秦漢、六朝茶文化

秦漢、六朝茶文化

我國(guó)茶業(yè)和茶葉文化初興于巴蜀，自秦人收蜀而后，隨國(guó)家的統(tǒng)一和各地經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展和交流的加強(qiáng)，我國(guó)茶業(yè)不但在巴蜀，其他地區(qū)首先是長(zhǎng)江中下游地區(qū)，逐步發(fā)展和傳播開來。筆者在過去有的文章中說過，"如果說先秦是茶業(yè)和茶葉文比在巴蜀的孕育階段的話，那么，兩漢三國(guó)南北朝，則是我國(guó)茶由巴蜀向外漸次傳播的階段"。不過，這里需要指出的是，我國(guó)早期飲茶和茶葉文化的傳播，主要是一種與茶葉生產(chǎn)相結(jié)合的傳播。如果茶葉的飲用沒有可靠、固定的茶葉來源，即不能當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，僅僅依靠不穩(wěn)定的少量茶葉貿(mào)易，茶的飲用也就不會(huì)約定形成為社會(huì)風(fēng)俗。這一點(diǎn)，我們可用中原飲茶的史實(shí)為例，兩漢時(shí)，飲茶和茶的生產(chǎn)，大致就從巴蜀傳到了荊楚，但漢時(shí)中原除《爾雅》和《說文解字》一類的辭書有茶的釋文以外，未見有其他任何茶事記載。

三國(guó)兩晉和南北朝時(shí)，茶由兩湖進(jìn)一步傳到了長(zhǎng)江下游和華南地區(qū)，但黃河流域除西晉南北統(tǒng)一的短時(shí)間，如左思《嬌女詩(shī)》所示，茶葉的飲用在上層社會(huì)有一定發(fā)展外，三國(guó)東晉和南北朝，因南北分裂，北方不說民間就是上層社會(huì)，也鮮有飲者。這一時(shí)期南方飲茶為什么逐步不斷發(fā)展了而來主要的一點(diǎn)，這里茶葉的飲用和茶樹的種植是同步發(fā)展的。先秦我國(guó)早期茶文化如果從文化歸屬的角度上說，只是巴蜀的一種區(qū)域文化內(nèi)含。由漢至南北朝，茶的飲用和茶業(yè)在我國(guó)南方的一步步發(fā)展，我國(guó)始出巴蜀的茶葉文化，擴(kuò)而展之，也一步步與楚文化、吳文化、越文化相會(huì)相融，由原始、簡(jiǎn)約也不斷充實(shí)、豐富，進(jìn)一步也就由巴蜀擴(kuò)展為整個(gè)南方的一種文化現(xiàn)象。

在本章，我們按時(shí)序?qū)δ戏斤嫴韬筒铇I(yè)的傳播發(fā)展，稍展開一說。

(一)兩漢茶業(yè)簡(jiǎn)說:秦代時(shí)間不長(zhǎng)，史籍也沒有留下多少茶葉資料，可以約略不談。兩漢時(shí)，在我國(guó)古代文獻(xiàn)中，不只《爾雅》和《說文解字》等一類字書中，在一些醫(yī)藥著作和筆記小說中，也都出現(xiàn)了茶的專門介紹和記述，是我國(guó)也是世界有茶的可靠和直接記載的最早時(shí)代。自此以后，我國(guó)茶葉便進(jìn)入了有文字可據(jù)或信史的時(shí)代。這里有必要補(bǔ)說一點(diǎn)，前面我們談到，《爾雅》關(guān)于"槚、苦荼"的釋文，可能是我國(guó)現(xiàn)存確定的茶的最早記載。但這不是說筆者就和某些訓(xùn)詁者一樣，認(rèn)為"六經(jīng)中無茶字"。不，我過去在有關(guān)文章中，對(duì)《詩(shī)經(jīng)》中的有些"荼"字，聯(lián)系西周時(shí)我國(guó)正處溫暖，平均氣溫較現(xiàn)在要高2度這點(diǎn)，認(rèn)為系指茶并不是不可能的。至于《詩(shī)經(jīng)》中哪些"荼"字是指茶，哪些是指苦荼而非茶?我沒有研究，現(xiàn)在學(xué)術(shù)界還在爭(zhēng)論中，所以我特意把《爾雅》槚字，用"現(xiàn)在確定的茶"這幾字來避開六經(jīng)中至今仍爭(zhēng)議未決的荼字。兩漢茶業(yè)的發(fā)展，首先表現(xiàn)在茶區(qū)的擴(kuò)大上。陸羽《茶經(jīng)》在漢代茶事中，列舉了這樣的四樁人與事："漢，仙人丹黃山君，司馬文園令相如，揚(yáng)執(zhí)戟雄。"司馬相如和揚(yáng)雄，是西漢蜀郡成都的二個(gè)名士，在茶葉產(chǎn)地上沒有什么特殊意義，但丹丘子和黃山君飲茶的故事，就反映這時(shí)茶的生產(chǎn)和飲用，由巴蜀經(jīng)荊楚一直傳到長(zhǎng)江下游和浙江沿海一帶了。

