，不拘禮節(jié)
，不講章法，主要用以解渴。而一旦有客至家中
，必以小瓷盅沖泡
，還要用茶盤端上敬客。如果是不常造訪的貴客或遠(yuǎn)道而來(lái)的稀客
，則要以冰糖茶招待
，并佐以茶食，以表熱情周到
。泡茶之水也有講究
，一定要是剛燒開的水，最忌?無(wú)意沖茶半浮沉?
。
飲茶習(xí)俗
，流傳于福安民間更是趣味生動(dòng)，多姿多彩
。松羅鄉(xiāng)一帶的畬族村莊沿襲著一個(gè)諧趣橫生的習(xí)俗寶塔茶
。畬族新娘過(guò)門之前，女方?送嫁嫂?用五只碗疊成一個(gè)三層的寶塔
，一碗作底
，中間三碗，再在頂層壓一碗
。倒上泡好的茶水
，托舉到前來(lái)迎親的?親家伯?面前，?難為?親家伯
，要求他一滴不濺喝完這些茶
，才可接走新娘。親家伯接茶盤拆寶塔的過(guò)程也有技巧：用牙咬住頂上的一只碗
，雙手?jǐn)n住中間的三只碗
，仰脖喝盡茶水，將其余四碗分給同伴共享
。游戲逗趣畢
，敲敲打打新娘踏著米篩出娘家門;新娘茶是福安畬漢兩族同有的一個(gè)習(xí)俗：新娘婚后第二天上午要到廳堂上會(huì)見夫家的女眷，在伴娘媽的指引下
，新娘沿大廳四周向左右長(zhǎng)輩一一施禮
，俗稱走?四角坪?。之后由伴娘媽引席認(rèn)親
，新娘敬獻(xiàn)用紅棗
、冬瓜糖、冰糖
、花生和茶葉沖泡的糖茶;過(guò)年茶是正月初一早飯后
，住在同一座大院的左鄰右舍按各家人數(shù)互相敬獻(xiàn)糖茶和年糖年餅，氣氛喜慶祥和，并互祝新的一年甜甜蜜蜜
、和和順順
、早發(fā)大財(cái);出行茶就是新的一年里家人第一次出遠(yuǎn)門、上學(xué)
、上班要喝蜜糖茶
，喻意：嘴甜好辦事。除此之外
，福安人敬茶如神
，在祭祀儀式中茶總是擺在最前頭。畬鄉(xiāng)人還有病逝帶茶歸的風(fēng)俗：去世的老人手上要執(zhí)一茶枝
，據(jù)說(shuō)茶枝一拂能使黑暗變光明
，歸陰時(shí)好開路。茶還作為定情信物
，小伙子第一次到女方家
，送一包茶葉，一包冰糖
，要是女方家長(zhǎng)樂意收下
，這門親事就有七分成了。諸此種種
，可見福安人愛茶敬茶的心理態(tài)勢(shì)
。
流傳于民間的象征型、生活型
、藥用型的茶俗
，還有藝術(shù)型、祈福型的茶道
，都充分體現(xiàn)了福安人對(duì)美好事物的向往與追求。林語(yǔ)堂說(shuō)：中國(guó)人最愛品茶
。其實(shí)
，一個(gè)民族，一個(gè)地區(qū)的品茶習(xí)俗往往是茶文化最直接的體現(xiàn)
。這些生活茶藝就是值得我們深入探討和取之不盡的茶文化的源頭
。
二、?坦洋工夫?茶藝探討
根植于福安這片茶香飄溢的沃土上
，逐步形成和發(fā)展起來(lái)的古老獨(dú)特
、絢麗多彩的福安茶文化，是一筆寶貴的精神財(cái)富
，為我們的茶藝節(jié)目創(chuàng)作提供了豐富的素材
。
茶藝與繪畫、音樂、文學(xué)
、舞蹈一樣
，雖形式不同，但都力求表達(dá)一種思想
。茶藝的主題與核心通過(guò)泡茶者傾情演繹表達(dá)出來(lái)
。自九十年代初福安市連續(xù)舉辦兩屆?中國(guó)(閩東)福安國(guó)際茶文化交流會(huì)?以來(lái)，歷經(jīng)十余載
，我們茶藝團(tuán)按各種茶藝自身的技術(shù)要求進(jìn)行編創(chuàng)
、移植、改編
，形成了一系列茶藝節(jié)目
。有：茉莉茶藝、烏龍茶藝
、禪茶藝
、畬族新娘茶藝、畬漢新娘茶茶俗
、畬族寶塔茶茶俗表演等
。組合成一臺(tái)集茶歌、茶舞
、茶藝
、茶俗于一體的茶藝晚會(huì)。以這種茶藝晚會(huì)的形式接待到當(dāng)?shù)刂笇?dǎo)工作的專家
、洽談商貿(mào)的外賓
，高雅而獨(dú)特。茶藝團(tuán)還多次受邀到北京
、上海
、廣州、廈門
、福州
、武夷山等地演出，為宣傳福安
，發(fā)展經(jīng)濟(jì)起到了一定的積極作用
。
然而，坦洋工夫紅茶應(yīng)該以怎樣的形式呈現(xiàn)于舞臺(tái)
