品嘗云南大理白族的三道茶

今年盛夏之際，我有幸到祖國(guó)邊陲的“七彩云南”考察，領(lǐng)略了南國(guó)獨(dú)有的自然風(fēng)光和異地民情，遂于激情難抑之際將切身感受記錄下來，權(quán)且作為對(duì)此次考察的一點(diǎn)交待。

聞名遐邇的大理在彩云之南，有著詩(shī)一般的意境。這里蒼山疊翠，洱海含煙，蝴蝶蹁躚，令到訪者仿佛置身于一副濃墨重彩的山水畫中。那天，我隨著人流在人文歷史厚重的大理古城中漫步，繞看了巍峨聳立的三塔，拜謁了佛都著名的崇圣寺，觀賞了風(fēng)格獨(dú)特的“三坊一照壁，四合五天井”的白族民居，飽覽了大自然賦予大理那迷人的旖旎風(fēng)光和“風(fēng)花雪月”的綺麗景色，真是心曠神怡，流連忘返。其中最為打動(dòng)我的是，我在熱情好客的白族同胞的且歌且舞中品嘗到了情深意濃的“三道茶”。

在大理喜州民居“寶成白族茶道”里品嘗三道茶，既可欣賞魅力四射的歌舞表演，又能放松身心，祛除旅途疲憊，實(shí)乃人生一大享受。據(jù)考證，早在一千年前的南詔時(shí)期，白族就有了飲茶的習(xí)慣，而三道茶在唐代的《蠻書》中也有記載，可謂歷史悠久了。

“三道茶”是由烤茶發(fā)展而來的，白族人稱其為“紹道兆”。起初白族只是用來作為學(xué)藝、求學(xué)、經(jīng)商、婚嫁時(shí)長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的一種祝愿，后逐漸演變成了招待貴賓的一種方式。南詔時(shí)期，白族的先民就有用花椒、生姜和茶葉一起煮食的習(xí)俗。此外，茶的興起與佛教的興盛幾乎可以說是同步的，佛教自漢朝傳入我國(guó)以來，便與茶有著千絲萬縷的聯(lián)系，茶的歷史和文化雋永而深沉，其中寄寓了人在道德、倫理、宗教、藝術(shù)等諸多方面的人文理念。據(jù)《茶經(jīng)》記載，僧人在兩晉時(shí)期即以敬茶作為寺院待客的禮儀，到了唐朝，隨著禪宗的盛行，佛門嗜茶、尚茶之風(fēng)也更加普及。偏居于西南一隅的南詔大理國(guó)是一方崇尚佛教的樂土。南詔后期，佛教被奉為國(guó)教，寺廟眾多，飲茶之風(fēng)盛行，一時(shí)之間，民間爭(zhēng)相效仿，使飲茶這一雅事在大理成為一種流行時(shí)尚。唐朝中后期，隨著佛教在大理的興起，寺廟里倡導(dǎo)坐禪飲茶，香客和游客也便熱衷于飲茶止渴了。歲月蹉跎，滄海桑田，飲茶在大理進(jìn)一步發(fā)展完善，并以一種嶄新的方式呈現(xiàn)，成為白族飲食文化中一道靚麗的風(fēng)景。1638年，地理學(xué)家徐霞客到云南的大理雞足山過元宵節(jié)時(shí)，曾被僧眾以“三道茶”招待。他在《滇游日記》中有“注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶”的記述。如今，“三道茶”由唐代發(fā)展到明、清，再到現(xiàn)在，內(nèi)容更加豐富，韻味更加濃郁，被賦予了更多的文化內(nèi)涵。

第一道茶叫“苦茶”，其味甚苦，寓意著“要立業(yè)，先要吃苦”的做人哲理，代表了人要經(jīng)歷的艱辛與苦難。有道是人生苦短，歲月漫長(zhǎng)，創(chuàng)業(yè)艱難，苦字當(dāng)頭。這正如孟子所言：“天降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為”。面對(duì)苦境，我們惟有學(xué)會(huì)忍耐并讓歲月浸透在苦澀之中，才能慢慢品出茶的清香，體味出生活的原汁原味，從而對(duì)人生有一個(gè)深刻的認(rèn)識(shí)。在制作第一道茶時(shí)，他們先把上好的茶葉放入陶罐中用文火邊烤邊抖，直至茶葉微黃并發(fā)出清香味時(shí)才沖入開水，這時(shí)茶罐內(nèi)就會(huì)發(fā)出隆隆聲響并冒出水泡，由于聲如響雷，所以這道茶又叫雷響茶。

