從茶藝角度看普洱茶的沖泡

從茶藝角度看普洱茶的沖泡

首先要選擇好水和器，水乃茶之母，器乃茶之父。普洱茶的泡茶器以宜興紫砂為首選，紫砂壺具有良好的透氣性、保溫性，泡茶不易走味，能較好的體現(xiàn)普洱茶的香氣和滋味。沖泡普洱茶的茶壺應(yīng)選擇容積大一點的，一般使用250毫升以上的壺。用瓷質(zhì)蓋碗(三才杯)沖泡普洱茶也是一種不錯的選擇，用蓋碗沖泡有助于觀察和欣賞普洱茶茶湯的變化，并且瓷質(zhì)蓋碗比玻璃器皿更容易掛香;另外蓋碗的口大，敞開時散熱性好，不易悶壞了茶，最適于沖泡細嫩的普洱生茶。

下面就選用蓋碗沖泡普洱茶生茶和用紫砂壺沖泡普洱熟茶做一簡單的說明：

一、沖泡普洱生茶，一般年限較少的普洱生茶，在茶性，湯色上與綠茶接近，滋味回甘稍帶點兒苦，香氣醇和。生茶在沖泡過程中水溫要低，出湯要快，以免產(chǎn)生熟湯味。

沖泡步驟：

1.解茶：用茶刀撬取適量的生茶，動作要輕，盡量少碰碎茶葉。

2.備茶：將撬取的茶葉放入茶荷中備用。

3.溫器：先用燒開的水，將蓋碗溫燙一下，以保證泡茶時的水溫不能太低;再溫燙公道杯，將碗中的水倒入公道杯中;最后用公道杯里的熱水溫燙品茗杯，提高杯的溫度，這樣利于茶香的散發(fā)。

4.投茶潤茶:將備好的茶投入蓋碗中，用開水沿碗蓋邊沖入蓋碗中潤茶,迅速將潤茶的水倒入水盂中。

5.泡茶：將開水順碗邊沖入蓋碗中，蓋好碗蓋;將泡好的茶湯倒入公道杯中，控凈蓋碗中茶湯。

6.分茶、請茶：將茶湯分入每個品杯至七分滿,請客人自取分好的茶湯品嘗。

二、沖泡普洱茶熟茶，沖泡熟茶最重要的在于掌握泡茶出湯的時間和節(jié)奏，在投茶量合適的情況下要慢沖水快出湯，茶湯的滋味才醇厚、爽滑。

沖泡緊壓的熟普洱茶與沖泡生普洱茶的前3道工序相同。下面僅從第四道工序投茶潤茶開始說明用紫砂壺泡熟普洱茶的方法。

投茶、潤茶：取適量的解散后的熟茶投入壺中，潤茶：將水注入壺中注滿潤茶，用壺蓋將壺口上的浮沫刮去蓋上壺蓋倒水，迅速地將潤茶的水倒掉。

泡茶：將水沿壺口邊沖入壺中蓋好壺蓋，將濾網(wǎng)放在公道杯上，將泡好的茶湯快速倒入公道杯中，控凈茶湯。

分茶、奉茶：將公道杯中的茶湯均勻的分到品杯中，雙手奉茶給客人飲用。

相關(guān)鏈接：普洱茶的泡法

沖泡生普洱茶的方法

　　引導(dǎo)語：普洱茶是以云南省一定區(qū)域 內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。不同的泡法會有不同的品位，下面我們來看看普洱茶的普洱茶的沖泡與品飲。

　　 普洱茶沖泡時用的茶具

　　準(zhǔn)備好普洱茶沖泡中所需要的茶具，如上圖，從左到右的茶具分別為：茶盤毛刷，背夾，蓋碗，公道杯，漏網(wǎng)架，漏網(wǎng)，被子和茶針，隨時提供沸水的設(shè)備。

　　準(zhǔn)備好這些茶具后，下面介紹普洱茶的沖泡步驟。

　　 普洱茶的沖泡步驟

　　第一步 選取10克普洱茶放入蓋碗中

　　第二步 沿蓋碗邊沖入沸水，用蓋來翻動普洱茶

　　第三步 倒出茶湯，一般普洱茶都要洗茶，生茶一般1-2次，熟茶2-3次。

　　第四步 沖洗漏網(wǎng)、杯子等茶具。

　　第五部 沿蓋碗邊沖入沸水，每次沖沸水后倒入公道杯中，此稱為“一泡”，每次加之，洗茶不記在內(nèi)。

　　第六步 將蓋碗內(nèi)的普洱茶湯，通過漏網(wǎng)流入公道杯中。

　　第七步 將公道杯中的普洱茶湯分別倒入杯子中，這時便可品茗。

　　第八步 再次將廢水沖入蓋碗中，茶湯淡了可以稍微在蓋碗中停留的時間久一點。

　　紅茶要怎么沖泡口味更佳呢？

　　六大茶類當(dāng)中唯一不同的就是紅茶。但沖泡紅茶的方法大致相同。對于紅茶的喜愛還是更多于其它類茶葉。因為紅茶那誘人的芬香讓偶經(jīng)久難忘。想要沖泡一杯口感美味的紅茶不是一件簡單的事情哦。