據(jù)考，丹丘是今浙江寧?？h"天臺(tái)山的支脈"說中的漢代兩位"仙人"，他們一寓浙東，一居皖南，都是下江的地仙。關(guān)于漢代長(zhǎng)江下游已經(jīng)種茶的資料，還見于清·邵晉涵《爾雅正義》"漢人有陽羨(今江蘇宜興)買茶"，以及明·周高起《洞山芥茶系》漢王"棲遲茗嶺(宜興和浙江長(zhǎng)興的界山之一)之陽，課童藝茶"等記載。不過，這些都后來的傳說;就是丹丘子、黃山君服茶"輕身換骨"的故事，明代李時(shí)珍在《本草綱目》中也早斥之為"謬言誤世"。所以，用這些來作為長(zhǎng)江下游已經(jīng)產(chǎn)茶的根據(jù)，顯然也是有失妥當(dāng)與沒有說服力的。漢朝長(zhǎng)江下游和我國(guó)東部沿海有沒有茶葉?還有待考古或其他史料來證明，但是，這時(shí)長(zhǎng)江中游的荊楚廣袤范圍內(nèi)已經(jīng)有茶和飲茶，當(dāng)是無可疑義的了。據(jù)《漢書·地理志》記載，西漢時(shí)今湖南就有"荼陵"(今茶陵)的地名。如陸羽《茶經(jīng)》引《茶陵圖經(jīng)》所言，因?yàn)?陵谷生茶茗焉"。關(guān)于西漢茶陵一帶就產(chǎn)茶，還可見《史記》"炎帝葬于茶山之野"的記載。據(jù)嘉慶《茶陵州志》考證，茶山，就是茶陵與江西吉安永新相界的"景陽山"，因"茶水源出此"和"林谷間多生茶茗故名。"西漢時(shí)，荊楚茶業(yè)就一直發(fā)展到了今湖南、廣東和江西接壤的荼陵，這還可從馬王堆出土文物中獲得證明。據(jù)報(bào)導(dǎo)，在1號(hào)和3號(hào)墓葬中，都發(fā)現(xiàn)了記述隨葬物品"一笥"和"笥"的竹簡(jiǎn)和木牌。"笥"為何物?開始無人知曉，后經(jīng)湖南考古所周世榮研究員考證，其字即"槚"的異體字;當(dāng)然，墓主是西漢貴族，但即便如此，把一箱箱茶葉隨葬，不但說明其時(shí)長(zhǎng)沙至少在上層社會(huì)中飲茶已很盛行，而且也多少反映這時(shí)湖南種茶也已發(fā)展。在兩漢南方茶業(yè)有一定發(fā)展和傳播的同時(shí)，四百多年間自然也會(huì)有少量茶葉流入北方，但可惜缺乏這方面的文字記載。如關(guān)于宮廷飲茶的情況，現(xiàn)在能找到的，也只有《趙飛燕別傳》所講的飛燕夢(mèng)見先帝"賜吾坐，命進(jìn)茶"這樣一句。但這還是后人編寫的小說，是不能作為信史來引用的。由兩漢不多的茶史資料來看，這時(shí)我國(guó)茶葉生產(chǎn)、飲用和茶業(yè)的中心，還是在巴蜀，這一點(diǎn)，可用神爵三年(公元前59年)正月十五王褒和家奴便了訂立的勞役內(nèi)容--《僮約》來作證明。王褒在詳細(xì)規(guī)定的便了的勞務(wù)中，有"烹荼盡具"和"武陽買荼"這樣兩句。對(duì)于這兩條資料，古今意見還不統(tǒng)一，如道光時(shí)其汝威集釋顧炎武《日知錄》中稱："王褒《僮約》，前稱炰鱉烹荼，后稱武都買荼，注以前為苦菜，后為茗。"這注應(yīng)是顧炎武所引《僮約》原注。后面的武陽買茶，這里刻為"武都"，說明在明以前流傳的王褒《僮約》中，即有把"武陽"誤刊為"武都"這樣正誤二個(gè)足現(xiàn)在很多文章都提到范文瀾《中國(guó)通史》中"把武陽錯(cuò)改為武都"，其實(shí)范文瀾只是錯(cuò)引不是"錯(cuò)改"?！度罩洝匪⑨屩邪亚懊娴?荼"釋為苦菜，可能與斷句有關(guān);是把"烹荼"和前面的"炰鱉"聯(lián)成為句。

