唐代茶道的專用茶-紫陽茶

唐代茶道的專用茶-紫陽茶

我國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)祥地但我國唐代的宮廷茶道卻早已失傳。為弘揚祖國燦爛的古代茶文化，為當今兩個文明建設(shè)服務(wù)，實有恢復唐代宮廷茶道的構(gòu)想，我們緊密配合，于1993年8月在紫陽縣茗茶產(chǎn)地和平鄉(xiāng)茶廠試制了餅茶，作為茶道專用茶。

一、課題來源

1987年，陜西省考古及文物工作者在清理佛教圣地法門寺真身寶塔時，發(fā)現(xiàn)了一批珍貴的唐代歷史文物，其中有一套完整的茶道用具，它為我們研究恢復堂皇宮茶道提供了極為寶貴的實物依據(jù)。1990年9月，陜西省博物館館長韓金科副研究員提出：“對唐僖宗貢佛茶具的研究，將使唐代茶道和宮廷茶文化得以再現(xiàn)，按這個專題，法門寺博物館可專建唐宮廷茶文化館，供中外游人品嘗唐宮廷茶，，并配以唐宮廷音樂和繪畫書法等，這里將是另一番境地，其意義是多方面的”。根據(jù)這一設(shè)想于安排，法門寺博物館在查閱大量史料考察論證后，耗資66萬元建成唐宮廷茶文化館，積極籌備恢復唐宮廷茶道。今年8月正式向紫陽縣科委提出恢復茶道。所需的研制問題。我們于8月17～23日試制了三匹餅茶。

試制依據(jù)

1、出土茶具證實唐皇宮茶道用茶是餅茶

在法門寺地宮后實出土地鎏金茶器中有碾茶餅用的碾茶器:“鎏金紋銀茶碾，鎏金團花銀鍋軸，金飛天仙鶴紋壺門座飲茶羅子;有儲茶器：鎏金飛鴻毬路紋鏤空銀籠子、鎏金龜形銀盒、鎏金人物畫銀壇子。有烘烤、烹煮器：系鏈銀火筋、鎏金飛鴻銀則;有茶飲器：淺黃綠色琉璃茶碗、淡黃琉璃茶托。足以證明皇宮茶道用茶是用所貢之餅茶通過復烘、研末、羅篩、烹煮后飲用的。故恢復皇宮茶道也必須用餅茶。

2《茶經(jīng)》為餅茶試制提供了經(jīng)典依據(jù)

《茶經(jīng).一之具》中介少了餅茶加工所用器具，在《三之造》中介少了其加工程序。這為我們恢復茶道而試制貢茶茶餅的經(jīng)典根據(jù)。但《茶經(jīng)》又告之人后：“茶之否藏，存于口訣”。故能否將茶餅制好，還需根據(jù)歷史記載在實踐中摸索。

3、紫陽是生產(chǎn)貢茶的理想之地

今紫陽茶區(qū)，唐代屬金州，是《茶經(jīng).八之出》載第一大茶區(qū)山南茶區(qū)的一個主產(chǎn)地?！敖鹬萆鞒?、安康二縣山谷”。另據(jù)《新糖書.地理志》載：“金州漢陰郡土貢麩金、茶牙...... ”清《紫陽縣志》有茶葉“毎歲充貢”的記載。在江開的《紫陽竹枝詞》中有“齊焙白毫先入貢，香風吹出野人家”的詩句，證明紫陽有產(chǎn)生貢茶的歷史。據(jù)專家們堅定認為紫陽茶有下列幾個特點：

(1)有益成分豐富。含氨基酸3.08%最高達5.69%，茶多酚30.35%，兒茶素207.03mg/g,一級烘青綠茶含EGCG高達122.86mg/g,VE14.15%mg/100g,鋅58.0mg/100g各種有宜成分高，自然品質(zhì)好，是制優(yōu)質(zhì)茶、貢茶的高級原料。

(2)無污染。DDT未檢出，666總含量僅0.0452ppm,完全符合GB8679茶葉衛(wèi)生標準。

(3)含硒量豐富。平均含硒量0.653ppm,比國內(nèi)有代表性茶葉含硒量6.3~18.3倍。最高達3.8536ppm。專家門認為該項研究為人們提供了一種既符合國飲傳統(tǒng)，又簡便易行的天然補硒途徑。

