麻仁茶酥

麻仁茶酥

“麻仁茶酥”這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黃山的綠茶制作而成的，屬于夏季的一款時令菜肴。

原料

主料：浸泡好的雀舌50克;

調(diào)料：白糖20克、雞蛋清適量、干淀粉20克、芝麻白糖20克、烹調(diào)油適量;

點綴：青絲紅絲2克。

制作方法

1、把泡好的雀舌綠茶攥干水份，里面放入白糖大約20克拌勻;

2、倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可;

3、用手把茶葉抓勻;

4、然后放入適量的干淀粉;

5、用手把淀粉抓勻抖凈，然后平攤在盤中;

6、油溫?zé)宄蔁嵯氯氚韬玫牟枞~;

7、炸至茶葉浮起，然后稍加提升油溫;

8、把茶葉炸至表皮干爽便可撈出;

9、大炸好的茶葉倒入盤中;

10、趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻;

11、最后再撒上少許青絲紅絲加以點綴便可上桌食用。

云南人最喜歡吃什么的十道菜是什么？

哈哈，說到云南人最喜歡吃的菜，十道怎么夠！

由于復(fù)雜多變的地理氣候條件，和獨特多樣的民族風(fēng)俗習(xí)慣，云南可以說是中國食材種類和烹飪手法最豐富的省區(qū)。要以十道菜來代表，真的很難服眾，所以我想以類別來盡力概括一下。

首先，按食材種類來分：

1. 野生菌類。

其實我有些奇怪，看之前回答問題的朋友，應(yīng)該多數(shù)為云南人，可是怎么會沒人提到野生菌呢？以我的認(rèn)知，在云南，如果說大家對別的菜色還有所爭議，眾口難調(diào)的話，那么，野生菌應(yīng)該就是眾望所歸的No.1。

全世界，大概沒有一個地方的人，如云南人這般熱愛野生菌?！捌此莱院与唷彼闶裁?，全球一年也沒幾個吃河豚中毒的，但云南每年吃菌子中毒的卻從未斷過。很快，最新出爐的菌子中毒段子就要來了！

外地朋友對云南野生菌的認(rèn)識，最廣的大概便是野生菌火鍋，最有名的品種應(yīng)該是松茸、松露、羊肚菌。

但是，對云南人來說，菌子火鍋未免有暴殄天物之嫌，松茸、松露真的沒什么存在感。不同的野生菌必須用不同的烹飪方法，才能激發(fā)它最原始的味道。那么，云南最受歡迎的野生菌有哪些呢？

爆炒干巴菌、生炒見手青（牛肝菌）、油炸雞樅菌、肉釀青頭菌、燴雜菌、赤身松茸……

種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，實在是不勝枚舉。

2. 米線類。

如果說野生菌是云南飲食界的饕餮盛宴，那么，米線就是最樸素的人間煙火。每個早晨，從一碗米線開始，已經(jīng)成了大多數(shù)人的日常生活。

過橋米線，于云南人，其實不算必需，更日常的是：大鍋米線（牛肉、羊肉、雞肉、豬腳、汆肉、腸旺、鱔魚、草芽……）、小鍋米線、豆花米線、豆湯米線、稀豆粉米線、醋米線、炒米線、涼米線、過手米線、包燒米線，等等等等……

這里，說是米線，其實也包含了卷粉、米干等。我甚至決定把餌塊、餌絲也并到這一類了，不然分類太多。

3. 土豆類。

土豆獨立一類，外地的朋友可能無法理解，但云南人一定會會心一笑。

日常的炒土豆、燉土豆，就不說了，只講講云南特別的幾種做法：燒洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋燜飯……

4. 豆腐類。

我常常想，如果把中國的豆腐分個大類，我會把它分成南豆腐、北豆腐，和云南豆腐。

除了上過《舌尖》的著名豆腐：建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黃豆腐以外，云南還有很多本地人喜愛的豆腐：昆明七步場豆腐、文山平壩臭豆腐、紅河甲寅豆腐、彌渡密祉豆腐……

5. 土雞類。

眾多的肉禽類，我為什么單列出土雞？因為，走過了云南那么多的地方，才明白了，云南人對土雞是如此的熱愛。

建水汽鍋雞、哈尼蘸水雞、彌勒鹵雞、文山壯涼雞、丘北麻辣雞、廣南岜夯雞、普洱大紅菌燉雞、傣味手撕雞、勐海烤雞、無量山火腿木瓜雞、永平黃燜雞、諾鄧火腿雞、怒江漆油雞、尼西松茸雞、雞足山冷菌雞、玉溪酸筍雞、沾益辣子雞……