筆者不同意這種看法，認(rèn)為烹茶應(yīng)和后面的"盡具"相聯(lián)，盡通假作凈，故前一句也當(dāng)是指茶。不過，《僮約》中比較能說明蜀郡茶業(yè)的還是后一句內(nèi)容，不但表明巴蜀西漢時(shí)已經(jīng)形成若干茶業(yè)產(chǎn)區(qū)，而且也反映這時(shí)還形成了諸如武陽一類專門銷售茶葉的市場(chǎng)。很明顯，茶業(yè)重要產(chǎn)區(qū)和茶市的形成，本身就是飲茶和茶業(yè)一定發(fā)展的一種標(biāo)志。最后我們還要指出，漢朝飲茶和茶業(yè)雖然獲得某些發(fā)展，但由司馬相如在《凡將集》中仍將茶("荈詫")列為藥物來看，說明漢朝茶的飲用，還遺留有早期藥用的某些原始性狀，還只能說是我國(guó)茶的早期飲用階段。

答謝中書書選自哪里

答謝中書書選自《全上古三代秦漢三國(guó)六朝文·全梁文 》。

答謝中書書原文：

山川之美，古來共談。高峰入云，清流見底。兩岸石壁，五色交輝。

青林翠竹，四時(shí)俱備。曉霧將歇，猿鳥亂鳴；夕日欲頹，沉鱗競(jìng)躍，實(shí)是欲界之仙都，自康樂以來，未復(fù)有能與其奇者。

答謝中書書翻譯：

山川景色的美麗，自古以來就是文人雅士共同欣賞贊嘆的。巍峨的山峰聳入云端，明凈的溪流清澈見底。兩岸的石壁色彩斑斕，交相輝映。

青蔥的林木，翠綠的竹叢，四季常存。清晨的薄霧將要消散的時(shí)候，傳來猿、鳥此起彼伏的鳴叫聲；夕陽快要落山的時(shí)候，潛游在水中的魚兒爭(zhēng)相跳出水面。這里實(shí)在是人間的仙境啊。自從南朝的謝靈運(yùn)以來，就再也沒有人能夠欣賞這種奇麗的景色了。

作者簡(jiǎn)介：

陶弘景人物生平：

南朝士族出身。10歲讀《神仙傳》，有養(yǎng)生之志，15歲作《尋山志》，傾慕隱逸生活。20歲時(shí)齊高帝引為諸王侍讀，后拜左衛(wèi)殿中將軍。30歲左右，拜道士孫游岳為師，受符圖、經(jīng)法、誥訣，遂遍游名山，尋訪仙藥真經(jīng)。南齊永明六年(488)，在茅山得到楊羲、許謐手書真跡。

