不宜飲用：煙焦與霉變的茶

不宜飲用：煙焦與霉變的茶

有研究證明，嚴重?zé)熃沟?strong >茶與烤焦的其他食物一樣，易產(chǎn)生部分“3,4苯并芘”，這是一種致癌物，在身體中積累多了易引起細胞突變，有致癌的危險性。所以嚴重的煙焦茶是不能飲用的。一般輕微的煙焦茶，經(jīng)過貯存一段時間后，煙焦味會自動消失或減輕，這種茶經(jīng)過檢測，如果“3,4苯并芘”的含量在食物允許范圍以內(nèi)，飲用對身體不會產(chǎn)生危害。

茶葉是極易受潮的，受潮發(fā)霉了的茶葉也是不能飲用的。有人認為丟棄可惜，只要簡單的日光曬曬，還想泡來喝，這是十分危險的。因為，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉，滋生許多有害霉菌，分泌出不少有損于人體健康的毒素。喝了這種茶水，常會發(fā)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴重者影響到臟器，會引發(fā)某些疾病，因此決不能因小失大。

特別需要引起注意的是，有些極細嫩的茶葉，如碧螺春、毛峰等，常滿披銀毫，看上去白色茸毛較多，這是正常優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)志，不要當(dāng)作茶葉“發(fā)霉”。

選茶的鑒別

綠茶特征；清湯綠葉。
紅茶特征：紅湯紅葉。
青茶特征：色澤青綠、湯色金黃。
黃茶特征：黃湯黃葉。
白茶特征：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談。
黑茶特征：湯色暗褐油黑。
選購茶葉首先要學(xué)會識別真茶、假茶，新茶、陳茶。 從外形上鑒別
市場上的假茶常以桑芽、槐芽、蠶豆葉、冬青葉、柳葉等樹葉假冒。 真茶邊緣呈鋸齒狀，齒上有腺毛，葉背面有絨毛，葉組織有星狀草酸鈣結(jié)晶體，而假茶就沒有上述特征。 真茶主脈明顯，背面葉脈隆起，形成網(wǎng)狀脈。假茶則脈多，呈羽狀脈。 真茶的葉片在莖上呈螺旋狀互生，而假茶葉片多數(shù)為對生或幾片葉簇生在一 起。
真茶的葉面鋸齒上有腺毛，腺毛一旦脫落，還會留下斑點，而用樹葉假冒的假茶則無。真茶的葉面光滑，葉背有茸毛垂直生長，假茶葉背或無茸毛或有而呈30度角生長。
從香味上鑒別
真茶含有茶素和芳香油，聞之有明顯茶香，而假茶無香味，但有青草味。用鼻嗅干茶時，有茶葉固有的清鮮香味者為真茶，有青腥氣、霉氣和其它異味者為假茶。
從色澤上鑒別
在色澤的鑒別上，一般應(yīng)是綠茶是深綠色；紅茶烏黑有光；烏龍茶則青褐中帶潤。凡茶葉色澤滯枯，綠茶過綠而呈青色，紅茶過黑等色澤異常者有假茶之嫌。
用沖泡法鑒別真假茶葉
方法是抓取可疑茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，每次泡10分鐘。待葉于充分泡開后再分放于兩只白瓷清水盆內(nèi)，這時可仔細觀看茶葉的外形、葉脈、鋸齒等特征： 真茶應(yīng)有明顯的網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射向頂端，側(cè)脈伸展至葉緣三分之二部位后即向上方彎曲，并呈弧形與上方支脈相聯(lián)合，在葉的背面有白色茸毛，葉的邊緣有明顯鋸齒，近葉尖部分密而深，近葉基部分 稀而疏，近葉柄部分則平滑無鋸齒。 假茶沖泡后則無明顯葉脈，一般側(cè)脈直射邊緣。有的正反兩面均有白毫，有的 全無白毫。葉的邊緣無明顯鋸齒，或有鋸齒但齒形粗大。 窨花茶:窨花茶是真花茶，是用鮮花和茶坯在特定的環(huán)境條件下進行拼和窨制 的。這種窨制方法可使茶葉充分吸收鮮花的香氣，因而窨花茶的香氣濃而鮮純，聞之既有鮮花的芬芳，又有茶葉的清香。 拌花茶:拌花茶是假花茶。是用花茶窨制后失去香味的花干，拌和在低級茶葉中冒充窨花茶的一種假花茶。這種假花茶只有茶葉香，而無花香，聞之便能鑒別。