(4)、經(jīng)四醫(yī)大、中國預防醫(yī)學科學院研究證實，紫陽富硒茶具有一定的防癌、抗癌、延緩衰老等保健作用。具體表現(xiàn)為有阻斷N-亞硝嗎啉形成的作用，阻斷率高達84.46%;有抗突變作用;有抗腫瘤作用;有抗氧化、抗衰老作用;有抗輻射作用有耐缺氧、抗疲勞、增加體內(nèi)微量元素作用。 上述是紫陽富硒茶的現(xiàn)代科學依據(jù)。因此，紫陽富硒茶作恢復堂皇宮茶道專用茶，不僅可為本國人民健康服務(wù)，還可為國外廣大旅游者服務(wù)。

三、結(jié)果分析

按《茶經(jīng)》要求，“凡采茶，在二月、三月、四月期間?！必暡璞仨氃谇迕饕郧八偷骄┏?，稱“急程茶”。清代興安知府有詩曰：“桃花未盡菜開花，夾岸黃金著落霞，自昔關(guān)南純獨早，清明已煮紫陽茶”。紫陽縣優(yōu)良好的亞熱帶生態(tài)環(huán)境，清明前生產(chǎn)出貢茶是完全可能的。為了使明年能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高水平的仿唐貢茶，今年8月，我們采用秋茶芽梢試制了三匹餅茶，分別對蒸、炒、搗、拍、焙各工序及制餅模具進行了探索，并用炒青綠茶作為對照，取得了可貴的第一手資料，初步確定了工藝流程。

餅茶制成后，請同行家及文史、考古學家(以消費者身份)對其中兩起餅茶進行了感官評審，結(jié)果如下:從審評結(jié)果看，餅茶湯色顯然不如炒青，但滋味由于炒青。從歷年生產(chǎn)實踐看，秋茶原料制炒青有苦澀味，是正?，F(xiàn)象，制餅茶去掉了一些苦澀味是好現(xiàn)象，但要忌過度發(fā)酵。餅茶湯色雖比不上炒青，制成黃綠色，只要香氣滋味好，仍是優(yōu)質(zhì)茶。《茶經(jīng)》說：“其色緗也，其馨佳也;其味甘，木賈也;不甘而苦，苑也;啜苦咽甘，茶也”。實驗證明，以《茶經(jīng)》為依據(jù)，在保證形狀為餅形的前提下，采用現(xiàn)代加工技術(shù)，其色、香、味是可以提高的。因此要進一步總結(jié)試制經(jīng)驗，完善餅茶加工工藝流程;其次蒸、炒、搗、拍、焙、穿、封等設(shè)備要更新、定型，模具要有定型花紋，并要設(shè)計新型機械，一提高工效，保證質(zhì)量。仿唐貢茶還必須設(shè)計專用包裝，設(shè)想以法門寺某一出土文物形狀仿制成特制的“法門寺紀念”包裝盒，一可作禮品贈送，二課題共有認購留作紀念?？傊?，今秋的小試已為明春正是投產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。預計在明春佛誕日(農(nóng)歷四月初八)恢復大唐皇宮茶道的喜慶日子里，世界各地游客即可品嘗到色、香、味俱佳的仿唐紫陽富硒茶餅。

陜西紫陽茶最頂級的

陜西紫陽茶中最為頂級的當屬“明前茶”。
明前茶是指在清明之前采摘的茶葉，這一時期的茶葉以新梢、嫩葉為原料，經(jīng)過特殊工藝制成，品質(zhì)較高。紫陽茶一般分為三個級別，分別是特級、一級和二級，其中特級紫陽茶是最高等級的茶葉，其外形條索緊細、圓直，湯色明亮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。
總的來說，紫陽茶以其高海拔、無污染、純天然的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種而聞名，其茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯香氣高長，滋味鮮爽，營養(yǎng)豐富，對人體有多種益處。對于喜歡綠茶的人，紫陽茶是一個值得嘗試的選擇。

唐代名茶有哪些？

據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《唐國史補》（806～820年）等歷史資料記載，唐代名茶計有下列50余種，大部分都是蒸青團餅茶，少量是散茶

