茶是一種經(jīng)過加工處理的農產(chǎn)品,具有鮮爽清雅的自然風味,在貯藏過程中稍有不當,就會失去原有的風味。影響茶葉變質的主要原因是水分、溫度、氧氣和光線。
在茶葉的貯藏保鮮中,要盡可能的減少這些因子對茶葉品質的影響,以延長茶葉的食用價值。貯藏期間要注意以下幾個方面:
1.茶葉必須干燥。茶葉包裝前含水量必須控制在5%--6%。當含水量達7%時,任何保鮮技術和包裝材料,都無法保持茶葉的新鮮風味。茶葉含水量達10%時,茶葉的霉變速度就加快。
2.低溫貯藏。低溫可以降低茶葉變質的速度。各地經(jīng)驗表明,茶葉貯藏溫度一般應控制在5℃以下,最好是在-10℃的冷庫或冷柜中貯藏,才能較長時間地保持茶葉風味不變。
3.低濕環(huán)境。茶葉具有疏松多孔、表面極易吸附水分的特性。在濕度高的環(huán)境中,茶葉因吸潮而使含水量增加。因此,茶葉包裝應選用防水材料好的產(chǎn)品,并將茶葉貯藏在相對濕度為30%--50%的環(huán)境中。
4.低氧環(huán)境。氧氣會使茶葉中的化學成分如脂類、茶多酚、維生素C等氧化,使茶葉變質。因此,茶葉包裝貯藏容器內的氧氣含量應控制在0.1%,基本上處于無氧狀態(tài)為好。
5.避光貯藏。光能引起茶葉中葉綠素等物質的氧化,使茶葉的綠色退去而變?yōu)樽攸S色。光還能使茶葉變?yōu)椤叭諘裎丁?,導致茶葉香氣降低。因此茶葉應避光保存。
本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/40792.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 唐代茶葉生產(chǎn)和貿易
下一篇: 千年習俗阿婆茶