噴花茶:這也是假花茶的一種。是以噴灑少量香精在茶葉上而冒充窨花茶。此 種花茶的香氣過一二個月即香氣全消。用鼻聞之無天然花香，沖泡之則第一開有香，第二開就香氣全消。 著色茶是不法商人為粉飾茶葉色澤上的缺點、以次充好、牟取暴利，而對茶葉進行人為的“著色”加工，稱“著色茶”。 著色茶一般都為綠茶。消費者懷疑茶葉著色時，可將茶葉置一盤中反復(fù)抖動，也可取一張光潔的白紙，將茶葉放在上面磨擦，仔細察著盤中或紙上，如有剝落的著色物，即為著色茶。
這時也可進一步將該茶溶于透明玻璃杯中察看，如發(fā)現(xiàn)湯色有異常色澤，碗底有色料沉淀時，則可進一步鑒別為著色茶。 次品茶、劣質(zhì)變質(zhì)茶的鑒別
凡鮮葉采制技術(shù)不當(dāng)或保管不善而產(chǎn)生的煙、焦、酸、餿、霉、油氣及有藥味、日曬味、魚腥味，或有較多的紅梗、紅葉和花青素等病變茶，均可稱為次品茶或劣質(zhì)變質(zhì)茶。
鑒別次品、劣變質(zhì)茶可用下述方法：
嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣，但經(jīng)短期存放后可消失之茶為“次品茶”； 而干嗅或濕嗅（沖泡后）都聞有焦氣，存放后也不易消失的，則為“劣變質(zhì)茶”，不能飲用。
嗅霉氣：茶葉有輕度霉變，嗅干茶時無茶香，對干茶哈氣后再嗅之則有霉氣味， 但經(jīng)加工補火后霉氣能消除的茶葉為次品茶。茶葉霉變較重，嗅干茶時即有霉 氣，沖泡后嗅之霉氣更明顯的茶，為劣質(zhì)茶。茶葉霉變嚴重，干春茶葉外形即有顯著霉變、白花明顯。內(nèi)質(zhì)氣味難受的茶為變質(zhì)條。劣質(zhì)、變質(zhì)茶有害人體健康，均不能飲用。
嗅煙氣：剛嗅時略有煙氣，而反復(fù)嗅之又好像無煙氣，此類煙氣較輕的茶為次品茶。凡泡湯后熱嗅時，聞有濃烈的煙氣，品茶湯時也嘗到煙味，且不易消失， 此為劣變質(zhì)茶，不能飲用。
嗅日曬氣：干嗅茶葉時，聞有輕度日曬氣的茶為次品茶；聞有嚴重日曬氣的茶為劣變條，不能飲用。
嗅酸餿氣：茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻后嗅之則無酸餿氣，或只有餿氣聞到，而無餿味品出，經(jīng)復(fù)火后餿氣又能消除的為次品茶；如干嗅、濕嗅，品嘗茶湯滋味時均有酸餿氣味出現(xiàn)，經(jīng)補火也難消除的茶葉為劣變質(zhì)條， 不能飲用。
嗅油氣、藥物味、魚腥味：茶葉中有輕度油氣、藥味、魚腥味等異味，但經(jīng)處理后異味可消除的茶葉為次品茶；如經(jīng)處理后仍不能消除異味的茶為劣變質(zhì)菜，不能飲用。
察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉：綠茶中的紅梗紅葉程度較輕，干看外形時色澤正常，沖泡后葉底有紅梗但無紅葉的茶為次品茶；紅梗紅葉程度重，干看外形時色澤欠綠潤或帶花雜，濕看葉底時有明顯的紅梗紅葉的茶為劣變質(zhì)茶，不宜飲用。
察著茶葉中的花青：紅茶干看時，外形色澤正常，濕看葉底時略有花青的茶為次品茶；干看外形時色澤烏潤或帶暗青色，濕看葉底時花青葉較多的茶則為劣變質(zhì)茶，不宜飲用。 品飲新茶的利弊：
凡當(dāng)年采制的茶葉，一般稱為新茶。但廣大品茶愛好者習(xí)慣稱每年初春上市的暮茶為“新茶”。而陳茶則泛指隔年采制的茶葉。 酒當(dāng)然是越陳越香，但一般說來茶卻越陳越次。剛上市的新茶，外表色澤油潤，香氣清高爽口，飲之清香醇和，確是一種生活享受。故喜歡嗜新茶者相當(dāng)普遍。但凡事適可而止，新茶如過多地飲用，卻會“醉人”。