　　如果你將泡好的紅茶倒入冰冷的茶杯當(dāng)中，這樣就會大大的降低了紅茶的熱度，同時也減少了紅茶香氣的發(fā)揮。所以我們在沖泡紅茶時候，要用熱水將茶壺及茶杯燙過一遍。等紅茶泡好以后在倒掉茶杯中的水。最后注入泡好的紅茶。此時的口感才是最佳的哦。

　　飲用紅茶時候最好不要等其涼了以后在喝。冷掉的紅茶不僅會影響到原本暖胃的功效。紅茶放置過長還會降低其本身的營養(yǎng)元素。

　　紅茶最好用敞口的杯子來沖泡，等到茶水剩下三分之一的時候在添水，每杯的紅茶加水最好不要超過三次哦。

　　 泡茶的三大常識介紹

　　泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝(禮服)等等。泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。還有沖泡茶葉的時間，這些都是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。下面就我們就 泡茶的三大常識 做一詳細介紹。

　　 選茶葉

　　從習(xí)慣來講，有些人愛喝綠茶，有些人愛喝紅茶，還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。而且還有明顯的地域性，可能和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、人文條件有關(guān)，沒法說誰好誰壞，可以選自己愛喝的茶葉。

　　從營養(yǎng)健身角度來講，紅茶比較適合于身體較虛弱的人，如果在其中加些糖，效果會更好;青年人以綠茶為好;花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效;紅茶、沱茶、烏龍茶有助于減肥;綠茶的解毒效果更佳，對體內(nèi)毒素較多的人有好處。

　　 選茶具

　　茶具首推紫砂茶壺加瓷器茶杯，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，還有一些不銹鋼的、搪瓷的、紙質(zhì)的等。由于日常工作較忙，所以往往一杯茶要分幾次喝，中間往往會蓋上蓋子防灰塵，這樣回頭來再喝茶就不是味了?？梢钥紤]用紫砂壺或者紫砂杯，由于透氣性好，所以茶不容易變味。

　　 選水

　　《茶經(jīng)》中說山泉水最好，江河湖水次之，井水要差一些;現(xiàn)在還有自來水、純凈水和礦泉水等。用上等山泉水是最好的選擇，但是對于普通大眾來說，用自來水最常見，不過用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶為好。

　　以上就是關(guān)于泡茶的三大常識介紹，一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的.浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。

　　這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。

　　 泡茶的三大基本常識

　　 泡茶三要素一：選茶 。不同的茶葉沖泡出不同的茶香、功效，甚至熏陶出別樣心情。比如說，綠茶能排毒，紅茶能調(diào)理虛弱的身體。而烏龍茶助減肥，花茶能理氣疏肝。選擇適合自己的茶葉，便開始下一步。

　　 泡茶三要素二：茶具 。沖泡茶葉的茶具，以紫砂壺和瓷器杯為佳。當(dāng)然日常時候用的玻璃杯也很好。前者的茶具好處在于透氣性比較強，茶葉不容易產(chǎn)生變味。

　　 泡茶三要素三：水 。對于我們普通的大多人民來說，用自來水來泡茶是最常見的了。自來水泡茶最好先將其放于容器當(dāng)中存儲一天后在煮沸泡茶。泉水泡茶最佳，其次是江河湖水，而后是井水。