陶弘景人物成就：

陶弘景是我國(guó)本草學(xué)發(fā)展史上早期貢獻(xiàn)最大的人物之一。在他生活的年代，本草著作有10余家之多，但無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，特別古本草書由于失效年代久遠(yuǎn)，內(nèi)容散亂，草石不分，蟲獸無辨，臨床運(yùn)用頗為不便。

陶弘景擔(dān)負(fù)起“苞綜諸經(jīng)，研括煩省”的重任，將當(dāng)時(shí)所有的本草著作分別整理成《神農(nóng)本草經(jīng)》及《名醫(yī)別錄》，并進(jìn)而把兩者合而為一，加上個(gè)人在這方面的心得體會(huì)，著成《本草經(jīng)集注》，共收藥物730種。

并首創(chuàng)沿用至今的藥物分類方法，以玉石、草木、蟲、獸、果、菜、米食分類（原書已佚，現(xiàn)在敦煌發(fā)現(xiàn)殘卷），成為我國(guó)本草學(xué)發(fā)展史上的一塊里程碑。

誰對(duì)泡茶與茶具的講究？是不是有專用的，或者說通常都是這樣。像鐵觀音要用紫砂壺。

　　茶具是如何分類的

　　瓷茶具

　　瓷器以瓷土(中外學(xué)者稱之為“高嶺土Karlin”)為胎料，含鐵量一般在3%以下，比陶土的含鐵量低。燒成溫度比陶土高，大約為1200℃左右。胎體堅(jiān)固致密，表面光潔，薄者可呈半透明狀，斷面不吸水，敲擊時(shí)有清脆的金屬聲音。

　　瓷茶具的品種很多，主要有青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。所產(chǎn)茶具有壺、杯、托、盅、碗、盞、匙等。

　　紫砂茶具

　　紫砂茶具以陶土為材料，含鐵量高，被稱作“泥中泥，巖中巖”。質(zhì)性特殊的紫砂陶土，質(zhì)地細(xì)膩，且顏色鮮艷，紫砂泥主要有紫泥、綠泥和紅泥3種，由于泥料的配比不同，還可以得到朱砂紫、栗色、海棠紅等，故而紫砂泥也稱“五色土”。紫砂器成陶火溫在1000～1200°，質(zhì)地致密，既不滲漏，表面光挺平整之中含有小顆粒狀的變化，表現(xiàn)出一種砂質(zhì)效果，又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味，且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱驟變，也不致破裂;用紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無熟湯味，能保茶真髓，一般認(rèn)為用來泡臺(tái)灣的烏龍茶，鐵觀音等半發(fā)酵茶最能展現(xiàn)茶味特色。

　　金屬茶具

　　金屬茶具是用金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作的茶具，屬我國(guó)最古老的日用器具之一，自秦漢至六朝，茶葉作為飲料已漸成風(fēng)尚，茶具也逐漸從與其他飲具共享中分離出來。大約到南北朝時(shí)，我國(guó)出現(xiàn)了包括飲茶器皿在內(nèi)的金屬器具。到隋唐時(shí)，金屬器具的制作達(dá)到高峰。但從宋代開始，古人對(duì)金屬茶具褒貶不一。元代以后，特別是從明代開始，隨著茶類的創(chuàng)新，飲茶方法的改變以及陶瓷茶具的興起，才使金屬茶具逐漸消失，尤其是用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具，用它們來煮水泡茶，被認(rèn)為會(huì)使“茶味走樣”，以致很少有人使用。明代的張謙德就把金銀茶具列為次等，把銅、錫茶具列為下等。常見的金屬茶具有金銀茶具、錫茶具、銅茶具等。

　　漆器茶具

　　漆器茶具是以竹木或它物雕制，并經(jīng)涂漆的飲茶用具。所使用的漆采割自天然漆樹，對(duì)液汁進(jìn)行煉制并摻進(jìn)所需色料而制成的。

　　漆器茶具質(zhì)輕且堅(jiān)，散熱緩慢，除有實(shí)用價(jià)值外，還有很高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，常為鑒賞家所收藏，因此，人們多將漆器茶具作為工藝品陳設(shè)于客廳、書房，成為居室裝點(diǎn)的一部分。