因剛采擷制作的新茶，茶葉中仍含有活性較強的鞣酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)和其它生物堿。如大量飲用濃質(zhì)新茶，茶中的咖啡堿及多種芳香物質(zhì)，會使人的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦極度興奮，會使人如酒醉一般出現(xiàn)血液循環(huán)加快、心跳加快、心慌、心悸等現(xiàn)象。生物堿量在體內(nèi)積聚過多，還會使人體體溫增高，并感覺頭昏腦脹、四肢無力、冷汗淋漓，甚至出現(xiàn)肌肉顫動等癥狀。
另外，飲用大量存放時間太短的新茶，由于其所含的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)較多，這些物質(zhì)對人體腸胃的粘膜都有較強的刺激作用，因而腸胃功能差，或有慢性胃炎者，大量飲新茶就更容易引起胃病腹脹。 從飲茶衛(wèi)生來講，剛上市的新茶存放時間不足半月的，不宜飲用。買回后可存放一段時間，以讓其所含對人體有刺激作用的物質(zhì)降低、揮發(fā)后再飲用，有利于人體健康。
新茶與陳茶的識別法：
從外觀上，新茶的外觀新鮮油潤、青氣重、色澤較碧綠、茶褐素少，條索勻稱而疏松、而陳茶因經(jīng)氧化，久放后葉綠素分解，外觀灰暗干枯無光，茶褐素增多，條索則雜亂干硬。新綠茶呈嫩綠或翠綠，表面有光澤。而陳綠茶灰黃，色澤晦暗、枯灰無光。新紅茶色澤油潤或烏潤，陳紅茶則色澤灰褐或灰暗。
從手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶葉或放于手掌心捻，茶葉即成粉末。而陳茶手感松軟、潮濕，一般不易捻碎。
從沖泡后的色澤和香味上，新茶經(jīng)沖泡后，葉芽舒展，湯色清澄（綠茶剛泡時 湯色碧綠，而后逐漸轉(zhuǎn)微黃色），聞之清香撲鼻。而陳茶沖泡后，芽葉萎縮，湯色暗渾（沖泡后色澤悶黃），聞之則香氣低沉。
從茶味上，新茶飲時，舌感醇和清香、鮮爽；而陳茶飲時，舌感淡而不爽。 消費者選購茶葉應(yīng)根據(jù)“新、干、勻、香、凈”和“一看、二聞、三摸、四品” 的原則。
“新”是選擇當(dāng)年采制的茶葉，避免購用“香陳味晦”的隔年陳茶。
“干”是指選擇含水量低的干茶葉，用拇指和食指捻捏茶葉時，能將茶葉捏成粉末。若捻不碎而成小片狀的茶葉，則表明茶葉較濕，如濕度大而至霉變，則千萬不能飲用，因霉變茶葉非但香氣全失，更含有毒素。
“勻”是指茶葉的粗細一致，色澤均勻。
“香”是指茶葉的香氣高而純正?？勺ヒ淮椴枞~先哈一口熱氣，再置鼻端嗅茶 葉的干香。聞之有板栗香。奶油香或鍋炒香者為好茶。茶葉嗅之香氣低悶，且 帶粗老氣者為劣質(zhì)茶葉（劣質(zhì)茶葉嗅之還有煙、焦、霉、酸、餿等異味）。
“凈”是指茶葉凈度好，不摻入諸如茶梗、茶籽、毛衣或樹葉、泥沙、草葉、竹絲等雜物。
“看”是看干茶葉的外觀色澤。
外觀外形，如龍井則扁平、挺直，而碧螺春呈螺旋形卷曲。看芽尖，一般芽尖多，則茶葉相對嫩；茶葉的外形還以條形緊細者為好，粗松者為次。 看色澤，質(zhì)量好的茶則色澤鮮艷，如綠茶呈翠綠色，紅茶則烏潤光澤；色澤枯
暗者，多為陳茶或次茶。
“聞”是聞干茶葉的香氣。消費者可先哈氣、后嗅香。好茶有茶的清香，而次的茶則有異味。一般綠茶有清香，紅茶帶甜香。
“摸”是摸干茶葉的“身骨”和“干潮”。
用手掂茶葉的份量（即茶葉“身骨”的輕重），手感重實者，品質(zhì)好，手感輕者，品質(zhì)次。 以手感來判斷茶葉的含水量。茶葉捏上去有較脆的“沙沙聲”，用手指捻茶葉能捻成茶末，說明含水量低。
“品”是品嘗沖泡后的茶味。品嘗茶味是否清香幽雅，品茶葉是否鮮爽醇厚、是否耐泡。

喝什么茶對健康更有利?