6. 奶制品類。

云南十八怪“牛奶成片賣”，奶制品是云南少數(shù)民族喜愛的一類食材，為了便于保存和運輸，聰明云南人把它做成了固體：乳餅、乳扇是云南特產(chǎn)有的乳酪、芝士。

牦牛酸奶、酥油茶，是滇西少數(shù)民族的日常必需品。

其次，按烹飪方式分類。

1. 涼拌類。

由于云南南部地區(qū)，氣候炎熱，香料眾多，當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族擅長涼拌這一烹飪方式。不僅各種野菜、肉類可以拌，甚至于水果也喜歡用來拌，芒果、酸木瓜、草莓、菠蘿、羊奶果……只有你想不到的，沒有云南人“拌”不了的。

另外，云南人還衍生出了舂拌這一特殊的涼拌形式。舂干巴、舂雞腳、各種舂拌涼菜，在滇南地區(qū)極為盛行。

2. 腌臘類。

出于食材保存的考慮，云南人很早就學(xué)會了腌制這一方式。云南的腌制食品，可以大致的分為兩大類：

肉類 ，包括：火腿、干巴、香腸、臘肉（豬腳、排骨）等等。

素菜類 ：鹵腐、豆豉、辣醬和各種腌菜……

然而這里我想單獨提出來講的是“ 鲊”類： 這是云南特殊的一種腌制形式，它將傳統(tǒng)魚類的腌制方法推廣到了各種肉類及蔬菜：豬肝鲊、白族剁生、彝族骨頭參、蘿卜絲鲊、茄子鲊、藕鲊、紅薯鲊……都可以歸為這一類。

3. 湯鍋類。

湯鍋，是云南人最常見、最原始的一種烹飪方式，按原料不同分為：牛、羊、馬、驢、騾子、牦牛等湯鍋。還有蘸水魚、酸湯豬腳、臘豬腳、臘排骨等等。

4. 燒烤類。

我不敢說，云南的燒烤是中國最好吃的，因為中國的燒烤文化真的是淵遠(yuǎn)流長，僅我吃過的，東北（以錦州為代表）燒烤，和四川（以西昌為例）燒烤，都非常不錯。但我可以說云南的燒烤是最特別的，主要體現(xiàn)在食材的多樣和蘸料的豐富。

烤豆腐、烤草芽、烤蟲子，各種野花野菜野生菌……很多外地朋友，到了云南吃燒烤，根本不會點菜。

而蘸料，光是一個燒豆腐，就得配：干碟、濕碟、蒜油碟。濕碟又分：鹵腐碟、磨辣子碟、小米辣碟……還有肉類專用的腌菜膏碟。

最后，為了不增加分類，就把烤鴨也分到燒烤類了，嚴(yán)格來說，它是完全不同的。云南宜良的烤麻鴨，可以說是中國烤鴨界的一股清流，外地的朋友，有機(jī)會一定要嘗嘗，它可以完全顛覆了你對烤鴨的認(rèn)識！

5. 烘培類。

如果你以為我要說的是鮮花餅，那就錯了，其實我想講的是滇式月餅。鮮花餅的興起，其實是近些年， 旅游 業(yè)的發(fā)展的產(chǎn)物。而云南真正值得一提的，是滇式月餅。

無論是酥皮的麻仁、伍仁、鮮花（鮮花餅其實是脫胎于此）；還是硬殼的火腿；紅餅、白餅，都秒殺市場上的各種網(wǎng)紅月餅。

所以，說了那么多，云南的 美食 ，僅用十道菜，如何能概括呢？文中所提到的，也只是一些大分類，歡迎大家補(bǔ)充討論。

本人云南人，愛旅行、愛 美食 ，以行走各地，發(fā)現(xiàn) 美食 為人生終極目標(biāo)，歡迎大家關(guān)注！

云南人最愛吃的十道菜:

1，火腿:全省16個州市都愛吃火腿。清燉火腿，火腿雞，火腿燉紅豆，火腿燉山藥，火腿燉海帶等等。

2，魚:煮魚的花樣非常多:有清燉魚，酸辣魚，烤魚，麻辣煮，煎小魚，生魚片，酸湯魚，豆腐魚，豆豉魚，清蒸魚等等。

3，昆蟲:蜂蛹，竹蟲，蠶蛹，蜻蜓，麻蚱等等。

4，豆腐:有豆花，黃煎豆腐，燒豆腐，臭豆腐，鹵腐，乳腐，腐乳，豆腐皮等等。

5，菌子:云南野生菌非常多，吃法大多，素炒菌子，加工出來的油雞樅，松茸燉雞，香菇燉土雞等等。

6，野生菜，如香椿，竹葉菜，白花，桑葚花。香椿涼拌，香椿炒?雞蛋，白花湯，桑葚花煎雞蛋等等。

7，豬肉:吃法較多，如青椒炒肉，小蔥炒肉，紅燒豬肉，豬腳燉黃豆，清燉排骨，臘排骨，百合豬肉圓子，豬蹄燉附片等等。

8，牛肉:除回族人以外，其它95%的云南人都愛吃牛肉。

9，雞肉，現(xiàn)在都追求吃土雞，每到一地，只要進(jìn)飯店，大部分人都吃上一只清燉雞，其它的有永平黃悶雞，香菇燉雞，木瓜雞，火腿雞等等。

10，羊肉，什么曲靖帶皮羊肉，烤全羊，清燉羊肉湯，羊頭蹄湯等等。

作為一個地道的云南人，又是喜歡旅行和 美食 的博主，我來回答你的問題。

我就找出10道比較受歡迎菜類，括號里都是基本相似相近的菜，還有什么沒說到的評論區(qū)見！

海稍漁

火腿燉雞

柴火雞火鍋

酸辣魚

火烤牛干巴

宣威火腿

砂鍋燉排骨

花椒雞

清湯羊肉火鍋

土豆黃燜雞

正宗老昆明豆花米線

1.過橋米線類（小鍋米線，涼鹵.豆花米線等）

2.汽鍋雞類（清湯雞，火腿菌子雞）

3.黃燜雞（辣子雞，土豆雞）

4.砂鍋魚（酸辣魚,海稍漁、酸菜魚）

5.宜良烤鴨（小麻鴨）

6.牛干巴（火燒干巴、舂傣味干巴）

7.宣威火腿（麗江諾鄧火腿）

8.香茅草烤魚（烤雞）

9.花椒雞（新鮮花椒、干花椒炒的）

10.黑山羊火鍋（清湯紅燒黃燜羊肉）

因為云南少數(shù)民族很多，地理位置跨越很長，所以吃的時候也很重要，按照當(dāng)?shù)氐囊恍┨厥馇闆r下才有不同種類的 美食 ，所以我大概分了幾類，沒有想到了大家點評！

云南最喜歡的十道菜其實不僅十道

1.紅三剁

2.涼白肉

3.宜良烤鴨

4. 香茅草烤魚

5.粉蒸肉

6.老奶洋芋

7.辣子雞

8.兩畝地

9.腌肉燜小瓜

10.豆腐圓子煮白菜

你好，作為云南德宏人，很高興能回答你提出的問題，我來回答一下我們德宏最喜歡的十道菜

1.撒撇

2.手抓飯

3.過手米線

4.牛扒呼

4.水腌菜蜂兒

5.炸皮子、牛干巴

6.雜菜湯

7.燉雜魚

8.包燒菜

9.甜筍煮雞

10.小花魚

去過好多次云南，云南蠻大的，各地愛好應(yīng)該有些差別，我所了解的有：1、大理的生皮，我個人覺得還不錯。2、昆明的燒烤，感覺是真不錯，包漿豆腐加沾水辣等。3、酸木瓜魚，云南本地的酸木瓜，真的很酸。4、餌絲，放些云南的特有酸菜，一些韭菜，不錯的。5、街邊碳烤土豆，整顆土豆對切開，放上特有的辣椒面，哈哈，很喜歡這個。6、迪慶那邊的臘土雞，配那個特制的辣椒碟，美味的。7、宣威的火腿，很鮮美。8、香格里拉的松茸，天麻，山藥，當(dāng)歸等，野生的品質(zhì)就不用說了。9、嘉年華的鮮花餅，個人也很喜歡。10、酸角，干巴牦牛肉等等?？傊颇?美食 也蠻多的，過橋米線就不說了，知名度很高。

最常見的：

1炸洋芋

2.酸腌菜小抄肉！

3.宣威火腿

4.爆炎牛干巴

5.米線

6餌塊

7.各種野生菌

8辣子雞

9菜豆花

10.血辣子

我有一云南朋友，之前問她你最忘不了的食物是什么？

“炸洋芋”