　　漆器茶具現(xiàn)在主產(chǎn)于福建福州一帶，所生產(chǎn)的漆器茶具絢麗多姿，有茶壺、茶盤等，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“嵌白銀”等品種，特別是創(chuàng)造了艷如紅寶石的赤金砂和暗花等新工藝后更加艷麗動(dòng)人。

　　竹木茶具

　　竹木茶具是指用竹或木制成的茶具，采取車、雕、琢、削、編等工藝，將竹木制成茶具。多制成茶罐、茶則、茶海、茶篩、茶盒、茶則、碗、滌方、茶、具列等。另外還有竹編茶具，由內(nèi)胎和外套組成，內(nèi)胎多為陶瓷類飲茶器具，外套精選竹子，經(jīng)劈、啟、揉、勻等多道工序，制成粗細(xì)如發(fā)的柔軟竹絲，經(jīng)烤色、染色，再按茶具內(nèi)胎形狀、大小編織嵌合，使之成為整體如一的茶具。這種茶具，不但色調(diào)和諧，美觀大方，而且能保護(hù)內(nèi)胎，減少損壞;同時(shí)，泡茶后不易燙手，并富含藝術(shù)欣賞價(jià)值，往往用作饋贈(zèng)禮品。主要品種有茶杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等，多為成套制作，主要產(chǎn)于竹木之鄉(xiāng)，遍布全國(guó)。

　　玻璃茶具

　　玻璃茶具，顧名思義，就是用玻璃制成的茶具。按其加工分類，司分為價(jià)廉物美的普通澆鑄玻璃茶具和價(jià)昂華麗的刻花茶具(俗稱水晶玻璃)兩種。玻璃茶具大多為杯、盤、瓶、水盂等制品。由于玻璃茶具透明，因此用玻璃茶具沖泡龍井、碧螺春等綠茶，杯中輕霧縹緲，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗槍交錯(cuò)、上下浮沈，賞心悅目別有風(fēng)趣。

　　玉質(zhì)茶具

　　玉質(zhì)茶具是指用玉石雕制成的飲茶用具。玉質(zhì)茶具的原料玉石包括真玉(前述的軟玉和硬玉)、綠松石、瑪瑙、水晶、孔雀石、湖泊、紅綠寶石等彩石玉。多制成壺、罐、杯、盞、盅、蓋碗等。