喝什么茶對健康更有利，不能用一句話來作簡單的回答，也就是說，各種茶葉的營養(yǎng)、藥效成分有一定差異，可適合不同身體條件的人們飲用。比如身體比較虛弱的人，喝點紅茶，在茶中添加點糖和奶，既可增加能量又能補充營養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、沱茶等。常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。腦力勞動者、軍人、駕駛員、運動員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強思維能力，判斷能力和記憶力，可以飲用高檔綠茶，諸如各種名優(yōu)綠茶之類。 如果單從各種茶葉營養(yǎng)成分和藥效成分的含量比較而言，高級綠茶優(yōu)于其他茶類。如維生素C、B1和B2，磷、鉀、鋅等礦物質(zhì)，茶多酚等物質(zhì)，其含量通常都是高級綠茶高于其他茶。因此，從營養(yǎng)保健的角度而言，喝高級綠茶更有利于健康。 5、一天喝多少茶為宜? 飲茶量的多少決定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3—4次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。 6、喝濃茶好不好? 所謂濃茶是指泡茶用量超過常量(一杯茶3—4克)的茶湯。濃茶對不少人是不適宜的, 如夜間飲濃茶，易引起失眠。心動過速的心臟病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、身體虛弱胃寒者都不宜飲濃茶，否則會使病癥加劇?？崭挂膊灰撕葷獠?，否則常會引起胃部不適，有時甚至產(chǎn)生心悸、惡心等不適癥狀，發(fā)生“茶醉”。出現(xiàn)“茶醉”后，可以吃一、二顆糖果，喝點開水就可緩解。 但濃茶也并非一概不可飲，一定濃度的濃茶有清熱解毒、潤肺化痰、強心利尿、醒酒消食等功效。因此遇有濕熱癥和吸煙、飲酒過多的人，濃茶可使其清熱解毒、幫助醒酒。吃了肉食過多油膩過重的食物，濃茶有助消食去膩?？谇话l(fā)炎、咽喉腫疼的人，飲濃茶有消炎殺菌作用。 7、隔夜茶能喝嗎? 過去曾有一種傳說，認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認為隔夜茶含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。其實這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的，因為二級胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2mg/kg的二級胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進的二級胺就有1-1.5mg。 而人們通過飲茶, 從茶葉中食進的二級胺只有主食面包的1/40，可見是微不足道的。況且，二級胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達到一定數(shù)量級才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，飲茶或隔夜茶是不會致癌的。 但是，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。 另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分，易氧化減少。因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲為好。 市場上的罐裝茶水飲料，是添加了抗氧化劑并經(jīng)過嚴格滅菌而制成的，與其他冷飲料一樣，飲用是安全的。 8、一杯茶沖泡幾次為宜? 茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪校Ｓ羞@樣的體會: 非常細嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什么茶味了。 普通紅綠茶?？蓻_泡3—4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。但無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上， 普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1—3%。從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。 9、一年四季喝茶如何巧安排? 季節(jié)不同可以飲用不同種類的茶葉，一般認為紅茶是熱性的，綠茶是涼性的。綠茶比紅茶含有較多的茶多酚，味較苦澀。我國中藥藥性中常有味苦則性涼之說，因此綠茶屬涼性，紅茶屬熱性也是有道理的。有些老茶客一年四季飲茶常作這樣的安排:春、秋季喝花茶， 性溫而芬芳；夏季喝綠茶，或在綠茶中添加幾朵杭白菊、金銀花或幾滴檸檬汁、薄荷汁，更能增加清涼消暑的作用；冬季喝加糖紅茶或牛奶紅茶，具有和胃暖身的作用。 10、家中有多種茶葉，如何安排飲用? 有些人在一天之中，不同時間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯紅茶，解困提神；下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級綠茶加點點心、果品，補充營養(yǎng)；晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。 11、如何調(diào)制牛奶紅茶? 很多年輕人喜歡飲用美味可口的牛奶紅茶，沖泡配制方法是，先將適量紅茶放入茶壺中，茶葉用量比清飲稍多些，然后沖入熱開水,約5分鐘后，從壺咀倒出茶湯放在咖啡杯中；如果是紅茶袋泡茶，可將一袋茶連袋放在咖啡杯中，用熱開水沖泡5分鐘，棄去茶袋。 然后往茶杯中加入適量牛奶和方糖，牛奶用量以調(diào)制成的奶茶呈桔紅、黃紅色為度。奶量過多，湯色灰白，茶香味淡薄，奶量過少，失去奶茶風(fēng)味，糖的用量因人而易，以適口為度。 