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      早春茶采制工藝
      
        
      
            品茶
            2023-11-22 07:04:45
        
      

        
      
           
      其采制工藝如下：
      1
      、采摘 于清明
      、谷雨前后的晴天上午采摘，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展
      。原料要求細(xì)嫩、新鮮
      、勻齊
      ，不采紫芽和病蟲葉。
      2
      、攤放 采回鮮葉攤放在竹匾或篾盤上
      ，攤?cè)~厚度約2cm，時間4～5h
      。中間輕輕搖動攤放器具2～3次
      ，每次2～3下，翻動芽葉
      ，切忌碰傷
      。
      3、殺青 采用電炒鍋殺青
      。下鍋時溫度控制在100℃左右
      ，投葉量30g。殺青前期
      ，右手握竹絲帚在鍋底輕輕回旋翻炒茶葉
      ，隨著葉溫升高，控制芽葉在鍋底滾動的速度由快到慢
      ，幅度由大到小
      ，要求先拋后悶。殺青后期
      ，手握竹絲帚帶動芽葉在鍋地按弧形拋炒制初步成型
      ，待殺青葉達(dá)4～5成干、初現(xiàn)蘭花狀
      、葉色轉(zhuǎn)暗
      、清香顯露時為殺青適宜
      。
      4、整形 殺青葉初鍋后直接放入顛簸整形
      ，動作要輕
      。要懂顛簸，讓芽葉在顛簸中輕輕滾動
      、避免芽葉重疊
      ，使茶葉成型并迅速去除水蒸氣。
      5
      、初烘 采用自制烘干機(jī)
      ，紅頂溫度調(diào)至90℃。將整形后的芽葉輕輕簸入烘頂
      ，均勻薄攤
      ，攤?cè)~厚度1.0～1.5cm。要求勤翻
      ，翻動時應(yīng)將芽葉從第一烘格簸入第二個烘格
      。初烘前期風(fēng)門稍大，中后期減小風(fēng)口
      ，以減緩水分散失速度
      。烘至7成干時轉(zhuǎn)入下道工序。
      6
      、攤晾 在篾盤中攤晾90min
      。
      7、足烘 將烘頂溫度調(diào)至50～60℃
      ，烘頂葉厚約3cm
      。每隔8min將芽葉從第一個烘格倒入第二個烘格，翻葉1次
      。烘至芽葉含水率約5%時出烘
      。足烘芽葉經(jīng)過挑剔精制，稍經(jīng)攤晾后包裝待售
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/41264.html.
      
          
      
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