普洱茶的沖飲方法

普洱茶的沖飲方法 　　如何沖泡好一壺云南普洱茶，既是一種技藝、技巧，也是飲茶者經(jīng)驗的積累，通過正確的沖泡，充分展現(xiàn)普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使飲者達到陶冶情操、身心愉悅、養(yǎng)生延年的目的。沖泡普洱茶是一門藝術(shù)，它富于變化，富有個性，富于創(chuàng)造，而不是一種一成不變的"定式"。下面就沖泡普洱茶時應(yīng)掌控的"竅門"，與讀者交流。
　　喝茶前的準(zhǔn)備工作：
　　選水：在云南沖泡普洱茶用水豐富，山泉眾多，昆明附近也有許多好山泉，如西郊的"妙高寺"、"西山"，宜良"寶洪寺"，澄江"西龍?zhí)?等等，都有品茶好水。山泉水對茶性的展現(xiàn)各具特點：有顯香的、顯醇的、顯甘甜的、顯活性的，也有同時兼顧幾個特點的。選水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選?，F(xiàn)今云南很多茶人時興到野外取水，以活水烹茶，達到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，但就普洱茶尤其是陳年普洱茶而言，山泉水如經(jīng)過陶缸"養(yǎng)水"后再烹茶，對于展現(xiàn)普洱茶的"陳韻"效果更佳。山泉水為首選，純凈水次之，自來水也可。
　　選器皿：
　　1、選茶壺：泡普洱茶以高透氣性的墨砂壺為首選，紫砂壺次之，因為墨砂壺的良好透氣性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。普洱茶壺容積要相對寬松，便于普洱茶條舒張和滋味的浸出。這與烏龍茶用壺"以小為貴"恰恰相反。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升墨砂壺或紫砂壺，人多時可用300-400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新墨砂壺要用濃茶水煮一煮，以去除"窯味"和土味，并經(jīng)使用一段時間（俗稱"養(yǎng)壺"）后再沖泡好茶，達到"壺熟茶香"的效果。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
　　2、燒水：現(xiàn)今常用"隨手泡"燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時，應(yīng)以銅壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。
　　3、茶杯：以高檔細墨砂為首選，也可用白瓷或青瓷。普洱茶杯應(yīng)大于功夫茶（烏龍茶）用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應(yīng)普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習(xí)俗。
　　4、公道壺：以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為"陳紅酒"、"琥珀"、"石榴紅"、"寶石紅"等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨特風(fēng)景。普洱茶的茶湯色澤和質(zhì)地因茶葉的產(chǎn)地、制作工藝、用料、儲藏環(huán)境、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評價茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)之一。
　　5、剝茶起：形狀象起子，以硬木或硬竹子制作，用于緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便于面茶與里茶的搭配，準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)。
　　備茶：
　　對于普洱緊壓茶，茶性有里外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以，在飲用之前，應(yīng)將緊壓茶解散，放入墨砂陶罐里讓其散散氣，同時讓面茶與里茶混合均勻。對于密封較嚴的小包裝散茶，飲用之前也應(yīng)讓其透透氣。經(jīng)過這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊現(xiàn)開封現(xiàn)沖泡。這有點類似于品紅酒，一般應(yīng)避免現(xiàn)開現(xiàn)飲，開瓶后稍許放置再飲，以"激活"酒性。
　　熟悉茶性：
　　云南普洱茶有散茶和緊壓茶之分、生茶和熟茶之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，茶性各不相同。每一餅普洱茶都有其獨自的個性，只有熟悉所泡普洱茶的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量的多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏的快慢，甚至于選用什么水。普洱茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。粗老茶不同于細嫩茶，生餅不同于熟餅，陳茶不同于新茶，輕發(fā)酵茶不同于較重發(fā)酵茶等等。因此，對一餅普洱茶要進行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，確定沖泡要領(lǐng)。
　　實踐中，我們常常會有這樣的經(jīng)歷：
有的普洱茶需要泡較長時間才出味，而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。普洱茶的粗老葉是成熟葉，對形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用，這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢，不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。
　　普洱茶是所有茶葉種類中沖泡方法最多，也是最容易操作的一種。泡好一杯茶只有兩個基本要素：水溫和茶葉。普洱茶的水溫是最好掌握的：100℃；不象龍井要85℃，碧螺春要75℃，很難控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。普洱茶浸泡時，第一道茶水可以棄去，第二道起作飲用，但第二道的茶葉浸泡時間可以短些如10秒鐘，第三道浸泡時間略為第二道長些如15秒鐘，以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長
　　普洱茶的家庭式?jīng)_飲方法：
　　用茶刀（剝茶起）撬取少許普洱茶放入杯中，將100℃開水沖入杯中，（切記不可久泡）初泡約一分鐘、再泡僅幾秒鐘，當(dāng)湯色有變就立即濾出茶湯，如久泡湯色變黑即為太濃，可根據(jù)個人喜好控制投茶量和浸泡時間來獲取茶湯的濃淡程度，以湯色紅（黃）亮通透為宜?？蛇B續(xù)泡十余次，直至茶湯無色而棄，多人可分而飲之。個人單飲時，也有人習(xí)慣用“飄逸杯”以便于控制茶的濃淡程度。

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