12、嚴重的煙焦茶和已經(jīng)發(fā)霉的茶葉為什么不宜飲用? 嚴重的煙焦茶與其他已烤焦的食物一樣，易產(chǎn)生部分3，4—苯并芘，這是一種危險的致癌物，在身體中積累多了易引起細胞突變有致癌的危險性，所以嚴重的煙焦茶是不宜飲用的。當(dāng)然，一般輕微的煙焦茶，經(jīng)過貯存一段時間以后，煙焦味會自動消失或減輕，這樣的茶葉經(jīng)過檢測，3，4—苯并芘的含量是在食物允許量范圍以內(nèi),對身體不會產(chǎn)生危害。 已經(jīng)發(fā)霉的茶葉是不能飲用的，有人認為丟棄太可惜，只是簡單的曬曬吹吹，還想泡著喝，這是很危險的，因為已經(jīng)發(fā)霉的茶葉，常滋生了許多有害霉菌，分泌出了不少有損于健康的毒素。喝了這樣的茶水，常會發(fā)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴重者影響到某些臟器，引發(fā)某些疾病，所以千萬不要貪小失大。 但需要注意的是，有些極細嫩的茶葉，如碧螺春、毛峰等，常滿披銀毫，即白色茸毛較多，不要把這種正常優(yōu)良品質(zhì)標(biāo)志的白色茸毛，當(dāng)作茶葉發(fā)霉，這一點對某些不太熟悉名優(yōu)綠茶的人來說，需要注意辯別。 13、為什么有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝? 用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用?！侗静萁?jīng)疏》對枸杞子之功效作過較全面的論述: “枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專于補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食家為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。 用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質(zhì)，調(diào)整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。 用白菊花泡茶喝，可發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風(fēng)清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。 用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。 用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風(fēng)清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。 14、孕婦、兒童能否喝茶? 孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒也會帶來過分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張孕婦、兒童宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化；飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。 15、經(jīng)常接觸射線者多喝茶有什么好處? 如果你是一位放射科醫(yī)師，或是一位接受放射治療的病人和經(jīng)常接觸射線的科研工作者，因一定劑量射線對人體是有危害的，常會引起血液白細胞減少，免疫力下降。科學(xué)研究表明，茶葉中的茶多酚等成分都能增強人體的非特異性免疫功能，升高血液中的白細胞數(shù)量。因此，飲茶是一種理想而簡便的抗輻射損傷的方法，經(jīng)常接觸射線的工作者和病患者，接觸前后多飲些綠茶肯定是有益的?？措娨暎m然輻射量是極微的，但從預(yù)防為主的角度來說，看電視的同時喝杯茶肯定也是有好處的。 16、如何用茶止痢? 茶葉中的茶多酚類物質(zhì)對多種病菌有殺滅或抑制的功效，因此可以用茶葉來治療細菌性痢疾。做法是先將綠茶研成粉末， 將3克茶葉末用溫茶水送服后，繼續(xù)飲用些茶水，一日三次，以獲得較好的療效。 17、能用茶水服藥嗎? 能否用茶水服藥，不能一概而論。在多數(shù)情況下不主張用茶水服藥,尤其是某些含鐵劑(硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸鐵胺等)、含鋁劑(如氫氧化鋁等)、酶制劑(如蛋白酶、淀粉酶) 等西藥遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會產(chǎn)生結(jié)合沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等一般也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡堿，具有興奮作用，因此，服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突，降低藥效。一般認為，服藥后2小時內(nèi)不宜飲茶。 然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可以用茶水送服。例如服用維生素C后飲茶， 茶葉中的兒茶素可以有助于維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累；茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用這類藥物時，茶水有增效作用。 18、喝什么茶更能減肥? 就純茶而言，一般經(jīng)驗認為，喝烏龍茶、沱茶、普洱茶和磚茶等緊壓茶更有利于降脂減肥。至于保健茶，目前市場上供應(yīng)的多種減肥茶，如寧紅減肥茶、健美減肥茶、七珠健美茶、上海健茶等，都是以茶葉為基礎(chǔ)配以決明子、山楂、荷葉等多種中草藥，包裝成袋泡茶。