我雙手接過一位金花遞過來的茶盅，凝神屏息地細(xì)細(xì)端詳，但見白瓷藍(lán)釉花的無耳錐形茶盅上繪有藍(lán)蝴蝶花，構(gòu)圖簡(jiǎn)潔明快，給人一種清雅大方的感覺。雖然小盅內(nèi)的茶水只夠喝一兩口，但這是白族“酒滿敬人，茶滿欺人”的尊客例規(guī)，故至今還有“茶盅要小，酒盅要大”的俗諺。我輕輕地咂了一口，感覺香味濃郁，味苦性涼，苦中帶澀。據(jù)說這具有烤茶的特殊馥郁的茶還有清心滌腸的功效。所以，此時(shí)此刻，品嘗著苦中帶著香醇味道，確有一番韻味。

第二道茶叫甜茶，是用大理的特產(chǎn)乳扇、核桃和紅糖為佐料，沖入清淡的大理名茶“感通茶”煎制而成的。此道茶甜香爽口、甜而不膩，暗喻了“苦盡甘來”的人生意境，代表的是人生經(jīng)過困苦的煎熬和歲月的浸泡后，奮斗時(shí)埋下的種子終于發(fā)芽、成長(zhǎng)，獲得了累累碩果。這是對(duì)勤勞的肯定，更是對(duì)付出的回報(bào)。就像我們?cè)邙B語(yǔ)花香、明月清輝下品嘗甜美的果實(shí)時(shí)就能感受到生活的快意一樣。

第三道茶叫“回味茶”，又叫香茶，透著甜、苦、麻、辣多種滋味。這道茶是將大理上好的蜂蜜、花椒、姜片、桂皮研成粉末后按比例放入細(xì)瓷杯，沖入蒼山雪綠熱茶調(diào)制而成的。因花椒、桂皮、姜片性辣，蜂蜜味甘，綠茶味苦，故而五味雜陳，融于一體。辣在白族的語(yǔ)言發(fā)音中與“親”諧音，而姜在白語(yǔ)中有富貴之意，所以這道茶表達(dá)了賓主之間親密無間和主人對(duì)客人的祝福（如恭喜發(fā)財(cái)、大富大貴）。它把甜、香、苦、辣、沁、潤(rùn)調(diào)和得妙趣橫生，寓意生活有滋有味，苦盡甘來，飲時(shí)別有風(fēng)味，令人回味，回味茶也便由此得名了。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。這道茶代表的是人生的淡境。一個(gè)人的一生，要經(jīng)歷的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有諸如名利、權(quán)勢(shì)、富貴榮華等等的誘惑。要做到“順境不足喜，逆境不足憂”，需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。如果一味沉湎于成功或失敗之中，把身外之物看得太重，太過執(zhí)著，就會(huì)作繭自縛，陷入生活的泥潭而不能自拔，喪失了許多人生樂趣。所以，這道茶清清楚楚地告訴我們：對(duì)于一些無關(guān)緊要的事，我們不妨看得輕些淡些，不要讓生命承受那些完全可以拋棄的重負(fù)。只有這樣，才能達(dá)到“寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外云卷云舒”的人生境界。

細(xì)品“三道茶”，猶如品味人生，“麻、辣、辛、苦、甘”五味俱全，令人百感交集，回味無窮。假如你具有一定的人生閱歷，經(jīng)歷過悲歡離合，起起落落的境遇，相信一定會(huì)拍案叫絕，陷入深思。人生之旅，舉步維艱，創(chuàng)業(yè)之始，充滿曲折，滲透著苦澀與困窘。經(jīng)過苦水的浸泡，經(jīng)過艱苦奮斗，在困境中奮力前行，殫心竭力，磨煉筋骨，換來的是香氣濃郁，最終贏得了豐厚的回報(bào)，以碩果累累，成就斐然來盡顯生活的甜蜜與快樂。人生終究會(huì)歸于平淡，苦的不覺其苦，甜的也不覺更甜。只有千帆過盡，歷經(jīng)滄桑后，才能淡然視之。

茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。馳名中外的白族“三道茶”，烤出了生活的芳香，調(diào)出了事業(yè)的主旋律，烹出了歷史的積淀，體現(xiàn)了“一苦二甜三回味”的人生哲理，也寓寄了三種人生境界。當(dāng)我們?cè)诰谱泔堬?、悠閑品茗之時(shí)，不妨讓這飽含智慧的茶香慢慢沁入我們的生命之中，感悟人生如茶、芳香宜人的真諦。

盡管三道茶喝完了，但“一苦二甜三回味”的人生哲理時(shí)常在我的腦海里縈繞，讓我有無窮無盡的回味，更使我真正領(lǐng)悟了大理旅游界的一句名言：“大理，一生不能不去的地方”。

三道茶，一生不能不喝的好茶！

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