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      都勻毛尖的沖泡方法
      
        
      
            茶百科
            2023-11-22 09:12:05
        
      

        
      
           
      水質(zhì)對茶湯的滋味影響很大，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度
      ，硬度高，則色黃褐而味淡
        ，嚴重的會味澀以致味苦
        。此外
        ，劣質(zhì)水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢
        ，還會損壞茶具
        。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時硬水
        ，一般來說
        ，以礦泉水(比如農(nóng)夫山泉)或山上的泉水為佳，一般家庭使用濾水器過濾后的水
        ，也勉強可用
        。
      水溫
      都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡，燒水要大火急沸
        ，剛煮沸起泡為宜
        ，然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌
        。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香
        。茶葉愈嫩綠，水溫愈低
        。水溫過高
        ，易燙熟茶葉，茶湯變黃
      ，滋味較苦;水溫過低
      ，則香味低淡。
      茶具
      都勻毛尖茶的沖泡
      ，一般用玻璃杯或白瓷蓋碗
      。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動
      、變幻
      。特別是雀舌，翠片一類的扁形茶
      ，沖泡后芽尖沖向水面
      ，懸空直立，然后徐徐下沉
      ，如春筍出土似金槍林立
      ，極是美妙。所以一般茶藝館
      ，多使用玻璃杯沖泡綠茶
      。
      蓋碗保溫性較好
      ，一般來說，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶
      ，如珠茶
      ，推薦用蓋碗。好的白瓷
      ，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮
      ，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的
      。要特別說明的是
      ，蓋碗泡綠茶，除了出湯的時候
      ，其它時間是不能蓋蓋子的
      ，因為這樣會悶熟茶葉，影響湯色和口感
      。
      沖泡方法
      都勻毛尖茶大部分都富含鋅硒等有機成分
        ，產(chǎn)茶區(qū)沒有工業(yè)污染，制茶過程不落地
        ，高清潔，所以很多茶在沖泡時是不需洗茶的
      。
      1
      、燙杯后，取茶入杯
      。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香
      。
      2、沿杯壁注入適溫的水
      ，至杯容量三分之一(也可少一些
      ，但需覆蓋茶葉)然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤
      。此時茶香高郁
      ，不能品飲，不過恰是聞香最好的時間
      。
      3
      、稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展
      ，再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿
      。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間
      ，別具茶趣
      。開始品飲
      。
      4、待茶湯還剩三分之一左右時
      ，再續(xù)入適溫
      ，適量的水，接著品飲
      。
      保健作用：都勻毛尖具有多種功能作用
      。都勻毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸
      、生物堿
      、茶多酚、糖尖
      、有機酸
      、芳香物質(zhì)和維生物A、B1
      、B2
      、C、K
      、P
      、PP等以及水溶性礦物質(zhì)。都勻毛尖具有生津解渴
      、清心明目
      、提神醒腦、去膩消食
      、抑制動脈粥樣硬化以及防癌
      、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能;常喝毛尖茶，能降低血壓
      。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛
      ，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性
      ，消除脈管痙攣
      。毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應(yīng)更顯著;臨床證實，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制
      ，一旦抑制住血管緊張素活力
      ，就能達到降壓作用;喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)
      ，對人體總膽固醇
      、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右
      。能促進脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收
      。由于茶葉中具有嘌呤堿
      、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸
      、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸
      ，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用
      ，尤其對含氮化合物具有極妙的分解
      、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)
      ，從而達到消脂作用
      。具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛
      ，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)
      ，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化
      ，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。具有顯著的抗癌物質(zhì)的突變作用
      。由于茶葉中抗氧化組合提取物GAT有抑制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質(zhì)的突變作用，故有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移的效應(yīng);茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性
      ，可有效地防癌細胞的生成;茶葉提取物T—8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認的主要致癌物質(zhì)
      ，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質(zhì)。茶葉中茶多酚的含量越多
      ，抗癌作用也就越強
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/41432.html.
      
          
      
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