飲用方便，療效因人而異，各有一定的適應(yīng)癥。 19、為什么糖尿病患者宜多飲茶? 糖尿病患者的病征是血糖高，口干口渴，乏力。實驗表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量可稍增多一些，一日內(nèi)可數(shù)次泡飲，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度。飲茶的同時，可以吃些南瓜食品，這樣有增效作用。一個月為一療程，通常可以取得很好的療效。 20、神經(jīng)衰弱者如何飲茶? 神經(jīng)衰弱者的主要癥狀是夜晚不能入睡，白天無精打彩沒有精神。神經(jīng)衰弱患者往往害怕飲茶，認為飲茶后，刺激神經(jīng)，可能更加睡不著覺。實際上，從辨證施治的觀點來看，要使夜晚能睡得香，必須在白天設(shè)法使其達到精神振奮。因此，神經(jīng)衰弱者在白天上、下午各飲一次茶，可以上午飲花茶，下午飲綠茶，達到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶，稍看點書報就能安穩(wěn)入睡。如能堅持數(shù)日至一周，必定會收到較好的效果。 21、心臟病、高血壓病患者如何飲茶? 對于心動過速的病患者以及心、腎功能減退的病人，一般不宜喝濃茶，只能飲用些淡茶，一次飲用的茶水量也不宜過多，以免加重心臟和腎臟的負擔(dān)。對于心動過緩的心臟病患者和動脈粥樣硬化和高血壓初起的病人，可以經(jīng)常飲用些高檔綠茶，這對促進血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細血管彈性，增強血液抗凝性都有一定好處的。 22、胃病患者如何飲茶? 胃病的種類很多，最常見的有淺表性胃炎、萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃出血等。胃病患者服藥時一般不宜飲茶，服藥2小時后， 飲用些淡茶、糖紅茶、牛乳紅茶，有助于消炎和胃粘膜的保護，對潰瘍也有一定療效。飲茶還可以阻斷體內(nèi)亞硝基化合物的合成，防治癌前病變。 23、吃過鹽漬蔬菜和腌臘肉制品為什么要多喝茶? 鹽漬蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌臘肉制品如腌肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的硝酸鹽，食物中在有二級胺同時存在的情況下，硝酸鹽和二級胺可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種危險的致癌物質(zhì)，極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和腌臘肉制品以后，應(yīng)多飲些兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強免疫功能，有益于健康。 24、用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什么好處? 用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發(fā)生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1—2次，每次20—30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，并能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤美觀；用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保護牙齒，防治口腔疾病。 25、喝茶會不會影響牙齒的潔白? 喝茶尤其是長期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實會使牙齒逐步變黃，就像茶壺、茶杯長期不清洗結(jié)有一層“茶銹”一樣，如果喝濃茶加上有吸煙習(xí)慣的人，常會加劇牙齒的黃化，這是值得重視的問題。然而，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早晚兩次刷牙，而且經(jīng)常適當(dāng)吃些水果等食物，牙齒絕不會變黃。茶葉中的化學(xué)成分極其豐富。主要有水分、多酚類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、酶，生物堿、糖類、維生素等。其中幾大茶類中以綠茶的多酚類化合物含量最高，是其它茶類的2－30倍。因此綠茶的保健功能最好。細分如下： 1．茶葉含有各種有機酸和殺菌物質(zhì)，有機酸與咖啡、尼古丁和成鹽類，鹽類大多溶于水，從尿中排出體外，可輕熱解毒。 2．茶葉含生物堿，如咖啡堿等，擴張冠狀動脈，松弛肌肉，解除疲勞。還可利尿，是治療浮腫的有效藥物。 3．綠茶含有豐富維生素丙，維生素丙有抗癌作用。同時茶中類黃酮化合物有抗放射性成分，減少各種放射性光線對人體的危害。 合理飲茶對人體的健康是非常有利的，養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，不但有利自身健康，同時可以修身養(yǎng)性，提高綜合素質(zhì)。 紅茶的效用 紅茶有幾種有趣的說法，提供大家參考：健康保健方面：紅茶可以幫助腸胃消化、促進食欲，可利尿、消除水種，并強壯心臟功能。預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙于食物中毒，降低血糖值與高血壓。 正常人一天宜飲多少茶？ 飲茶量的多少決定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。 多喝茶更能促進食物消化并提神醒腦，于是時下的茶坊一家接一家地開設(shè)，但是茶可不是每個時段都能喝，尤其是女性朋友更得特別留意，以免身體越喝越差！女性朋友較不宜喝茶的時期分為： 1.每個月生理期來臨時。因為，此時經(jīng)血會消耗掉不少體內(nèi)的鐵質(zhì)，因此女性朋友在此時更要多多補充含鐵質(zhì)豐富的蔬菜水果，像是菠菜、葡萄和蘋果等水果。