我國是茶的故鄉(xiāng)
一、課題來源
1987年
試制依據(jù)
1
在法門寺地宮后實出土地鎏金茶器中有碾茶餅用的碾茶器:“鎏金紋銀茶碾，鎏金團花銀鍋軸
2《茶經(jīng)》為餅茶試制提供了經(jīng)典依據(jù)
《茶經(jīng).一之具》中介少了餅茶加工所用器具
3
今紫陽茶區(qū)，唐代屬金州
，是《茶經(jīng).八之出》載第一大茶區(qū)山南茶區(qū)的一個主產(chǎn)地。“金州生西城、安康二縣山谷”。另據(jù)《新糖書.地理志》載：“金州漢陰郡土貢麩金、茶牙...... ”清《紫陽縣志》有茶葉“毎歲充貢”的記載。在江開的《紫陽竹枝詞》中有“齊焙白毫先入貢，香風吹出野人家”的詩句，證明紫陽有產(chǎn)生貢茶的歷史。據(jù)專家們堅定認為紫陽茶有下列幾個特點：(1)有益成分豐富
。含氨基酸3.08%最高達5.69%，茶多酚30.35%，兒茶素207.03mg/g,一級烘青綠茶含EGCG高達122.86mg/g,VE14.15%mg/100g,鋅58.0mg/100g各種有宜成分高，自然品質(zhì)好，是制優(yōu)質(zhì)茶、貢茶的高級原料。(2)無污染。DDT未檢出
，666總含量僅0.0452ppm,完全符合GB8679茶葉衛(wèi)生標準。(3)含硒量豐富
。平均含硒量0.653ppm,比國內(nèi)有代表性茶葉含硒量6.3~18.3倍。最高達3.8536ppm。專家門認為該項研究為人們提供了一種既符合國飲傳統(tǒng)，又簡便易行的天然補硒途徑。(4)
、經(jīng)四醫(yī)大、中國預(yù)防醫(yī)學科學院研究證實，紫陽富硒茶具有一定的防癌、抗癌三、結(jié)果分析
按《茶經(jīng)》要求
，“凡采茶，在二月、三月、四月期間。”貢茶必須在清明以前送到京城，稱“急程茶”。清代興安知府有詩曰：“桃花未盡菜開花，夾岸黃金著落霞，自昔關(guān)南純獨早，清明已煮紫陽茶”。紫陽縣優(yōu)良好的亞熱帶生態(tài)環(huán)境，清明前生產(chǎn)出貢茶是完全可能的。為了使明年能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高水平的仿唐貢茶，今年8月，我們采用秋茶芽梢試制了三匹餅茶，分別對蒸、炒、搗、拍、焙各工序及制餅?zāi)＞哌M行了探索，并用炒青綠茶作為對照，取得了可貴的第一手資料，初步確定了工藝流程。餅茶制成后
，請同行家及文史、考古學家(以消費者身份)對其中兩起餅茶進行了感官評審，結(jié)果如下:從審評結(jié)果看，餅茶湯色顯然不如炒青，但滋味由于炒青。從歷年生產(chǎn)實踐看陜西紫陽茶中最為頂級的當屬“明前茶”。
明前茶是指在清明之前采摘的茶葉
據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《唐國史補》（806～820年）等歷史資料記載，唐代名茶計有下列50余種
顧渚紫筍又名顧渚茶、紫筍茶
陽羨茶同紫筍茶
壽州黃芽又名霍山黃芽
靳門團黃產(chǎn)于湖北靳春
蒙頂石花又名蒙頂茶
神泉小團產(chǎn)于東川（現(xiàn)云南東川）
昌明茶、獸目茶產(chǎn)于綿州四劍閣以南
碧澗、明月
方山露芽又名方山生芽，產(chǎn)于福州
香雨又名真香
楠木茶又名拇木茶
東白產(chǎn)于婺州（現(xiàn)浙江東陽東白山）
鳩坑茶產(chǎn)于睦州桐廬縣山谷（現(xiàn)浙江淳安）
西山白露產(chǎn)于洪州（現(xiàn)江西南昌西山）
仙崖石花產(chǎn)于彭州（現(xiàn)四川彭縣）
綿州松嶺產(chǎn)于綿州（現(xiàn)四川綿陽）
仙人掌茶產(chǎn)于荊州（現(xiàn)湖北當陽）
屬蒸青散茶
夷陵茶產(chǎn)于峽州（現(xiàn)湖北夷陵）
茶牙產(chǎn)于金州漢陰郡（現(xiàn)陜西安康、漢陰）
紫陽茶產(chǎn)于陜西紫陽
義陽茶產(chǎn)于義陽郡（現(xiàn)河南信陽市南）
六安茶產(chǎn)于壽州盛唐（現(xiàn)安徽六安）
天柱茶產(chǎn)于壽州霍山（現(xiàn)安徽霍山）
黃岡茶產(chǎn)于黃州黃岡（現(xiàn)湖北黃岡麻城）
雅山茶產(chǎn)于宣州宣城（現(xiàn)安徽宣城）
天目山茶產(chǎn)于杭州天目山
徑山茶產(chǎn)于杭州（現(xiàn)浙江余杭）
歙州茶產(chǎn)于歙州婺源（現(xiàn)江西婺源）
仙茗產(chǎn)于越州余姚瀑布泉嶺（現(xiàn)浙江余姚）
臘面茶又名建茶
橫牙
邛州茶產(chǎn)于邛州的臨邛
出產(chǎn)早春
瀘州茶又名納溪茶
峨眉白芽茶產(chǎn)于眉州峨眉山（現(xiàn)四川樂山地區(qū)）
趙坡茶產(chǎn)于漢州廣漢（現(xiàn)四川綿竹）
界橋茶產(chǎn)于袁州（現(xiàn)江西宜春）
茶嶺茶產(chǎn)于夔州（現(xiàn)四川奉節(jié)
剡溪茶產(chǎn)于越州剡縣（現(xiàn)浙江嵊洲）
蜀岡茶產(chǎn)于揚州江都
廬山茶產(chǎn)于江州廬山（現(xiàn)江西廬山）
唐茶產(chǎn)于福州
柏巖茶又名半巖茶
九華英產(chǎn)于劍閣以東蜀中地區(qū)
小江園產(chǎn)于劍州小江園（現(xiàn)福建南平）
紫陽是全國最大的富硒區(qū)
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