一苦、二甜、三回味-三道茶

一苦、二甜、三回味-三道茶

到云南兄弟民族家訪問，少不了要接受他們的敬茶。這不象我們平日那樣簡短，只要茶杯里放進茶葉、沖入開水，捧到來客面前，說聲“請用茶”就是了。他們卻臨時化幾道手續(xù)做出茶來。來訪者必須禮貌等待。我感到頂有意思的茶禮，是大理白族的三道茶。

來客入座，主人就用特制陶罐烘烤大理的感通茶葉待燥，沖沏開水，然后注杯供飲，其味濃釅苦澀，這第一道茶即名之“苦茶”。接著，以沱茶加入紅糖、乳扇、核桃等配料泡制成“甜茶”，味甜氣香，啜一口，頓然使人眉舒眼笑，渾身舒暢，深感甜美。這就是第二道甜茶。第三道茶是以蒼山雪綠茶加入蜂蜜、花椒、桂皮和姜泡制而成，入口回味生津，爽口潤喉，名之為“回味茶”。

三道茶寓寄著一苦、二甜、三回味的人生哲理。早在一千多年前南詔時期，白族人民就以三道茶陶情養(yǎng)性，直到現(xiàn)在已成為白族人民待客交友的高雅禮儀

白族的“三道茶”的品飲順序依次為(),并以此來喻示人生哲理

白族的“三道茶”的品飲順序依次為（苦茶-甜茶-回味茶），并以此來喻示人生哲理。

三般茶也稱三道茶，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。2014年11月，“白族三道茶”經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。?

白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝愿。應(yīng)用范圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習(xí)俗。

三般茶的喝法是：先將本地產(chǎn)的綠茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時，沖入罐中少許沸水，等水中泡沫消失。

意義

由于這種煮茶方法能發(fā)出似雷響的聲音，響雷茶也就因此得名。據(jù)說，這還是一種吉祥的象征。一當(dāng)響雷茶煮好后，主人就提起砂罐，將茶湯一一傾入茶盅，再由小輩女子用雙手捧盅，奉獻給各位客人，在一片贊美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敘誼，預(yù)示著未來生活的幸福美滿和吉祥如意。

大理白族三道茶解說詞

一、用料　　普洱茶、紅糖、核桃仁、蜂蜜、花椒。
二、基本程序　　
第一道 苦茶　　
第二道 甜茶　　
第三道 回味茶
三、解說詞
　　美麗的蒼山洱海下，散居著勤勞勇敢、熱情好客的白族人。在白族人家，無論是逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁，還是有貴客臨門，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶來款待來賓?！叭啦琛卑鬃逭Z稱為“紹道兆”，三道茶儀式的主持人白族語稱為“早古抱”，“早古抱”必須由家里或族中年歲晟大、威望量高的人擔(dān)任?，F(xiàn)在，首先讓我們品嘗頭一道茶——苦茶。
　　“苦茶”白族語稱為“切枯早”，即清苦的意思。烹制苦茶時先把專用的小土陶罐放在文火上烤熱，然后放入茶葉再慢慢地烤到焦黃發(fā)香，沖入開水略煮一會“切枯早”即煮好了。
　　請客人品“苦茶”很有講究，品苦茶用的茶杯很小，稱為牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯，謂之“酒滿敬人，茶滿欺人?！碑?dāng)主人用雙手把苦茶敬獻紿客人時，客人也必須雙手接茶，并一飲而盡。頭道茶經(jīng)過烘烤、煎煮，茶湯色如琥珀，香氣濃郁，但入口卻很苦，這寓意了做人的道理：“要想立業(yè)，必先吃苦?！薄　? 喝了頭道苦茶后，客人可隨意取食桌子上擺放的瓜子、松子、花生、糖果。主人開始準(zhǔn)備第二道茶——甜茶。第二道茶的茶湯仍然用熬過頭道茶的陶罐來煮，所不同的是必須把牛眼睛盅換成小碗或普通的大茶杯。杯中放人紅糖和核桃仁，沖茶可沖到八分滿。用這第二道甜茶敬客人，寓意為：“人生在世，無論做什么，都只有吃得了苦，才會有甜?！边@道茶香甜爽口，濃淡適中。品了第二道茶，客人依然是吃些茶點，等待主人烹制第三道茶。
　　在沖第三道茶之前，主人先將一滿匙蜂蜜和3—5?；ń贩湃送?杯)中，有的主人還加人烤黃的乳扇(用牛奶做的特色食品)，然后沖人滾開的開水，沖水的容量以半碗為宜?？腿私舆^主人敬奉的第三道茶時，應(yīng)一邊晃動茶碗，使茶湯與佐料均勻混合，一邊“呼呼”作響，趁熱品茶。這道茶稱為“回味茶”。甘、苦、麻、辣、甜五味俱全，它寓意要時刻牢記先苦后甜的人生哲理。
　　白族的三道茶是民俗茶藝中的奇葩，它文化內(nèi)涵厚重、寓意深遠，在晶飲了白族三道茶后，預(yù)示著大家先苦后甜，未來的生活幸福美滿，吉祥如意。