但若此時習(xí)慣在 飯飽之際喝茶的話，這茶葉中含有高達至50%的鞣酸，它會妨礙我們的腸粘膜對鐵質(zhì)的吸收，大大減低鐵質(zhì)的吸收程度，因而在腸道中很容易和食糜中的鐵質(zhì)或補血藥中的鐵結(jié)石產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。 2.孕婦正值懷孕期也不適合喝茶。一般濃茶中含帶的咖啡堿濃度高達10%，會增加孕婦的尿和心跳次數(shù)與頻率，以及加重孕婦的心與腎的負荷量，更可能會導(dǎo)致妊娠中毒癥，因此最好少喝茶為妙。 3.孕婦將要臨產(chǎn)前也不宜喝太多茶。因產(chǎn)前若喝太多濃茶的話，茶中的咖啡堿會產(chǎn)生興奮作用而引起失眠，倘若孕婦在產(chǎn)前睡眠不夠，那可能會導(dǎo)致分娩的時候筋疲力竭，甚至還會造成難產(chǎn)的情況出現(xiàn)，那就“代志大條”了！ 4.剛生產(chǎn)完之后想親自哺乳的產(chǎn)婦也不宜喝太多茶。因為這段期間要是喝下大量的茶，則茶中含有高濃度的鞣酸會被粘膜給吸收，進而影響乳腺的血液循環(huán)，會抑制乳汁的分泌，造成奶水分泌不足。 5.媽媽喝下茶之后，茶中的咖啡堿會可滲入乳汁并間接影響嬰兒，對嬰兒身體的健康不利。 6.正值更年期的女性，除了頭暈和渾身乏力以外，有時還會出現(xiàn)心跳加快，因而脾氣不好、睡眠品質(zhì)差等現(xiàn)象，若再喝太多茶更會加重這些癥狀，所以喜歡喝茶的人若正值這些特別階段，最好適可而止，免得把身體給搞壞！一忌空腹飲茶 空腹飲茶，茶性入肺腑，會冷脾胃，等于“引狼入室”，我國自古就有“不飲空心茶”之說。 二忌飲燙茶 太燙的茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據(jù)國外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過62oC茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56oC以下。 三忌飲冷茶 溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對身體則有滯寒，聚痰的副作用。 四忌濃茶 濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強，易引起頭痛，失眠。 五忌沖泡時間太久 沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價值大大降低；同時由于茶湯擱置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物（細菌和直菌）數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。 六忌沖泡次數(shù)過多 一般茶葉在沖泡3－4次后就基本上沒有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1－3%，再多次沖泡就會使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。 七忌飯前飲茶 飯前飲茶會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。 八忌飯后馬上飲茶 茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。 九忌用茶水服藥 茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸，與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：“茶葉水解藥”。 十忌飲隔夜茶 因隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質(zhì)，糖類等會成為細菌，霉菌繁殖的養(yǎng)料。當(dāng)然，未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上還是有它的作用的。如：隔夜茶含豐富的酸素，氟素，可以阻止毛細血管出血；如患口腔炎，舌痛，溫疹，牙齦出血，皮膚出血，瘡口膿瘍等可用隔夜茶治；眼睛出現(xiàn)紅絲或常流淚，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃飯以后，含嗽幾口隔夜茶，不僅可以使口氣清新，還有固齒的作用，等等。 人們都知道飲茶可以提神益思，消食去膩，但對于飲茶可以降低血壓卻知之不多。其實，茶葉中就含有可降低血壓的物質(zhì)，主要是兒茶素類物質(zhì)。另外，茶葉中的維生素P、氨茶堿、咖啡堿等成分也具有一定的降壓作用。由于綠茶中兒茶素含量較多，同時綠茶中的r－氨基丁酸有較顯著的松弛血管壁的效應(yīng)，因此與紅茶、青茶、白茶、黑茶、黃茶這五茶相比，綠茶更具有降壓效果。 茶葉中的兒茶素降壓作用有三方面： 一是可促進血液中膽固醇的溶解，使膽固醇難以在血管內(nèi)聚集，因而不會引起血管的阻塞和因阻塞所導(dǎo)致的血管破裂。研究表明，常飲綠茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低1／3左右。 二是對轉(zhuǎn)換酶ACE的活性具有較強的抑制作用，因此血管緊張素分泌較少而舒緩激肽分泌較多，有助于降低血壓。 三是可增強心肌和血管壁的彈性，消除血管痙攣，具有預(yù)防動脈硬化的作用。 除此之外，茶葉中含有的維生素P可以增強毛細血管的韌性。茶中的氨茶堿可擴張血管，使血流不受阻，有利于降低血壓。茶中的咖啡堿能促使人體血管壁松弛，讓血液充分地輸入心臟本身的冠狀動脈，有益于心臟的自身營養(yǎng)?？Х葔A的利尿作用可加速體內(nèi)鈉的排出，使血液中鈉濃度減少，同時飲茶還可提高鉀的濃度，使血液中鉀、鈉比適中，以保持血壓正常?？蒲腥藛T對30歲以上的男性進行過飲茶與高血壓發(fā)病率關(guān)系的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，常飲茶的人發(fā)病率只有6.95％，而不飲茶的人發(fā)病率卻為10.55％，從而證實了茶葉確有降壓作用。 