炸洋芋？是什么東西？是炸芋頭？（哈哈，之前一直以為“洋芋”是“芋頭”）

“就是土豆，或者叫馬鈴薯”

額，一個土豆有什么好吃？

“從小吃到大，頓頓洋芋，忘不掉而已”

天麻燉雞 汽鍋雞 小鍋米線 過橋米線 烤乳扇 烤餌餅 破酥包 牛干巴 烤臭豆腐 炸洋芋 涼拌米線

酸菜炒肉，有些地方叫腌菜炒肉

中國小吃的詳細(xì)介紹 被采納者有懸賞

　　希望這個對你有幫助了。
　　中國很大，各個地方不一樣1．桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一樣，天天都吃，且只重味道，不記店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。 2．老北京人都吃點啥：必喝的豆汁， 必吃的焦圈。男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。 3．東北的一般早餐是白粥咸菜，只是這咸菜，是高麗腌菜。恩，還有那個東北大醬，挖一小勺澆在粥面，妙，實在是妙。簡直是眾味雜陳，嘗一口不知天南地北. 4．．天津人的早餐：最具天津風(fēng)味街頭小吃恐怕就是煎餅果子，現(xiàn)在在各地很流行.用煎餅攤雞蛋卷外加芫荽、甜面醬或辣面醬。由于北方稱油條為“果子”，故叫煎餅果子。 5．西安早餐！肉丸胡辣湯，西安人早上還喜歡吃豆腐腦、油條 6．廣東腸粉.咸水角，廣東茶點，干蒸燒賣.油條應(yīng)該是中國各地早餐共同選擇喔!! 7．河南人早餐之一。羊肉湯，大餅 臭豆腐干，粘餅子。 8．云南早點小吃：烙餅，土豆油菜花粑粑，雞蛋竟然可以烤熟了吃！ 9．徐州小吃：徐州的經(jīng)典早餐辣湯和油條。 辣湯是徐州特有的一種小吃，其他地方絕對沒有 原名雉羹，是由我國第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史。湯里面有鱔魚絲、雞絲、面筋等等，看起來黑乎乎的，喝起來帶有增進(jìn)食欲的胡椒味道，在湯中加上些許香油，更是美味。 10．蘭州牛肉拉面優(yōu)劣取決于清湯。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅飄?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人喜歡吃醋，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。 11．景德鎮(zhèn)的名吃：此飯大概有家里用的筷子粗。 用開水泡一下。放入麻油、辣椒、醬油。雪菜。榨菜。涼拌而吃。此物只乃景德鎮(zhèn)有。其它的地方都吃不上正宗的。連景德鎮(zhèn)周邊的小城市都很難吃上正宗的。 12．浙江的雞子餅筒. 這才是真正考驗的時刻啊。浙江的雞子餅筒。美味大大的啊。 面粉加水兌成粉漿，再以熟練的手法在滾燙的鏊盤上糊成薄薄而寬大的圓形粉皮。足夠的一疊粉皮糊好后，將燒熟的肥肉片、豬肝片、雞蛋片、豆面、金針（黃花菜）等料作，每樣適量拌勻包進(jìn)每一張粉皮里，兩頭折起來，成為一個個筒狀物，整整齊齊的排列在竹編的米篩子里。食用的時候，將餃餅筒置于油煎的鏊盤中，兩面都烙成金黃的顏色，就算成功了。 13．江西小吃 包米果 其做法很簡單：把大米用冷水浸一天一晚，爾后磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內(nèi)，待槳薄薄的淌滿簸箕面時，就放在鍋里用旺火蒸熟，就成了湯皮，然后用篾子劃成若干小塊，從簸箕內(nèi)撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，涂上點香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果。 包米果的佐料可因季節(jié)的變化而變化。春季以綠色青菜為主；夏秋兩季以瓜類為主；冬季以包心菜、籮卜為主。香料可用：韭菜、大蔥、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉餡則味道更佳 14．重慶人的早餐 重慶人的標(biāo)準(zhǔn)早餐非小面莫屬。哎呀，雖叫小面。也是“麻雀雖小，五臟俱全”！重慶人有句諺語“不吃小面不自在”。為啥不吃就不自在？因為“味道真的不擺了”。啥味道，就是花椒的香味。外地人可以聞香識小面。其實小面用的面條很普通，主要還是作料。有炒花生、黃豆、芝麻醬、榨菜粒、花椒粉、姜水、蒜水、香菜、五香粉、麻油等二十幾樣作料。夠壯觀吧。當(dāng)然吃完以后，你滴額頭才會滲出細(xì)密汗珠滴。現(xiàn)在不要被嚇出汗滴。 15．福州的傳統(tǒng)早餐 扁肉，閩南人管叫扁食 燕皮湯. 16．云南香草飯 云南的特色早餐還有曲靖的蒸餌絲，把餌塊切成絲，用蒸籠蒸熟，挑到碗里。放入甜醬油，紅油，韭菜，肉醬，鹽巴，味精。那味道絕對讓你吃一碗想兩碗！真正的色澤