，它獨(dú)具的內(nèi)涵和獨(dú)特的魅力應(yīng)當(dāng)用怎樣的手法表現(xiàn)出來(lái)呢?早期
，坦洋紅茶的沖泡是用一套黑瓷燙金梅花圖案的樸實(shí)穩(wěn)重的咖啡茶具，配上茶匙
、糖夾和黑色脫胎百福茶盤
，由茶藝小姐分到各桌上沖泡來(lái)完成的
。表演前茶藝小姐在后臺(tái)燙杯，溫壺
，用茶量按一人5克計(jì)
，一桌30克上等紅茶。在壺中泡好
，糖罐內(nèi)盛放滿方糖
，奶杯里泡勻咖啡伴侶。這些都備好后裝入茶盤
，茶藝小姐們身穿暗色素雅的印花絲絨旗袍
，右手將茶盤高高托起，左手護(hù)著茶盤邊沿
，魚貫而出
，分成一人一桌，按?鳳凰三點(diǎn)頭?的招式
，分三輪(每杯三次)將紅茶湯注入茶杯
，按西式咖啡茶禮擺放好杯、托和茶匙
，恭恭敬敬地獻(xiàn)給每位賓客
，而后，再禮貌地依次為需要調(diào)飲的客人添上方糖和咖啡伴侶
。這套茶藝親切
、溫馨，樸實(shí)無(wú)華
。
隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展與繁榮
，人們的.文化生活要求、藝術(shù)欣賞
、審美能力不斷提高
，先前的泡法延續(xù)多年，顯得陳舊乏味
，推陳出新迫在眉睫
。更何況坦洋工夫曾經(jīng)有著輝煌的歷史，榮登英國(guó)女皇下午茶的大雅之堂
，獲得巴拿馬太平洋國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)而名噪歐羅巴洲。作為聞名遐邇的坦洋工夫紅茶故鄉(xiāng)的茶文化人
，沒有為坦洋工夫紅茶設(shè)計(jì)出一套獨(dú)具特色的茶藝
，終究是個(gè)缺憾。為了填補(bǔ)此項(xiàng)空白
，帶著這個(gè)心結(jié)
，我苦思冥想
、探索、實(shí)驗(yàn)
，終于發(fā)現(xiàn)坦洋工夫紅茶可以佐以少量高度白蘭地酒進(jìn)行參調(diào)
，口味更加濃烈芬芳，且絲毫無(wú)損于紅茶高貴醇香的品質(zhì)
。設(shè)計(jì)出由內(nèi)到外
，由中到西，循序漸進(jìn)的泡法
，不正彰顯出當(dāng)年坦洋工夫從白云山麓走出國(guó)門
，走向世界的獨(dú)特魅力與嬌容?
三、坦洋工夫紅茶藝編創(chuàng)
美稱?紅衣佳人?的坦洋工夫紅茶
，其外形條索
，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)
，茶毫細(xì)細(xì)
，略顯金黃，香氣高爽
，湯色明亮
，滋味醇厚，適于清飲
。也可調(diào)成檸檬茶
、奶茶、玫瑰紅茶
、冰紅茶
，還可以用濃香型的高度醇酒調(diào)配成奶酒茶。初步設(shè)計(jì)好的方案得到領(lǐng)導(dǎo)的支持后
，我立即趕赴省城配齊一套頗為滿意的
、非常適合表演紅茶藝的、格外別致的歐式咖啡茶具
，另外還加入了6個(gè)與其花色幾近一般的中式茶盞
。這以后就開始埋頭不斷調(diào)試茶、湯
、料的比例
，琢磨表演的招式、手法
，甚至于每個(gè)茶具的起落放置都力求合理
、美觀又協(xié)調(diào)。這期間
，我和團(tuán)里的兩位茶藝同仁從影視資料中拷下英式晚禮服的照片
，請(qǐng)來(lái)美術(shù)老師根據(jù)意圖畫出服裝設(shè)計(jì)稿
，并送往省城藝術(shù)服裝店制作，許多貼花
、花邊裁縫做不出來(lái)的
，我就自己動(dòng)手縫上。我們又一起選擇伴奏音樂
，購(gòu)來(lái)一張歐式玻璃桌
，旁邊置放一個(gè)酒瓶架，上面擺放一籃非常逼真的裝飾瓜果
。經(jīng)過(guò)近兩個(gè)月演練
，一套完整而有新意的坦洋紅茶茶藝終于可以登臺(tái)了。這個(gè)節(jié)目有一個(gè)主泡茶藝小姐
，一(4)[方糖入盞]把高度濃香型醇酒澆在方糖上
，點(diǎn)燃片刻，放入杯中
(5)[注茶敬客]助泡小姐捧杯
，主泡小姐起身走在前面