白族三道茶的由來和寓意

　　茶是三大飲料之一，中古是茶葉的故鄉(xiāng)。值得一提的是白族的三道茶，也稱為“三般茶”，在白族還稱為“紹道兆”。三道茶具有白族特色的飲茶文化，是白族在重大節(jié)日和招待賓客的飲茶習(xí)俗，由此可見 白族文化 的豐富多彩。

　　白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝愿。

　　應(yīng)用范圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習(xí)俗?！叭啦琛痹⒁馊松耙豢?，二甜，三回味”的哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮?！叭啦琛备栉璞硌菀渤闪舜罄砺糜蔚谋Ａ艄?jié)目。

　　縱觀白族“三道茶”的傳承發(fā)展，是佛教活動的興盛在其中起到了推波助瀾的作用，而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

　　白族的三道茶的由來，當(dāng)初只是長輩對晚輩求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商，以及新女婿上門時的一種禮俗。它的形成，還伴隨著一個富有哲理的傳說：在很久以前，在大理蒼山腳下，住著一位手藝高超的老木匠。

　　他帶有一個徒弟，學(xué)了多年還不讓出師。一天，他對徒弟說：“你作為一個木匠，會雕會刻，還只學(xué)到一半功夫。要是跟我上山，你能把大樹鋸倒，鋸下板子，扛得回家，才算出師?！蓖降懿环猓透鴰煾干仙?，找到一棵大麻栗樹，立即鋸起樹來。

　　但還未等徒弟將樹鋸成板子，已覺口干舌燥，只好懇求師父讓他下山取水解渴，但師父不依。到傍晚時分，還未鋸?fù)臧遄?，徒弟再也忍受不住了，只好隨手抓了一把樹葉，放進口里咀嚼，想用來解渴。

　　師父看了徒弟又皺眉頭，又咂舌的樣子，笑著問徒弟：“味道如何？”徒弟只好實說：“好苦??！”師父這時才語重心長地說：“你要學(xué)好手藝，不先吃點苦頭怎行?。俊边@樣一直到日落西山，板子雖然鋸好，但徒弟已筋疲力盡，累倒了。

　　這時，師父從懷里取出一塊紅糖遞給徒弟，鄭重地說：“這叫先苦后甜！”徒弟吃了這塊糖后，覺得口不渴了，精神也振作了。于是趕快起身，把板子扛回家。從此以后，師父就讓徒弟出師了。

　　分別時，師父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒葉，讓徒弟喝下去后，問道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有?！睅煾嘎犃?，哈哈大笑，說道：“這茶中情由，跟學(xué)手藝、做人的道理差不多，要先苦后甜，還得好好回味。”

云南三道茶的制作方法

三道茶是大理白族招待佳賓的一種獨特的飲茶方式。相傳原為古代南詔王用來招待貴客的一種飲茶禮，后流傳到民間延續(xù)至今。

　　三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)綠茶放入砂罐后用火焙烤，烤黃烤香即沖入少許沸水，待泡沫消失后用火煨片刻，當(dāng)茶水呈琥珀色時，倒入茶盅后飲用，此第一道茶叫頭道苦茶。然后在少罐里再注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后飲用，稱為二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、花椒等，稱為三道回味綿。
　　大理這一古老的茶文化習(xí)俗，瑞得到了發(fā)揚光大。旅游部門還在飲茶過程中加進了民族服飾表演，民族歌舞表演，深受中制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
　　第一道茶，稱之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業(yè)，就要先吃苦"。制作時，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐?共枰妒莧染?齲弈誆枰?amp;quot;啪啪"作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
　　第二道茶，稱之為"甜茶"。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜香來"
　　第三道茶，稱之為"回味茶"。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰?，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。

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