當(dāng)然，飲茶要適量，太濃的茶于健康不利。 綠茶是我們祖先最早發(fā)現(xiàn)和使用的茶，綠茶又稱不發(fā)酵茶，以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青揉捻，干燥等一系列工序制作而成，綠茶因其茶湯呈碧綠而葉底呈翠綠而得名。綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，如茶葉中的茶多酚、咖啡堿就保留了85%以上，葉綠素保留了5%左右，維生素損失也較其它茶要少，綠茶以形美色翠、香幽、味和、四絕著稱，其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等，而滋味則幽遠而醇和，甘鮮而爽口，清人陸次云說：“茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無味之味乃至味也”。所以沖泡綠茶一定要掌握綠茶的特點，通過技法把綠茶的特點表現(xiàn)出來。 一、器具：簿瓷壺一把，公道杯一只，淺口小杯五只。 二、選茶：明前、雨前綠茶最為適宜。 三、沖泡步驟： 1、將沸水注入茶壺、公道杯。 2、將公道杯內(nèi)的沸水注入小瓷杯內(nèi)，再將沸水注入公道杯，降溫備用。 3、倒掉瓷壺內(nèi)的沸水，置茶入壺。 4、第一泡茶， 將公道杯的溫水注入壺內(nèi)至滿；倒掉小瓷杯內(nèi)的溫杯水， 將沸水注入公道杯降溫備用。 5、提壺出茶，均勻分置于五小杯內(nèi)，請客品茶。 6、第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內(nèi)續(xù)水，收取客人飲用杯，加水、溫杯、倒掉、然后提壺出茶，均勻分置于五小杯內(nèi)，請客品茶。 四、投茶量：瓷壺容量的1/5，多、少、濃、淡，可按客人喜好而增減。 五、水溫、沸水溫至80度至85度。 六、浸泡時間，第一泡一分鐘，第二泡一分半鐘（綠茶一般沖兩泡）。 整個沖泡過程，非常簡單，稍加訓(xùn)練，即可掌握，但要達到動作優(yōu)雅，流暢自然、準確；茶湯鮮可口，則需假以時日，更需多沖泡，多品嘗，多總結(jié)。 的品質(zhì)差別較大，可根據(jù)外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑒別。 新茶和陳茶新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。 陳茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。 春茶、夏茶和秋茶春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。 夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。 秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。 高山茶和平地茶高山茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。 平地茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。 茶當(dāng)中，吾獨中意綠茶，淡淡的茶香，淡淡的茶湯，淡淡的茶意。 中國的傳說中，茶是由神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)的。到明代之前，中國生產(chǎn)的茶全為綠茶。據(jù)說那時的采茶女禁止吃蔥、蒜和濃烈的香料之類的食物，以免她們指尖的異味污染細嫩的葉子。我不知道現(xiàn)在是不是也是這樣要求的，但是綠茶的確和香香的花茶，濃濃的紅茶不同，她是甜甜的。 綠茶是不發(fā)酵茶。綠茶中有名的當(dāng)數(shù)天臺云霧、獅峰龍井、碧螺春、信陽毛尖等，最重要的產(chǎn)茶省份是浙江、湖南、四川、福建和安徽。閉目遐想，當(dāng)你坐在杭州西湖湖畔，手中有一杯龍井，那是一種多么愜意的事兒??！

一包炒糊了的茶葉，飲之焦喉，棄之可惜，如何處置最好

嚴重的煙焦茶與其他已烤焦的食物一樣，易產(chǎn)生部分3，4—苯并芘，這是一種危險的致癌物，在身體中積累多了易引起細胞突變有致癌的危險性，所以嚴重的煙焦茶是不宜飲用的。當(dāng)然，一般輕微的煙焦茶，經(jīng)過貯存一段時間以后，煙焦味會自動消失或減輕，這樣的茶葉經(jīng)過檢測，3，4—苯并芘的含量是在食物允許量范圍以內(nèi),對身體不會產(chǎn)生危害。
1廢茶葉用來煮雞蛋，味道清香可口2器皿中有魚腥味。用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。
3 菜鍋上有腥味，可先用炒糊的茶葉擦洗，再用清水沖凈，即能除掉腥味。 4取少量茶葉放在暖水瓶中，再灌進滾開的水，蓋好蓋，20分鐘后可飲。壺里的水垢在茶堿的作用下也逐漸脫落，連泡幾次，即可除凈。 5將茶渣收集起來，在太陽下曬干后，取一塊紗布將炒糊的茶葉包好，放進冰箱，一包自制的環(huán)保除味包就
這樣大功告成了。
6如果長了凍瘡，奇癢難忍，用炒糊的茶葉加些姜片和醋煮水泡腳，用姜片裹著茶葉來回搽拭可以起到止癢
的作用哦。
7用炒糊的茶葉擦洗鏡子、玻璃、門窗、家具、膠紙板及皮鞋上的泥污，去污效果好。8把炒糊的茶葉，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅(qū)除蚊繩的功能。
9把茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。因為茶葉具有很強的吸附作用。10茶葉里含有多量的單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。所以，患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恒，短時間內(nèi)不會有顯著的效果。

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