　　只能提供北京的```
　　油條 油餅 餛飩 包子 炒肝 面茶 炸豆腐 羊雜/牛雜湯 豆腐腦 豆?jié){ 紫米粥 小米粥 麻團(tuán)
　　還有很多打不出字的早餐 比較傳統(tǒng)的 目前市面不常見了

　　。廣東有早茶，吃的東西很多，福建、云南有米線，湖南、廣西有米粉，天津有包子、豆?jié){。東北有窩頭、饅頭。西北，羊肉泡饃、面食。西藏：青稞奶酒，酥油茶。。其實的很多小吃的發(fā)展本身就代表了各地區(qū)的飲食習(xí)慣。在小吃沒有發(fā)展的那個時期，你能說這些不把他們當(dāng)早餐嗎

　　油條 油餅 餛飩 包子 炒肝 面茶 炸豆腐 羊雜/牛雜湯 豆腐腦 豆?jié){ 紫米粥 小米粥 麻團(tuán)

　　豆?jié){，油條，小籠包子，蔥餅。

　　咱提供潮汕的呵~~
　　早餐傳統(tǒng)的就是白粥+寫幾個小菜（橄欖菜，菜心啦等等）
　　油條+豆?jié){（油條是那種小的，一個一口的，從小就吃這個，豆?jié){的話我們那邊的人喜歡在豆?jié){里打一個雞蛋，不過據(jù)說這樣不營養(yǎng)）
　　上湯蔬菜（不知道普通話的怎么翻譯，就統(tǒng)稱了，用高湯燙青菜再加點肉片，豬雜，肉丸什么的，各憑所好）
　　還有蓮藕湯，超正的
　　腸粉（里面可以加你喜歡的東西，有雞蛋，肉末，青菜，蝦仁...蒸好后在上面淋上加了蘿卜干的醬，啊，想想都流口水）

　　天津人的早餐：最具天津風(fēng)味街頭小吃恐怕就是煎餅果子，現(xiàn)在在各地很流行.用煎餅攤雞蛋卷外加芫荽、甜面醬或辣面醬。由于北方稱油條為“果子”，故叫煎餅果子