　　果殼茶具

　　果殼茶具是指用果殼制成的茶具，工藝以雕琢為主，使用葫蘆、椰子等硬質(zhì)果殼加工而成。可制成水瓢、貯茶盒等。如陸羽《茶經(jīng)》就提到用葫蘆制成瓢，一直沿用到現(xiàn)在，葫蘆水瓢在中國(guó)廣大農(nóng)村還時(shí)常有見。水瓢主產(chǎn)于北方，椰殼茶具主產(chǎn)于海南。
　　我看明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。
　　泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！我個(gè)人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。
　　福建安溪鐵觀音和臺(tái)灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現(xiàn)的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現(xiàn)上也互見特色，表現(xiàn)在泡法上更見功夫?，F(xiàn)分述如后：
　　安溪鐵觀音：
　　安溪茶在制茶過程中，其條索不似臺(tái)灣木柵鐵觀音經(jīng)過“團(tuán)揉”，茶葉外觀，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷品會(huì)利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的“官韻”，也得考慮焙火程度。
　　表現(xiàn)茶香特質(zhì)，宜用燒結(jié)溫度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統(tǒng)直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤(rùn)在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！
　　為何不用高統(tǒng)壺？我的經(jīng)驗(yàn)是，倒茶時(shí)若無法倒到不漏殘留，那么殘留在高統(tǒng)壺里的茶水，就會(huì)釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時(shí)，沾惹一身苦澀的困境。
　　我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強(qiáng)勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過度浸泡所產(chǎn)生的苦澀！
　　扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內(nèi)，并不會(huì)有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會(huì)愉悅地將全身上下的香氣釋放出來，也會(huì)散盡一身的韻骨！
　　以上所說的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？
　　選用燒結(jié)溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那么泡茶時(shí)切記要茶入壺裝滿些，出水時(shí)要快，才不會(huì)釋出焦味！
　　用高密度置茶入壺，又用快速出水的品茗手法，可以在短時(shí)間內(nèi)“擠”出焙火內(nèi)的鐵觀音韻，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃，入喉極甘。
　　想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。
　　茶量如何？置茶入壺內(nèi)，以六分滿為度，又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應(yīng)采取快沖快取，才得真味！
　　每一泡茶在壺內(nèi)的停滯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，連續(xù)沖泡四五次就結(jié)束。這種品茗法，大抵是內(nèi)行茶友，一次泡完再連續(xù)沖泡四到五次，茶湯放在茶海內(nèi)，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法。
　　這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味。
　　想研究茶藝的有心人，可拿起經(jīng)由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細(xì)端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！
　　兩岸開放前，市場(chǎng)出現(xiàn)四兩包的內(nèi)地茶。這種茶包常用劣質(zhì)茶混淆，并將茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡來喝只能喝到一壺已經(jīng)焦焦有炭味的茶水。蘊(yùn)藏烘焙茶藝術(shù)的焙火制茶，原本的立意是為了焙好后能久藏，哪知卻成了改造低級(jí)茶的元兇。
　　香港或東南亞茶莊賣的安溪鐵觀音，大抵為了運(yùn)送保存，難以保留原本鐵觀音的清香而持了焙火的自創(chuàng)風(fēng)味！
　　然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產(chǎn)生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時(shí)間不可！
　　焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產(chǎn)生果酸味，此時(shí)若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點(diǎn)，反而可得滿口果酸滋潤(rùn)和滿口生風(fēng)的回甘，若泡飲時(shí)換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口。
　　焙火是為了延長(zhǎng)茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗(yàn)茶底的軟或硬。要檢驗(yàn)泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現(xiàn)“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯后，杯底出現(xiàn)令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。
　　懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見真章。
　　“焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對(duì)茶的量。
　　木柵鐵觀音：
　　安溪和木柵的鐵觀音置茶量，明顯大不相同。置茶量，實(shí)際上就是與泡茶器具大小的一種互動(dòng)關(guān)系。由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結(jié)，置茶時(shí)就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發(fā)茶的真香味！
　　因此，選壺泡木柵鐵觀音時(shí)，宜寬不宜窄。我的經(jīng)驗(yàn)是：圓壺優(yōu)于方形壺，高統(tǒng)壺優(yōu)于扁形壺；在燒結(jié)溫度上宜高，同時(shí)以吸水性強(qiáng)的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導(dǎo)性強(qiáng)，更應(yīng)掌握倒茶湯時(shí)機(jī)。切記：第一泡茶湯倒出后，務(wù)必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！
　　對(duì)于茶農(nóng)來說，用公道杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實(shí)味道。要是現(xiàn)在你喝得好喝，回去用壺泡會(huì)更好喝。事實(shí)上，此說法值得商榷。臺(tái)灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀，加上慢火焙出來的特質(zhì)，若沒有優(yōu)良適度的泡茶空間，反而會(huì)“壓死”湯味，讓好茶失去特質(zhì)，甚至白白浪費(fèi)了鐵觀音的“官韻”，換來一口“苦不堪言”！其間用水是關(guān)鍵，只用家中不過濾的自來水，再厲害的茶人也難扭轉(zhuǎn)劣勢(shì)！
　　因此，想要泡好木柵鐵觀音難度高，不可拿一款通則行諸四海。例如有人說，沖泡鐵觀音溫潤(rùn)泡九十五攝氏度，放置10-20秒即可。這種說法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？
　　我的經(jīng)驗(yàn)是，用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，高溫才能釋出茶真味！而關(guān)鍵在于必須同時(shí)掌握適量茶葉，一般應(yīng)低于烏龍茶用量，并減低浸泡時(shí)間，加快倒出茶湯的時(shí)間！
　　總之，泡安溪鐵觀音應(yīng)注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高溫?zé)Y(jié)佳，可浸泡出“官韻”；而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發(fā)揮空間，而倒茶時(shí)間需更快于安溪鐵觀音所需時(shí)間。

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