璃等多種，甚至出現(xiàn)了以器具質(zhì)地為茶湯命名的講究，金銀為器的稱為?富貴湯?，琢玉為器的稱為 ?碧秀湯?，瓷器飲茶稱為?壓一湯?，其中以瓷器茶器最為盛行。

　　在唐代，茶盞的，為時人所常用。特別是邢窯白瓷碗，然而陸羽認(rèn)為越窯茶碗最 好，最適合飲茶。他認(rèn)為：?碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶做白紅之色，邢州瓷白，茶色紅;壽州 瓷黃，茶色紫;洪州瓷褐，茶色黑;悉不宜茶。?

　　陸羽在書中還曾為我們描述了唐代茶碗的標(biāo)準(zhǔn)，即?口唇不卷，底卷而淺，受半升以下?。唐代半 升約為我們現(xiàn)在的270毫升。除了越窯和邢窯茶器，值得一提的還有湖南岳州窯。岳州窯自南北朝到盛唐一直以燒制青瓷聞名，晚唐在其影響下出現(xiàn)了燒制釉下紅 綠彩瓷器的長沙窯，主要以出口中東地區(qū)為主。
　　唐朝的茶文化介紹
　　大唐君臣清平茶說的是唐明皇李隆基邀請大學(xué)士李白品嘗全國各地進貢的新茶貢品之事。李白詩性大發(fā)，揮毫寫下了千古名篇《清平調(diào)三首》。大唐君臣清平茶程序繁多，分為備器、鑒賞茶餅、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個步驟，是盛唐時期的宮廷茶藝。

　　唐朝茶文化的形成與當(dāng)時的經(jīng)濟、文化發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當(dāng)時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時佛教的發(fā)展，科學(xué)制度，詩風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒等有關(guān)。陸羽的《茶經(jīng)》就是一個劃時代的標(biāo)志?！恫杞?jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。

　　唐代禪宗就十分興盛，茶與佛門之間的關(guān)系也就更加密切了。禪宗重視?坐禪修行?，要求排除所有的雜念，專注于一境，以達到身心?輕安?、觀照?明凈?的狀態(tài)。所以要求參禪的僧人要?跏趺而坐?、?過午不食?。而茶則有提禪養(yǎng)心之用，又可使饑餓感減輕，所以就選茶作為其飲料。如，唐封演《封氏聞見記》卷六：

　　?開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相效仿，遂成風(fēng)俗。?

　　唐代僧人所飲的茶有?茶蘇?之稱。《晉書》卷九十五《藝術(shù)傳》，僧人單道開在臨漳照德寺修行，?時復(fù)飲茶蘇一二升。?

　　唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。長安匯萃了大唐的茶界名流文人雅士，他們辦茶會、寫茶詩、著茶文、品茶論道、以茶會友。高僧皎然在《飲茶歌誚崔世使君》一詩中就寫道：?一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。?

　　唐代飲茶詩中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中所論述的七碗茶了：?一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有 文章 五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。?喝了七碗茶就能變成神仙。

　　法門寺地宮出土的大唐宮廷茶具，證明唐代佛門禪茶已經(jīng)非常興旺。錢易曾說過這樣一個 故事 ：唐宣宗曾問一位130多歲老僧，吃了什么藥能這么長壽?老僧說沒吃什么藥，惟一的嗜好是飲茶。

　　法門禪茶是佛教中的一種茶道，是禪師茶藝、佛門品茗的高雅藝術(shù)。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等。

　　所謂?吃茶?是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經(jīng)非常流行。陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了這種吃法。

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