顧渚紫筍又名顧渚茶、紫筍茶，產(chǎn)于湖州（現(xiàn)浙江長興）

陽羨茶同紫筍茶，又名義興紫筍，產(chǎn)于常州（現(xiàn)江蘇宜興）

壽州黃芽又名霍山黃芽，產(chǎn)于壽州（現(xiàn)安徽霍山）

靳門團黃產(chǎn)于湖北靳春

蒙頂石花又名蒙頂茶，產(chǎn)于劍南雅州名山（現(xiàn)四川雅安蒙山頂）

神泉小團產(chǎn)于東川（現(xiàn)云南東川）

昌明茶、獸目茶產(chǎn)于綿州四劍閣以南、西昌昌明神泉縣西山（現(xiàn)四川綿陽安縣、江油）

碧澗、明月、芳蕊、茱萸產(chǎn)于峽州（現(xiàn)湖北宜昌）

方山露芽又名方山生芽，產(chǎn)于福州

香雨又名真香、香山，產(chǎn)于夔州（現(xiàn)四川奉節(jié)、萬縣）

楠木茶又名拇木茶，產(chǎn)于荊州江陵（現(xiàn)湖北江陵）

東白產(chǎn)于婺州（現(xiàn)浙江東陽東白山）

鳩坑茶產(chǎn)于睦州桐廬縣山谷（現(xiàn)浙江淳安）

西山白露產(chǎn)于洪州（現(xiàn)江西南昌西山）

仙崖石花產(chǎn)于彭州（現(xiàn)四川彭縣）

綿州松嶺產(chǎn)于綿州（現(xiàn)四川綿陽）

仙人掌茶產(chǎn)于荊州（現(xiàn)湖北當陽）

屬蒸青散茶，仙人掌狀

夷陵茶產(chǎn)于峽州（現(xiàn)湖北夷陵）

茶牙產(chǎn)于金州漢陰郡（現(xiàn)陜西安康、漢陰）

紫陽茶產(chǎn)于陜西紫陽

義陽茶產(chǎn)于義陽郡（現(xiàn)河南信陽市南）

六安茶產(chǎn)于壽州盛唐（現(xiàn)安徽六安），其中“小峴春”最出名

天柱茶產(chǎn)于壽州霍山（現(xiàn)安徽霍山）

黃岡茶產(chǎn)于黃州黃岡（現(xiàn)湖北黃岡麻城）

雅山茶產(chǎn)于宣州宣城（現(xiàn)安徽宣城）

天目山茶產(chǎn)于杭州天目山

徑山茶產(chǎn)于杭州（現(xiàn)浙江余杭）

歙州茶產(chǎn)于歙州婺源（現(xiàn)江西婺源）

仙茗產(chǎn)于越州余姚瀑布泉嶺（現(xiàn)浙江余姚）

臘面茶又名建茶、武夷茶、研膏茶，產(chǎn)于建州（現(xiàn)福建建甌）

橫牙、雀舌、鳥嘴、麥顆、片（鱗）甲、蟬翼產(chǎn)于蜀州的晉源、洞口、橫原、味江、青城等地（現(xiàn)四川溫江灌縣一帶），屬著名的蒸青散茶

邛州茶產(chǎn)于邛州的臨邛、臨溪、思安等地（現(xiàn)四川溫江地區(qū)）

出產(chǎn)早春、火前、火后、嫩綠等散茶

瀘州茶又名納溪茶，產(chǎn)于瀘州納溪（現(xiàn)四川宜賓瀘縣）

峨眉白芽茶產(chǎn)于眉州峨眉山（現(xiàn)四川樂山地區(qū)）

趙坡茶產(chǎn)于漢州廣漢（現(xiàn)四川綿竹）

界橋茶產(chǎn)于袁州（現(xiàn)江西宜春）

茶嶺茶產(chǎn)于夔州（現(xiàn)四川奉節(jié)、巫溪、巫山、云陽等縣）

剡溪茶產(chǎn)于越州剡縣（現(xiàn)浙江嵊洲）

蜀岡茶產(chǎn)于揚州江都

廬山茶產(chǎn)于江州廬山（現(xiàn)江西廬山）

唐茶產(chǎn)于福州

柏巖茶又名半巖茶，產(chǎn)于福州鼓山

九華英產(chǎn)于劍閣以東蜀中地區(qū)

小江園產(chǎn)于劍州小江園（現(xiàn)福建南平）

紫陽富硒茶的硒含量有多少？

紫陽是全國最大的富硒區(qū)，經(jīng)國家組織普查，紫陽土壤含硒量達0.70—15.59ppm，平均達到0.22ppm，明顯高于全國其它地區(qū)。富硒地層厚度達40－50米，富硒濃度適中，易于被植物吸收。
紫陽富硒茶大部分的硒元素含量都符合全國供銷標準規(guī)定的，大于0.2PdM小于4.0PdM的要求，所以說這樣的紫陽茶是名副其實的富硒茶，長期飲用這樣的茶，有利于改善缺硒人群的身體狀況。

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