云南有什么特產(chǎn)？

斑銅工藝品：已有數(shù)百年的制作歷史。銅與其他金屬混而不和，采用特種工藝制造出來的斑銅工藝品，呈現(xiàn)出各種瑰麗的棱斑花紋，色彩金黃交錯，華貴高雅。 烏銅走銀：烏銅走銀顯示了云南獨特的傳統(tǒng)工藝。產(chǎn)品以烏銅為胎，在胎上雕刻出各種花紋圖案，用熔融的金銀鑲嵌期間，即呈現(xiàn)出黑黃或黑白分明的裝飾效果，色彩雅致。 仿古青銅器：仿古青銅器造型古樸典雅，銅綠斑斑。主要產(chǎn)品有?；~案、青銅鼓、七牛鼎容器等。 玉中之王翡翠：云南著名的傳統(tǒng)手工藝品，至今已有500多年歷史。它以翡翠為原料制成，具有造型美觀、做工精湛、質(zhì)地細(xì)膩、精巧優(yōu)美等特點。云南玉器品種豐富，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū)。 云南圍棋子：簡稱“云子”，始于唐代，興盛于明清。白子潔白如玉，黑子漆黑透碧。棋子沉重扁圓，古樸厚重，手感舒適，落棋聲脆，且有冬暖夏涼之感，素有國寶之稱。 云南蠟染：蠟染是中國西南少數(shù)民族地區(qū)廣為流行的手工藝，已有兩千多年的歷史。云南蠟染圖案獨特、新穎，古樸大方具有時代感。 路南挑花：挑花是石林撒尼人美化服飾用品的一種民間針織技術(shù)。有單面、雙面挑花，素色挑花和彩色挑花，主要有挎包、桌布、窗簾等。 建水紫陶工藝品：建水陶為我國四大名陶之一，采用建水縣城郊碗窯村周圍豐富的優(yōu)質(zhì)紫陶土，本地時代相傳的制陶技藝制成坯，經(jīng)過繪畫、雕刻、燒煉、磨光等工序，精心制成各式工藝品。產(chǎn)品之地細(xì)膩堅實，色澤鮮明，表面無釉，磨光如鏡，敲擊鏗鏘如磬，造型優(yōu)美，圖案古樸素雅，具有濃郁的民族色彩，素為人們所喜愛。 云煙：云南由于氣候溫和，雨量適中，加之有適合煙草生長所需的土壤，這里種植和生產(chǎn)的煙葉質(zhì)量最好。云南的卷煙牌號眾多，以其品質(zhì)優(yōu)良受到廣大消費者的喜愛。其中省優(yōu)以上產(chǎn)品有40多個，云煙、紅塔山是國優(yōu)產(chǎn)品。 茶葉：云南自古就是中國著名的茶葉之鄉(xiāng)。云南茶葉色、香、味、形俱佳。在國內(nèi)外深受人們的青睞。由于優(yōu)異的自然條件，云南是世界著名的茶葉發(fā)源地。云南茶葉有約100多種，根據(jù)制作方法不同，可以分為滇紅、滇綠、普洱茶、花茶、保健茶、緊壓茶等。不同的茶葉各有其特點，在國際市場上均享有很高的聲譽。 宣威火腿：產(chǎn)于云南宣威縣而得名，與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外?；鹜刃嗡婆?，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中，切開斷面香氣濃郁，色澤鮮艷，食而不膩，味香回甜，故稱"云腿”。 雞樅：雞樅是食用菌中的珍品，僅產(chǎn)于云南。其肉肥碩壯實，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可同雞肉媲美，故名雞樅。云南人喜歡用雞樅制作油雞樅或者雞樅罐頭，是饋贈親朋好友的佳品。 牛干巴：牛干巴產(chǎn)于尋甸、會澤和昭通等回族聚居區(qū)，以尋甸干巴為最佳。上等牛干巴肉厚膘壯色深，干而柔軟，咸味適中，可長期保存，攜帶、食用方便。 鄧川乳扇：滇西北的鄧川有“乳牛之鄉(xiāng)”的美稱，這里盛產(chǎn)奶粉、乳餅、奶油等乳制品。乳扇因其味美和具有滋補(bǔ)作用，最受人們的歡迎。乳扇可用煎炸烤等方法做成各種佳肴。 蒙自年糕：制作已有三百多年的歷史，蒙自年糕外表光滑，色澤油潤，口味香甜。它主要由糯米、油、糖、豆腐皮、玫瑰等加工制成。 路南鹵腐：主料為大豆制成的臭豆腐，輔以八角、辣椒、茴香等輔料，精心腌制而成，色澤淡黃、香辣回甜、細(xì)膩無渣，是佐餐佳品。 過橋米線：云南獨特風(fēng)味食品，久負(fù)盛名。由湯和米線為主要原料。 汽鍋雞：先將雞肉切成塊狀，放入特制的陶鍋內(nèi)，通過鍋底管子，用蒸汽蒸熟，鍋內(nèi)也可加入中草藥，如三七、天麻、蟲草等，以增加營養(yǎng)價值。 宜良烤鴨：以宜良狗街的烤鴨最為出名。 燒豆腐：以優(yōu)質(zhì)的石屏豆腐，用炭火烤熟，配以佐料而成，皮黃香酥。入夜，昆明街頭巷尾爐火映照，香味四溢，自成民俗一景。 滇八件：是指八種不同的糕點。硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥餅、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞樅酥、火腿大頭菜酥。 云腿月餅：是一種有名的火腿月餅。 大救駕：17世紀(jì)中期，南明永歷皇帝逃難到騰沖時，非常饑餓，當(dāng)?shù)厝司蜑樗钌铣答D絲。他吃后贊嘆不已，稱道：“真是救了朕的大駕也”。于是大救駕知名由此傳開。 三道茶：是大理白族招待嘉賓用的一種獨特的飲茶方式。一苦、二甜、三回味。 三七：能消腫止痛，對治療跌打損傷有特效，還具有滋補(bǔ)的作用。被被譽為“金不換” 蟲草：著名的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥品。 天麻：能治療頭痛、頭昏、眩暈、高血壓、神經(jīng)衰弱等多種疾病。 云南白藥：國家保密配方，對跌打損傷、止血、消炎、去腫有特殊療效，是治療外傷的理想藥物。

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