湖南的姜鹽豆子茶

到過湖南省湘陰、汨羅縣的人，對(duì)當(dāng)?shù)乩习傩诊嬘玫慕}豆子茶都會(huì)留下深刻的印象。

如果你上他們家里去作客，質(zhì)樸的主婦首先給你遞上一碗紅糖沖茶；剛剛喝完，口中粘粘的，隨即又送上了一杯姜鹽豆子茶，慢慢地呷著那飄著茶葉姜汁香味的咸茶，主客之間開始了聊天，茶葉漸漸地少下去，杯底上一層被水泡脹了的炒黃豆，軟軟的、黃黃的，頗有些饞人。你正想細(xì)細(xì)地咀嚼一番，那主婦好象存心不讓你吃豆子似的，又往你的杯子里滿滿地斟上一碗姜鹽豆子茶。如此一杯又一杯，那可望而不可及的豆子愈積越多?？梢?，想吃豆子，就得將茶從頭喝起……如果你向主人申明茶已快"飽"，一直招呼著的主婦就會(huì)指著茶桌上的瓦罐笑著說："人家景陽(yáng)崗不下三碗不過崗，我們這里是不吃三罐不算客。"當(dāng)然，當(dāng)客人真的不能"領(lǐng)教"時(shí)，主婦也會(huì)"勉為其難"。

這里的每戶農(nóng)家都有燒開水的瓦罐，炒黃豆芝麻的鐵皮小鏟和研磨老姜的姜缽。姜缽形似一頂朝天仰放的斗笠，缽高3.5-4厘米，開口端直徑約12厘米。從上往下密密地分布著漸次縮小的同心圓脊。將清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中燒開。黃豆或芝麻則在鐵皮小鏟上炒熟。手捏看洗凈的老姜在缽的背棱上來回磨擦，制成姜渣與姜汗，這就可以泡茶了。先將茶葉放進(jìn)瓦罐里泡開，然后將鹽、姜渣、姜汁倒人罐內(nèi)，混勻，倒人茶杯，抓上一把炒熟的黃豆或芝麻撤進(jìn)杯子里，送到客人手中。

姜鹽豆子茶又稱岳飛茶、廂陰茶或六合（姜、鹽、黃豆，芝麻、茶葉、開水）茶。如果說起它的起源，其中還有一段頗為有趣的來歷：傳說南宋紹興年間，岳飛被朝廷授予鎮(zhèn)寧崇信軍節(jié)度使，帶領(lǐng)兵馬南下，來到今汨羅縣的營(yíng)田鎮(zhèn)，準(zhǔn)備鎮(zhèn)壓楊么領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民起義。他的士兵多數(shù)來自中原地區(qū)，一到南方，對(duì)這里的水土不服，軍營(yíng)中腹脹、溏瀉、厭食和乏力的病人日見增多，不僅影響了士兵的作戰(zhàn)能力，也影響了士氣。岳飛非常著急。岳飛不僅是位驍勇善戰(zhàn)的武將，還是一位熟讀醫(yī)書、精通醫(yī)術(shù)的人！他吩咐他的部下熬含鹽的黃豆姜汁湯當(dāng)茶喝。果然，士兵中的疾病迅速減少。軍營(yíng)周圍的老百姓一看，也學(xué)著沏這種茶。一時(shí)間在湘陰（包括今日的汨羅縣）流行起來，直到今天。

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